طريقة عمل طحينة السمسم

طريقة عمل طحينة السمسم

الطحينة من السلطات الأساسية التي تقدم بجانب الكثير من الوجبات ،ومن الأفضل وجودها في المنزل بشكل دائم، لذلك تعرف على طريقة تحضيرها بطريقة صحية في منزلك ووفر في ميزانية بيتك

طريقة عمل طحينة السمسم للشيف حسن

المقادير

• كأس واحد فقط من السمسم المحمص.
• معلقة واحدة كبيرة من دقيق القمح.
• القليل من الملح حسب الإحتياج.
• نصف كأس كبير من زيت الذرة.

طريقة التحضير

1. نزيل جميع الشوائب الغير مستحبة الموجودة بالسمسم وتنظيفه جيدا.
2. نقوم بتوزيع حبيبات السمسم فى مقلاة غير قابلة للالتصاق وعدم وضع أى زيوت به.
3. نشعل النار المتوسطة على المقلاة، نقوم بتحريك حبيبات السمسم حتى يصبح لونه ذهبيا.
4. نرفع المقلاة من على النار بعد مرور دقيقتين فقط.
5. نقوم بفرم حبيبات السمسم جيدا بواسطة المطحنة الكهربائية حتى يتكون لنا حبيبات صغيرة.
6. يمكن تخزين السمسم بالثلاجة واستخدامه عند الحاجة إليه.
7. نقوم بعمل مزيج من حبيبات السمسم التى تم فرمها مع دقيق القمح.
8. نقوم بضرب الخليط عن طريق الخلاط الكهربائى.
9. أثناء الضرب نضع سرسوب رفيع من زيت الذرة حتى يتجانس الخليط مع بعضه.
10. بعد مرور خمسة دقائق نلاحظ تكون مزيج متماسك.
11. إذا لاحظت أن الخليط ثقيل نقوم بوضع القليل من زيت الذرة مع الضرب بالخلاط الكهربائى.
12. حتى نجد أن الخليط جاهزا للإستخدام.
13. نقوم بوضع الخليط السابق داخل وعاء محكم الغلق وندخله الثلاجة، نستعمل الخليط عند الحاجة إليه.

طريقة عمل الطحينة بالسمسم بدون دقيق

المقادير

• 1 كوب بذور السمسم مقشرة .
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

خطوات العمل

1. قومي بستخين مقلاة جافة و نظيفة علي نار متوسطة الحرارة ، و ضفي بذور السمسم و التقليب بإستمرار حتي يصبح لون بذور السمسم إلي البني الذهبي .و لكن كوني حذرة عند التعامل حتي لا تحترق بذور السمسم ، فالون البني الذهبي هو أفضل خيار للحصول علي النكهة الممتازة .
2. بعد أن تقومي بحميص بذور السمسم ، إتركيها بضع دقائق حتي تبرد ، ثم ضفيه إلي وعاء الخلاط الكهربائي .
3. و الأن قومي بإضافة 3 كبيرة من زيت الزيتون . ، و تشغيل الخلاط لعمل عجينة الطحينة ، يمكنك إضافة المزيد من زيت الزيتون لكي تحصلي علي القوام المطلوب و بعدها تصبح الطحينة جاهزة و يمكنك تناولها و التمتع بالطعم الرائع

طريقة عمل الطحينة الأصلية

المقادير

• 1 كوب سمسم
• ربع كوب دقيق أبيض منخول
• نصف كوب أو اكثر من زيت السمسم أو زيت الذرة
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. ضعي السمسم في مقلات تيفال بدون زيت و قلبيه قليلا مع التحريك على نار خفيفة حتى يصبح ذهبي اللون
2. عندما يبرد ضعيه في الخلاط الكهربائي مع الدقيق والملح و اخلطي جيداً
3. أضيفي الزيت تدريجياً مع الخلط حتى تحصلي على القوام الحريري المطلوب
4. و بذلك تصبح الطحينة جاهزة و تحفظ في مطربان زجاجي لحين الاستعمال

طريقة عمل الطحينة البيضاء

المكونات

• 1 كوب من السمسم النيئ
• 1 كوب دقيق أبيض
• ½ كوب نباتى ” لا يشترط نوع معين “

طريقة العمل

1. نقوم بتنقية السمسم جيدا ونضعه فى وعاء على نار هادئة ونحمصه خفيف جدا بحيث نطير الرطوبة منه ويأخذ لون خفيف جدا، واحرصى ألا يأخذ لون غامق منك حتى لا تكون الطحينة لونها غامق .
2. بعد أن يبرد السمسم نأخذه على الكبة أو مطحنة التوابل ونقوم بتنعيمه بحيث يأخذ شكل الرمل فى الأول ونستمر فى الطحن، فسيصبح مثل العجين لأن الزيت المتواجد بالسمسم سيتم اخراجه بشكل تلقائى .
3. ونراعى أن يكون السمسم المطحون ناعم جدا ونضيف عليه فى الخلاط كوب دقيق و ½ كوب زيت نباتى أى نوع، ونواصل الضرب جيدا، وبعدها نصب الطحينة فى أوانى محكمة ونستخدمها حسب الحاجة .

طريقة عمل الطحينة الخام

المقادير

• 2 كوب سمسم أبيض
•  كوب زيت
•  معلقة صغيرة ملح

طريقة العمل

1. فى وعاء على النار ونضيف السمسم مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه ذهبيًا.
2. فى الكبة يتم تحميص السمسم نتركه يبرد قليلًا ويضاف زيت الزيتون والملح
3. فى برطمان زجاجى تخزن الطحينة في الثلاجة

طريقة عمل الطحينة بدون سمسم

المقادير

• 1 ونصف كوب كبير زيت زيتون (330 ملل)
• 1 وربع كيلو سمسم أبيض نيئ
• 5 وربع كوب كبير دقيق أبيض ( 625 جرام)
• 1 ملعقة صغيرة *ملعقة شاي * ملح (رشة)

خطوات التحضير

1. نحضر صينية كبيرة ثم نفرد عليها السمسم الأبيض النيئ ثم نزيل الشوائب الموجودة به
2. نحضر مقلاه ونضع فيها السمسم ثم نضعها على نار متوسطة ونقلب السمسم حتى يصبح لونه ذهبيًا
3. نرفع المقلاه من على النار ،ونترك السمسم حتى يبرد
4. نحضر الكبة ونضع بها السمسم ونقوم بطحنه حتى يصبح ناعمًا مثل البودرة
5. نوقف الكبه ونضع الدقيق الأبيض على السمسم المطحون ونقلب باستخدام ملعقة خشبية حتى يمتزجا
6. نشغل الكبة مرة اخرى على خليط السمسم والدقيق ثم نضيف إليه الملح و زيت الزيتون تدريجيًا مع الإستمرار في الخلط حتى يمتزج الخليط ونحصل على قوام الطحينة المناسب
7. نقوم بحفظ الطحينة في برطمان زجاجي محكم الغلق في الثلاجة ،لتصبح الطحينة جاهزة في أي وقت للإستخدام بجانب العديد من الأطباق مثل السمك

طريقة عمل الطحينة بالسمسم فاطمه ابو حاتي

المقادير

• كوب سمسم محمص
• كوب دقيق ابيض محمص
• كوب زيت نباتي
• رشة ملح

الطريقة

1. في صنية انزل السمسم الابيض بعد منضفتة وادخلة الفرن 5دقايق بس علي نار هادئة فرن سخن اوي واقلب من وقت للتاني لغاىة ميطلع الرطوبة .
2. في طاسة سخنة علي النار انزل الدقيق لغاية ميسخن تقلبتين بس يطلع الرطوبة اللي فية وفي المطحنة انزل السمسم وافضل اطحن وانزل لغاية مينعم ويطحن كويس وعشان يبنعم خالص ويمشي في المطحنة انزلة شوية من زيت المقدار واطحن هيمشي وينعم خالص .
3. في الخلاط او الكبة انزل السمسم والزيت والدقيق ورشة ملح واخلط المكونات كلاها مع بعض لغاية ميختلطو وينعمو تماما وانزلهم علبة نضيفة جدا وناشفة واحفظها في التلاجة .

طريقة عمل الطحينة للمشويات

المكونات

• طحينة خام
• كوب صغير من الزبادى
• عصير ليمونة
• ملعقة كبيرة من الخل
• فلفل حار مفروم أو مقطع بشكل صغير جدًا
• ثوم مفروم
• ملح
• بقدونس للتزيين

طريقة التحضير

1. احضرى وعاء عميق وضعى فيه الزبادى والطحينة وعصير الليمون وقلبى جيدًا.
2. ضيفى الخل والملح إن وجدتى المذاق يحتاج إلى ملح، وإن لم تجديه بحاجة له فلا تضيفيه واكتفى بالخل فقط.
3. ضعى سلطة الطحينة فى طبق التقديم، وضعى البقدونس المقطع أو العيدان للتزيين.