أطباق شامية

وصفات لطبخات رمضان

تفننت النساء من قديم الأزل فى صنع اكلات ووصفات طبخ عديدة فى كل مناسبة بحيث تكون تلك الوصفات مميزة وخاصة بتلك المناسبة ومن أشهر وأهم وصفات الطبخ الخاصة “طبخات رمضان” . السفرة العامرة كل يوم بما لذ وطاب من أصناف عامرة واكلات سهلة وسريعة .
من أساسيات طبخات رمضان اليومية الشوربة والسلطة فالمائدة لا تخلو من نوع أو أكثر من السلطات مثل سلطة البطاطس ، سلطة الخضار ، سلطة الملفوف ، سلطة الزبادى. أما الشوربات فحدث ولا حرج شوربة لسان العصفور ، شوربة كريمة الدجاج، شوربة الفطر.
كما أن المقبلات جزء لا بتجزأ من طبخات رمضان مثل كفتة البطاطس ، كفتة لحم ، كفتة الدجاج ، سمبوسك ولا علينا أن ننسى الأطباق الرئيسية على مائدة صينية دجاج بالبطاطس ، ورق عنب ، بط ، حمام محشي والعديد من معجنات رمضان .

اكلات رمضان 2019

شيخ المحشي

المقادير

  • كيلو باذنجان متوسط الحجم
  • 200 غرام لحم مفروم مطبوخ
  • ثلاث ملاعق كبيرة صنوبر محمّص
  • 400 غرام بندورة، قطع صغيرة
  • كوبان ماء + ملعقة رُب البندورة
  • رشة فلفل
  • ملعقة صغيرة ملح

طريقة العمل

  1. حمّي الفرن على درجة حرارة 250 مئوية.
  2. ضعي الباذنجان في صينية غير لاصقة واتركيه لمدة ساعة مع قلبه كل 15 دقيقة.
  3. قلّبي اللحم المفروم مع الصنوبر.
  4. شقّي الباذنجان بالطول واحشيه بمزيج اللحم والصنوبر.
  5. ارجعي الباذنجان إلى نفس الصينية وغطّيه بالبندورة.
  6. اخلطي بقية المقادير جيداً واضيفيها على الباذنجان.
  7. غطّي الصينية بورق القصدير وضعي الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تمسك الصلصة.
  8. قدميها مع الأرز والشعيرية.

فتة اللحم بالزبادي

المقادير

  • كيلو لحم ضأن‏ (موزة‏)‏ مقطع مكعّبات
  • كوبان أرز أبيض مفلفل
  • رغيفان خبز شامي محمص ومقطع مكعّبات

لصلصة الزبادي

  • ‏أربع‏ علب زبادي‏
  • ربع كوب طحينة‏
  • ملعقتان صغيرتان عصير ليمون
  • ملح وفلفل

للتقلية

  • ‏خمس حبّات ثوم
  •  ‏ملعقتان صغيرتان سمنة
  • ثلاث ملاعق كبيرة خل
  • ربع كوب لوز مقشر ومحمّص

طريقة العمل

  1. اسلقي موزة اللحم مع بصلة، ملح، فلفل ومستكة‏.‏
  2. ‏جهّزي صلصة الزبادي، ‏بأن تخلطي الطحينة بقليل من الماء الساخن ثم اضيفي إليها الملح والتوابل وقلّبيها جيداً‏، ثم اضيفي إليها الزبادي وقلّبي المقدار‏.‏
  3. ضعي الخبز المحمص في طبق تقديم واسكبي فوقه نصف مقدار صلصة الزبادي‏،‏ افردي الأرز فوق الخبز‏.‏
  4. جهزي التقلية‏، بأن تحمّري الثوم في السمنة حتى يصبح لونه ذهبياً واسكبي فوقه الخل ووزّعي المقدار على الأرز‏.‏
  5. ‏اسكبي باقي صلصة الزبادي فوق الأرز وضعي قطع اللحم ثم زيّني الطبق باللوز المحمّص وقدَّميه ساخناً‏.‏

أفضل اكلات رمضان

الدجاج المحمر مع الأرز الشرقي

المقادير

  • كيلو و200 غرام من الدجاج
  • نصف كيلو من الأرز الأميركي المنقوع في الماء لمدّة ساعة ومصفّى
  • لتر و125 مل من الماء
  • ربع كيلو لحم غنم مفروم
  • بصلة متوسّطة الحجم ومفرومة
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
  • ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • ثلاث مكعبات من مرقة الدجاج
  • 100 غرام حمّص حبّ مسلوق

طريقة العمل

  1. حمّري الدجاجة في فرن على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة تراوح بين 45 و50 دقيقة أو إلى أن يصبح الدجاج مطهوًا جيّدًا وبنّيًا ذهبيًا.
  2. في هذه الأثناء، حمّي الزيت في قدر كبيرة وقلّي البصل مع التحريك من وقت إلى آخر لمدّة تراوح بين 4 و5 دقائق إلى أن يصبح لونه ذهبيًا.
  3. أضيفي لحم الغنم المفروم واطهيه إلى أن يصبح بنّيًا وأضيفي إليه التوابل ومرقة الدجاج، ثمّ حرّكي المكوّنات معًا.
  4. أضيفي الأرز وحرّكي المزيج لمدّة دقيقتين، ثم زيدي الماء مع التحريك المستمرّ إلى أن يغلي وغطّي القدر واتركيها على نار خفيفة لمدّة 20 إلى 25 دقيقة أو إلى أن يصبح الأرز مطهوًّا.
  5. اسكبي الأرز المطهوّ فوق طبق كبير للتقديم ثمّ قطّعي الدجاج المحمّر ووزّعيه على وجه الأرز

سومون بالفرن

المقادير

  • كيلو سمك سومون مقطع الى 5 شرائح
  • ملعقة طعام زيت نباتي
  • ملعقة صغيرة بهار أبيض
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ضلع كراث، مقطع أصابع رفيعة جداً
  • كوب كرافس، مقطع أصابع رفيعة جداً
  • حبتا جزر، مقطعتان أصابع رفيعة جداً

طريقة العمل

  1. ادهني السمك بالزيت، البهار والملح، ثم غلفيه جيداً بورق الالومينيوم مع الخضار.
  2. ضعيه في الفرن المحمى مسبقاً على درجة 250 م لمدة 30دقيقة.
  3. ازيلي ورق الالومينيوم عن السمك، قدّميه ساخناً مع عصير الحامض والبطاطا المشوية.

اكلات رمضان 2018

كستلاتة الغنم والكوسة المحشي وورق العنب

المقادير

كستلانة الغنم

  • كيلوان ريش غنم
  • ملعقة من مسحوق الكزبرة
  • ملعقة من مسحوق الكمّون
  • ملعقة سماق ملح وفلفل (بحسب الحاجة)

الكوسة المحشي وورق العنب

  • 600 غرام كوسة صغير الحجم
  • 200 غرام ورق عنب
  • نصف كيلو لحم غنم مفروم
  • 400 غرام أرز الياسمين
  • لتر عصير الطماطم
  • ملعقتان صنوبر
  • 200 غرام طماطم مقشّر منزوع البذور ومقطّع
  • خمس ملاعق بقدونس
  • أربع ملاعق نعناع
  • ملعقتان سمن
  • حبتان بصل مفروم
  • ملح وفلفل (بحسب الحاجة)

الصلصة

  •  ثلاثة لتر عصير الطماطم
  • كيلو طماطم للطهو
  • أربع ملاعق بقدونس مفروم
  • أربع ملاعق نعناع مفروم
  • ثلاث حبات ليمون حامض
  • كوبان مرق لحم غنم
  • حبة بصل مفروم
  • ملعقتان معجون الطماطم

طريقة العمل

  1. قطّعي ريش الغنم إلى أقسام تزن 160 غرام، وافركيها بمسحوق الكزبرة، الكمّون، السماق والفلفل ثم اشويها حسب الرغبة.
  2. قلّي البصل حتى يذبل ثم اضيفي إليه لحم الغنم المفروم وقلّبي بخفاقة صغيرة حتى ينفصل اللحم عن بعضه.
  3. اضيفي الأرز وعصير الطماطم الواحد تلو الآخر واتركي المكونات حتى تنضج نصف نضج.
  4. رشّي الملح والفلفل واتركي الخليط ليبرد في الثلاجة، في هذه الأثناء، اغسلي الكوسة وفرّغيها بواسطة حفارة خاصة.
  5. حين يبرد مزيج الأرز، افصليه في وعائين، في الوعاء الأوّل اضيفي الصنوبر المحمص، الطماطم المقشّرة المنزوعة البذور والمقطعة لحشو الكوسة المفرّغة.
  6. في الوعاء الثاني، اضيفي البقدونس المفروم وأوراق النعناع المفرومة إلى لتشكّل حشوة ورق العنب.
  7. اسلقي الكوسة وورق العنب على نار هادئة في الصلصة مدة 30 دقيقة.
  8. قلّي البصل ثم اضيفي إليه الطماطم المقطّع إلى مكعبات صغيرة، عصير الطماطم مرق الدجاج، عصير الليمون الحامض، النعناع والبقدونس المفروم، تبّلي الصلصة بحسب الرغبة وقدميها ساخنة.

فريكة مع الغنم وصلصة المستكة

المقادير

  • نصف كيلو فخذ غنم
  • رشة بهار لحم
  • ربع ملعقة صغيرة قرفة
  • رشة جوزة الطيب
  • حبتان هيل
  • رشة كبيرة مستكة
  • ورقة غار
  • حبّة جزر
  •  عود كرّاث
  • ملعقتان كبيرتان كرفس
  • مكعبان مرق
  • نصف كيلو فريك منقوع بالماء البارد لمدة 4 ساعات
  • 100 غرام لحمة مفرومة
  • 20 غرام دهن غنم
  • لتران ونصف مرق الغنم
  • 40 غرام بصل مفروم ناعم
  • 100 غرام زيت زيتون
  • رشة ملح
  • رشة بهار
  • 50 غرام مشمش مجفف للزينة
  • 10 غرام إكليل الجبل للزينة

طريقة العمل

  1. افركي الفخذ بقليل من البهار الأسود، القرفة والملح واربطيه إذا أمكن.
  2. اقلي الفخذ بزيت الزيتون في قدر على نار حامية كي يصبح ذهبي اللون.
  3. ثم اغمريه بالماء وضعي معه الجزر، الكرفس، الكرات وورق الغار.
  4. عند الغليان خففي النار واتركيه على النار لمدة ساعتين.
  5. بعد أن ينضج فخذ الغنم، ازيليه من الماء ثمّ قطعيه وصفّي المرقة.
  6. اتركيها للاستعمال اللاحق جانباً، ثمّ زيدي الملح والبهار.
  7. صفّي الفريك جيداً، ضعيها في قدر على النار مع 50 غرام من زيت الزيتون.
  8. اقلي معه البصلة وقلّبيها جيداً، ثم اضيفي جميع البهارات.
  9. قلّبي البصل لمدة 5 دقائق، ثم اغمري الفريكة بمرقة الغنم.
  10. عند الغليان خفّفي النار وكلما جفت الفريكة اضيفي المزيد فوق الفريكة لكي تنضج ثم زيدي الملح والبهار.
  11. في وعاء ضعي اللحم المقطّع في الطبقة الأولى واضيفي الفريكة فوقه واقلبيه.
  12. زيّني الطبق بالمشمش، إكليل الجبل وبالقليل من المرقة، والباقي في الصحن.

وصفات رمضانية

البيف راجو

المقادير

  • حبة بصل
  • فصان ثوم
  • ورق غار
  • نصف ملعقة صغيرة إكليل الجبل
  • نصف ملعقة صغيرة بهار تشيلي
  • نصف ملعقة صغيرة كاري
  • نصف ملعقة صغيرة عقدة صفراء
  • 300 غرام لحم
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
  • ثلاث أكواب ماء ساخن
  • حبتين جزر
  •  حبة فليفلة خضراء
  • ضلعين كرفس
  • ملعقتان كبيرتان خل بلسميك

طريقة العمل

  1. في وعاء على النار ضعي البصل والثوم وقومي بالتقليب حتى يتحولا للون الذهبي.
  2. أضيفي ورق الغار، إكليل الجبل والبهار التشيلي وقومي بالتقليب.
  3. أضيفي الكاري والعقدة الصفرا وقومي بالخلط.
  4. ضعي اللحم وقومي بالتقليب حتى يتغير لون اللحم.
  5. تبّلي اللحم بالملح ثم أضيفي معجون الطماطم وقومي بالتقليب.
  6. أضيفي الماء الساخن وأغلقي الوعاء واتركيه على النار حتى تمام النضج.
  7. في هذه الأثناء في مقلاة على النار سخّني الزيت.
  8. أضيفي الجزر وقومي بالتحريك.
  9. أضيفي الفلفل الأخضر والكرفس وقومي بالتقليب.
  10. أضيفي خل البلسميك وأعيدي التقليب.
  11. اسكبي مزيج الخضروات بالوعاء على اللحم وأعيدي خلق الوعاء واتركيه حتى تمام النضج.

مغربية بالدجاج والكمون والكراوية

المقادير

  • 400 غرام مغربية
  • 150 غرام لحمة بقر مقطعة
  • دجاجة كاملة
  • 3 غرام كمون
  • ثلاثة ليتر ماء
  • 6 غرام كراوية
  • 10 حبّات بصل كويزات مقشر
  • 75 غرام حمص مسلوق
  • 40 غرام زبدة
  • 20 غرام زيت
  • 50 غرام كاجو مقليّ
  • 15 غرام ملح

طريقة العمل

  1. اسلقي اللحمة المقطعة الى مكعّبات وعند الاستواء ضعيها جانبًا.
  2. اسلقي البصل وقشّريها.
  3. اسلقي الحمص، اسلقي الدجاج مع قليل من المعطرات وأزيلي الرغوة من وقت إلى آخر كي ينضج الدجاج.
  4. في طنجرة ضعي الزيت والزبدة وحمّصي المغربية حتى تشقرّ.
  5. في هذا الوقت، اجمعي ماء الدجاج والحمص والبصل وأضيفي فوقها نصف كمية الكمّون ونصف كمية الكراوية ونصف كمية الملح واتركيها تغلي.
  6. عندما تشقرّ المغربية، ضعي البهارات الباقية فوق المغربية واغمريها بالمرق.
  7. خففي النار وتابعي التحريك مع إضافة المرق كلما نشفت.
  8. أعيدي الكرّة حتى تستوي حبّة المغربية.
  9. عندها أضيفي الحمص واللحم والبصل وعدّلي الملح.
  10. اسكبيها في الطبق، ضعي الدجاج في الوسط وزيّني بالكاجو المقليّ.

اكلات رمضان بصور

جريش بالفول والكزبرة

المقادير

  • 70 غرام زيت صويا للقلي
  • حبة بصل مفروم ناعمًا
  • حبّتا ثوم مفرومتان ناعمًا
  • 100 غرام حمّص حبّ مسلوق
  • 75 غرام فول أخضر
  • 70 غرام بندورة مفرومة ناعمة مقطعة إلى مربّعات
  • 300 غرام جريش
  • 15 غرام كزبرة مفرومة ناعمًا
  • 1 غرام عقدة صفراء
  • 400 غرام لبن
  • 10 غرام زنجبيل مفروم ناعمًا
  • ليتر مرق الخضار
  • 7 غرام ملح
  • 40 غرام فليفلة ملوّنة مقطعة إلى شرائح
  • 2 غرام بهار حلو

طريقة العمل

  1. اغسلي الجريش وصفّيه جيّدًا.
  2. في طنجرة ضعي الزيت وقلّي معه البصلة كي تذبل وضعي فوقه الثوم والزنجبيل.
  3. بعدها ضعي البندورة والفليفلة وقلّيها جيّدًا.
  4. أضيفي فوقها مرق الخضار والبهار والملح وضعيها على نار خفيفة.
  5. بعد 20 دقيقة أضيفي الحمّص والفول الأخضر.
  6. ضعيها في طبق التقديم وقدّميها مع اللبن

الديك الرومي المحشي

المقادير

  • ثمانية كيلو ديك رومي
  • كوبان من الملح الخشن
  • عشر قطع من ورق الغار
  • ملعقة كبيرة قرنفل
  • ثلاث حبات من الليمون، شرائح
  • ملعقة كبيرة برش ليمون
  • ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • ملعقة صغيرة زنجبيل
  • ملعقة صغيرة قرفة
  • ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل حلو)
  • ملعقتان من الأوريغانو
  • نصف كوب زبدة لينة
  • ثلاث حبات كبيرة بصل مقطع أرباعاً
  • ثلاث حبّات كبيرة جزر شرائح
  • عود كرفس

الأرز

  •  كوبان من الأرز
  • نصف كوب من زيت الزيتون
  •  ربع كيلو لحم مفروم
  • حبّتان بصل مفروم
  • ست حبّات ثوم مهروس
  • ملعقتان زنجبيل مفروم
  • ملعقة كبيرة بهار مشكل
  • ملعقتان كركم
  • نصف كوب صنوبر، مقلي
  • نصف كوب جبنة بارميزان
  • كوب شومر، شرائح رقيقة
  • كوبان من البقدونس المفروم
  • صفار بيضتان
  • ملعقة كبيرة من البابريكا (فلفل حلو)
  • ملعقة كبيرة من الهيل

الصلصة

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة
  • أربع ملاعق كبيرة من الدقيق

طريقة العمل

  1. سخّني الزيت في الوعاء، اضيفي اللحم وقلّبيه ليجف، اضيفي البصل، الثوم والزنجبيل، قلّبي ليذبل المزيج. اضيفي الأرز، البهار، الملح، الكركم، ثم الماء واتركيه ثم اضيفي الصنوبر.
  2. في طبق آخر، ضعي الجبن، الشومر، البقدونس، الصفار، الهيل والبابريكا وقلّبي ليختلط الخليط، واضيفيه للأرز.
  3. اغسلي الديك، اغمريه بالماء، اضيفي الملح، الغار، القرنفل والليمون، انقعيه ساعتين، وجففيه.
  4. في طبق جانبي، ضعي برش الليمون، الفلفل، الملح، الزنجبيل، القرفة، البابريكا، وقلّبي ليختلط، ثم اضيفي الزبدة وقلّبي لتحصلي على معجون، وزّعي حوالي نصف الخليط بين الجلد واللحم، ادعكي نصف البقية داخل الديك، احشيه بالأرز ثم اقفلي الأرجل، وامسحيه ببقية الزبدة.
  5. احضري صينية كبيرة، ضعي البصل، الجزر، الثوم، الكرفس في القاع، ثم ضعي الديك، ادخليه الفرن على درجة حرارة 160 لمدة 3 ساعات وغطّيه بالألومنيوم. دعيه يبرد قليلاً قبل التقديم.
  6. وأخيراً، سخّني الزبدة واضيفي الدقيق وقلّبي ليصبح ذهبيّ اللون.

اكلات رمضانية جديدة 2019

دجاج مشوي مع صلصة اللبن والخضار

المقادير

  • 50 غرام جزر مقطع إلى مكعّبات
  • 50 غرام كوسا مقطع إلى مكعّبات
  • 50 غرام باذنجان مقطع إلى مكعّبات
  • 400 غرام لبن
  • 3 غرام نعنع يابس
  • حبّتا ثوم مفرومتان ناعمًا
  • 50 غرام حمّص مسلوق
  • 400 غرام أرزّ بسمتي منقوع
  • أربع قطع صدر دجاج مع الجانح
  • ليتر ماء
  • 40 غرام زبيب
  • 12 غرام ملح
  • عود قرفة
  • ورقتا غار
  • حبّة كرّاث
  • رشة زعفران
  • 50 غرام زيت زيتون
  • 25 غرام زبدة
  • زلال بيضة
  • فنجان ماء ونشاء

طريقة العمل

  1. في طنجرة، ضعي ليترًا من الماء، الكرّاث، عود القرفة، ورقة غار واسلقي قطع صدر الدجاج لمدة نصف ساعة واتركيها تغلي على نار خفيفة وأزيلي الرغوة عن الوجه من وقت إلى آخر.
  2. بعد نصف ساعة، ضعي صدورة الدجاج في صينية ورشي 2 غرام من الملح وادهينها بقليل من زيت الزيتون وضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 12 دقيقة.
  3. اكسري اللبن بزلال بيضة مع النشاء والماء و 4 غرام من الملح والبهار وضعيها على نار خفيفة مع متابعة التحريك.
  4. عندما يبدأ بالغليان الخفيف، ضعي النعنع اليابس في مقلاة وقلّي الخضار المقطعة بزيت الزيتون والزبدة تدريجًا: الجزر ثم الكوسا ثم الباذنجان وأخيرًا البصل، وقلبي جيدًا مع الملح والبهار وضعيها حانبًا.
  5. صفّي الأرزّ جيدًا، قلبيه مع زيت الزيتون ورشي الزعفران، الملح والبهار والزبيب وضعي فوقها مرق الدجاج واتركيها تغلي على نار خفيفة. قبل أن ينضج بقليل، أضيفي الحمص المسلوق
  6. سخني الدجاج والخضار واللبن وضعيها في طبق

الأرز بفيليه السمك

المقادير

لتحضير خليط السمك

  • قطعة فيليه سمك أبيض
  • ملعقتان كبيرتان عصير ليمون حامض
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة بهار أسود
  • ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
  • حبة بصل
  • نصف قرن فلفل حار
  • فص ثوم
  • نصف ملعقة صغيرة بهار أسود
  • ملعقة صغيرة عقدة صفراء
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • كوب ونصف ماء
  • كوب أرز
  • نصف كوب بازيلاء مسلوقة

طريقة العمل

  1. في صحن ضعي السمك.
  2. تبّليه بالملح، عصير الليمون الحامض، وبودرة الثوم والبهار الأسود.
  3. في مقلاة على النار سخّني الزيت.
  4. قلّي السمك الفيليه.
  5. في وعاء على النار سخّني الزيت.
  6. أضيفي البصل وقومي بالتقليب.
  7. أضيفي الفلفل الحار والثوم واستمري بالتقليب.
  8. تبّليهم بالبهار الأسود والملح والعقدة الصفراء وقومي بالخلط.
  9. أضيفي الماء والأرز.
  10. بعد نضج الأرز أضيفي البازيلاء المسلوقة وقومي بالتقليب.
  11. قدمي الأرز بالخضار مع السمك.

جدول اكلات رمضان 2018

باذنجان بالعسل مع الصويا وجبنة الريكوتا

المقادير

  • حبّتان باذنجان كبير
  • 300 مل زيت عباد الشمس

مكوّنات صلصة العسل

  • 300 غرام صويا
  • 300 غرام سكر
  • 150 غرام عسل الزهر
  • ملعقتان زيت زيتون
  • ربع ملعقة ملح
  • ربع ملعقة فلفل أبيض
  • كوب من جبنة الريكوتا

للتزيين

  • جرجير

طريقة العمل

  1. اغسلي الباذنجان وقطّعيه على شكل حلقات بسماكة حوالي 5 سم، اثقبي حلقات الباذنجان بإبرة أو سيخ كي تتشرّب الزيت من الداخل وتنضج كاملةً.
  2. اطهي حلقات الباذنجان ببطء شديد على حرارة 140-150 درجة مئوية حتى تصبح طريّة، بدون أن تفقد قوامها، ثم ضعيها على أوراق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
  3. لتحضير الصلصة، امزجي كافة المكوّنات في وعاء صغير وضعيها على نار هادئة جداً، قلّلي حتى الوصول إلى درجة حرارة نهائية 112 درجة.
  4. ضعي حلقات الباذنجان في صينية وادخليها إلى فرن بدرجة حرارة 200 لمدة 7 دقائق.
  5. اخرجي الصينية من الفرن واسكبي صلصة العسل على حلقات الباذنجان واعيديها إلى الفرن لمدة دقيقتين.
  6. زيّني الطبق بالصلصة نفسها ثم صفّي الباذنجان الساخن فوقها.
  7. اضيفي القليل من جبنة الريكوتا على كل حلقة باذنجان، وزينيها بالجرجير.

ملوخية بالدجاج

المقادير

  • ملعقة طعام زيت نباتي
  • أربع رؤوس بصل وسط مفروم ناعم
  • ليتر مرق الدجاج
  • ملعقة صغيرة ملح
  • رشة بهار أبيض
  • ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
  • كيلو ملوخية بالعلب مفرومة
  • ظرف طبخة الكزبرة والثوم
  • كوب عصير حامض
  • كوب خلّ عنب
  • نصف كيلو دجاج صدور مسلوق مفصص
  • رغيف كبير خبز عربي محمصّ، مكسر

طريقة العمل

  1. يحمى الزيت ويضاف اليه كمية البصل أي بصلة مفرومة ويقلّب حتى يشقر .
  2. يضاف اليه مرق الدجاج والتوابل ويحرّك على النار حتّى الغليان.
  3. تصفى الملوخية جيداً وتضاف على المرق مع طبخة الكزبرة و تحرك جيدا
  4. يُترك المزيج على نار خفيفة في وعاء مغلق لمدة 20 دقيقة أو حتى يتماسك الغليان
  5. يضاف عصير الحامض يترك المزيج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ويرفع عن النار.
  6. يخلط بقية البصل مع الخل ويوضع جانبا . يفلفل الأرز دون شعيرية ..
  7. يقدم الطبق في صحن عميق على الشكل التالي : الأرز المفلفل، الدجاج المسلوق، الملوخية ويغطى بالخبز المحمص.
  8. يزين الطبق بخليط البصل والخلّ.
  9. تقدم ساخنة.

وصفات رمضانية مكتوبة

سلطة رمضان

المقادير

  • 100 غرام أرضي شوكي مقطّعة إلى مكعبات
  • 100 غرام بطاطا مسلوقة مقطّعة إلى مكعبات
  • 200 غرام بندورة مقطّعة إلى مكعبات
  • 400 غرام خسّ آيسبرغ
  • 200 غرام أفوكادو
  • 75 غرام بروكلي
  • رمّان كوز

الصلصة

  • ملعقتان كبيرتان حليب
  •  ملعقتان كبيرتان حامض
  • أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون
  •  رشّة ملح
  • رشّة بهار

للزينة

  • 40 غرام جبنة تشدر
  • 50 غرام حمّص حبّ

طريقة العمل

  1. في وعاء قطّعي الخسّ واخلطيه مع الأفوكادو المقطّع والبطاطا المسلوقة والأرضي شوكي والبندورة والبروكلي.
  2. زيّني بحبّات الحمص وحبوب الرمّان وجبنة الشدر.
  3. اخلطي زيت الزيتون مع حليب وعصير الحامض والملح والبهار

صدر الدجاج المحشي بالبرغل

المقادير

  • 400 غرام صدر دجاج
  • 50 غرام برغل خشن أسمر
  • 15 غرام بندورة مجففة مفرومة ناعمة
  • 200 غرام صلصة بندورة
  • 150 غرام كريما طازجة
  • ربع كيلو بطاطا مقطعة الى مكعبات
  • 75 غرام بصل مقطع الى مكعبات
  • 10 غرام زعتر أخضر
  • رشة برش حامض
  • 30 غرام زيت زيتون
  • 20 غرام جبنة البارميزان

مكوّنات خلطة البرغل

  • بندورة مجففة
  • برش حامض
  • بقدونس مفروم ناعماً
  • جبنة البارميزان
  • رشة زيت زيتون
  • رشة ملح
  • رشة بهار

طريقة العمل

  1. شقّي صدر الدجاج ودقّيه لكي يصبح رقيقاً
  2. اخلطي خلطة البرغل واحشيها داخل صدر الدجاج ثمّ لفيها بالكلينغ فيلم ثم بورق الألومينيوم
  3. ضعيها بالماء الساخن في طنجرة على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
  4. اسلقي البطاطا المقطعة الى مكعبات نصف سلقة.
  5. ضعي زيت الزيتون في المقلاة وأضيفي البصل والزعتر والبطاطا، ثمّ أضيفي الكريما والملح والبهار واتركيها تغلي على نار خفيفة لكي تجمد الكريما.
  6. عندما ينضج الدجاج اسحبي منه ورق الألومينيوم والكلينغ فيلم وقلّيه في مقلاة مضادة للصق كي يشقرّ لونه.
  7. ضعي البطاطا والبصل في طبق، ثمّ قطّعي الدجاج مع صلصة البندورة.
السابق
ما هو هرمون FSH
التالي
ما هو الشيء الذي يغير حياتي

اترك تعليقاً