المطبخ

كيف اطبخ القلقاس

طريقة طبخ القلقاس المجمد

المقادير

  • 1 كيلو قلقاس مجمد
  • 1 كوب سلق أخضر
  • شوربة لحمة
  • 1 ثمرة طماطم
  • 1 ثمرة بصل
  • كزبرة خضراء
  • ثوم مفروم
  • ملح
  • فلفل اسود
  • سمنة

طريقة التحضير

  1. نقوم بغلى الشوربة على النار بشكل جيد ثم نضيف عليها مكعبات القلقاس المجمدة بعد خروجه من الفريزر مباشرة ونضع الملح والفلفل الاسود.
  2. نخلط الطماطم والبصل والثوم والكزبرة ثم نضع السلق عليهم ويستمر الخلط فى المطحنة حتى يصبح الخليط متجانس بشكل كبير وناعم،ثم نقوم بتصفية الخليط بشكل جيد ونضعة فوق القلقاس.
  3. يفضل عدم إخراج مكبات القلقاس من الفريزر قبل الطهى بفترة كبيرة لان هذا الأمر غير صحى ويسبب الكثير من الأمراض للأفراد لهذا يجب إخراج القلقاس بعد غليان الشوربة بشكل جيد ليوضع مباشرة بها دون ان يفك من الثلج .

طريقة غسل القلقاس

  1. انقعي القلقاس المقطع فى ماء ساخن و ليست مغلية و تعصرى عليها ليمونة (أو ملح ليمون) .
  2. و اتركيها ساعة و بعد ذلك افركيها بايديك و غيرى الماء عليه حتى تختفى اللزوجة تماما و تكونى محضرة الشوربة على النار .
  3. و ضعى فيها القلقاس و عندما يبدأ يغلى إغلقى عليه وقت الأكل

فوائد القلقاس

التحكم في مستوى السكر في الدم

يحتوي القلقاس على النشأ المقاوم، والذي لا يتحطم بالجسم ولا يتم امتصاصه وهضمه، حيث يمدد فترة عملية الهضم ويعزز الشعور بالشبع، وأثبتت الدراسات أنّ النشأ المقاوم يعمل على تقليل نسبة السكر في الدم بمقدار 10 ملغم وخاصةً لمرضى السكري النوع الثاني.

تقليل مخاطر أمراض القلب

يعمل النشأ المقاوم في القلقاس على تقليل معدل الإصابة بأمراض القلب، حيث وجدت إحدى الدراسات أنّ تناول هذا النوع من النشأ يُقلل من مخاطر الإصابة بمرض القلب بنسبٍ تزيد عن 17%، حيث يعمل النشأ المقاوم على تقليل امتصاص الكوليسترول الذي يؤدي إلى العديد من أمراض القلب.

مكافحة السرطان والسيطرة على الوزن

يحتوي القلقاس على نسبة لا بأس بها من البوليفينول وغيرها من مضادات الأكسدة التي تُقاوم إصابة الجسم بالسرطان، تعمل الألياف الموجودة في القلقاس على زيادة الشعور بالشبع، بالتالي تقلل قابلية الجسم لتناول الطعام، كما تقلل من قابلية الأمعاء لامتصاص الدهون.

تحسين أداء الأمعاء

تقوم البكتيريا المعوية النافعة بتخمير النشأ المقاوم والألياف الموجودة بالقلقاس؛ مما ينتج عنها تشكيل سلاسل قصيرة من الأحماض الدهنية تغذي الخلايا التي تبطن الأمعاء وتبقيها صحية وقوية، وبالتالي تعزز مكافحة التهابات الأمعاء، وقد أشارت الدراسات التي أجريت على الإنسان، أن الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الأمعاء الالتهابية يميلون إلى انخفاض مستويات الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة في أحشاءهم.

طريقة عمل القلقاس بالطماطم

المكونات

  • كيلو قلقاس مقشر ومقطع مكعبات متوسطة الحجم.
  • 3 أكواب عصير طماطم طازج.
  • كوب أو كوب نصف مرق لحم أو دجاج.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • 4 فصوص ثوم مهروس.
  • 2 ملعقة كبيرة سمن.
  • ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
  • ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

  1. نبدأ بإذابة السمن على نار متوسطة ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يتغير لونه ويذبل.
  2. نقوم بإضافة كمية من الثوم ونقلب لمدة نصف دقيقة تقريبا.
  3. بعد ذلك نضيف الطماطم ونستمر في التقليب.
  4. نترك الطماطم لمدة 15 دقيقة على نار هادئة.
  5. ثم نقوم بإضافة القلقاس والملح والمرق والفلفل الأسود، ونستمر في التقليب، ثم نتركه على نار هادئة.
  6. وفي وعاء منفصل نذيب القليل من السمن ثم نضع باقي الثوم والكزبرة ونقلب لمدة دقيقتين.
  7. بعد ذلك نضع خليط الكزبرة والثوم فوق القلقاس ونستمر في التقليب.
  8. يُمكن وضع اللحم مع القلقاس بعد سلق اللحم، ويترك حتى ينضج القلقاس.
  9. وأخيرا، نضع القلقاس في أطباق التقديم، ونقدمه مع الأرز بالشعرية واللحم أو الدجاج.

طريقة عمل القلقاس المحمر

المقادير

  • 1 كيلو قلقاس مقطع شرائح
  • 5 فصوص ثوم مفروم
  • 1 كوب بقسماط مطحون
  • زيت للقلي
  • فلفل – شطة – ملح
  • 1 كوب من الماء
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة
  • حزمة بقدونس
  • فلفل الوان مقطع قطع صغيرة للزينة

طريقة العمل

  1. قشّري القلقاس ثم قطّعيه شرائح وامسحيه بقطعة قماش نظيفة .
  2. احضري طنجرة وضعي الماء حتى يغلي ثم اضيفي القلقاس واتركيه إلى أن ينضج ثم صفيه من الماء.
  3. احضري الخلاط وضعي الملح، الفلفل، الشطة، الثوم، الكمون والكزبرة ثم اضيفي كوب الماء مع الدقيق واخفقيهم جيداً.
  4. اسكبي التتبيلة على القلقاس وقلّبيه واتركيه حتى يتشرب التتبيلة .
  5. ضعي القلقاس في البقسماط واتركيه قليلاً ثم احضري مقلاة فيها زيت غزير وقلّي القلقاس حتى يحمر .
  6. احضري طبق التقديم وضعي القلقاس المقلي وزيّنيه بالفلفل الوان .

طريقة عمل القلقاس بالخضرة للشيف حسن

المكونات

  • كيلو من القلقاس.
  • نصف ضمة متوسطة الحجم من الكزبرة الخضراء.
  • ملعقتان من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كيلوغرام لحم بقري مقطع مكعبات أو حسب الرغبة.
  • بصلتان مقطعتان إلى أربع أقسام.
  • كوبان ونصف من مرق الدجاج.
  • ربع كيلوغرام من السلق المنظف جيداً ومنزوع الأعواد.
  • خمس فصوص من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

  1. نقوم بقلي البصل مع اللحم في كمية زيت صغيرة على نار مرتفعة.
  2. أضيفي مرق الدجاج، إلى اللحم حتى ينضج اللحم جيداً.
  3. أسلقي القلقاس مع اللحم حتى ينضج.
  4. يحمر السلق مع الكزبرة في كمية صغيرة من الزيت حتى تجف الماء.
  5. يضاف الثوم حتى يتحمر على نار هادئة.
  6. نمزج الكزبرة والسلق في مطحنة حتى يصبح خليط ناعم.
  7. نضيف المزيج المطحون إلى القلقاس المسلوق، نتركة يغلي حتى يختلط جيداً.
  8. يقدم القلقاس ساخناً.

طريقة القلقاس من غير غسيل

  1. ننظف القلقاس جيدًا من الخارج، بفوطة نظيفة بدون غسيل بالمياه.
  2. نقشر القلقاس ونقطعه بدون غسيل حتى بعد التقطيع، ولا يسلق أيضا، أو يلامس المياه.
  3. يقطع القلقاس لمكعبات متوسطة ونتركه على فوطة نظيفة، ليتهوى، حتى يجف تماما لمدة لا تقل عن ساعة.
  4. نستمر بتنظيف وتجفيف القلقاس وإزالة ما به من تعرقات أو شوائب بفوطة نظيفة، حتى نلاحظ انتهاء اللزوجة منه نهائي، ثم نبدأ بطهيه.

قلقاس مطبوخ

المكونات

  • 2 كيلو من القلقاس.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة.
  • كيلو من الطماطم.
  • حبتان من البصل متوسط الحجم (120 غ الحبة).
  • فصان من الثوم.
  • 4 ملاعق كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

  1. نقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا.
  2. نقشر ثم نهرس الثوم.
  3. نغسل الطماطم ونقطعها.
  4. نقشر القلقاس ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.
  5. نسلق القلقاس مع ملعقتين كبيرتين من كربونات الصوديوم.
  6. في مقلاة على النار نضع ملعقة من السمن ونضيف مقدار فص ثوم والكزبرة ونقلب.
  7. في قدر على النار نضع الكمية المتبقية من السمن ونضيف البصل ونقلبه إلى أن يذبل ثم نضيف كمية الثوم والطماطم والملح والفلفل الأسود ونحرك جيدًا.
  8. نضع مكعبات القلقاس ونتركه على النار إلى أن ينضج جيدًا.
  9. نضع مزيج الثوم والكزبرة.
  10. نسكب القلقاس بالصلصة الحمراء في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
السابق
دواء تينوريل – tenoryl لعلاج قصور القلب
التالي
أفضل طرق ازالة شعر الابط

اترك تعليقاً