طريقة عمل طباخ روحو
اكلة طباخ روحو وصفة شامية تقليدية تتكون من لحم الغنم وكوسا والطماطم والباذنجان. جربوا هذه الاكلة الشهية وتمتعوا بطعام شامي أصيل.
طريقة طباخ روحو باذنجان
المكوِّنات
- خمس حبات من البصل المقطع إلى مكعبات.
- ثلاث حبات من البطاطا المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- ثلاث حبات من الباذنجان المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- حبتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- عشر حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
- كيلو غرام من لحم الموزات المقطع إلى قطع متوسطة.
- أربع حبات من الكوسا المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- خمسمئة غرامٍ من الفاصولياء الخضراء المنظفة والمقطعة.
- ربع كوب من الحمص الحب المسلوق.
- ربع كوب من البازيلاء.
- كمية حسب الرغبة من: الزعتر البري، ورق الغار، الفلفل الأسود الحب، كبش القرنفل، عيدان البقدونس.
- حبة من كلٍ من: الجزر، البصل، الثوم، الكراث.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
- الفلفل الأسود -حسب الرَّغبة-.
- الملح -حسب الرَّغبة-.
- كمية مناسبة من الماء لِسلق اللحم.
طريقة التَّحضير
- وضع ملعقتين من الزبدة في قدر عميق، ورفعه على نارٍ هادئة حتى تذوب.
- إضافة قطع اللحم إلى القدر، والتقليب جيداً حتى تتحمر.
- إضافة الماء إلى اللحم، وتركه يغلي مع إزالة الزفرة من على الوجه.
- إضافة الزعتر البري، ورق الغار، الفلفل الأسود الحب، كبش القرنفل وعيدان البقدونس.
- إضافة باقة الخضراوات الآتية: الجزر، البصل، الثوم والكراث إلى القدر وطهي الخليط على نارٍ منخفضة.
- ترك الخليط على النار، مع تغطية القدر، لمدة تسعين دقيقة تقريباً حتَّى ينضج اللحم.
- وضع ما تبقى من الزبدة في قدر آخر، ورفعه على نار منخفضة حتى تذوب.
- إضافة البصل ورشة من الملح، والتحريك جيداً لمدة دقيقة بدون تحمير. إضافة البطاطا والتقليب جيداً.
- إضافة الفاصوليا والفلفل الأخضر، والتقليب قليلًا.
- إضافة معجون الطماطم وتقليب الخليط جيداً.
- إضافة قطع الكوسا والطماطم والباذنجان، ثم إضافة لترين من مرق اللحم.
- ترك الخليط على نارٍ منخفضة حتى تنضج الخضراوات تقريباً.
- إضافة اللحم والبازيلاء والحمص، وترك الخليط حتى ينضج.
- رفع الخليط عن النار، وإضافة الثوم والنعناع والتتبيل بالفلفل الأسود.
- سكب الخليط مع اللحم في طبق التقديم، وتقديمه مع الأرز.
طباخ روحو بدون لحم
المكونات
- ½ كيلو لحم غنم، مقطع قطع صغيرة
- 1 ملعقة طعام سمن
- ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ¼ ملعقة صغيرة ثوم مطحون
- 1 ملعقة صغيرة البهارات السبعة
- رشة حب الهال مطحون
- ½ كيلو كوسا مقطع
- 2 بصل مقطع
- 1 كيلو طماطم مقطعة
- ملح حسب الرغبة
- 1 ملعقة طعام معجون الطماطم
- ¼ فنجان ماء
- 6 رأس ثوم مهروس
- 3 ملعقة طعام نعناع يابس
طريقة التحضير
- ضعي السمن على النار، أضيفي اللحم وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبي، ثم أضيفي له التوابل، وقلبي جيداً.
- أضيفي البصل، والطماطم، والكوسا، والملح ومعجون الطماطم، والماء، وقلبي جيداً، ثم اتركي المكونات على نار خفيفة لمدة ساعة حتى ينضج اللحم تماماً.
- اهرسي الثوم، ثم أضيفيه إلى القدر مع الملح والنعناع اليابس، واتركي المكونات على النار لمدة 5 دقائق.
- اسكبي طباخ روحو في أطباق التقديم، وقدميه إلى جانب الأرز أو البرغل.
طباخ روحو باللحمه
المقادير
- كيلو باذنجان مقشر ومقطع لمكعبات
- كيلو بندورة مقطع لمكعبات
- نصف كيلو لحمة (راس العصفور)
- بصلة كبيرة
- ملعقة كبيرة سمنة
- ملعقة كبيرة نعنع يابس
- ملعقة كبيرة رب البندورة
- ملعقة عصير ليمون
- عشر حبات توم
- ملح وفلفل اسود
طريقة التحضير
- في قدر مناسب الحجم نضع البصل والسمن واللحم والباذنجان والبندورة والملح والفلفل وكوب ماء
- يغطى القدر ويوضع على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة
ثم نضيف عليه الثوم المهروس والنعنع اليابس ورب البندورة وعصير الليمون ونتركه على نار خفيفة لمدة عشر دقائق - يمكن اضافة الكوسا او استبدال الباذنجان بالكوسا
- يقدم مع الارز بشعيرية او البرغل بشعيرية
طباخ روحو بالدجاج
المقادير
- دجاج
- كمية من البندوره الحمرا
- بكيت صلصة بندوره
- كميه من الكوسا الكبير
- راس ثوم مهروس
- معلقتين نعنع ناشف
- ملح
- معلقة سكر
- للتقديم أرز أبيض
الخطوات
- بالبدايه بنبلش بالدجاج ..بنقليه وبعدين بنضيفله مي وبنسلقه وبضيفله راس بصل كامل عشان انشله بعد السلق
- وهون السلق راح يكون عندي مو سوا تماما عشان يكمل سواه بالصلصه
- بعد ربع ساعه تقريبا من سلق الدجاج بضيفله التالي: كمية من البندوره الحمرا المعصوره عالخلاط ومعها بكيت صلصة البندوره مخلوطين سوا وبضيفهم عالدجاج مع معلقة سكر ليعادل طعم الصلصه ..
- والكوسا بقشره وبغسله وبقطعه قطع بين الكبيره والوسط عشان ما يذوب بالصلصه عشان هيك ما بنفضله يكون صغير ..وبضيفه للدجاج
- وخليهم يغلو ويتسبكو سواا
- الان لسر النكهه الخطيره ..وهي بهرس راس ثوم او حسب الرغبه الكميه وبضيفله معلقتين كبار نعنع نااشف وبخلطهم سوا وبضيفهم عالصلصه ..وبتركها تتسبك لحتى تثقل معي ويصير قوامها ممتاز بطفي تحتها وما ننسى انضيفلها الملح
- وممكن اضافة صلصة البندوره حسب الحاجه وحسب ما بتحبو ثقلها
- تقدم مع الارز الابيض .. وصحه وعافيه.
طباخ روحو ما بحبو
طباخ روحو ما بحبو ولو سكبولي لكبو مديت ايدي على عبو خشخش كيس المصاري
هاي غنية شامية عن هالاكلة
قصة طباخ روحو
كان في ملك وملكه وكان عندهم بنت وحيده جابوها بعد فتره طويله من زواجهم والملك على أد ما انبسط بوجودها سماها (روحو) بس البنت كانت كتير تعزبهم مشان تاكل، قرر الملك أنو الطباخ يلي بيجي وبتقبل تاكل من طبخه روحو، حيعطيه قصر من قصورو، ويكون هو طباخهم كل العمر، وبقى الطباخين يجو من كل البلاد وكل الجنسيات، والملك والملكه يعجبهم طبخهم بس (روحو) ماترضى تاكل، وصل الحديث لشاب صغير اسمه نادر كان فاتح مطعم صغير، كان يقدم فيه وجبات بسيطه من طبخ البيت، وكان يعيش منه هو وأمه، وكان بيحكى القصه لأمه، قالتله أمه: ياأبني روح وجرب حظك…
ضحك الشاب وقال لأمه: يا أمي أكبر الطباخين ماحبت بنت الملك طبخه هتحب طبخي! قالتله امه: أنت جرب حظك شو رح تخسر شي، بقي الشاب يفكر طول الليل بكلام أمه، صحيت أمه الصبح لقته لابس وقالها: قررت اني روح على قصر الملك واجرب حظي…
انبسطت الأم كتير ودعتله كتير، وصل الشاب للقصر، ودخل المطبخ، وضل يطبخ وصارت ريحة الطبخه تعبي المكان، كانت ريحه طيبة كتير حط الشاب صحن الطبيخ اللي طبخه على طاولة الأكل وكل طباخ حط طبقة، وصلت الأميرة الصغيرة (روحو) والملك والملكه على الطاولة قالت (روحو) في ريحه كتيرطيبة، وفورا عرفت الطبق ايلي جايه منه الريحه، غرفت لقمة، وقالت: “مممممم هاد الشي كتير طيب…” الملك والملكه اطَّلعو ببعض، وعيونهم صارت تبرق من الفرح، وسألو مين الطباخ هاد ؟ الشاب وهو مو مصدق حاله اجاب انا بس هي أكله بسيطه ومكوناتها عاديه، هي يلي تعجب الأميره (روحو) سألو الملك شو هي الطبخه ؟ يلي قدمتها وقف الشاب وقال للملك هي الطبخه مالها أسم أمي كانت تطبخهلنا ياها من زمان، ومن أنا صغير… أستغرب الملك وقال للشاب أنت من اليوم (طباخ روحو) وطباخ القصر…
الشاب فرح كتير وطار من الفرح وقال للملك أنا هسمي الطبخه (طباخ روحو) اذا بتسمحلي- ابتسم الملك وعجبته الفكره ومن يومها صارأسم الطبخه (طباخ روحو).
الباشا وعساكره
المكونات
- 500 جرام دقيق أو طحين
- 250 جرام ماء
- 10 جرام ملح
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 500 جرام لحم ضأن، مفروم للحشو
- 200 جرام بصل، مقطع إلى قطع صغيرة
- 2 ملعقة كبيرة سمن
- 0.25 كوب صنوبر، محمص
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس
- 0.25 ملعقة صغيرة بهار دقة
- 0.25 ملعقة كبيرة فلفل أسود
- رشة صغيرة من القرفة
- 1 كيلو جرام برغل، بني
- 1 كيلو جرام لحم غنم، هبرة
- 2 حبة بصل أحمر، مقطعة إلى أرباع
- 0.25 ملعقة صغيرة بهار دقة
- رشة فلفل أحمر حلبي
- رشة كمون
للسلق
- أوراق غار
- عود قرفة
- 5 هيل
- ملح
- 1 كيلو جرام لحم ضأن، مقطع إلى قطع كبيرة
للحشو
- 0.25 كوب صنوبر، محمر
- 2 ملعقة كبيرة سمن
- 0.25 ملعقة صغيرة بهار دقة
- 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 8 كوب لبن زبادي
- 3 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- 1 حبة بيض
- 50 جرام ثوم، مدقوق
- 50 جرام طرخون، أوراق
- 200 جرام زبدة
- ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُحضر العجين بخلط جميع المكونات معًا حتى يُشكل عجين متماسك. سيكون العجين صلبًا في البداية. بعد العجن، يُشكل العجين إلى كرة ويُغطى جيدًا ويُترك ليرتاح لمدة 6 ساعات تقريبًا. عندما يرتاح العجين سيمتص جميع السوائل.
- لعمل الحشو، يُسخن السمن في القدر ويضاف البصل ويُشوح جيدًا بدون أن يتغير لونه. يضاف اللحم ويُشوح إلى أن ينضج، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك جانبًا حتى يبرد، ثم يضاف البقدونس والصنوبر.
- يُقسم العجين إلى نصفين ويُفرد كلاهما إلى قطعة طولية.
- يوضع الحشو بواسطة ملعقة صغيرة في خط مستقيم في نصف واحد من العجين، مع ترك فاصل 2 سم بين كل 2 ملعقة صغيرة. تُدهن الحواف الفارغة حول الحشو بالقليل من الماء، ثم يوضع النصف الآخر فوق الحشو ويُضغط على الحواف الفارغة بواسطة الأصابع حتى يلتصق العجين جيدًا. توضع علامة على العجين المحشو بواسطة قطاعة مربعة أو دائرية، ثم يُقطع العجين إلى قطع وتوضع القطع جانبًا حتى تجف.
- يوضع بعض الماء والملح وكمية قليلة من زيت الزيتون في قدر كبير الحجم، ويُترك الماء إلى أن يغلي، ثم تُسلق قطع العجين المحشو لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق إلى أن تطفو على السطح. لا تضاف جميع قطع العجين دفعة واحدة حتى لا تلتصق معًا.
- يُنقع البرغل في حوالي 2 كوب من الماء ويُتبل بالبصل والبهارات، ثم يُمرر من ماكينة اللحم على دفعتين. يضاف المزيد من الماء إذا كان البرغل جافًّا، لكن مع مراعاة أن لحم الهبرة لم يُضف بعد. يضاف لحم الهبرة ويُخلط مع البرغل في وعاء فخاري إلى أن يصبح الخليط متماسكًا ومتجانسًا.
- تُقطع الكبة إلى قطع بوزن 10 جم، وتُفتح القطع بواسطة الأصابع وتوضع 1 ملعقة صغيرة حشو في كل قطعة وتُغلق بإحكام. تُسلق الكبة في نفس الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة.
- لعمل الصلصة، يُخلط اللبن الزبادي مع النشا والبيضة على نار منخفضة الحرارة، مع التقليب باستمرار، ثم يُتبل الخليط بالملح والفلفل.
- تُذاب الزبدة في مقلاة ويُشوح الثوم. يضاف الثوم إلى خليط اللبن الزبادي ويُترك ليغلي لمدة دقيقتين. ثم يضاف الطرخون والكبة وعجين الششبرك. الآن أصبح الصحن جاهزًا للتقديم.
كواج
المكونات
- نصف كيلو لحمة مفرومة
- نصف كيلو بصل مقطع شرائح
- كيلو بطاطا مقطعة على شكل مكعبات
- 2 كيلو بندورة مبشورة
- فليفلة خضراء مقطعة شرائح
- 3 ملاعق من الزيت
- ملح وفلفل أسود
- القليل من الماء
طريقة الإعداد
نضع الزيت في قدر كبير ونضيف البصل المقطع ونتركه على نار متوسطة إلى أن يذبل البصل ثم نضيف اللحمة إلى البصل ونشوحها إلى أن تحمر اللحمة ثم نضيف كمية الماء مع الملح والفلفل الأسود ونحركها جيداً ثم نغطي القدر ونتركه فترة نصف ساعة حتى ينضج اللحم، بعد ذلك نضيف البندورة المبشورة إلى اللحمة وقطع الفليفلة، ونضيف البطاطا إلى أن تنضج، ثم نسكب الكواج في صينية وندخلها إلى الفرن ليحمر وجهها. وألف صحة وهنا.
