كيف اسوي مضغوط دجاج
مضغوط الدجاج من الأكلات التي تشتهر بها دول الخليج خاصةً السعودية، وهي محببة للكبار والصغار، فهي تتميز بنكهتها المميزة بسبب البهارات والأرز والدجاج، وتقدم في العزائم والمناسبات بشكلٍ أساسيٍ. واشتهرت المطاعم الخليجية بتقديم مضغوط الدجاجبطريقة مميزة نقدمها لكِ اليوم فى خطواتٍ بسيطة.
مضغوط دجاج لذيذ
المقادير
- 2 كوب من الماء
- دجاجة مقطعة ومنزوعة الجلد
- بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
- 2 فص ثوم مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
- 3 ثمرات جزر مبشورة
- 3 قرون فلفل أحمر
- 2 كوب أرز بسمتي منقوع فى الماء مسبقا
- 2 مكعب مرقة الدجاج
- ملعقة صغيرة من الهال
- 3 أعواد قرفة
- ثمرة ليمون أسود
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
طريقة التحضير
- في قدرٍ كبيرٍحمرى الثوم في زيت الزيتون ،ثم أضيفى ملعقة الهال،وعندما يذبل قليلاً أضيفى البصل ومكعب المرقة والبهارات.
- أضيفي صلصة الطماطم والقرفة والليمون الأسود ،ثم أضيفى الدجاج مع التقليب جيدا حتى تمتزج المكونات .
- صبى الماء على الخليط ،وغطيه جيداً لمدة 20 دقيقة.
- أضيفي الأرز الى القدر،واتركيه حتى يتشرب الماء تماماً، ثم أضيفى الجزر والفلفل الأحمر.
- أخفضى النار تماماً لمدة 10 دقائق حتى ينضج .
- اسكبي مضغوط الدجاج الجاهز فى صحن التقديم وقدميه ساخناً.
مضغوط دجاج بالخضار
المكوّنات
- قطع من الدجاج متوسطة الحجم.
- أربع كؤوس من أرز بسمتي.
- حبة متوسطة الحجم من البصل ومقطعة إلى قطع صغيرة.
- حبّة من البطاطا المقطعة إلى أربع قطع.
- حبّة مفرومة من البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- نصف ملعقة من الكركم.
- نصف ملعقة من حب الكزبرة الجافة.
- مكعّبان من مرق الدجاج.
- كزبرة طازجة حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من حب الفلفل الأسود.
- حبّة مجففة من الليمون الأسود.
- عودان من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، أو من السمن النباتي.
- كمية من الملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقع الأرز لمدّة ربع ساعة.
- وضع الزيت في قدر الضغط.
- تسخين الزيت، ثمّ وضع قطع الدجاج.
- تقليب قطع الجاج لمدّة خمس دقائق.
- إضافة البطاطا، والبصل، والبندورة، والكزبرة الطازجة.
- تقليب المكوّنات حتى تنضج البندورة.
- إضافة مكعبات المرقة، والبهارات، والليمون الأسود، وأعواد القرفة، ثمّ تحريك المكوّنات مع بعضها.
- إضافة معجون البندورة، مع الاستمرار في التقليب.
- إضافة الماء حتى تغلي المكوّنات جيداً.
- إضافة الأرز، والملح، ثمّ تغطية القدر.
- خفض درجة حرارة الغاز لمدّة ربع ساعة.
اطعم مضغوط دجاج
المقادير
- 2 كوب ارز مزة بسمتي هندي
- دجاج منظف ومقطع
- بصلة كبيرة مفرومة
- 2 طماطم كبيرة معصورة
- بهارات مشكلة حب ( خولنجان _ هيل _قرفة _ورق غار _ قرنفل _ليمون اسود)
- ملح وفلفل
- ملعقة غرف زيت
- فلفل اخضر حار سليم
- جزرة مبشورة
- اربع اكواب ونص ماء مغلي
- زبيب
- توابل مطحونة للرز (كمون بهارات مشكلة )
الطريقة
- نشوح البصل بالزيت حتى يصبح ذهبي فاتح
- نضع الطماطم ونقلب ثم التوابل الحب
- نضيف الدجاج المقطع ونقلب ثم الملح
- نضع الماء المغلي ونغلق قدر الضغط 10 دقائق بعد سماع الصفارة
- نطفي النار ثم نضع الارز بدون ماء ونقلب ونضع الفلفل الاسود والفلفل الحار والزبيب والجزر المبشور بدون تقليب
- نغلق القدر مرة اخرى وبعد سماع الصفارة نوطي النار جدآ لمدة ربع ساعة
- نترك القدر 10 دقائق بدون فتحه ثم يقدم
مضغوط دجاج احمر
المكونات
- دجاجة، بوزن كيلوغرمين، منزوعة الجلد، ومُقطّعة حسب الرغبة إلى ثماني أو ست قطع.
- كوبان من أرز البسمتي.
- بصلة، متوسطة الحجم، ومَفرومة فرماً ناعماً.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة ونصف من بهارات الكبسة المشكّلة، والمَطحونة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من ربّ البندورة.
- ربع كوب من الزبيب، يُمكن جعلها ثلث كوب حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت القلي أو الزبدة أو السمن.
- حبتان كبيرتان من البندورة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يُغسل الأرز جيداً عدة مرات، ثمّ يُنقع في كميّة من الماء الدافئ، ويُترك مدّة خمس عشرة دقيقة.
- يُفرم البصل والثوم بشكل ناعم، ويوضع على الزيت في طنجرة، ويتم تقليبهما لفترةٍ قصيرة لا تتعدّى ثلاث دقائق.
- يُضاف الدجاج المُقطّع منزوع الجلد وباقي المكوّنات كالزبيب، والبهارات، والقرفة على البصل، والثوم، والبندورة باستثناء الأرز، وتُقلّب جميعها على النار بالزيت دون أيّ إضافةٍ للماء عليها.
- يُصفّ الأرز من ماء النقع، ثمّ يوضع فوق الخليط داخل الطنجرة ويتم تقليبه قليلاً.
- يُضاف على جميع المكوّنات الماء حتى يتغطّى كامل الخليط دون زيادة عنه أي لا يرتفع الماء فوق الخليط لأكثر من سنتيمترين، ويرفع على درجة الحرارة، وهو مُغطّى بالكامل حتى يبدأ المزيج بالغليان خلال دقيقتين تقريباً، ثمّ يتمّ تخفيض الحرارة حتى أدنى درجة لمدّة لا تزيد عن خمس دقائق إلى أن يتبخر الماء بالكامل.
- يسكب الطعام ساخناً في صحن التقديم.
طبخ مضغوط دجاج
المقادير
- أرزبسمتي : 2 كوب (مغسول ومنقوع ومصفى)
- الدجاج : دجاجة (مقطعة)
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الثوم : فصّان (مفروم)
- طماطم : 2 حبة (مفرومة أرباع)
- الجزر : 1 حبة (مبشور)
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- بودرة الكاري : ملعقة صغيرة
- القرفة : عود
- ملح : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- سخني السمن في قدر على نار متوسطة.
- قلبي البصل والثوم لمدة دقيقتين.
- أضيفي الدجاج للقدر وقلبي لمدة 5 دقائق حتى يتحمر الدجاج قليلاً.
- أضيفي الطماطم الأرباع ومعجون الطماطم والجزر والفلفل الأسود والكاري والكمون والكركم وعود القرفة والهيل وحركي لمدة دقيقتين.
- اغمري القدر بالماء واتركيه حتى يغلي.
- غطي القدر واتركيه حتى ينضج الدجاج.
- أضيفي الأرز المصفى للقدر فوق المرق والدجاج واتركيه على النار حتى ينضج الأرز ويتشرب المرق.
- اسكبي في طبق كبير وزينيه بالمكسرات المحمصة حسب الرغبة.
اسرع مضغوط دجاج
المكوّنات
- كيلوغرام من قطع اللحم مع العظام.
- بصلة، كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- حبتان من الطماطم مفرومة فرماً ناعماً.
- ستة فصوص من الثوم المُقطّع إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ثلاث حبّات من كبش القرنفل.
- ثلاث حبّات من الهيل.
- ورقتان من الغار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- كوبان من الأرز، مغسول ومنقوع ومُصفّى.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- لتر من الماء.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع البصل، والطماطم، والثوم، ومعجون الطماطم في قدر الضغط.
- نُضيف القرفة، وحبات كبش القرنفل، والهيل، وورقتا الغار مع الكمون المطحون، والكركم، والبهارات المشكّلة، والفلفل الأحمر الحار ونُقلّب مع مزيج البصل.
- نسكب الماء فوق المكوّنات، ونُضيف قطع اللحم، ثمّ نضع القدر على نارٍ مُتوسّطة، ونَترك المُكوّنات حتى تغلي، ثمّ نضغط اللحم في القدر.
- نفتح القدر بحذر، ونُضيف الأرز والفلفل الحار الأخضر ثمّ نغلقه مجدداً حتى ينضج الأرز.
مضغوط دجاج بدون قدر ضغط
المقادير
- نص حبة دجاجه مقطعه قطع صغيره
- حبة بصله
- حبة طماطم
- زيت حسب الرغبه
- صلصة طماطم ملعقتين شاي كبيره
- بقدونس او كزبره الموجود
- 4حبات هيل و 4 حبات مسمار
- ملح / بهارات مشكله
- جزر وفلفل اخضر
- مكرونه مسلوقه
الطريقه
- نضع البصل ع الزيت في القدر ونقوم بتحريكه حتى يصير لونه ذهبي
- نضع الدجاج مع البهارات ونحرك نخليها تتكشن مع بعضها
- بعدين نحط الطماطم والصلصه والبقدونس ونحرك ونخليها تتسبك مع بعض ..
- نحط الهيل والمسمار ونحرك بعين نضيف المويه ونخليها تطبخ شوي لحد مانشوف لدجاج قرب يستوي..
- نحط الرز ونقلب ونضيف شوي مويه لحد مايتغطى الرز ونتركه يسستوي ع نار هادئه …
- نجي للحشوه، نحط البصل في شوي زيت ونقلبه لحد مايصير لونه ذهبي ..
- نحط عليه الجزر المبشور حبه او حبتين ع حسب انا حطيت حبه
- ع نص فلفل بارد مقطع صغار مع شوي بقدونس طبعا ماكان عندي كزبره حطيت البقدونس
- ونقلب حتي يذبل ونحط عليه مكرونه سلقتها في مويه وزيت وذرة ملح وشلتها من المويه ع جنب طبعا بعد مااستوت
- ونقلبها مع بعض عشان تتسبك معاها ونطفي ع النار …
- ونحط المكرونه بعد ماسلقتها بمويه وشوية زيت ونحركها مع بعض
- طبعا الزر خلاص استوى وحطيته بصحن وحطيت عليه الحشوه
مضغوط دجاج بقدر الضغط
المكونات
- دجاجةٌ واحدةٌ بدون جلدٍ ومقطعةٌ إلى أرباع.
- كأسان من الأرز من نوع البسمتي.
- بصلتان مفرومتان متوسطتا الحجم.
- سنان من الثوم المهروس.
- حبتا بندورةٍ مفرومةٍ فرماً ناعماً.
- حبتا فلفلٍ أخضر حلو ويكون مفروماً.
- مكعبا مرق دجاج.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات البزار.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة اليابسة.
- ثلاث ملاعق كبيرةً من معجون البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- كأسٌ من الماء.
طريقة التحضير
- إحضار وعاءٍ مناسب الحجم ونقع الأرز فيه لما يقارب العشر دقائق.
- إحضار قدر الضغط ووضعه على النار وإضافة زيت الذرة إليه.
- قلي البصل والثوم والفلفل وتشويحها حتى تذبل.
- إضافة قطع الدجاج المقطعة مسبقاً وتحريكها لدقيقتين.
- إضافة البندورة والبهارات ومكعب الماجي ومعجون البندورة.
- استمرار التحريك لما يقارب الثلاث دقائق.
- إضافة الماء على المكونات حتى يغمر كامل قطع الدجاج.
- إغلاق قدر الضغط بشكلٍ محكمٍ وتركه لعشر دقائق تقريباً على النار.
- تصفية الأرز من الماء.
- فتح القدر وإضافة الأرز المصفى.
- إغلاق قدر الضغط مرةً أخرى، وتركه لما يقارب الخمس عشرة دقيقة.
- المضغوط جاهزٌ، ويقدم ساخناً في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم.
