طريقة طبخ الفول الحب
المقادير
- علبة فول
- حبة طماطم
- فص ثوم مهروس
- معلقتان كبيرتان زيت زيتون
- نصف بصلة
- معلقة صغيرة بقدونس
- نصف معلقة صغيرة فلفل اسود
- نصف معلقة صغيرة ملح
- نصف معلقة صغيرة كمون
الطريقة
- ضعي الفول في قدر متوسط الحجم على النار اغمري المكون بالماء ثم اتركيه حتى يغلي وينضج.
- قطعي الطماطم والبصل والبقدونس ثم اتركي المكونات جانباً.
- في وعاء متوسط الحجم ضعي الثوم وعصير الليمون الحامض وزيت الزيتون والملح والكمون والفلفل الأسود.
- أخلطي المكونات جيداً بواسطة ملعقة حتى تحصلي على مزيج متجانس.
- أبعدي القدر عن النار وضيفي الفول والطماطم والبقدونس والبصل الى مزيج الطحينة.
- قلبي المكونات بتأن حتى تحصلي على خليط فول متجانس ووزعيه في طبق ثم قدميه ساخناً.
طريقة طبخ الفول الأخضر
المقادير
- كيلو من الفول الأخضر الحبّ أو المثَلج
- نصف كيلو من الجزر المقطع إلى شرحات رقيقة
- ربع كيلو من البصل المقطع تقطيعاً ناعماً
- نصف كيلو من لحمة البقر المفرومة فرماً خشناً
- عود قرفة وورق الغار
- ليتر ماء ساخن
- مكسّرات محمّرة بالفرن حسب الرّغبة
- نصف كيلو من الأرزّ ذي الحبّة الطّويلة
- ملعقة شاي من البهار الحلو
- 10 غرام ملعقة شاي من القرفة
- 10 غرام ملح حسب المذاق
- ملعقتا زيت ذرة
طريقة العمل
- يضاف الزّيت الى الطّنجرة المتوسّطة، ثمّ اللّحم المفروم الخشن مع البصل.
- حين ينضج الخليط يضاف الفول الحبّ ويقلّب قليلاً مع الأرزّ )المنقوع مدّة نصف ساعةٍ والمصفّى( إلى الطّنجرة مع الجزر )المقطّع إلى شرحاتٍ رقيقة(،
- ثم نضيف البهاراتوالملح مع الماء السّاخن، ويترك على نارٍ خفيفةٍ مدّة نصف ساعةٍ تقريباً.
- يقدّم مع اللّبن البارد ورشّة السّمَّاق
فول مدمس
المكونات
- كوبان فول حب
- حبتان طماطم
- ربع كوب بقدونس مفروم
- كوب زبادى
- فصان ثوم مهروس
- ملعقتان كبيرتان طحينية
- عصير ليمونة
- ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- رشة ملح وفلفل أسود
- نصف كوب زيت زيتون
طريقة التحضير
- ننظف الفول جيدًا ثم ننقعه فى الماء لليلة كاملة
- نسلقه فى ماء مغلى ونتابع إزالة الرغوة من على وجهه
- نضيف إليه ملعقة بيكربونات الصوديوم
- نخفض النار حتى ينضج الفول وتنفصل عنه قشرته
- نخرج الفول من الماء ونصفيه منه
- نضع الملح والزبادى والطحينة والثوم والليمون ونقلبهم جيدا ونهرسه حسب الرغبة
- نزين الطبق بزيت الزيتون والطماطم التى نقطعها مكعبات صغيرة جدًا والبقدونس والفلفل الأسود
طريقة عمل الفول بالطحينة
المقادير
- فول مدمس
- طحينة
- زبادى
- عصير ليمون
- كمون ناعم
- ثوم
- خل
- طماطم
- فلفل حار
- بقدونس
- ملح
- فلفل أسود
طريقة التحضير
- شوحى الفلفل الحار والطماطم فى الزيت على النار
- أضيفى الملح والفلفل الأسود والكمون
- أضيفى الفول وقلبى
- إخلطى الزبادى مع الطحينة والبقدونس المفروم ثم أضيفى الثوم المفروم والخل
- أضيفى الخليط للفول وإتركيه لمدة 3 دقائق على النار ثم قدميه
طريقة عمل الفول المصري الأصلي
المكونات
- نصف كيلو من الفول.
- عصير ليمون.
- زيت زيتون.
- ثوم.
- ملح.
- بندورة.
- كمون.
طريقة التحضير
- غسل الفول جيداً.
- إحضار وعاءٍ ووضع الفول فيه، ثم غمره بالماء لمدة ليلة.
- إزالة الفول في الصباح من الماء.
- وضع الفول في طنجرة الضغط.
- تقطيع القليل من البندورة وإضافتها إلى الفول.
- وضع الفول على نارٍ متوسطةٍ حتى ينضج.
- رفع الفول عن النار.
- طحن الفول يدوياً أو باستخدام الخلاط الكهربائي.
- إضافة عصير الليمون والكمون والملح والثوم، ومزج المكونات جيداً.
- مد الفول في صحنٍ مناسبٍ ومستوٍ، وإضافة القليل من زيت الزتون إليه ورش القلي من البقدونس المفروم ناعماً.
اسهل طريقة لعمل الفول المدمس
المكوّنات
- علبتان فول
- ثلاث فصوص ثوم مهروس
- ملعقة صغيرة كمون
- أربع ملاعق كبيرة عصير ليمون حامض
- نصف كوب زيت زيتون
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم فرماً ناعماً
- حبتان طماطم مفروم
- فلفل أسود بحسب الرغبة
- بهارات مشكلة بحسب الرغبة
- ملح بحسب الرغبة
- كوبان ماء
طريقة العمل
- ضعي الفول في قدر على النار، اغمريه بالماء واتركيه حتى ينضج.
- ابعدي القدر عن النار واهرسي الفول بوسطة شوكة.
- أعيدي القدر الى النار ثم أضيفي الطماطم وقلّبي المكونات لمدة 5 دقائق حتى تغلي.
- نكّهي بالملح، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة والكمون.
- أبعدي القدر عن النار، اسكبي زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض واخلطي المكونات حتى تتجانس.ض
- وزّعي الفول في أطباق التقديم ثم زيّني بالبقدونس وقدميها مباشرة على سفرتك.
فول أخضر
المقادير
- كيلو فول أخضر.
- خمس فصوص من الثوم.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار.
طريقة العمل
- من المعروف ان الفول الأخضر هو عبارة عن قرون بدخلها حبات الفول ،لذلك يجب ان تنزع حبات الفول من داخل القرون وتوضع بمصفاة وتغسل بالماء.
- ثم يوضع زيت الزيتون في وعاء الطبخ على نار متوسطة.
- تضاف حبات الفول إلى الزيت وتقلب جيدًا.
- يضاف القليل من الماء إلى الفول حتى ينضج دون أن يلتصق بوعاء.
- بعد ذلك يضاف الملح والفلفل والبهار وتقلب جيدا مع التوابل.
- يُهرس الثوم ويضاف الثوم والكزبرة الخضراء إلى الفول الأخضر ويحرك جيدًا ويغطى حتى ينضج الفول.
