الكشك، أو ما يسمى بالجميد، هو عبارة عن خليط من اللبن والبرغل، ويختلف باختلاف نوع البرغل، حيث يمكن أن يكون البرغل ناعمًا أو خشنًا، أبيض أو قاتم، يمزج مع اللبن جيدًا ويخلط ثم يوضع في الشمس لمدة 6-9 ساعات، هناك عدة استخدامات للكشك، حيث يمكن استعماله بعمل شوربة الكشك مع البصل، او شوربة البصل مع اللحم،او سلطة مع الخضر، يشتهر في كثير من البلدان وخاصة في لبنان وسوريا، يحتوي الكشك على العديد من الفيتامينات التي تساعد الجسم على نمو العظام وزيادة الطاقة والنشاط، لذلك في هذا المقال ستعرض طريقة عمل الكشك.
طريقة طبخ الكشك الفلسطيني
المقادير
- 2 كيلو لبن
- 1 كيلو برغل ناعم
طريقة التحضير
- نضع اللبن الرائب خارج البراد فترة من الزمن أو قبل يوم من الإعداد حتى يصبح حامض قليلاً
- نجمع البرغل واللبن الرائب في وعاء زجاجي مناسب، ونغطي الوعاء بقماشة مناسبة، ونضعه بمكان جيد التهوية
- نترك الخليط 4-5 أيام، ونحرك الخليط كل يوم صباحاً مع إضافة اللبن له
- نضيف اللبن الرائب للبرغل كل صباح حتى يصبح الخليط سهل التحريك فقط، وبعد عدة أيام يصبح الخليط على درجة من الحموضة (و تظر رائحة الكشك)
- نصنع من الخليط أقراص صغيرة، ونضعها في صينية مناسبة، ونتركها بالشمس حتى تجف وتصبح يابسة تماماً
- ننقل الأقراص لطحانة الطعام كي يصبح بشكل مطحون بوردة، وأصبح الكشك جاهز للطيخ
كشك باللحمة اللبنانية
المكونات
- ملعقتين من الزيت النباتي
- بصلة صغيرة مفرومة ناعمة
- حصين من الثوم المهوس
- 200 غرام لحمة مفرومة ناعمة
- ملحح حسب الرغبة_ الافضل وضع القليل لأن الكشك مالح اصلاً
- نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
- نصف ليتر او 2 كوب ماء بارد
- نصف كوب بودرة الكشك او 120 غرام
- مكسرات للزينة
- رشة نعناع يابس للوجه-اختياري
طريقة التحضير
- نقلب البصل المفروم مع الثوم بالزيت حتى يذبلوا
- نزيد اللحمة والملح معها وهي نيئة .. حتى لا تتجمع اللحمة على بعضها ونقلب
- نستمر بالتحريك لتنضج اللحمة
- نضيف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود او حسب الرغبة ونقلب مرة واحدة ونرفع التقلية عن النار
- في طنجرة ثانية.. نذيب الكشك بالماء البارد ثم نضع الطنجرة على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي الكشك.. وحتى لا يصبح المزيج قرصاً واحداً
- نتركه يغلي قليلاً على نار هادئة ليشتد المزيج
- نسكب مزيج الكشك في صحن التقديم وفوقه اللحمة ونزين بالمكسرات ورشة نعناع يابس حسب الرغبة
- نقدم كشك باللحمة المفرومة مباشرة ويؤكل بالملعقة او بالخبز العربي… يمكن تقديم البصل والفجل الى جانبه
طريقة عمل الكشك الاخضر
المكوّنات
- برغل ناعم منقوع بالماء لـ5 دقائق ومصفى – نصف كوب
- لبنة – كوب
- لبن زبادي – ملعقة كبيرة
- بقدونس مفروم فرماً ناعماً – كوب
- كمون – نصف ملعقة صغيرة
- بصل حجم صغير مفروم فرماً ناعماً – 1
- بابريكا – ملعقة صغيرة
- ملح – بحسب الرغبة
- زيت زيتون للتقديم – بحسب الرغبة
- زيتون للتقديم – بحسب الرغبة
- طماطم للتقديم – بحسب الرغبة
طريقة العمل
- أعصري البرغل جيداً حتى تتخلّصي من الكل كمية الماء وضعيه في وعاء.
- أضيفي إليه اللبنة، الزبادي، البقدونس والبصل.
- نكّهي بالملح، الكمون والبابريكا واخلطس المكوّنات حتى تتداخل.
- وزّعي المزيج في أطباق تقديم، أسكبي القليل من زيت الزيتون على الوجه وزيّني بالزيتون والطماطم
طريقة عمل مونة الكشك
المكونات
- كوب من البرغل الناعم المنقوع مسبقًا بالماء، ومصفى.
- حبتان صغيرتان من البصل، مفرومتان.
- كوبان من البقدونس المفروم ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت زيتون “حسب الرغبة”.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- زيتون أسود وزيتون أخضر “حسب الرغبة”
للتقديم
- كوبان من اللبنة.
- بندورة.
طريقة التحضير
- تصفية البرغل جيدًا من الماء، ثم عصره للتخلص من أي آثار للماء فيه، ووضعه في وعاء عميق.
- إضافة اللبن الزبادي إلى البرغل، بالإضافة إلى البقدونس المفروم والبصل المفروم واللبنة.
- تحريك المكوّنات معًا جيدًا، والتتبيل بالكمون والملح والبابريكا، وخلط المكوّنات معًا من جديد حتى تتمازج معًا.
- توزيع الكشك الأخضر في أطباق التقديم المجهزة، وإضافة إلى كل طبق كمية مناسبة من زيت الزيتون “حسب الرغبة”، وتقديمه مع الزيتون الأسود والأخضر وشرائح البندورة.
طريقة طبخ الكشك مع البطاطا
المكونات
- مئتا غرام من اللحم المفروم بشكل ناعم.
- حبة بصل مفرومة فرماً ناعماً.
- حبة من البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- أربعة أكواب من الماء.
- كوب ونصف من بودرة الكشك.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة النباتي.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في قدر عميق، ثم نرفعه على النار، ونضيف إليه الثّوم والبصل، ونقلّب جيّداً حتى تذبل المكوّنات.
- نضيف اللحم المفروم إلى القدر، ثم نضيف إليه الملح، والكمّون والبطاطس، ونقلّب الخليط جيداً لمدة سبع دقائق.
- نضيف الكشك إلى القدر، ثم نسكب الماء، ونخفف درجة الحرارة تحته حتى ينضج جيّداً، مع التقليب والتحريك المستمر، لمدة لا تقل عن خمس دقائق.
- بعد أن يصبح المزيج كثيفاً نسكبه في طبق التقديم للأكل.
طريقة عمل الكشك الاردني
المكونات
- 2 ملعقة سكر.
- 2 ملعقة خميرة.
- ½ كوب زيت.
- 5 كوب دقيق.
- كوب حليب بودرة
- 2 كوب ماء دافئ.
- رشة ملح.
- ملعقة بيكنج باودر.
لتحضير الحشوة
- كوب زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة كركم.
- 6 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعمة.
- كشك أو جريش مطبوخ حسب الذوق.
طريقة التحضير
- في وعاء، نضع كوبين من الدقيق مع الحليب البودرة والسكر والخميرة، ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا .
- نضيف الماء الدافئ إلى المكونات ونخلطهم جيدًا، ثم نتركها ترتاح لحوالي 5 دقائق.
- نضيف الزيت والبيكنج باودر وباقي كمية الدقيق والملح، ونعجن حتى تصبح عجينة طرية.
- نغطي العجينة، ونتركها تختمر جيدًا لحوالي ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- نقطع العجينة إلى كرات، ونغطيها ونتركها ترتاح.
- نبدأ في تحضير الحشوة، بخلط البصل المفروم ناعم مع زيت الزيتون والكشك المطبوخ ونحرك؛ حتى تمتزج المكونات جيدًا .
- نمد كرات العجين، ونضع فيها كمية من الحشوة ونغلقها بإحكام ونشكلها حسب الذوق.
- نحمي الفرن لدرجة حرارة 200، وندهن الصينية بالزيت ونضع الفطائر فيها.
- ندهن الفطائر بزيت الزيتون ونزينها بحبة البركة، ثم نضعها في الفرن حتى تنضج، ثم نشغل مشواة الفرن حتى تصبح ذهبية من الأعلى، وبذلك تكون جاهزة للتقديم.
طريقة عمل الكشك منال العالم
المقادير
- علبة زبادي .
- 3 معالق كبيرة من الدقيق .
- 2 كوب من شوربة الدجاج .
- 1 بصلة كبيرة مبشورة .
- معلقة زبدة او سمن .
- معلقة زيت .
طريقة التحضير
- نقوم بتحمير البصلة في الزيت و السمن حتي يصل لونها الي لون بني ثم نقوم برفعها من علي النار و نحتفظ بالزيت و السمن المتبقية في الطاسة .
- نقوم بوضع 2 كوب من الشوربة كي يغلي علي النار و نقوم بتجهيز وعاء عميق و نقوم بخلط الدقيق مع اللبن و يجب ان يكون اللبن باردا غبر دافيء حتي لا يتكلكع ثم نقوم باضافة كوب الزبادي علي الخليط و نتركم ليخمروا قليلا قبل وضعها علي النار .
- نقوم بوضع خليط الدقيق و اللبن و الزبادي علي الشوربة بعد غليانها بالتدريج مع التقليب المستمر و سريع بالمضرب السلك .
- عندما يصل الخليط المتكون من الدقيق و اللبن و الشوربة و الزبادي نتركة يغلي جيدا و نضيف علية كمية قليلة من الزيت و السمن الذي قمنا بتحضيروا من قليل و تنركنا علي جنب كي يبرد و نقوم بوضعة مثل طشية المروخية و نقوم بغلاق النار و من الممكن ان نتقوم بضافة نصف ليمونة علي حسب الرغبة و نقوم بغرفة في اطباق التقديم و نتركه حتي يبرد و عندما يبرد نقوم بوضعه في الاطباق ثم نرش علي وجه البصل الصغير المتحمر و نزين بية الاطباق .
مكونات الكشك
المكوّنات
- كيلوغرام من البرغل الأبيض الخشن.
- عشرة كيلوغرامات من اللبن.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نمزج البرغل مع خمسة كيلوغرامات من اللبن في وعاء، ونترك المزيج منقوعاً لمدة يومين.
- نضيف الملح إلى المزيج، ونخلط المكوّنات معاً.
- نضيف باقي كمية اللبن إلى المزيج، ثمّ نضيف مقدار من الملح من جديد، ونخلط المكوّنات معاً بشكل جيد. نترك الخليط منقوعاً لمدة يومين إضافيين.
- نعبئ المزيج في أكياس مصنوعة من القماش قابلة للتصريف مع الحرص على غسلها مسبقاً.
- نصفّي المزيج في الأكياس، ونتركه طوال ليلة كاملة.
- نضع الأكياس في مصفاة كبيرة، ونضغط عليها بوساطة وزن ثقيل حتى يتصفى المزيج جيداً.
- نفرد شرشف أو غطاء من النايلون على مساحة واسعة من الأرض، ويفضل أن يكون على شرفة المنزل، ثمّ نفرد المزيج عليها بحيث يكون تحت أشعة الشمس مباشرة حتى يجف تماماً.
- نترك المزيج لمدة خمسة أيام مع مراعاة تقليبه مرتين خلال النهار حتى يجف من الجهتين ويصبح البرغل جافاً.
- نطحن المزيج ناعماً في المطحنة المخصصة لذلك، ثمّ نفرد المزيج مرة أخيرة تحت أشعة الشمس.
- نعبئ المزيج في برطمان جاف في اليوم التالي، ونغلقه بإحكام، ونحفظه في الثلاجة أو يمكننا حفظه خارجها في مكان معتدل الحرارة.
