أطباق شامية

طريقة عمل فتة الدجاج الفلسطينة

طريقة عمل فتة الدجاج

فتة الدجاج بالرز تعتبر هذه الفتة من اشهر انواع الفتات في مصر وتمتد شهرتها الى الاراضي الفلسطينة , و سنتعرف على طريقة عمل فتة الدجاج الفلسطينة في المقال التالي :

فتة دجاج

المكونات

  • كوب أرز
  • كوبان مرق دجاج
  • رغيف خبز عربي
  • كوب زيت نباتي
  • نصف كيلو قطع دجاج مع العظام
  • خمسة حب هال
  • عود قرفة
  • ورقتا غار
  • أربع حبات مستكة
  • نصف كيلو لبن زبادي
  • فصان ثوم
  • نصف  كوب صنوبر
  • ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
  • ملعقة كبيرة زبدة
  • ملح حسب الرغبة
  • بقدونس مفروم فرما ناعما ( للتقديم)
  • فلفل حار جاف ( للتقديم)

طريقة التحضير

  1. تسلق قطع الدجاج بالماء والهال والقرفة وورق الغار وحبات المستكة حتى تنضج
  2. ثم يصفى بعدها الدجاج
  3. ثم يؤخذ كوبان من مرق الدجاج ويطهى بها الأرز حتى ينضج
  4. ينظف الدجاج من الجلد والعظام ويقطع لحمه
  5. ثم يقطع رغيف الخبز الى مربعات
  6. ثم يحمى كوب الزيت جيدا وتقلى فيه قطع الخبز حتى تحمر
  7. ترفع من الزيت و تنقل على ورق المطبخ وتترك لتبرد
  8. ثم يدق الثوم ويضاف إلى اللبن و يضاف الملح حسب الذوق
  9. ثم يخلط اللبن جيدا مع باقي المكونات
  10. يقلى الصنوبر بالزيت حتى يحمر
  11. ثم يرفع عن النار وتضاف اليه الزبدة
  12. ثم تقلب حتى تذوب
  13. في طبق التقديم تفرد طبقة من الخبز المقلي
  14. ثم يفرد عليها الأرز المطهو
  15. ثم تنثر نصف كمية قطع الدجاج على الأرز
  16. يصب اللبن الزبادي على الطبقات
  17. ثم تفرد طبقة ثانية من الدجاج على سطح اللبن
  18. يزين الطبق بالصنوبر والبقدونس والفلفل الحار الجاف

شاهد أيضا دجاج مسلوق ومنتف

طريقة عمل فتة الدجاج بالأرز

المقادير

  • كيلو من الدجاج المسلوق
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
  • حبة كبيرة من البصل المفروم
  • خمس فصوص من الثوم المهروس
  • رشة صغيرة من الملح
  • رشة فلفل حسب الرغبة
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة
  • ملعقة صغيرة الكركم
  • كوبان من مرقة الدجاج

مقادير الأرز

  • كوبان من الأرز
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت
  • رشة ملح حسب الرغبة
  • كوبان من الماء

مقادير الفتة

  • كوبان من الزبادى
  • رغيفان من الخبز البلدى المحمص

مستحضرات الصلصة

  • ست فصوص من الثوم
  • حبتان من الفلفل الحار
  • ربع كوب من عصير الليمون
  • ربع كوب من زيت الزيتون

طريقة التحضير

  1. نقوم بتحضير الدجاج أولا ونحضر وعاء مناسب ونضع به الزيت.
  2. ثم نضع القدر على النار حتى يسخن الزيت قليلا.
  3. ثم نضيف البصل المفروم والثوم المهروس إلى الزيت ونقلبهما قليلا.
  4. نضيف الدجاج إلى البصل والثوم ونقلبه حتى يكتسب رائحة البصل والثوم.
  5. ثم نضيف الملح، الفلفل، الكزبرة والكركم ونقلبهما سويا.
  6. ثم نقوم بتحضير الأرز ونشوحه قليلا فى الزيت.
  7. نغمر الأرز بالماء حتى يغطى سطحه.
  8. نضيف بعد ذلك الملح حسب الرغبة ونتركه على النار حتى يتشرب الماء.
  9. ثم نهدى النار على الأرز ونتركه حتى ينضج تماما.
  10. وفى هذه الأثناء نجهز صلصة الثوم ونضع الثوم، الفلفل، الملح، زيت الزيتون وعصير الليمون فى محضرة الطعام ونخفقهما سويا حتى نحصل على خليط ناعم.
  11. نحضر طبق التقديم ونضع به الخبز المحمص.
  12. ثم نوزع صلصة الثوم على الخبز.
  13. ثم نضع فوقه المرق الساخن.
  14. وبعد ذلك نضع الأرز فوق الخبز مع الدجاج.
  15. نوزع الزبادى على الفتة مع المكسرات.
  16. تقدم فتة الدجاج بالأرز بألف هنا وشفا.

شاهد أيضا دجاج مسلوق ومحمر

فتة الحمص الفلسطينية

المكونات
  • كيلو من الحمص.
  • أربع أرغفة من الخبز.
  • ثلاثة ملاعق من البقدونس المبشور.
  • ملعقة من السماق.
  • وقية من الكبدة.
  • صدر واحد من الدجاج.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
  • فلفل أخضر حسب الرغبة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • كمية من المكسّرات.
  • ملعقتان من زيت الزيتون.
  • بصلة واحدة متوسّطة الحجم.
طريقة التحضير
  1. نسلق الحمص بالماء بشكلٍ جيد، حتى يصبح قابلاً للهرس.
  2. نضع كمية من الحمص في الخلاط الكهربائي، ونضع عليه الفلفل الأخضر وثلاثة فصوص من الثوم، ونضيف عليه نصف ملعقة من الطحينية وملح وزيت الزيتون وعصير الليمون، ونخلط كافة المكوّنات بشكلٍ جيد، حتى يتشكل لدينا خليط ناعم.
  3. ثم نقطع الخبز إلى قطع صغيرة، ونضعها بالفرن حتى تتحمص، ويصبح لونها مائل إلى الذهبي.
  4. نحضر مقلاة متوسطة الحجم، ونضع بداخلها الكبدة وصدور الدجاج، والبصل المقطّع إلى قطع صغيرة، وفص من الثوم، بالإضافة إلى الملح والفلفل الأسود، والبهار، وزيت الزيتون، ونحرّك كافة المكوّنات على درجة حرارة متوسّطة، ونتركها لمدّة لا تقلّ عن نصف ساعة، مع التحريك المستمر، حتى تنضج الكبدة وصدور الدجاج بشكلٍ جيّد.
  5. ثم نضع الشوربة التي قمنا بسلق الحمص فيها على درجة حرارة عالية، ونتركها حتى تغلي،
  6. ومن ثمّ نسكبها فوق الخبز المقطّع المحمّص، ونضعه في الصينيّة.
  7. ثم نضع كمية من الحمص المسلوق على الخبز، ومن ثمّ الكبدة وصدور الدجاج، ونرشّ على الصينية السماق، واللوز، والفول السوداني المقليّ، والبقدونس الناعم، وزيت الزيتون، وهكذا تصبح الفتة الحمص الفلسطينيّة جاهزة، وتقدّم بجانبها الدقّة الحارة، ونضيف عليها عصير الليمون.
  8. ثم نضع في داخل الخلاط الكهربائي الفلفل الأخضر الحارّ، وفصين من الثوم وكميّة من الملح حسب الرغبة ونطحنهم بشكل جيّد مع بعضهم البعض، حتى يتشكّل لدينا خليط متماسك، ومن ثمّ نضيف عليها ملعقتين من عصير الليمون الحامض، وهكذا تصبح الدقة الحارّة جاهزة للتقديم بجانب فتة الحمّص، ومن الممكن أن نسكبها فوق الفتة حسب الرغبة

شاهد أيضا صدور دجاج مسلوق

فتة الدجاج السورية

المقادير
  •  ثلاث صدور دجاج
  • رغيفان خبز لبناني أو شامي مقطع مكعبات
  • كوبان أرز بسمتي
  • كوب ونصف زبادي
  • ربع كوب طحينة
  • ربع كوب صنوبر محمص
  • ملعقتان كبيرتان عصير ليمون
  • أربع حبات حبهان
  • ثلاث حبات قرنفل
  • ورقة لورا
  • ملعقتان كبيرتان زيت
  • ملعقة كبيرة زبد
  • ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • نصف ملعقة صغيرة بابريكا
  • ثلاث أرباع ملعقة صغيرة كاري
  • ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
  1. على نار متوسطة، ضعي كمية من الماء، ثم أضيفي القرنفل والحبهان والفلفل الأسود والملح واللورا، واتركيه حتى يغلي.
  2. ثم أضيفي صدور الدجاج، واتركيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة حتى تنضج.
  3. ثم ارفعيه الدجاج من المرق، وانزعي الجلد والعظم، ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة.
  4. على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي الثوم وشرائح الدجاج والبابريكا، وقلبي لمدة 5 – 8 دقائق.
  5. على نار متوسطة، أذيبي الزبد، وأضيفي الأرز والملح، وقلبي لمدة دقيقتين.
  6. ثم أضيفي 3 أكواب من المرق، وقلبي، ثم اتركيه حتى يغلي.
  7. ثم غطي القدر، واتركي الأرز على نار هادئة جدًّا حتى ينضج لمدة 45 قيقة.
  8. في وعاء، ضعي الزبادي والطحينة والقليل من البابريكا والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون، وقلبي جيدًا.
  9. في أطباق التقديم، ضعي الخبز، ثم رشي القليل من المرق، ثم الأرز، ثم الدجاج، ثم وزعي صوص الزبادي، وزينيه بالصنوبر.

شاهد أيضا طرق استخدام الدجاج المسلوق

طريقة عمل فتة الرز

المقادير

  • كاسة رز بسمتي
  • رغيفين خبز عربي
  • كيلو دجاج مسلوق
  • خمس كاسات مرقة دجاج ساخنة
  • ملعقتين طعام زيت او زبدة
  • لحمة مفرومة ناعم حوالي 300 غرام
  • ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ملعقة صغيرة بهارات لحم
  • ملعقة صغيرة ونصف ملح

صلصة الزبادي

  • ست فصوص ثوم مهروس
  • ثلاث ملاعق طعام طحينة
  • ملعقتين طعام خل
  • أربع أكواب لبن زبادي
  • ملعقة صغيرة ملح

للتقديم

  • بقدونس مفروم
  • صنوبر ولوز مقلي

طريقة التحضير

  1. اغسلي الأرز ثم اغمريه بالماء الدافئ المملح، اتركيه جانبا حوالي ربع ساعة
  2. ثم قطعي رغيف الخبز الى مربعات صغيرة
  3. ثم اقلي الخبز في زيت الذرة حتى يصبح ذهبي اللون وانقليه على ورق نشاف  ثم اتركيه جانبا
  4. انزعي الجلد والعظم عن الدجاج المسلوق وقطعيه الى قطع متوسطة الحجم واتركيه جانبا
  5. في قدر ستانلس ضعي الزيت او الزبدة وأضيفي اللحم المفروم وقلبي على نار قوية الى ان يجف اللحم تماما وينضج
  6. ثم أضيفي القرفة ، الفلفل، الملح وبهارات اللحم وقلبي حتى تختلط المكونات
  7. ثم صفي الأرز من ماء النقع واضيفيه الى اللحم وقلبي دقيقتين حتى يسخن الرز
  8. ضيفي كوبين من مرق الدجاج ودعي القدر على نار قوية حتى يغلي ، ثم خففي النار و غطي القدر واتركيه حوالي 25 دقيقة حتى ينضج الرز تماما
  9. لتحضير صلصة الزبادي ، في طبق واسع ضعي الثوم ، الطحينة ، الخل ، الملح ، والزبادي وقلبي بالشوكة أو مضرب شبكي يدوي حتى تختلط المكونات
  10. للتقديم أحضري طبق عميق وزعي الخبز المقلي في القاع صبي فوقه حوالي كوبين او ثلاثة من مرقة الدجاج الساخنة مع تحريك الخبز بهدوء الى أن يتشرب المرقة
  11. وزعي الأرز الساخن فوق الخبز على شكل طبقة
  12. ثم ضعي صلصة الزبادي فوق الارز بحيث يتغطي تماما
  13. وزعي قطع الدجاج المسلوق فوق الفتة
  14. وزعي اللوز والصنوبر المقلي ثم انثري بعض البقدونس وقدميها مباشرة

شاهد أيضا تتبيلة الدجاج المسلوق

فتة دجاج بالحمص

المكوّنات

  • أربعة صدر دجاج منزوع العظام والجلد
  • حبة بصل متوسط الحجم
  • عود قرفة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
  • ورقة غار
  • ثلاثة كبش قرنفل

لتحضير الفتة

  • رغيفان خبز عربي مقطّع إلى مكعّبات مقلي
  • نصف كوب صنوبر محمّص
  • سماق بحسب الرغبة
  • بقدونس طازج مفروم بحسب الرغبة
  • 750 غرام حمص مسلوق

لتحضير صلصة الزبادي بالثوم

  • ملعقة كبيرة ثوم مهروسان
  • ملح بحسب الرغبة
  • كيلوغرام لبن زبادي
  • ملعقتان كبيرتان طحينة

طريقة العمل

  1. نكّهي الدجاج بالملح والفلفل وضعيه في قدر مع البصل، عود القرفة، ورقة الغار والقرنفل.
  2. ثم إطهي المزيج على حرارة متوسّطة حتى تنضج قطع الدجاج تماماً.
  3. لتحضير صلصة الزبادي، أخلطي في وعاء الزبادي، الثوم، الطحينة والملح. أسكبي المزيج فوق الحمص.
  4. في طبق التقديم، ضعي الخبز، مزيج الحمص والدجاج. زيّني بالصنوبر، البقدونس، والسماق.

شاهد أيضا وصفات ‘بواقي الدجاج

فتة دجاج شام الاصيل

المكوّنات
  • نصف دجاجة.
  • بصلة صغيرة.
  • كوب من الّلبن.
  • كوب من الأرز ذي الحبّة الطّويلة.
  • فصّ من الثّوم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الطّحينيّة.
  • عصير حبّة من الليمون.
  • خبز عربي مُقطّع إلى قطع صغيرة.
  • مقدار قليل من الزّيت.
  • ورق غار.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
طريقة التّحضير
  1. نُنظّف الدّجاج جيّداً ونُقطّعه إلى قطعتين أو أربع قطع.
  2. ثم نسلق الدّجاج جيّداً مع إضافة البهارات وورق الغار والبصلة، ونتركه حتّى ينضج.
  3. ثم نقلي الخبز في مقلاة مع القليل من الزّيت أو نُحمّص الخبز في الفرن.
  4. نضع الخبز المقليّ أو المُحمّص في الطّبق المُراد تحضير فتّة الدّجاج فيه، ونُضيف إليه القليل من مرق الدّجاج.
  5. ثم نطهو الأرز على النار باستخدام مرق الدجاج وبعد أن ينضج نضعه فوق الخُبز.
  6. ثم نخلط الّلبن مع الطّحينيّة والثّوم ونتركه جانباً.
  7. نرفع الدجاج من القدر ونتركه حتى يبرد ثم نُقطّعه إلى قطعٍ صغيرة.
  8. ثم نضع الدّجاج فوق الأرز، ثمّ نُضيف الخلطة التي تمّ تحضيرها سابقاً من الّلبن والطّحينيّة.
  9. ثم نُزيّن الطّبق بالبقدونس والمُكسّرات.

فتة مكدوس بالدجاج

المكوّنات

  • حبتان باذنجان حجم كبير، مقطّع إلى مكعبات متوسّطة الحجم
  • زيت للقلي بحسب الحاجة

لتحضير صلصة الطماطم

  • كوبان ماء
  • مكعب مرق دجاج ماجي
  • ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • ملعقتان كبيرتان دبس رمّان
  • ملح بحسب الرغبة
  • فلفل أسود بحسب الرغبة

لتحضير صلصة الزبادي

  • ملعقتان كبيرتان طحينة
  • نصف كوب لبن زبادي
  • فص ثوم مهروس
  • عصير ليمونة حامضة
  • ملح بحسب الرغبة
  • خبز مقطّع إلى مربعات، مقلي بحسب الرغبة

للتزيين

  • صنوبر محمّص بحسب الرغبة
  • لوز محمّص بحسب الرغبة

لتحضير اللحم المفروم

  • ملعقة صغيرة سمن أو زيت
  • لحم مفروم بحسب الرغبة
  • ملح بحسب الرغبة
  • فلفل أسود بحسب الرغبة

طريقة العمل

  1. حمّي الزيت في مقلاة عميقة واقلي فيه الباذنجان ثمّ ضعيه على محارم ورقية.
  2. لتحضير صلصة الطماطم، أسكبي القليل من الماء في قدر
  3. ثمّ أضيفي إليه معجون الطماطم ومرق الدجاج ودبس الرمان ثمّ نكّهي بالملح والفلفل بحسب رغبتك.
  4. عند الغليان، أضيفي مكعبات الباذنجان المقلية واتركي المزيج على النار لـ15 دقيقة حتى ينضج الباذنجان.
  5. لتحضير صلصة الزبادي، ضعي في وعاء الثوم وأضيفي إليه الطحينة وعصير الليمون الحامض وحرّكي جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
  6. ثم أسكبي اللبن فوق المزيج ونكّهي بالملح ثمّ حرّكي المكوّنات حتى تتجانس.
  7. لتحضير اللحم المفروم، ذوّبي السمنة في مقلاة على حرارة متوسّطة وأضيفي إليها اللحم.
  8. ثم نكّهي بالملح والفلفل الأسود واتركي المزيج على النار حتى ينضج اللحم.
  9. للتقديم، وزّعي الخبز المقلي في قعر الطبق ثمّ ضعي فوقه مكعبات الباذنجان بعد تصفيتها من المرق.
  10. ثم أسكبي القليل من المرق على الوجه ثمّ غطّي الوجه بصلصة الزبادي.
  11. أخيراً، زيّني الوجه باللحم والصنوبر واللوز وقدّمي الطبق مباشرةً على سفرتك.

 

 

و يمكنك أيضا الاطلاع على وصفات الدجاج المسلوق من خلال موقع : شاورما

السابق
دواء ريالوكايين rialocaine لعلاج الأطفال الذين تعرضو لتوقف القلب
التالي
اعادة تدوير البلاستيك

اترك تعليقاً