الهريسة هى حلويات حلوة مصنوعة من السميد وجوز الهند ، ، ويشار إليها أيضًا باسم Hareesh ، وهى غنية وفريدة من نوعها لأن السميد يوفر نسيجًا مختلفًا عن الكيك.
يمكن خبزها سريعا بالإعتماد على السميد فقط ، كما يمكن إضافة البرتقال أو ماء الورد مما يجعل الطعم أكثر جمالا ، ويفضل تناولها مع كوب من الشاي الحلو.
طريقة عمل الهريسة
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- كوبان من السميد الناعم.
- كوب من اللبن الزبادي.
- كوب من السكر. اللوز للتزين.
- القليل من الطحينية لدهن الصينيّة قبل سكب المزيج فيها
- قطر
طريقة التحضير
- أحضري وعاءً، ضعي السميد، والبيكيج باودر، وقلبيهم جيّداً.
- أضيفي اللبن الزبادي إلى الخليط، واستمرّي في التحريك إلى أن تشعري بكثافته.
- أضيفي السكر، وقلبي المزيج جيّداً حتى يتكثّف.
- أحضري الطحينية، واسكبي القليل منها في الصينيّة لدهنها. اسكبي خليط الهريسة في الصينية، وافردي الهريسة فيها بالملعقة.
- قطّعي خليط الهريسة قبل إدخاله إلى الفرن،
وضعي على وجه كلّ قطعة حبّة من الصنوبر أو اللوز، أو رشي جوز الهند على وجهها، وأضيفي القطر. - أشعلي الفرن حتى يسخن إلى درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
- ضعي صينيّة خليط الهريسة في الفرن مدة خمس وعشرين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
- اسقيها مباشرة بالقطر البارد.
طريقة عمل الهريسة السورية
المكوّنات
- كوبان من السّميد.
- كوب من السكر الناعم.
- كوب من الحليب الجاف.
- كوب من جوز الهند.
- كوب من الزيت النباتي.
- كوب من الماء البارد.
- ملعقة كبيرة من الباكنج باودر.
- كميّة كافية من الفستق الحلبي
طريقة التحضير
- اخلطي السميد، والسكر، والحليب، وجوزالهند، والزيت، والماء، والبيكنج باودر، وثمّ ضعيهم في صينيّة متوسّطة الحجم.
- ابدئي برشّ الفستق الحلبي المطحون على وجه الصينيّة.
- غطّي الصنيّة بالكيس واتركيها لمدّة تتراوح من ساعتين إلى ثلاث ساعات، أي إلى أن تتخمّر العجينة.
- ضعي الصينيّة على درجة حرارة 180 مئويّة لمدة 25 دقيقة . أخرجي الصينيّة بعد ذلك من الفرن، وانقعيها بالقطر
الهريسة الفلسطينية
المكونات
مكونات القطر
- ثلاث اكواب من السكر.
- خمس اكواب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
مكونات الهريسة
- ثلاث اكواب من السميد الخشن.
- كوب من السكر.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوب من اللبن الرائب.
- ملعقة من الباكينغ باودر.
- كوب من اللوز المقشر (كما يمكن استخدام أي نوع من المكسرات).
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة
طريقة التحضير
- لعمل القطر، في قدر مناسب وعلى نار هادئة يتم خلط كل كمية السكر مع الماء، وماء الزهر.
- عندما يغلي القطر، يجب أن يضاف عصير الليمون، وخلطه جيدًا مع القطر.
- بعد بضع دقائق إضافية، يتم رفع القطر عن النار.
- لتحضير الهريسة، يتم خلط كل من السميد الخشن مع السكر، وذلك يتم بشكل جيد.
- إضافة الباكينغ باودر إلى اللبن الرائب، وخلطهما بشكل جيد؛ وذلك بهدف الحصول على الهريسة المميزة.
- إضافة اللبن الرائب مع الباكينغ باودر إلى خليط السميد والسكر، خلط المزيج بشكل جيد.
- إضافة الزيت، وتحريك الخليط حتى نحصل على قوام عجينة مفتتة.
- دهن صينية الفرن بالطحينة، وتوزيع خليط الهريسة، وضغطه بشكل جيد حتى نحصل على سماكة متساوية على مساحة الصينية.
- إضافة اللوز أو نوع المكسرات المستخدم.
- تغطية صينية الهريسة وتركها ترتاح وتختمر لبضع ساعات.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 – 190 درجة مئوية.
- خبز الهريسة في الفرن مدة تتراوح بين الـ 30 – 45 دقيقة تقريبًا.
- بعد أن تصبح الهريسة جاهزة يتم إخراجها من الفرن، ووضع القطر عليها، وهي ساخنة حتى تتشرب القطر.
طريقة عمل هريسة منزلية
المكونات
- أربع اكواب سميد خشن
- كوب سكر
- كوب وثلاثة أرباع من اللبن الزبادي
- ملعقتان صغيرتان باكينغ باودر
- نصف ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم
- 226 غرام من الزبدة الحلوة بحرارة الغرفة
القطر او الشيرة
- خمس اكواب سكر
- كوبان ونصف ماء
- ملعقة ماء الورد
- ملعقة ماء الزهر
- ملعقتين ليمون حامض
طريقة التحضير
- نضع السميد والسكر والزبدة في وعاء ونفركهم جيداً حتى يمتص السميد الزبدة
- نتركهم مدة ساعة جانباً
- في هذه الأثناء نحضر القطر. نضع السكر والماء في قدر على النار حتى يغلي ثم نضيف الليمون الحامض ونتركه على النار حتى نحصل على قطر وسط
- نضيف ماء الورد وماء الزهر ونحرك ونرفع القطر عن النار
- بعدما ترتاح العجينة لساعة.. نضيف الباكينغ باودر والكربونات ونعجن
- نبدأ بإضافة اللبن بالتدريج ونعجن حتى نحصل على عجينة طرية ورخوة
- نمد عجينة الهريسة المنزلية في صينية مدهونة بالزبدة او الطحينية ونقطعها
- ندخلها الى الفرن في الرف الاسفل على حرارة 200 حتى تحمر الأطراف ثم نحمرها من فوق
- نخرج الهريسة المنزلية من الفرن ونصب القطر بحرارة الغرفة عليها
- نتركها حتى تبرد تماماً قبل تقطيعها مرة اخرى وتقديمها
طريقة عمل الهريسة بالزبادي
المكونات
- كوبان سميد خشن
- ثلاثة أرباع كوب زيت
- كوب سكر
- كوب زبادي
- كوب جوز هند
- ملعقة كبيرة بيكينج باودر
- ملعقة صغيرة فانيلا
- قطر
- شرائح لوز
طريقة التحضير
- ضعي السكر، والسميد، والبيكينج باودر، والفانيلا وجوز الهند في وعاء، واخلطي المكونات حتى تختلط سوياً.
- أضيفي الزبادي والزيت، وقلبي جيداً حتى تتجانس ويتشكل لديكِ عجينة هريسة طرية.
- إدخني صينية الخبز بالقليل من الطحينية، ومن ثم اسكبي فيها خليط الهريسة.
- رشي اللوز وإذا أردتِ القليل من جوز الهند على وجه الهريسة، ثم ضعيها في الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية، وبعد مرور 20 دقيقة قومي بتفقدها.
- أخرجي الهريسة بالزبادي من الفرن، واسكبي فوقها حوالي 1 1/2 كوب قطر بارد وهي ساخنة، واتركيها جانباً حتى تتشربه، ثم قدميها.
طريقة عمل الهريسة مثل المحلات
المقادير
- نصف كيلو سميد متوسط
- نصف كوب سكر
- ثلاثة أرباع كوب سمنة
- نصف كوب جوز هند
- بشر بندق اختياري
- ملعقة كبيرة عسل جلوكوز
- ملعقتان كبيرتان ماء ساخن
الشربات
- كوب سكر
- نصف كوب ماء
- ثلاث ملاعق كبيرة عسل جلوكوز
- رشة ملح ليمون او نصف عصير ليمونة
الطريقة
- في حلة على النار نزلي السكر والماء والعسل يغلو 10 دقايق ونزلي الليمون اين كان المتواجد غلوتين واطفي ولازم يبرد تماما .
- علي الماء انزل العسل لازم يدوب خالص ونزلة بولة كبيرة علية انزل جوز الهند والسكر واقلبهم كويس اوي لازم جوز الهند يطري خالص ويختلطو مع بعض ميبقاش فية اي مية خالص .
- نزلي علية السميد وقلبي هتقلبي مده كويسة لو بالعجان هيكون اسرع ممكن بايدك لغاية ما كل الخليط يبقا زي حبات الرمل خدي من الخليط شوية اضغطي عليهم لو اتماسكو يبقا تمام بقت جاهزة متمسكتش واتكسرت يبقا لسة محتاجة عجن اول متكون جاهزة نزلي السمنة واخلطيهم كويس جدا .
- هاتي صنية مدهونة سمنة مقاس 26 نزلي الخليط وساوي الاطراف ونزلي علية المكسرات لو متواجدة لو مش متواجدة مفيش مشكلة وبالمعلقة واضغطي كويس اوي او بصينية اصغر لازم تخبطيها بالمعلقة تعمل صوت دخليها فرن سخن علي 180 علي الشبكة لمده نصف الي ثلاثة أرباع ساعة تاخد لون دهبي وانزلها الشربات البارد فور خروجها من الفرن سخنة اول متتشرب وتهدا ابتدي اقطعها واقدمها
طريقة عمل هريسة جنين
المكونات
- كأسين ونصف من السميد الناعم.
- ربع كأس من الزيت النباتي .
- كأس ونصف من اللبن.
- كأس من السكر .
- ملعقتين صغيرتين من بيكربونات الصوديوم (أو استبدالها بملعقتين من البيكنج باودر)
- ملعقة فانيلا.
- ثلاث ملاعق من القرفة الناعمة. (حسب الرغبة )
- ملعقة من الطحينية. (لدهن الصينية )
- لوز مقشر مقطع أنصاف . (للتزيين )
- قطر كثيف بارد
- ثلاث ملاعق من السمن النباتي .( لدهن وجه الصينية بعد التحمير )
لتحضير القطر
- ثلاث كاسات من السكر
- ملعقتين من عصير الليمون الطبيعي
- خمس كاسات من الماء .
الطريقة
- لتحضير القطر نضع بوعاء الماء و نتركه حتى يغلي على النار ثم نضيف بعد ذلك السكر و ننتظر حتى يذوب تماماً ثم نضيف عصير الليمون الطبيعي ، بعد ذلك نتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة .
- لتحضير الهريسة، نحضر السميد الناعم ثم نضيف بعد ذلك اللبن و نحرك المكونات جيداً ، ثم نضيف بعد ذلك الزيت و نحرك المكونات حتى تتجانس تماماً .
- نضيف بعد ذلك السكر و نحرك الخليط حتى تتجانس المكونات . نضيف بعد ذلك الفانيلا و نحرك باستمرار.
- نضيف بيكربونات الصوديوم ، مع التحريك المستمر للخليط ، دائماً نضع البيكربونات الصوديوم أو البيكنج باودر تكون بأخر مرحلة من صنع الحلويات . نحضر الصينية بعد تجهيز الخليط و ندهنها بالطحينية ، ثم نضيف بعد ذلك الخليط بالصينية .
- نقطعها إلى مربعات صغيرة و نضع بكل مربع حبة من اللوز المقشر .
- نسخن الفرن لدرجة حرارة عالية ، ثم نخفضها إلى الوسط و نضيف صينية الهريسة بالفرن ، و نتركها لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج.
- نخرجها من الفرن بعد ذلك وندهن وجه الصينية بالسمنة النباتية لاضفاء اللمعة عليها و نضيف عليها القطر البارد المجهز مسبقاً.
طريقة عمل هريسة منال العالم
المقادير
- كوبان من السميد
- كوب من اللبن الزبادي
- كوب من السكر العادي
- كوب من الحليب المجفف
- كوب من الزيت النباتي
- ملعقة كبيرة بيكنغ باودر
- مكسرات للوجه
مكونات القطر
- كوبان سكر
- كوب ماء
- عصرة ليمونة
الطريقة
- امزجي اللبن الزبادي والسكر والزيت والحليب المجفف جيداً.
- أضيفي بعدها السميد والبيكنغ باودر بالتدريج.
- بطّني الصينية بقليل من الطحينية أو الزيت وصبّي مزيج الهريسة.
- ضعي المكسرات على الوجه.
- اتركي الصينية بعد تغطيتها، لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى تتخمّر.
- أدخلي الصينية بالفرن على درجة حرارة 180 لمدة تراوح بين 35 و40 دقيقة.
- شرّبي الهريسة بالقطر بعد مزج مكوناته وغليها معاً.
