وجبات الإفطار الصحية لمرضى السكري

وجبات الإفطار الصحية لمرضى السكري

تحتل وجبة الإفطار أهمية قصوى لمرضى السكري، وتعدّ من الوجبات الأساسية لهم، التي يجب عدم تخطيها أو إهمالها، وذلك لأن معدل السكر بعد الاستيقاظ من النوم يكون منخفضاً، ويحتاج الجسم لهذه الوجبة لبداية يوم جديد حافل بالنشاط والحيوية.

وتقل المعلومات عن هذا المرض لدى الكثير من المرضى به، بالرغم من إصابة ملايين الأفراد بالسكري، وتوفر معرفة طبيعة هذا المرض الكثير من المتاعب والمضاعفات، فهو مرض له أضرار على عملية الأيض، ونتيجة لذلك يحدث ارتفاع لمستوى السكر في الجسم، نتيجة خلل في إنتاج الأنسولين أو التعامل معه.

ماذا يأكل مريض السكر

هذه أهم الأغذية والأعشاب المسموحة والموصى بها لمرضى السكري من النمط الأول والثاني:

1. الأسماك الدهنية
2. البيض
3. البروكلي
4. الثوم
5. الفراولة
6. المكسرات
7. الخضار الورقية

جدول الأكل الصحي لمرضى السكري

عند إعداد الوجبات، يجب الأخذ بعين الاعتبار كمية وحجم النشاط الفيزيائي الذي يقوم به الشخص، فهذه القائمة لشخص يحتاج ما يقارب 1200 إلى 1600 سعرة حرارية في اليوم الواحد، وتتضمن ما يأتي:

• الإفطار: قطعة متوسطة الحجم من خبز كامل القمح، مع ملعقتين من الجيلي ونصف كأس من مكسرات القمح المقشور ضمن كأس من الحليب قليل الدسم -بنسبة 1%-، وحبة فواكه، مع القهوة.
• الغذاء: قطعة جبنة مع سلطة خضار، وتفاحة متوسطة الحجم مع ملعقتين من زبدة اللوز، وماء.
• العشاء: سمك السلمون، مع ملعقة ونصف من زيت الخضار وحبة بطاطس مشوية، ونصف كأس من الجزر المقطّع، مع سلطة جانبية تحتوي على: كأس ونصف سبانخ ونصف كأس من البندورة وربع كأس من قطع الفلفل الحار وملعقتين من زيت الزيتون، مع شاي مثلج غير محلّى.
• الوجبات الخفيفة: كأسين ونصف بُشار أو برتقالة مع نصف كأس من جبن القريش قليل الدسم.

فطور مريض السكر والضغط

يجب أن يجمع أي نظام غذائي لمرضى السكر والضغط والقلب بين التوازن والاعتدال في الكميات، حيث يغطي النظام الغذائي الصحي الحبوب والنشويات والدهون والفواكه والخضروات ولكن بكميات تضمن أخذ الاحتياجات دون إلحاق الضرر في جسم الإنسان بالإضافة إلى تجنب الطعام الذي يحتوي على كميات كبيرة من السكريات والأملاح ومن فوائد اتباع نظام غذائي لمرضى السكر والضغط والقلب الحفاظ على نسبة السكر بالدم، حيث يساعد النظام الغذائي في الحفاظ على مستويات السكر بالدم، كما يساهم في تقليل الوزن للأشخاص الذين يعانون من السمنة، بالإضافة إلى الحفاظ على مستويات الضغط والكوليسترول، كما يحافظ على صحة القلب والوقاية من التجلطات والتقليل من انسداد الأوعية الدموية والشرايين بنسبة 80%.

فطور مريض السكر النوع الثاني

يقول علماء إن تناول وجبتي الفطور والغداء فقط قد يكون أكثر فعالية في معالجة مرض السكري من النوع الثاني مقارنة بتناول وجبات أصغر وأكثر انتظاما.

وقام باحثون في العاصمة التشيكية براغ، بإطعام مجموعتين من 27 شخصا، وبتقديم نفس السعرات الحرارية مقسمة على وجبتين، أو ست وجبات يوميا.

ووجدوا أن المتطوعين الذين تناولوا وجبتين في اليوم فقدوا وزنا أكثر من الذين تناولوا ست وجبات، كما انخفض معدل سكر الدم لديهم.

وقال خبراء إن الدراسة تعزز “أدلة قائمة” بالفعل تشير إلى أن تناول وجبات أقل، وأكبر حجما هو النهج السليم.

فطور مريض السكري في رمضان

أوضح الدكتور اسامة حمدي، مدير برنامج السكر بمركز جوزلين، ومدير السمنة والسكر بمستشفيات جامعة هارفارد، بالولايات المتحدة الأمريكية، أن الإفراط في تناول النشويات في السحور يتسبب في ارتفاع السكر في الدم بشكل مفاجيء ثم انخفاضه خلال ٣ : ٤ ساعات مما يؤدي للجوع سريعا، مضيفا أن ارتفاع السكر في الدم يتسبب في إلى إدرار البول مما يزيد من العطش.

وأكد حمدي، أن العكس تماما عند تناول أطعمة تحتوي على البروتينات والدهون في السحور، موضحا أنها تساهم في الشبع لفترة طويلة خاصة أن البروتينات تؤدي للشبع لمدة تتراوح ما بين ٦ : ٨ ساعات، والدهون إلى ما بين ٨ :١٠ ساعات بشرط الاعتماد على الدهون الصحية كزيت الزيتون، والحار، ومد الجسم بالطاقة التي يحتاجها، كما أنها لا تتسبب في ارتفاع في نسبة السكر في الدم.وأشار مدير برنامج السكر بمركز جوزلين، إلى الأطعمة الواجب توافرها في السحور لتجنب الإرهاق والجوع في نهار رمضان، وتتضمن:

1. الفول المدمس مع زيت الزيتون.
2. الجبن.
3. الزبادي.
4. البيض.
5. الزيتون.
6. اللبن الحليب.
7. حبات من المكسرات.
8. الأسماك المدخنة.
9. شرائح الدجاج او الرومي الباردة.

فطور وغداء وعشاء مريض السكر

وجبة الإفطار

• الحبوب الكاملة مع الفاكهة.
• الفطائر الكاملة.
• الكعك الإنجليزي.
• بيض بالخضار مثل السبانخ أو البروكلي.
• الحليب قليل الدسم أو حليب الصويا.
• زبادي خالي أو قليل الدسم مع الفواكه أو الحبوب.
• الأفوكادو.
• المكسرات.
• زيت الزيتون البكر.
• زيت الكانولا.

وجبة الغداء

1. ساندويتش خبز الحبوب الكاملة أو خبز التورتيلا مع شرائح الديك الرومي المشوي، أو صدور دجاج بدون جلد، أو تونة خفيفة غير مالحة، أو شريحة جبن منزوع الدسم وقليل الملح.
2. الحمص مع خبز الحبوب الكاملة والخضروات.
3. فاصوليا باللحم منزوع الدهن مع الخضروات.
4. سلطة خضراء بالخس أو الأفوكادو.

وجبة العشاء

• الحبوب المطبوخة مثل الأرز البني أو الكينوا أو الشعير أو البرغل.
• خب القمح الكامل أو التورتيلا.
• الخضروات الداكنة.
• الفاكهة الطازجة المختلفة.
• السمك المشوي أو المطبوخ.
• دجاج بدون جلد أو دهون.
• جبن منزوع الدسم.
• المكسرات أو الأفوكادو.

نظام غذائي لمرضى السكر لمدة أسبوع

اليوم	الإفطار	الغداء	العشاء
الأول	جبنة كريمي وفرينش توست	سلطة السالمون مع الفاصولياء البيضاء	كباب مع السبارجوس
الثاني	فطيرة التفاح بالشوفان، مع الزبادي اليوناني	لفائف التركي مع التوت	السمك البلطي مع الليمون والسبانخ
الثالث	سموثي الفاكهة والخضروات	السبانخ ومعجنات الطماطم	برجر التركي المشوي
الرابع	الخضروات مع شرائح جبن الماعز	سلطة الدجاج المقرمشة	لحم أحمر بدون دهون وطهيه بدون زيت
الخامس	الجرانولا مع الفواكه المجففة والمكسرات والبذور	الكينوا والتبولة	لحم بقري ومحشي فلفل
السادس	مافن الموز والجزر والبيكان/المكسرات	حمص الشام	شوربة مع تورتيلا الدجاج
السابع	شرائح من الفاكهة وخبز القمح الكامل المحمص	حساء القرع والجزر	الجمبري المشوي

طريقة عمل وجبات لمرضى السكر

يعتبر السكري من الأمراض الشائعة في مختلف الفئات العمريّة نتيجة وجود اضطراب في الإستقلاب، مما ينتج عنه تركيز عالي في مستويات سكر الدم الناتج عن نقص الأنسولين، أو انخفاض حساسيّة الأنسجة تجاه الأنسولين، وبالتالي يجب على مريض السكري إتباع نظام حميّة خاص تمكنّه من التحكم بمستويات السكر في الدم، وفي موضوعنا هذا سنعرفكم على طرق عمل وجبات صحيّة لمرضى السكري :

مسقعّة البامية

المكوّنات:

• ملح -حسب الرغبة-.
• كوبان من البامية.
• أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
• قرن من الفلفل الحارّ.
• أربعة أكواب من الماء المغلي.
• ثلاثة أرباع الكوب من البصل المفروم.
• ثماني ملاعق صغيرة من صلصة البندورة.
• كوب من البندورة المفرومة ناعماً.
• أربع ملاعق صغيرة من التمر الهندي.
• نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.

طريقة التحضير:

1. نذوّب التمر الهندي في مقدار نصف كوبٍ من الماء المغلي، ثمّ نصفيه، ونتركه جانباً لحين الإستخدام ونسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ونشوّح فيه البصل، والثوم حتّى ذبولهما.
2. نضيف البندورة المفرومة، والفلفل الحارّ، وصلصة البندورة مع التحريك المستمر حتّى تذبل البندورة، ثمّ ننكّه المكوّنات بالكزبرة، والملح.
3. نضيف البامية، والتمر الهندي، وباقي كميّة الماء المغلي إلى الخليط السابق، ونتركه يغلي على نار هادئة حتّى يثخن ويتكاثف ونرفع مسقعّة البامية عن النار.

شوربة العدس وجوز الهند

المكوّنات:

• القليل من الفلفل الأسود الناعم.
• كوب من العدس الأحمر.
• نصف ملعقة كبيرة من كل من: الكمون، والكاري. ثلاثة أكواب من الماء.
• كوب من حليب الصويا.
• فصّ من الثوم المهروس مع القليل من الملح.
• ست ملاعق صغيرة من جوز الهند البودرة.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• ربع ملعقة كبيرة من مفروم الزنجبيل الأخضر.

طريقة التحضير:

1. نضع الماء، والعدس في قدرٍ على نار متوسطة، ونتركه حتّى الغليان ونضيف الثوم، والبصل، والزنجبيل إلى مغلي العدس، ثمّ نغطيه، ونتركه يغلي على نار هادئة لبعض الوقت حتّى ينضج العدس بشكلٍ كامل.
2. نخلط بودرة جوز الهند، وحليب الصويا في الخلاط الكهربائي لمدة نصف دقيقة، ثمّ نسكبه فوق خليط العدس وننكه الشوربة بالملح، والكاري، والكمون، والفلفل الأسود مع التحريك.