طبخ عربي

طريقة عمل عجينة الجلاش

طريقة عمل عجينة الجلاش

تستخدم عجينة الجلاش في صنع العديد من الوصفات والأكلات الشهية سواء كانت حلوة أو حادقة, و سنتعرف على طريقة عمل عجينة الجلاش في المقال التالي :

طريقة عمل عجينة الجلاش

طريقة عمل الجلاش

مكونات عجينة الجلاش 

يمكنك صنع عجينة رقائق الجلاش أو عجينة الفيلو بنفسك فى المنزل بمكونات بسيطة جدًا لكنها تحتاج لوقت طويل للتحضير

المكونات:

  • 4 أكواب دقيق مطحون
  • كوب ونصف ماء فاتر (للجلاش الحادق باللحم أو الخضروات أو الجبن) أو كوب ونصف من ماء الورد للجلاش الحلو
  • 5 ملاعق كبيرة زبدة سائلة
  • ملعقة صغيرة فانيليا
  • نشا ذرة
  • بياض 3 بيضات

طريقة عمل عجينة الجلاش 

  1. فى إناء عميق اخلطى الدقيق مع بياض البيض والفانيليا والسمن وقلبيهم جيدًا من الأسفل للأعلى بهدوء
  2. بعد اختلاط المكونات جيدًا ابدأى إضافة الماء بالتدريج وفى الوقت نفسه اعجنى المكونات بيديكِ حتى تبدأى الحصول على عجينة متماسكة
  3. استمرى فى العجن لربع ساعة أو حتى تصبح العجينة متماسكة ولينة
  4. غطى العجين بكيس بلاستيكى واتركيها ترتاح لمدة 60 دقيقة
  5. بعد مرور ساعة شكلى العجينة على شكل اسطوانة ثم اقسميها نصفين وقطعى كل نصف إلى عدة أجزاء متساوية بحيث تحصلى فى النهاية على عدد الرقائق التى تحتاجينها (بهذه المقادير تقطعين كل نصف إلى 10 أجزاء)
  6. اصنعى من كل جزء كرة صغيرة وضعيها فى صينية مدهونة بالدقيق وغطيها بفوطة واتركيها ترتاح لمدة 50 دقيقة
  7. على سطح مستو رشى القليل من النشا واستخدمى النشابة لفرد كل قطعة من العجين حتى تصبح رقيقة وشفافة
  8. اتركى الرقائق متباعدة ترتاح لمدة 30 دقيقة بعدها تصبح جاهزة للاستخدام

شاهد أيضا طريقة عمل الجلاش

طريقة عمل عجينة الجلاش بالماء والدقيق فقط

المكونات المستخدمة لعمل عجينة الجلاش بالدقيق والماء فقط

  •  4 أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
  •   2 كوب من الماء شرط أن يكون ساخنا.
  • عدد 2 ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  •    نشا يستخدم لفرد العجين.

طريقة تحضير عجين الجلاش

  1. قم بوضع  4 أكواب من الدقيق الأبيض المنخول مع 2 ملعقة صغيرة من ملح الطعام في وعاء عميق،
  2. ثم قم بإضافة 2 كوب من الماء الساخن تدريجيا مع الحرص على التقليب المستمر حتى يبدأ العجين بالتشكل.
  3. قم بلف العجينة على شكل اسطواني وتقطع إلى أجزاء بالسكين.
  4. ثم قم بوضع العجين بصينية مع الحرص على تركها مدة لاتقل عن ساعة كي ترتاح ولا تنسي تغطية العجين بقطعة من القماش النظيف.
  5. يمكنك أخذ قطع العجين الذي قمت بتركها ترتاح و تفرد بإستخدام النشابة على القليل من النشا.
  6. ثم يمكنك وضع طبقات الجلاش فوق بعضها مع الحرص على رش القليل من النشا بين كل طبقة و الأخرى حتى لا يلصق العجين في بعضه.
  7. ثم يمكنك لف ورق الجلاش باستخدام ورق الزبدة وتوضع بالفريزر حتى وقت الإستخدام.

شاهد أيضا عجينة الجلاش الكرامة

عجينة الجلاش بالبيض

المكونات المستخدمة لعمل عجينة الجلاش بالبيض

هناك بعض المكونات المستخدمة كي تتمكني سيدتي من عمل عجينة الجلاش بإستخدام البيض، والمكونات كما يلى :

  • 3 أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
  • عدد 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
  • كوب من الماء شرط أن يكون دافىء.
  • عدد 1 ملعقة و1/4 ملعقة من ملح الطعام.
  • عدد بيضة واحدة كاملة.
  • 1/4ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • نشا يستخدم لفرد العجين.

طريقة تحضير عجين الجلاش بالبيض

  1. قم بوضع 2 كوب و1/2 كوب من الدقيق الأبيض المنخول مع 1 ملعقة و1/4 ملعقة من ملح الطعام في وعاء عميق،
  2. ومن ثم قم بإضافة  ملعقتان كبيرتان من الزيت وعدد بيضة كاملة و1/4 ملعقة صغيرة من الفانيليا واحدة مع كوب من الماء الدافئ تدريجيا مع الحرص على التقليب المستمر حتى يبدأ العجين بالتشكل ويكون قوامها لين.
  3. قم بإضافة 1/2 الكوب المتبقي من الدقيق الأبيض حتى يصبح العجين متماسكا، ويعجن العجين لمدة لا تقل عن خمس دقائق.
  4. قم بتقسيم العجين لكرات وتترك مدة لا تقل عن نصف ساعة حتى ترتاح، ولا تنس رش كرات العجين بالكامل بالنشا حتى لا تلتصق.
  5. يمكنك أخذ قطع العجين الذي قمت بتركها ترتاح وتفرد باستخدام النشابة على القليل من النشا.
  6. ثم يمكنك وضع طبقات الجلاش فوق بعضها مع الحرص على رش القليل من النشا بين كل طبقة والأخرى حتى لا يلصق العجين في بعضه.
  7. ثم يمكنك لف ورق الجلاش بإستخدام ورق الزبدة وتوضع بالفريزر حتى وقت الاستخدام.

شاهد أيضا طريقة عمل عجينة الجلاش

افضل عجينة جلاش

مواصفات افضل عجينة جلاش جاهزة

  • تباع أوراق الجلاش عادةً في حزم كل منها يشكل 1 رطل تقريبًا ، وتباع عجينة الجلاش بسماكات وأشكال مختلفة. وهي مناسبة جدًا للحلويات مثل البقلاوة ، والمعجنات الملفوفة.
  • كل عبوة من عبوات الجلاش غالبًا ما تحتوي على 16 ورقة بالداخل ، وهي أكثر ملائمة للفطائر المخبوزة والمحشية بالجبن.
  • يمكن أن يصل حجم العجينة إلى 18 بوصة × 14 بوصة ، إلا أنها تباع أيضًا بأحجام أخرى ، ويمكن قطعها بسهولة لتلائم وصفتك ، تباع عجينة الجلاش طازجة في بعض المحال التجارية ، لكنها تتوفر بشكل أكبر مجمّدة.
  • عند الشراء يجب أن تتحققي من تواريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية على العبوة ، وابحث دائمًا عن الأحدث.
  • لكي تحصلين على جلاش جيد يجب أن تحافظي على الأوراق مغطاة بغطاء بلاستيكي أو منشفة رطبة أثناء العمل ، ولا تنزعج إذا كان هناك ورقة ممزقة ، فقط قم بتجميعها مرة أخرى معًا وامضي في العمل ، وستظهر بشكل جيد، ولكن عليكِ ألا تعيدي عجينة الجلاش إلى الثلاجة مرة أخرى لأنها لن تصبح جيدة.

شاهد أيضا افضل عجينة جلاش

عجينة الجلاش بماء الورد

المكونات المستخدمة لعمل عجينة الجلاش بماء الورد

هناك بعض المكونات المستخدمة كي تتمكني سيدتي من عمل عجينة الجلاش باستخدام ماء الورد، والمكونات كما يلى:

  • 4 أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
  •  1 كوب و1/2 كوب من ماء الورد.
  •  5 ملاعق كبيرة من الزبد في درجة حرارة الغرفة.
  • عدد 3 بياض بيض.
  •  ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  •  نشا يستخدم لفرد العجين.

طريقة تحضير عجين الجلاش بماء الورد

  1. قم بوضع 4 أكواب من الدقيق الأبيض المنخول مع 5 ملاعق من الزبد الكبيرة في درجة حرارة الغرفة،
  2. ثم قم بإضافة عدد بياض 3 بيضات مع ملعقة صغيرة من الفانيلا مع الحرص على التقليب المستمر.
  3. قم بإضافة كوب و1/2 كوب من ماء الورد تدريجيا مع التقليب المستمر حتى يتشكل العجين، ويعجن العجين لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
  4. قم بتقسيم العجين لكرات وتترك مدة لا تقل عن نصف ساعة حتى ترتاح، ولا تنس رش كرات العجين بالكامل بالنشا حتى لا تلتصق.
  5. يمكنك أخذ قطع العجين الذي قمت بتركها ترتاح و تفرد باستخدام النشابة على القليل من النشا.
  6. ثم يمكنك وضع طبقات الجلاش فوق بعضها مع الحرص على رش القليل من النشا بين كل طبقة و الأخرى حتى لا يلصق العجين في بعضه.
  7. ثم يمكنك لف ورق الجلاش باستخدام ورق الزبدة وتوضع بالفريزر حتى وقت الاستخدام.

شاهد أيضا عجينة الجلاش الجاهز

طريقة عمل عجينة الجلاش للشيف حسن

مكونات ومقادير عجينة الجلاش:

  • 5 أكواب دقيق
  • 6 ملاعق زبدة
  • رشة ملح
  • 2 كوب من الماء
  • بياض 4 بيضات
  • نصف ملعقة من الفانيليا
  • 3 أكواب نشا

طريقة عمل عجينة الجلاش للشيف حسن:

  1. نضع الدقيق مع بياض البيض والسمن والفانيليا في وعاء العجن، ثم نقوم بخلط هذه المكونات مع بعضها البعض.
  2. نضيف الماء بالتدريج إلى الوعاء ونستمر في العجن إلى أن تتكون لدينا عجينة لينة ومتماسكة.
  3. نغطي العجينة بورق النايلون ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة.
  4. بعد أن يصبح العجين جاهز، نرش بعض الدقيق على سطح مستوي ثم نفرد عليه العجين، ونغطيه ونتركه ليرتاح مرة أخرى.
  5. نرش النشا على سطح مستوي، ثم نضع العجين ونفرده بالنشابه إلى أن يصبح رقيق جداً مثل ورق الجلاش الجاهز.
  6. نترك رقائق الجلاش بعيدة عن بعضها مدة 15 دقيقة أخرى حتى ترتاح، ثم نستخدمها بعدها.

شاهد أيضا طريقة عمل عجينة الجلاش للشيف حسن

طريقة عمل عجينة الجلاش للشيف نجلاء

مقادير عجينة الجلاش البيتي

  • نصف كيلو دقيق
  • 2 بيض
  • 1 و ربع كوب ماء
  • 250 جرام نشا

طريقة تحضير عجينة الجلاش البيتي

  1. يعجن الدقيق مع البيض والماء حتى يصبح عجينة طرية ومتجانسة وتترك لترتاح قليلا
  2. تقطع العجينة دوائر متساوية الحجم وتترك لترتاح مرة أخرى
  3. تفرد بالنشابة على سطح مرشوش بالنشا وتوضع الطبقات مع مراعاة تغطيتها بالنشا

شاهد أيضا طريقة عمل عجينة الجلاش للشيف نجلاء

 

و يمكنك التعرف على طرق اخرى لاعداد عجينة الجلاش من خلال موقع : شاورما

السابق
آخر من يخرج من النار
التالي
إبداع الله في خلق الكون

اترك تعليقاً