كم تبلغ نسبة البروتينات في حبة القمح، يعد القمح أو الحنطة من نباتات حولي من الفصيلة النجيلية وينتج القمح حبوب مركبة على شكل سنابل حيث تعتبر هذه الحبوب الغذاء الرئيسي للعديد من دول العالم يزرع القمح في أكثر بلاد العالم مرة واحدة في السنة وفى بعض الدول يزرع مرتين وقد نشأ هذا النبات قديما في وادى نهر دجلة والفرات والتي تعتمد نموها على الأمطار ويتم بواسطته عمل الخبز والمعجنات الغذائية.
حبوب القمح
- القمح من النباتات الفصيلة النجيلية وينتج القمح حبوب مركبة على شكل سنابل ويدخل القمح في العديد من الاستخدامات حيث يستخدم في الأغذية بشكل رئيسي.
- تسمى حبة القمح الواحدة (Kernel) ويرجع نشأت هذا النبات قديما في وادى نهر دجلة والفرات الذي يقع حاليا بالقربة من العراق.
- يوجد تعدد الأصناف من القمح والمنصفة في 6 أنواع رئيسية له وهم:
القمح الشتوي الأحمر الصلب Winter hard red والقمح الربيعي الأحمر الصلب Soft red spring
و القمح الشتوي الأحمر اللين Soft red winter
والقمح الأبيض الصلب Hard white
بالإضافة إلى القمح الصلب Soft white.
- يدخل القمح في العديد من الاستخدامات حيث يستخدم في الأغذية بشكل رئيسي ويصنع منه الدقيق والذى يعد مكون أساسي للعديد من المخبوزات مثل الخبز، والكعك وغيرها.
القيمة الغذائية لحبوب القمح
- يحتوي القمح على العناصر الغذائية وهى:
- الألياف: توفر نخالة القمح معظم الألياف فى الحبوب الكاملة.
- الفيتامينات: يعد القمح غني بمجموعة فيتامينات B كما تحتوي على الثيامين وحمض الفوليك والنياسين.
- المعادن: يحتوي القمح على نسبة جيدة من المعادن مثل الزنك والمغنيسيوم والمنغنيز والحديد والزنك.
- البروتين تحتوي الوجبة الواحدة من القمح عدة غرامات من البروتين.
- مضادات الأكسدة: تعمل العديد من المركبات في الحبوب الكاملة كمضادات للأكسدة ومنها اللجنين وحمض الفيتيك وحمض الفينوليك ومركبات الكبريت.
- المركبات النباتية: توفر الحبوب الكاملة أنواع عديدة من المركبات المتواجدة في النبات والتي تلعب دورا في الوقاية من الأمراض مثل مركبات البوليفينول و الستيرول والستانول.
- المياه 46.75 غرام.
- السعرات الحرارية 198 سعر حرارى.
- البروتين 7.49 غرام.
- الكربوهيدرات 42.53 غرام.
- الألياف 1.1 غرام.
- الكالسيوم 28 مليغرام.
- الحديد 2.14 مليغرام.
- المغنيسيوم 82 مليغرام.
- الفوسفور 200 مليغرام.
- البوتاسيوم 169 مليغرام.
- الصوديوم 16 مليغرام.
- الزنك 1.65 مليغرام.
- فيتامين ج 2.6 مليغرام.
- الثيامين 0.23 مليغرام.
- ريبوفلافين 0.16 مليجرام.
- النياسين 3.09 مليغرام.
- فيتامين B6 يحتوى 0.27 مليغرام.
- حمض الفوليك 38 ميكروغرام.
- الأحماض الدهنية المشبعة 0.21 غرام.
- الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة 0.56 غرام.
فوائد حبوب القمح
- الألياف الغذائية: تحتوى حبوب القمح الكاملة على كمية كبيرة من الألياف حيث تشكل نسبة 12% إلى 15% من وزنها الجاف ولكن تكرار هذه الحبوب يفقدها جميع محتواها من الألياف تقريبا.
- كما يعرف أن الألياف الموجودة في القمح هي من النوع غير القابل للذوبان في الماء أي التي لا يهضم غالبها بعد مرورها من خلال الجهاز الهضمي علما إنها تزيد من حجم البراز كما يعد بعضها غذاء لبكتريا الأمعاء.
- السيلينيوم: هو الذي يعد من العناصر التي يحتاجها الجسم بكميات قليلة ويساهم في العديد من الوظائف الأساسية داخله ويعد القمح مصدرا له حيث أنه يختلف كميته فيه اعتماد على التربة فقد يكون قليلا جدا في بعض المناطق مثل دولة الصين.
- المنغنيز: توفر حبوب القمح الكاملة كميات كبيرة من المنغنيز يحتوى كل 100 غرام من القمح المحمص على 868% من الكمية اليومية منة.
- يعتبر أن امتصاص هذا المعدن من هذه الحبوب يعد ضعيفا وذلك لاحتوائه على حمض الفيتيك (Phytic acid).
- الفسفور: حيث يرتفع محتوى جنين بنخالته من الفسفور الذى يساعد فى المحافظة على أنسجة الجسم ونموها.
- يحتوى الكوب الواحد من المعكرونة المصنوعة من حبوب القمح الكاملة على 12% من الكمية اليومية منة.
- ضبط مستوى السكر في الدم: يعد القمح الكامل غذاء ممتاز لمرضى السكري حيث يساعد فى ضبط مستوى السكر في الدم وزيادة حساسية الخلايا للأنسولين كما أن محتواه الغنى من الألياف الطبيعية يجعل الشخص يشعر بالشبع لفترة أطول فتمنع الإصابة بالسمنة التى تؤدى إلى الإصابة بالسكري.
- تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب: يعد من أكبر الفوائد الصحية الحبوب الكاملة بأنها تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والتي تعد السبب الرئيسي للوفاة في جميع أنحاء العالم ويقلل تناول القمح يوميا بانتظام من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 47%.
- تقليل خطر الإصابة بالجلطة الدماغية: تساعد الحبوب الكاملة في تقليل خطر الإصابة بالجلطة الدماغية وذلك لاحتوائها على الألياف وفيتامين K ومضادات الأكسدة إذا توصلت العديد من الدراسات انخفاض نسبة الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة 14% عند تناول الحبوب الكاملة بانتظام.
نسبة البروتينات في حبة القمح
- تحتوي حبة القمح الواحدة على 11.5% من البروتين.
- كما تحتوى على 9%جرام ماء.
- تحتوي على نشا 67%.
- سكر 3.5%.
- دهون 2.5%.
- دكسترين 2%.
- ألياف سيلولوزية 2%.
- أملاح معدنية 2%.
فوائد القمح للحامل
- ينصح المرأة الحامل استهلاك القمح الكامل ومنتجاتها مثل الخبز المصنوع من القمح وغيره من فهذه تعد من الكربوهيدرات المعقدة الجيدة بصحتها وبصحة الجنين حيث أن تناوله يفيد المرأة الحامل في تقليل بعض الأعراض مثل الغثيان، ونقص سكر الدم بعد الأكل الذي يؤدي إلى الإعياء، الصداع، تقلب المزاج.
- كما يحتوى على الألياف التي يمكن أن تساعد على تخفيف الإمساك الذي قد يحدث خلال فترة الحمل بالإضافة إلى ذلك فإنها توفر عدة عناصر غذائية ضرورية لنمو الطفل مثل الحديد والفولات والزنك.
محاذير تناول حبوب القمح
- قد يؤدى تناول القمح إلى بعض الأثار الجانبية لبعض الأشخاص ومنها:
- تناول القمح من الممكن أن يسبب لدى بعض الأشخاص الحساسية مما يؤدى إلى الطفح الجلدي أو الأكزيما أو الشرى أو الحكة.
- الأشخاص المصابون بأمراض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين قد تظهر لديهم بعض الأعراض عند تناول القمح.
- الأشخاص المصابون بمتلازمة القولون العصبي مما قد يؤدى تناول القمح إلى تفاقم الأعراض.
- المحتوى الغنى بالأوكساليت والذى قد يسبب مشاكل صحية مثل تكون حصى الكلى وداء النقرس وحصى المرارة.
- قد يقلل حمض الفيتيك الموجود في القمح من امتصاص المعادن مثل الحديد والزنك.
فوائد القمح للبشرة والشعر
- تحتوى جميع الحبوب الكاملة على مادة السيلينيوم التى تفيد البشرة بسبب خصائصها المضادة للأكسدة ومن فوائدها:
- الحماية من أضرار أشعة الشمس.
- يعطى إشراقا ونضارة للبشرة بسبب احتوائه على فيتامين ه .
- يعزز مرونة الجلد ويساهم في مكافحة التجاعيد.
- مكافحة حب الشباب قدرته على إزالة السموم من الجسم والتي تسبب الإصابة بحب الشباب.
- منع الإصابة بسرطان الجلد.
فوائد القمح للشعر
- يحتاج الشعر إلى أطعمة صحية تحتوى على المعادن والفيتامينات فى القمح الكامل يحصل الشعر على الفوائد المرجوة كما أنه يعطى قوة ولمعان للشعر بسبب وجود الزنك بالإضافة إلى أنه يحمي الشعر من التلف.
