طريقه عمل الكبده في البيت
تُعد الكبدة من الأطباق المشهورة في أغلب البلدان العربية، وتختلف طريقة تحضيرها من بلد لآخر، وتبحث الكثير من الأمهات عن طريقه عمل الكبده في البيت لضمان تقديم طبق شهي ومُعَد بطريقة صحية لأطفالهن.
فوائد الكبدة لجسم الإنسان
تُعد الكبدة مصدر هام للكثير من العناصر الغذائية، وذلك إذا تم تناولها بشكل معتدل وغير مبالغ فيه، وعند إعدادها باستخدام طريقه عمل الكبده في البيت لضمان جودتها والمكونات المستخدمة في تحضيرها، ومن هذه العناصر ما يلي:
-
- تُعد الكبدة غنية بالبروتين لكونها أحد أنواع اللحوم.
- تمد الكبدة الجسم بالطاقة والنشاط حيث أنها تعتبر مصدر غني بفيتامين ب، فيتامين ب 12، وحمض الفوليك.
- يمكن الاعتماد على الكبدة كمصدر من أهم مصادر الحديد، وذلك للأشخاص المصابين بمرض فقر الدم.
- تحتوي الكبدة على بعض العناصر النادرة مثل الزنك والكروم.
- تساعد الكبدة في الحفاظ على صحة الجهاز المناعي والجهاز العصبي.
- تحتوي الكبدة على عنصر النحاس المسؤول عن إنتاج مادة الكولاجين التي تزيد من صحة العظام والجلد والشعر والأظافر.
طريقه عمل الكبده في البيت بانيه
المكونات
- نصف كيلو من كبدة الخروف.
- فصان ثوم.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- كمون.
- كزبرة مطحونة.
- نصف كوب عصير ليمون.
- كوب وربع بقسماط.
- كوب ونصف دقيق.
- ثلاث بيضات.
- نصف كوب خل.
- نصف كوب زيت زيتون.
- ثلاث ملاعق صغيرة سكر.
- ثلاث حبات طماطم.
- خس.
- بصل أخضر.
- القليل من اللبن أو الماء.
طريقة التحضير
-
- تُقطع الكبدة إلى شرائح طولية رقيقة.
- نقوم بتحضير خليط البهارات عن طريق فرم الثوم والملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة جيدًا في المفرمة الكهربائية، ثم نضعه في طبق واسع.
- نقوم بتحضير خليط البيض عن طريق خلط البيض مع القليل من الحليب والفلفل الأسود جيدًا في طبق واسع آخر.
- نقوم بتغميس شرائح الكبدة في خليط البهارات بحيث نغطيها به بالكامل أولاً، ثم نغمسها في الدقيق ثم في خليط البيض وأخيرًا نقلبها في طبق به بقسماط.
- تُرص شرائح الكبدة على لوح شبكي، ثم يُوضع اللوح على صينية واسعة.
- ثم ندخل الصينية في فرن ذو حرارة متوسطة لفترة تتراوح بين ربع إلى ثلث ساعة تقريبًا، أو حتى تنضج شرائح الكبدة ويصبح لونها ذهبياً.
- يمكن وضع شرائح الكبدة في الصينية مباشرة إذا لم يتوفر لوح شبكي.
- لتحضير طبق التقديم نقوم بفرم أوراق الخس بعد غسلها بالماء والملح، وتوضع كطبقة أولى في طبق التقديم وعليها طبقة من أوراق البصل المقطعة ثم طبقة من قطع الطماطم الصغيرة.
- تُرص شرائح الكبدة بعد نضجها فوق طبقات الخضروات في طبق التقديم.
- لتحضير صلصة الكبدة، يتم خلط الخل والسكر والملح والفلفل الأسود والكزبرة في الخلاط الكهربائي جيدًا.
- تُسكب صلصة الكبدة تدريجياً على الشرائح الناضجة، وبذلك تكون جاهزة للتقديم.
طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى
المكونات
- نصف كيلو كبدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة خل.
- ثلاث ملاعق كبيرة ثوم مفروم.
- عصير ليمون.
- ربع كوب زيت.
- فلفل أخضر.
- فلفل حار.
- ملح.
- كمون.
طريقة التحضير
-
- تُغسل الكبدة جيدًا ويُفضل نقعها قليلاً في ماء بملح للتخلص من الدماء الموجودة بها، ثم تُقطع إلى شرائح رفيعة.
- يُخلط الثوم المفروم مع الفلفل الحار والخل والملح والكمون جيدًا في إناء عميق.
- تُوضع شرائح الكبدة في الخليط السابق وتُقلب جيدًا، ثم تُوضع في الثلاجة لمدة ربع ساعة.
- يُوضع الزيت في مقلاة عميقة، ويتم تسخينه إلى أن يغلي.
- يُوضع خليط الكبدة في الزيت ويُقلب جيدًا حتى يتغير لون الكبدة.
- بعد تغير لون الكبدة نقوم بخفض درجة الحرارة بحيث تكون على نار هادئة ثم نضيف الفلفل الأخضر مقطع إلى حلقات.
- تُغطى المقلاة وتُترك لمدة ربع ساعة حتى تنضج الكبدة بشكل كامل وتتشرب السائل الموجود بها وتحمر قليلاً.
- تُوضع الكبدة في طبق التقديم مع رش القليل من عصير الليمون عليها.
- يمكن تقديم الكبدة الاسكندراني مع البطاطس المحمرة والجرجير والخبز، أو مع الأرز.
طريقه عمل الكبده في البيت بالخضار ودبس الرمان
المكونات
- نصف كيلو من كبدة الدجاج.
- 2 ثمرة فلفل أخضر.
- 2 ثمرة جزر.
- 2 ثمرة كوسة.
- فصان ثوم.
- بصلة كبيرة.
- 4 ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- 6 ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة كبيرة بهارات.
- رشة ملح.
طريقة التحضير
- تُوضع الكبدة في وعاء بعد غسلها جيدًا وتصفيتها من الماء، ويُوضع عليها الملح والبهارات.
- تُقطع الكوسة والبصل إلى حلقات، والفلفل على شكل أعواد، ونقوم بفرم الثوم ناعمًا وبشر الجزر.
- يتم تسخين الزيت في مقلاة على النار، ونضع البصل أولاً ثم الثوم ثم باقي الخضروات، مع التقليب المستمر حتى تذبل.
- نضيف الكبدة والبهارات إلى خليط الخضروات ونغطي المقلاة.
- نترك الخليط على نار متوسطة حتى تنضج الكبدة ثم نضيف دبس الرمان والقليل من الماء ونتركه يغلي.
- نرفع المقلاة من على النار بعد أن يتشرب الماء، ونقوم بوضع خليط الكبدة بالخضار في طبق التقديم.
طريقة عمل الكبدة بالبصل والطماطم
المكونات
- كبدة مقطعة شرائح عريضة.
- طماطم مقطعة إلى مكعبات.
- ثوم مفروم.
- فلفل أسود.
- ملح.
- كمون.
- زيت ذرة.
طريقة التحضير
- تُغسل الكبدة جيدًا وتُصفى من الماء.
- يتم غلي الزيت جيدًا في مقلاة عميقة على النار.
- تُضاف شرائح الكبدة في الزيت ويتم تقليبها حتى يتغير لونها ويصبح فاتحًا.
- تُضاف مكعبات الطماطم والملح إلى الكبدة مع استمرار التقليب على نار مرتفعة حتى يجف ماء الطماطم.
- ثم نقوم بإضافة الثوم المفروم والفلفل الأسود والكمون إلى خليط الكبدة بالطماطم مع استمرار التقليب لمدة دقيقتين.
- قم بعد ذلك برفع المقلاة من على النار ثم اسكب الخليط في طبق التقديم.
طريقه عمل الكبده في البيت مشوية
المكونات
- كيلو جرام كبدة.
- عصير بصلتين.
- عصير ليمونتين.
- ملح.
- فلفل.
- بقدونس.
طريقة التحضير
- تُقطع الكبدة إلى شرائح ويتم نقعها قليلاً في ماء بملح.
- تُوضع الكبدة في إناء عميق ويتم تتبيلها بالملح والفلفل والبصل وعصير الليمون.
- يُترك الخليط في الثلاجة لمدة ربع ساعة.
