عمل القشطة بالبيت
تُعدّ طريقة صنع وتحضير القشطة في المنزل من الطرق السهلة جدًا والبسيطة، والتي لا تحتاج إلى مهارة عالية، وتُحضّر بمكونات بسيطة متوافرة في أغلب المطابخ، ويُمكن تحضيرها بطرق متنوعة، ومنها عن طريق تسخين الحليب لمدة طويلة على النار دون أن يصل إلى درجة الغليان فتطفو على سطحه مادة مُتزبّدة هي طبقة القشطة، وتتألف القشطة المنزلية عادةً من مسحوق النشا والحليب والكريمة السائلة، كما يُمكن تحضيرها بطرقٍ مختلفة، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير القشطة.
طريقة عمل القشطة بالنشا
المكونات:
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- خمس ملاعق صغيرة من النشا.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير:
- نضع الحليب، والسكر، والفانيلا، والزبدة في وعاء على النار حتى تغلي جيداً مع التحريك.
- نحرص على أن تكون النار هادئة، وفي هذه الأثناء نذيب النشا في كمية الماء ونحرّك جيداً.
- نضيف محلول النشا على الحليب ونحرّك جيداً حتى يتماسك الخليط.
- نضع المزيج في الصينية أو في عبوات بلاستيكة بعد أن تبرد ونحفظها في الثلاجة لحين الاستخدام.
طريقة عمل القشطة بدون نشا
المقادير:
- 2 كوب (240 جم) حليب بودرة.
- 2 كوب (240 مل) ماء.
- ¼ كوب (50 جم) سكر.
- 3 ملاعق كبيرة (30 جم) دقيق.
- ملعقة كبيرة (15 مل) ماء ورد.
- ½ 1 ملعقة كبيرة (18.75 جم) زبد، في درجة حرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة (5 مل) فانيليا سائلة.
طريقة التحضير:
- في وعاء كبير، ضعي الماء والحليب والدقيق، وقلبي جيدًا حتى يذوب الحليب البودرة والدقيق تمامًا.
- ضعي الخليط على نار متوسطة، ثم أضيفي السكر، وقلبي باستمرار حتى يغلي الخليط ويغلظ.
- ارفعي القشطة من على النار، ثم أضيفي ماء الورد والفانيليا والزبد، وقلبي باستمرار حتى يذوب الزبد تمامًا.
- استخدمي هذه الوصفة في تحضير ألذ أطباق الحلوى.
طريقة عمل القشطة بالسميد
المكوّنات:
- سميد – كوب
- حليب سائل – 5 أكواب
- سكر – ملعقتان كبيرتان
- حليب بودرة – ملعقتان كبيرتان
- سمن مذوب – ملعقتان صغيرتان
طريقة العمل:
- في قدر، ضعي السميد، الحليب السائل، السكر، الحليب البودرة والسمن.
- ضعي القدر على نار متوسطة واستمري في تحريك المكونات حتى يثقل الخليط.
- اطفئي النار عن القدر واستمري في التحريك منعاً لالتصاقها .
- أتركي القشطة بالسميد حتى تبرد ثم قدميها على سفرتك.
طريقة عمل القشطة من الحليب
المكوّنات:
مكوّنات المرحلة الأولى:
- ثلاثة لترات من الحليب الطازج مكتمل الدسم.
- ربع كوب من الخلّ الأبيض أو عصير الليمون.
مكوّنات المرحلة الثانية:
- لتر من الحليب الطازج.
- نصف كوب من النشا.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير:
تحضير القريش:
- ضعي ثلاثة لترات من الحليب على النار، واتركيه حتّى يغلي جيّداً.
- أطفئي النار تحت الحليب، ثمّ أضيفي الخلّ الأبيض وحرّكيه قليلاً، واتركيه لمدّة نصف ساعة إلى أن تنفصل مكوّناته إلى جزئين، جزء متخثّر إلى حدّ ما يسمّى قريش، والآخر سائل خفيف.
تحضير خليط النشا:
- ضعي القريش في مصفاة ذات ثقوب ناعمة جداً، واتركيها فيها قليلاً إلى أن تنزل كلّ السوائل الموجودة فيها.
- ضعي لتراً من الحليب في إناء، وأضيفي النشا إليه، والسكر، ثمّ حرّكي جيداً ريثما يذوب النشا.
- ضعي الإناء على النار، وحرّكي باستمرار إلى أن يصبح الخليط كثيف القوام، بعدها ارفعي الإناء عن النار، وأضيفي ماء الزهر، وماء الورد، واتركيه جانباً حتّى يبرد.
تحضير القشطة:
- اخلطي القريش مع خليط النشا إلى أن يتشكّل لديك قشطة كثيفة.
- استخدمي القشطة في تحضير مختلف أصناف الحلويات.
ملاحظة: إنّ كمّية السكر التي تستعمل لتحضير القشطة غير كبيرة، والسبب في ذلك هو أنّ القشطة تستخدم في الغالب لصنع الحلويات التي تقدّم مع القطر أو العسل، لذا فإنه من الضروري أن تكون حلاوتها معتدلة.
طريقة عمل القشطة البلدي
المكوّنات:
- ثلاث ليترات من الحليب كامل الدسم.
- ستّ ملاعق صغيرة من الخلّ.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوب من الكريمة السائلة.
- نصف كوب من الحليب البودرة.
- ملعقة ونصف كبيرة من النشا.
طريقة التحضير:
- ضعي الحليب البودرة في قدر على النار حتى يغلي.
- أضيفي الخل ثمّ حرّكيه حتى يتفتت الحليب، وحتى يصبح الحليب متكتلاً.
- أضيفي الحليب في مصفاة حتى تتخلّصي من السوائل الزائدة، ثمّ اتركي الحليب المفتت جانباً.
- ضعي الكريمة والحليب السائل، والنشا، والسكر في وعاء آخر على النار.
- اخلطي المكوّنات مع بعضها حتى يغلي الخليط ويتماسك.
- أضيفي الحليب المفتت ثمّ حركيه لمدّة دقيقة.
- ارفعي الخليط عن النار، ثم اتركيه جانباً حتى يبرد قليلاً.
- اتركي القشطة لمدّة ثلاث ساعات في الثلاجة.
طريقة عمل القشطة لجميع الحلويات
المكونات:
- علبة قشطة من قشطة قيمر.
- كوب من الحليب السائل.
- ملعقة صغيرة فانيلا.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة.
طريقة التحضير:
- نحضر الحليب وجميع المكونات، ومن ثمّ نضعها في الخلاط ونخلطها حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
- نضع الخليط في وعاء على نار هادئة مع التحريك المستمر والسريع، ويُفضّل أن يكون الوعاء من النوع الذي لا يلتصق للحفاظ على الحليب والقشطة من الالتصاق.
- نستمر في تحريك الخليط حتّى يتكوّن لدينا خليط كريمي كثيف.
- نضع القشطة في صينية مفرودة، ونتركها في درجة حرارة المطبخ حتى تبرد، ومن ثمّ نضعها في الثلاجة لتتماسك بشكل كامل، ونستعملها بعد ذلك في تحضير الحلويات مثل القطايف والكنافة والكلاج، كما ويتمّ الاحتفاظ بالقشطة لمدة ثلاثة أيام مغلّفة داخل الثلاجة.
القشطة بالسحلب:
المكونات:
- كوب من الحليب السائل.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ثلاث ملاعق صغيرة من نشا الذرة.
- ملعقة كبيرة من مسحوق السحلب.
- نصف ملعقة صغيرة مستكة.
طريقة التحضير:
- نحضر الحليب، ومن ثمّ نضعه في وعاء على نار هادئة، وبعد ذلك نضيف السكر، وماء الزهر والورد، والمستكة، والسحلب للحليب، نحرّك حتى تتجانس بشكل جيد.
- نحضر النشا ثم نذبه مع ربع كأس ماء، وبعد ذلك نضيفه للحليب مع التحريك المستمر حتى يتكوّن لدينا خليط كثيف متجانس.
- نضع القشطة بصينية مفرودة حتى تبرد بدرجة حرارة المطبخ، ومن ثم نضعها في الثلاجة حتى تبرد تماماً.
