تعد لقمة القاضي أو كما يسميها البعض الزلابية من أشهى الحلويات الشرقية التي يمكنك اختيارها لتقديمها لأسرتك. فالكثير تعود على تناول الزلابية بالشكل التقليدي وهناك من يبحث عن إضافة بعض التفاصيل المبتكرة التي تجدد من مذاقها. لذلك جمعنا لكِ وصفات مختلفة لعمل لقمة القاضي بطعم هش ومقرمش ولذيذ.
طريقة عمل لقمة القاضي
المقادير
- كوبان دقيق
- ملعقتان كبيرتان زيت
- ملعقتان كبيرتان سكر
- ملعقة كبيرة خميرة
- ماء للعجن
- زيت للقلي
- عسل أو سكر للزينة
- رشة ملح
طريقة التحضير
- تخلط جميع المقادير الجافة مع بعضها ثم يضاف الماء تدريجيًا أثناء العجن حتى الحصول على قوام لين.
- يغطى الخليط وتترك العجين لمدة ساعة حتى تستريح.
- يوضع كمية غزيرة من الزيت على النار ثم تقطع العجين إلى قطع صغيرة على هيئة كور.
- توضع الكرات في الزيت الساخن وتقلب حتى يصبح لونها ذهبي.
- يتم تجفيف لقمة القاضي من الزيت بمناديل ثم توضع في الشربات أو العسل وتقلب ثم في طبق التقديم.
طريقة عمل لقمة القاضي بالخميرة الفورية
المقادير
- كوبان دقيق .
- ملعقة كبيرة نشا.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية .
- ملعقة صغيرة سكر .
- رشة ملح .
- فانيليا .
- كوب و ربع ماء دافئ .
مكونات الشيرة
- كوبان سكر.
- كوب ماء.
- عصير ليمون.
- فانيليا.
طريقة العمل
- نخلط الدقيق والنشا والخميرة والسكر والفانيليا والملح.
- نضيف الماء الدافئ و نخلط جيداً.
- العجينه قوامها سائل تغطى وتترك لتختمر ساعة ثم نقلبها ونتركها تختمر مرة أخرى لمدة ساعة.
- تشكل كريات صغيرة ويمكن وضعها في كيس تشكيل الكريما ونفتحه فتحة صغيرة، ونشكل من خلاله الكرات.
- يسخن الزيت على حرارة متوسطة “لتستوي العجين من الداخل”.
- نضغط على كيس العجين من أعلى ليخرج من الفتحة ونقطعها بإصبعي السبابة والإبهام حتى تأخذ شكل الكرة في الزيت.
- نقلب الكرات في الزيت ونصبر حتى تتلون باللون الذهبي.
- تخرجمن الزيت وتوضع بالشربات “الشيرة ويكون بحرارة المطبخ” وتقلب ثم تصفى، وتقدم.
طريقة عمل لقمة القاضي المقرمشة
المقادير
- كوبان من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة كبيره من الخميرة.
- رشة من الملح.
- ماء للعجن.
- عسل أو سكر للتزين.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- تخلط المقادير الجافة جميعها في وعاء.
- يضاف الماء الى الخليط بالتدريج مع الاستمرار في العجن حتى تتكون عجينة لينة.
- يوضع العجين في مكان دافئ مدة ساعة حتى يتخمر ويتضاعف الحجم.
- يحمى الزيت على النار ثم تأخذ كمية صغيرة من العجين مقدار ملعقة ثم تقطع على شكل كرة صغيرة أو باستخدام كيس الكريمة.
- توضع كرة العجين في الزيت الحار.
- تقلب لقمة القاضي في الزيت حتى تأخذ لونا مشقر.
- تغطس الكراة فور خروجها من الزيت في الشربات أو العسل أو السكر حسب الرغبة.
- تصفى من الشربات ثم توضع في طبق التقديم.
طريقة عمل لقمة القاضي بالنشا
المكونات
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من النشا الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- كوب وربع من الماء، زيت للقلي.
مكونات عمل الشربات أو السيرب
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
خطوات العمل
- ضعي الدقيق مع السكر والخميرة والملح والنشا والماء في الخلاط واخفقيهم جيدا، على السرعة البطيئة.
- ثم ضعي المزيج في وعاء غويط وغطية بقطعة من النايلون، واتركيه لمدة ساعتين حتى تتخمر تماما وترتفع، حيث بعد كل نصف ساعة قومي بتقليب العجين، بملعقة من البلاستيك وغطيها مرة أخرى بالنايلون في مكان دافئ.
- ثم ضعي الزيت في وعاء عميق وسخنية جيدا، وشكلي العوامات على شكل دوائر بملعقة صغيرة مغموسة في الزيت حتى لا تلتصق بها.
- وبملعقة أخرى مغموسة في الزيت اقطعي العجين واسقطيها في الزيت حتى تتحمر.
طريقة عمل الشربات أو السيرب
- في وعاء قومي بوضع كوبان من الماء.
- ثم ضعي عليها كوب ونصف من السكر الأبيض.
- وضعيهم على النار حتى الغليان دون تقليب.
- وعند الغليان ضيفي عصير الليمون الطازج وعندما يتقل القوام.
- ثم ضيفي عليها الفانيليا واتركيه حتى يبرد وضيفي عليه لقم القاضي بعد أن تخرج من الزيت.
طريقة عمل الزلابية
المكونات
- كوبان دقيق
- كوب ونصف ماء دافئ
- ملعقة كبيرة خميرة
- ملعقتان كبيرتان نشا
- ملعقة صغيرة سكر
- رشة ملح
- زيت قلى
- أربع ملاعق كبيرة زيت نباتى
- عسل نحل أو شربات
- سكر بودرة للتزيين
طريقة التحضير
- نحضر ربع كوب ماء دافئ ونضيف إليه الخميرة والسكر ونقلبهما جيدًا ثم نتركهما فى درجة حرارة الغرفة لمدة ربع ساعة
- نترك الخميرة حتى يتضاعف حجمها وتتخمر
- نحضر إناء كبير ونضع داخله الدقيق ونضيف إليه النشا والملح ونقلبهما بالمضرب اليدوى
- نضيف كمية من الزيت على الدقيق ونقلبهم جيدًا
- نحضر خليط الخميرة ونصبه على الدقيق ونقلب جيدًا ثم نصب باقى الماء بالتدريج مع التقليب بشكل مستمر بالمضرب اليدوى
- حين تصبح لدينا عجينة ثقيلة القوام نتركها تتخمر فى مكان دافئ لمدة ساعتين على الأقل
- حين تختمر العجينة نضعها فى كيس حلوانى ثم نضع الزيت فى مقلاة عميقة على النار العالية.
- ننزل قطعة وراء الأخرى من عجينة الزلابية من كيس الحلاونى لكى تكون الزلابية كلها بنفس الحجم والشكل
- نقلبها فى الزيت حتى يصبح لونها ذهبى فاتح من كل الجوانب
- نخرج الزلابية من الزيت ونضعها على أوراق المطبخ لنخلصها من الزيت الزائد
- نضعها فى طبق التقديم ونرش عليها السكر البودرة أو الشربات حسب الذوق
طريقة عمل لقمة القاضي بالصور خطوة بخطوة
المكوّنات
- كوبان دقيق
- ربع كوب نشاء
- ربع كوب زيت
- رشّة ملح
- ملعقتان كبيرتان سكر
- ملعقة صغيرة خميرة
- نصف ملعقة صغيرة بايكنغ باودر
- ماء دافئ للعجن بحسب الحاجة
- قطر ثقيل وبارد للتزيين بحسب الحاجة
طريقة العمل
- في وعاء، ضعي الدقيق والنشاء والزيت والملح والسكر والخميرة والبايكنغ باودر.
- أسكبي الماء تدريجياً مع الخفق باستمرار حتى تتجانس المكونات وتحصلي على مزيج سائل.
- أتركي الخليط جانباً لبعض الوقت حتى يختمر.
- أخلطي الخليط من جديد براحة يدك من فوق إلى تحت لإخراج الهواء.
- خمرّي المزيج من جديد. أعيدي الخفق والتخمير لـ3 مرات إضافيّة بالخطوات نفسها.
- في قدر، حمّي زيتاً غزيراً.
- أغمري ملعقة كبيرة بالزيت كي لا تلتصق العجينة عليها.
- من جديد أخلطي براحة يدك مرة واحدة من فوق إلى تحت لإخراج الهواء ثمّ خذي براحة يدك الأخرى قبضة عجين.
- ضعي العجين على الملعقة وأنزليها في الزيت.
- أعيدي الكرة حتى يمتلئ القدر بالعجين.
- حرّكي العوامات في الزيت حتى تحمرّ.
- غمّسي العوامات فوراً في القطر البارد وقدّميها.
طريقة عمل لقمة القاضي للشيف الشربيني
المقادير
- ملعقة كبيرة خميرة
- ملعقة كبيرة زيت عباد شمس
- كوب ماء بارد
- ملعقة كبيرة نشا
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- نصف كوب ماء دافئ
- نصف كوب دقيق
- نصف ملعقة صغيرة سكر
للشربات ( السيرب – القطر )
- كوب ماء
- كوبان سكر
- ملعقتان صغيرتان ماء زهر
- عصير نصف ليمونة
طريقة التحضير
- لتحضير الشربات، فى حلة على النار نضيف السكر والماء ونسيبها تغلى ونضيف عصير الليمون وبعد ما يتقل ويوصل للقوام المطلوب بعد حوالى 10 دقائق نرفعه من على النار ونضيف ماء الورد ونتركة يبرد تماما
- فى بولة عميقة ندوب الخميرة مع السكر والملح والزيت والماء الدافئ ونغطى الخليط ونسيبه يخمر فى مكان دافئ لمدة نصف ساعة
- فى بولة نضيف الدقيق ونزود عليه خليط الخميرة ونقلبهم جيدا
- ندوب النشا فى كوب الماء ونضيفه على الخليط السابق ونقلبهم جيدا لحد ما يتجانسوا تماما وتتكون عجينة ونغطيها ونسيبها لمدة نصف ساعة ترتاح
- نسخن زيت غزير على درجة حرارة متوسطة ونبدأ ناخد من العجينة كور ونقليها واول ما تخرج من الزيت ننزلها فى الشربات البارد او نرش عليها سكر بودرة وتقدم
لقمة القاضي بدون نشا
المكوّنات
- ملعقتان صغيرتان من السكّر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- كوبان من الحليب السائل.
- بيضة واحدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
- كوبان من زيت الذرة النباتي، للقلي.
- كوبان من القطر المحضّر مسبقاً.
طريقة التحضير
- وضع الخميرة والملح في الماء مدّة لا تقلّ عن ربع ساعة، مع التحريك الجيّد، حتّى تذوب تماماً.
- إضافة الطحين، مع التحريك المستمر باستخدام اليد، لتكوين عجينة متماسكة وليّنة تشبه السائل.
- ترك العجينة الناتجة جانباً مدّة لا تزيد عن ثلث ساعة، حتّى ترتاح قليلاً.
- إضافة البيضة، والخلط مرّة أخرى مدّة نصف دقيقة، حتّى تتداخل المكوّنات مع بعضها جيّداً.
- وضع العجينة في مكان دافئ مدّة لا تقلّ عن نصف ساعة، حتّى تتخمّر وترتاح جيّداً، ويظهر على وجهها فقاقيع.
- وضع العجينة في كيس الحلويّات، وعمل فتحة صغيرة في آخر الكيس.
- وضع زيت الذرة في قدر عميق على نار متوسّطة، وتركه حتّى يسخن جيّداً.
- صبّ العجينة في الزيت على شكل كرات دائريّة صغيرة، وتركها مدّة لا تقلّ عن خمس دقائق، حتّى تنضج وتتحمّر جيّداً.
- إخراج اللقيمات من الزيت، ووضعها فوراً في القطر البارد، ثمّ وضعها في طبق خاص للتقديم، وتزيينها بالمكسّرات أو الفستق الحلبي المطحون
