المطبخ

كيفية طبخ القرع الأخضر

القرع الأخضر كان اكتشافه منذ أقل من 30 سنة بأمريكا، ثم انتقلت زراعته إلى دول البحر الأبيض المتوسط وأفريقيا عن طريق كريستوفر كولومبوس، الذي أحضر معه البذور لزراعتها. وكان القرع الأخضر مرفوضاً من قبل الفرنسيين لفترة زمنية كبيرة، حتى تمكن أحد الطهاة من كسر هذه العادات واستخدام الثمار الصغيرة من القرع وتحضيرها في وجبات نالت استحساناً فيما بعد. وللقرع الأخضر فوائد كبيرة، فهو يحتوي على نسب عالية من العناصر الغذائية المهمة، كالمعادن والفيتامينات، الألياف الغذائية، أحماض الأوميغا 3 الدهنية والفولات.

طريقة عمل القرع الأخضر منال العالم

المقادير

  • 450غ من كتف الخروف بدون عظام، بدون دهون زائدة ومقسم لمكعبات 2.5 سم.
  • 2 ملعقة كبيرة من الطحين
  • ملح خشن وفلفل أسود
  • 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
  • 1 بصلة متوسطة، مفرومة خشن
  • 2 فص ثوم، مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة من رب البندورة
  • 2 عود من القرفة
  • 1 كغ من القرع الصيف، مقشر، منزوع البذور، ومقطع لشرائح 2.5 سم
  • نصف كوب من أوراق الكزبرة الطازجة، للتقديم.
  • 1 كوب من الكسكوس القمح الكامل، مطهو للتقديم

طريقة التحضير

  1. حضري الفرن على درجة حرارة 175 C. في وعاء كبير، حركي معاً لحم الخروف والطحين. رشيهم بالملح والفلفل.
  2. في طاجن حديدي، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة – عالية، اطهي اللحم حتى يحمر من كل الجوانب لنحو 8 دقيقة. ثم انقليه إلى طبق.
  3. اخفضي النار إلى متوسطة، ضعي البصل، الثوم ورب البندورة في القدر ورشي الملح والفلفل. اطهيهم مع التحريك حتى يصبح البصل طرياً لنحو 6 دقائق.
  4. أضيفي القرفة، 4 كوب من الماء ولحم الخروف ( مع السائل الذي تجمّع) واتركي الخليط ليغلي.
  5. غطي القدر وانقليه إلى الفرن، اطهيه حتى يصبح لحم الخروف طرياً لنحو ساعة. أضيفي القرع، وأعيدي القدر إلى الفرن واطهيه حتى يصبح القرع طرياً لنحو 30 دقيقة إضافية، تخلصي من أعواد القرفة، رشي الملح والفلفل، وقدمي الطاجن مع أوراق الكزبرة الطازجة. والكسكوس المطهو.

أشكال القرع الأخضر

طبخ القرع الأخضر

المكونات

  • 4 حبات متوسطة الحجم من القرع الأخضر.
  • حبة متوسطة من البصل.
  • حبتان كبيرتان من البندورة.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
  • رشة من الملح وأخرى من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ½ كيلو غرام من الدجاج.

طريقة التحضير

  1. نقطع حبات القرع الأخضر إلى مكعبات بعد أن ننظفها جيداً، ونصفها في الصينية ونشويها في الفرن.
  2. نبدأ بفرم حبة البصل فرماً ناعماً ونقليها بالزيت حتى يصبح لونها ذهبياً.
  3. اسلقي الدجاج جيداً حتى النضوج واستخرجيه من المرقة وجففيها قليلاً، ثم نبدأ بقليها مع زيت القلي إلى أن تتخذ اللون الذهبي.
  4. نقطع حبات البندورة ونضيفها فوق البصل مع إضافة رشة من الملح والفلفل والبهارات المشكلة، احرصي على تقليبها على النار ثم ضيفي الدجاج المقلي إلى الخليط السابق على النار لمدة 15دقيقة.
  5. نضيف القرع الأخضر ونقلبه معه لمدة 5 دقائق؛ وأخيراً نضع كل المكونات في صينية.
  6. نضيف صلصة البندورة المخففة بالماء.
  7. نشوي الصينية حتى تتحمر في الفرن.

القرع الأخضر المحشي

المكونات

  • 10 حبات من القرع الأخضر.
  • 3 فصوص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
  • حبتان من الفليفلة الخضراء.
  • كوب من الماء ممزوجاً مع ¼ كوب من عصير الليمون.

مكونات الحشوة

  • كوبان ونصف من الأرز المصري.
  • ملعقة كبيرة من العصفر.
  • ½ ملعقة كبيرة من الكمون.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • 250 غرام لحمة مفرومة.

طريقة التحضير

  1. نُصفي الأرز من الماء بعد نقعه لمدة 15 دقيقة بالماء الدافئ.
  2. نضيف فوقه كل من مكونات الحشوة ونقلبها معاً حتى تمتزج؛ وتترك لمدة 30 دقيقة.
  3. ننقر حبات القرع مع التقشير، ثم نغمسه في الماء لمنع اسوداده.
  4. نحشي القرع بالحشوة دون رصها لمنعها من التشقق خلال الطهي
  5. نجهز كمية من الماء في قدر، ونضيف إليه صلصة الطماطم وماء الليمون والملح.
  6. نضع المزيج السابق على النار حتى الغليان.
  7. نضع القرع المحشي في القدر ونغطيه.
  8. يضاف الثوم المهروس والنعناع إلى الطبخة بعد نضجها، وتترك لمدة خمس دقائق.

طبخ اليقطين على الطريقة السورية

المكونات

للعجينة

  • 1 ونصف كيلو من اليقطين مقشرة ومقطعة
  • 1 بصلة صغيرة
  • 1 و 1/3كوب دقيق من البرغل
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • 1/3كوب دقيق متعدد الأغراض
  • زيت نباتي للقلي

للحشوة

  • 1 بصلة صغيرة مقشرة ومقطعة
  • زيت للقلي
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل
  • من 4 إلى 5 حفنة من السبانخ
  • 3/4كوب من الحمص المطبوخ
  • 4 أكواب الجوز المفروم
  • 2 ملاعق طعام من دبس الرمان

طريقة التحضير

  1. اغلي القرع في مقلاة مع كمية كافية من الماء لتغطيه حتى تصبح طرية.
  2. يُصفّى جيدًا ويترك ليبرد في المصفاة.
  3. قم بخلط البصل في الخلاط ثم استخدم غربالًا وقم بالتخلص من أكبر قدر ممكن من الماء. ثم ضعه مرة أخرى للخلاط.
  4. أضف القرع والبرغل والملح والفلفل إلى الخل واخلطه جيدًا، ثم يصب في وعاء خلط كبير
  5. اضف الطحين ويدلك جيدا بيديك ويترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، وفي نفس الوقت تقوم بعمل الحشوة عن طريق قلي البصل في القليل من الزيت على نار خفيفة حتى يصبح ذهبي اللون ثم أضف التوابل لبضع دقائق مع التحريك ثم أضف السبانخ والجوز والحمص والدبس عندما تذبل السبانخ يرفع من النار وتترك لتبرد.
  6. يأخذ خليط العجين من الثلاجة وتقسم إلى كرات صغيرة متساوية وضع وعاء صغير من الماء بجوارك لغمس يديك ليساعدك على جعلها سلسلة.
  7.  تأكد من أن تعجن كل قطعة جيدًا قبل تحويلها لكرة ثم استخدم السبابة لإحداث ثقب في الكرة لوضع الحشوة
    ضع 1 ملعقة صغيرة من الحشوة في الداخل واغلقها جيداً، وإذا انفصل السطح الخارجي قليلاً بعد حشوه استخدم القليل من الماء لتغلق جيداً.
  8. اجعل كل كرة في شكل بيضاوي مع حافة مدببة صغيرة على جانب واحد بإستخدام أطراف أصابعك إذا وجدت هذا صعبًا يمكنك صنع كرات عادية فقط
  9. تقلى الكرات في الزيت النباتي لمدة 5 دقائق حتى تصبح لونها بنيا ذهبيا وتقدم ساخنة أو باردة.

قرع أخضر

المقادير

  • رشة زنجبيل
  • 3 حبة قرع أخضر
  • 2 فص ثوم مفروم
  • ملح، حسب الرغبة
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • فلفل أسود، حسب الرغبة
  • 1 كوب حليب سائل

الطريقة

  1. في قدر على النار، أضيفي القرع بعد تقطيعه مع الماء اللازم لسلقه.
  2. بعد سلق القرع، انقليه إلى الخلاط الكهربائي، اخلطيه جيداً حتى ينعم ويصبح قوامه كريمي.
  3. في نفس القدر على النار، أضيفي الزبدة، الثوم والزنجبيل. قلبي المزيج حتى يتحول الثوم للون الذهبي.
  4. أضيفي القرع المهروس إلى القدر.
  5. أضيفي الحليب، الملح والفلفل، واستمري بالتقليب لمدة دقيقتين.
  6. اسكبي الشوربة في صحون التقديم.
  7. قدميها ساخنة

طريقة طبخ القرع باللحمة

المكوّنات

  • كمية من اللحمة الحمراء على قدر الحاجة، وعلى قدر عدد الأشخاص الذين سيتم طهي الطعام من أجلهم.
  • بصلة كبيرة الحجم عدد واحد.
  • القليل من الثوم على حسب الرغبة.
  • القليل من صلصة الطماطم.
  • كمية من القرع العسلي أو اليقطين مقطعاً إلى قطع صغيرة الحجم.
  • عدس أخضر إن وجد مقدار كوب واحد.
  • بطاطس مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
  • جزر مقطع إلى دوائر صغيرة الحجم.
  • كوب من الحمض الشامي.
  • القليل من التوابل والبهارات على حسب الرغبة.
  • بعض من قطرات عصير الليمون.

طريقة التحضير

  1. نقوم بتقطيع اللحمة إلى قطع متوسطة الحجم، ومن ثمّ نقوم بتقليبها على النار من أجل التخلص من الدهون الموجودة فيها، وبعد ذلك نتركها جانباً.
  2. نقوم بتقطيع بصلة متوسطة الحجم إلى قطع صغيرة وتقليبها على النار في مكان تقليب اللحمة، ومن ثمّ نقوم بإضافة اللحمة إلى قطع البصل، ونقلبها على النار جيداً.
  3. نقوم بوضع اللحمة والبصل في قدر متوسطة الحجم على النار، ومن ثمّ إضافة صلصة الطماطم إلى البصل واللحمة، ومن ثمّ نضيف جميع المكونات المتبقية ما عدا الخضراء، والتي يتم إضافتها قبل أن تنضج بفترة قليلة.
  4. نقوم بتحريك الخليط جيداً على النار إلى أن تتجانس المكونات مع بعضها البعض، وتذوب معلنةً نضجها تماماً، وبعد أن نشعر أن درجة النضج التام قد شارفت على الوصول نقوم بوضع الخضار المقشرة والمقطعة إلى قطع صغيرة، ومن ثمّ نتركها لبضع دقائق أخرى إلى أن تنضج

طريقة طبخ اليقطين باللبن

المقادير

  • كيلو من اليقطين مقطع الى شرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • 400 غرام من اللحم المفروم الخشن.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

خليط اللبن

  • ثمانية أكواب من اللبن الزبادي (روب).
  • خمس ملاعق كبيرة من النشا.
  • حبة كبيرة من البيض.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • للتقديم صنوبر مقلي.
  • زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

  1. يوضع قدر متوسط الحجم على النار ثم يوضع فيه الزيت. يضاف اللحم للقدر ويقلب حتى يجف.
  2. ينكه بالملح والفلفل ثم يترك اللحم يطهى على نار متوسطة حتى ينضج.
  3. يرفع القدر عن النار ويترك جانباً. توضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريباً.
  4. توضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن جيداً.
  5. تضاف حبات القرع وتقلى حتى تكتسب اللون الذهبي.
  6. يرفع القرع من الزيت ويوضع على قطعة من ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد.
  7. توضع كمية وفيرى من الماء في قدر متوسط الحجم ثم تضاف ملعقة صغيرة من الملح.
  8. يوضع القدر على نار قوية حتى يغلي الماء ثم يوضع القرع المقلي في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
  9. يخرج القرع من الماء باستخدام ملعقة ذات ثقوب ويترك جانباً.
  10. لخليط اللبن يوضع اللبن في قدرسميك القاعدة ومتوسط الحجم مع النشا والبيض والملح.
  11. يحرك اللبن حتى يذوب النشا باستخدام مضرب شبك يدوي.
  12. يوضع القدرعلى نار متوسطة مع التحريك بواسطة ملعقة خشبية حتى يبدأ اللبن بالغليان.
  13. يضاف نصف كوب أو كوب من المرق أثناء تحريك اللبن حتى يصبح اللبن متوسط القوام.
  14. يضاف القرع على اللبن ويحرك ثم يترك اللبن يطبخ على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
  15. يسكب القرع باللبن في طبق عميق ثم يوزع عليه اللحم والصنوبر.
  16. يقدم الطبق بجانبه أرز بالشعيرية.

أطباق القرع الأخضر

متبل القرع بالطحينية والثوم

المقادير

  • القرع : 400 غراماً (يقطين / مقشر ومقطع مكعبات)
  • ماء ساخن : نصف كوب
  • الطحينية : 3 ملاعق كبيرة
  • عصير الليمون : ملعقة كبيرة
  • الثوم : فصّان (مهروس)
  • زيت الزيتون : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

  1. اسلقي القرع في ماء مغلي حتى ينضج ثم صفيه واهرسيه حتى يصبح ناعماً.
  2. أضيفي الثوم المهروس وعصير الليمون وحركي المزيج.
  3. اخلطي الطحينية بالماء الساخن ثم صبي المزيج فوق خليط القرع.
  4. أضيفي الملح وزيت الزيتون وحركي المزيج ثم ضعيه في طبق وقدميه إلى جانب الخبز المحمص حسب الرغبة.

شوربة اليقطين بالدجاج

المقادير

  • زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
  • صدر الدجاج : 2 صدر (مقطع مكعبات صغيرة)
  • اليقطين : كوب (مقطع مكعبات صغيرة)
  • البطاطس : 1 حبة (كبيرة الحجم / مقطعة مكعبات متوسطة)
  • مرق خضار : 5 اكواب
  • البصل : 1 حبة (مفروم)
  • معجون الطماطم : ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

  1. سخني زيت الزيتون في قدر سميك واسع على نار متوسطة.
  2. أضيفي البصل وقلبي لمدة 3 دقائق حتى يطرى ثم أضيفي الدجاج وقلبيه حتى يتحمر قليلاً.
  3. أضيفي البطاطس وقلبي المزيج لمدة 10 دقائق.
  4. أضيفي اليقطين وقلبي لمدة دقيقتين.
  5. ضعي مرق الخضار ومعجون الطماطم فوق الدجاج واليقطين والبطاطس وحركي المزيج واتركيه حتى يغلي.
  6. خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الدجاج واليقطين والبطاطس تماماً.
  7. اسكبي الشوربة في أطباق وقدميها ساخنة إلى جانب الخبز المحمص.
السابق
دواء اوكسيكونتين – oxycontin يستخدم لتسكين الآلام الشديدة
التالي
دواء أوكسيكلاف – oxiclav لعلاج التهاب الأذن الوسطى

اترك تعليقاً