غراتان الخضار من الاطباق المفضلة لدى الجميع وما يميزها عن باقي انواع الغرتان هو ان سيدة المنزل بإمكانها تغيير بعض انواع الخضار بما يناسبها هي وعائلتها وهي غير مقيدة بنوع معين من الخضار لذلك مجال الإبداع فيه واسع .
غراتان بالدجاج والخضار
المكوّنات
- حبتان من زهرة البروكلي مقطعتان.
- قطعتان من صدور الدجاج مقطعتان.
- ست حبات من الفطر المقطع.
- بصلة.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ملعقة و نصف كبيرة من نشا الذرة.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ربع كوب من المايونيز.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- 50 غرام من الجبنة الموزاريلا.
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من الملح حسب الذوق.
طريقة التحضير
- نسلق البروكلي ثمّ نضعه في وعاء يحتوي على ماء وثلج من أجل أن يحتفظ بلونه الأخضر.
- نسخن الزيت في قدر، ونقلي الدجاج فيه حتى ينضج.
- نضع الزبدة في القدر السابق مع الزيت، ونقلي البصل حتى يذبل، ثمّ نضيف الثوم والفطر.
- نسكب مزيج النشا، ومكعب مرق الدجاج، حتى نحصل على صلصة غليظة وذات قوام كريمي.
- نضيف بعد ذلك المايونيز، والفلفل الأسود، والملح.
- نضيف قطع الدجاج، ونخلط المكوّنات جيداً في وعاء زجاجي مقاوم لدرجة الحرارة البروكلي، ثمّ نسكب فوقه خليط الكريمة والدجاج، ونوزع على الوجه الجبنة الموزاريلا، ثمّ نزين وجه الطبق بالبابريكا.
- نُدخل الوعاء إلى الفرن لمدة تتراوح من عشرين إلى نصف ساعة حتى تذوب الجبنة.
غراتان الخضار
المقادير
- كيلو باذنجان
- ١/٢ كيلو كوسا
- ٢ جزرة كبيرة
- فليفلة خضراء كبيرة الحجم
- كيلو بطاطا
- زيت نباتي للقلي
- ملح / فلفل حسب الرغبة
- ٢ ملعقة كبيرة كمون
- علبة قشطة
- كاس ساور كريم
- كاس ونصف جبنة مازوريلا
- كاس ونصف جبنة تشيدر مبشورة
- ٨ ملاعق كبيرة جبنة سائلة
- ٤ ملاعق كبيرة زبدة
- مكعب مرقة اللحم (يمكن صناعته في المنزل )
الطريقة
- يقشر الباذنجان و يقطع الى شرائح دائرية متوسطة الحجم .
- في وعاء كبير مملوء بالزيت النباتي وعلى درجة حرارة مرتفعة تقلى شرائح الباذنجان الواحدة تلو الاخرى حتى تكتسب اللون الذهبي.
- تنظف الكوسا وتقطع الى شرائح متوسطة الحجم وتقلى بنفس زيت الذي تم إستخدامه في قلي الباذنجان.
- ينظف الجزر ويقشر ويبشر بواسطة المبشرة.
- ينظف الفلفل الأخضر ويقطع الى شرائح دائرية.
- يقشر البطاطا وتقطع الى شرائح دائرية متوسطة الحجم وتغسل عدة مرات حتى يزول النشا عنه وتصفى.
- تقلى البطاطا بنفس الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي.
- تتبل الخضار بالقليل من الملح والكمون.
- ترص في صينية البايركس شرائح البطاطا ثم الباذنجان ثم الكوسا ثم الفليفلة الخضراء ثم ينثر فوقهم الجزر المبشور.
- ١في وعاء على نار متوسطة نضع الساور كريم ويتبل بمرق اللحم والقليل من الملح و الفلفل حسب الرغبة .
- عند الغليان تخفض درجة الحرارة مع الاستمرار بالتقليب وبعد مضي ٥ دقايق ترفع من على النار ونضيف الأجبان ونقلب ثم نضيف علبة القشطة ونقلب.
- نسكب خليط الجبنة فوق الخضار وتدخل الفرن المحمي مسبقا على درجة حرارة ٤٠٠ فهرنهايت .
- تترك لمدة ١٥ الى ٢٠ حتى تكتسب اللون الذهبي ثم ترفع من الفرن وتقدم ساخنة.
ما هو الغراتان
الغراتان هو من الأطباق الفرنسية القديمة، يقدم كنوعٍ من المقبلات أو كطبقٍ من العشاء، ويُعتبر من الأطباق المثالية جداً لأوقات العزائم والحفلات؛ لأنّه يُمكن تحضيره مسبقاً. يُحضر الغراتان من الخضار المقطّعة بشكلٍ رقيق وتخبز في الفرن، ويتميّز بتنوعه الكبير من خلال استخدام عدّة أنواع مختلفة من الخضار الطازجة والموسمية، ولكن النوع الأساسي والتقليدي هو غراتان البطاطا.
غراتان الخضر بالبشاميل
المكوّنات
- أربع حبّات من البطاطس الحمراء الصغيرة المقشّرة والمقطعة شرائح.
- حبّة من الكوسا المُقطّعة شرائح.
- رشّة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
- ست حبّات من الطماطم المجففة المقطعة أنصاف.
- كوب من جبنة الشيدر المُعتّقة المبشورة.
- كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- رشّة من الملح حسب الرغبة.
- كوبان من الحليب البارد.
- ثلاثة ملاعق صغيرة من الزبدة غير المملّحة.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين المتعدد الاستعمالات.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- إذابة الزبدة في قدر صغير أو مقلاة ثمّ إضافة الطحين مع التحريك لمدّة دقيقتين تقريباً.
- إضافة الحليب البارد والاستمرار بالتحريك حتى يتكون مزيج سميك.
- تتبيل المزيج بالملح والفلفل حسب الرغبة و بذلك تكون صلصة البشاميل جاهزة لحين استخدامها.
- وضع قطع الطماطم وشرائح الكوسا والبطاطس في وعاء وتتبيلها بالملح، الفلفل الأسود وزيت الزيتون.
- وضع القليل من خلطة البشاميل في طبق خبز خاص بالفرن ثمّ ترتيب الطماطم، الكوسا والبطاطا المتبلة فيه وسكب بقيّة خليط صلصة البشاميل فوقه ثم رشّها بجبن الشيدر والموزاريلا على السطح.
- خبز صينية الغراتان في الفرن على درجة حرارة 220 مئوية لمدّة 35 دقيقة حتى تحمّر ثمّ إخراجها من الفرن وتركها لتبرد قليلاً ثم تقديمها
غراتان الخضر والباذنجان
المقادير
- 250 غرام لحم مفروم
- 4 حبات بطاطا
- 3 حبات قرع أخضر
- 1 باذنجان
- 4 طماطم
- 1 ثوم
- 100 غرام جبن مفروم
- 3 ملعقة طعام سائل كريمة طازجة
- 1 ملعقة طعام زيت
- ملح
- فلفل أسود
طريقة التحضير
- تحضير الخضر: نقطّع البطاطا، الطماطم، الباذنجان، القرع الأخضر في شكل دوائر
- تحضير الصلصة: نسكب الزيت في وعاء ونضيف له الثوم واللحم المفروم ثمّ نرشّ القليل من الملح والفلفل الأسود ونمزج جميع المكونات
- نضيف سائل الكريمة الطازجة ونمزجها ثمّ نترك الوعاء جانبا
- نقوم بتوزيع الخضر في شكل طبقات: بطاطا، باذنجان، قرع ثمّ طماطم ثمّ نسكب فوقها الصلصة
- نوزّع كمية الجبن المفروم فوق الطبق ونضعه في الفرن الساخن مدّة 40 دقيقة وتحت درجة حرارة 180
