الطعام المشوي
يعدّ الطعام المشوي من الأطعمة المحببة للكثيرين سواء الصغار أو الكبار، فله طعم ومذاق مختلف عن الطعام المقلي أو المطبوخ، ولتناول الطعانم المطهو بطريقة الشوي العديد من الفوائد حيث إنه محتواه من الدهون أقلّ، فمعظم المصابين بمرض السكري وأمراض القلب يحبّذون تناول الطعام المشوي، كما أنّ الذين يتبعون الحميات الغذائية يلجؤون للاعتماد على الطعام المشوي في أنظمتهم الغذائية بشكلٍ أساسيّ، ويمكن التنويع بين الأطعمة المشوية مثل اللحوم البيضاء كالدجاج والحمراء كلحم العجل، والخضار كالبطاطا، والجزر وغيرها، ولكن قد يكون هناك بعض الأضرار لهذه الطريقة.
اضرار الشوي على الفحم
أضرار شواء اللحم على الفحم:
السرطان
- بحسب ما ذكرت جمعية السرطان الأمريكية، فإن شواء اللحم قد يسبب الإصابة بالسرطان، نتيجة تقطير الدهون على قطع الفحم الملتهبة، ما يؤدي إلى تصاعد الأدخنة المكونة من الأحماض الأمينية ومادة الهيدروكربونات السامة، والتي تتسبب في الإصابة بالأورام السرطانية.
- وعند طهي اللحم على درجة حرارة شديدة الارتفاع، قد تكتسب بعض المواد الزيتية المكونة للفحم، كمادة الهيتروسايكل، التي تتسبب في الإصابة بالسرطان.
أمراض القلب
- التعرض المباشر للأدخنة المتصاعدة من الشواء على الفحم، قد يهدد القلب والأوعية الدموية بالعديد من المشكلات الصحية، وهذا ما أكده عدد من الباحثيين، مشيرين إلى أن الجسيمات الدقيقة الموجودة في أدخنة الشواء، قد ينتج عنها ثاني أكسيد النيتروجين، الذي يتسبب في الإصابة بالتسمم عند استنشاقه.
- كما يعتبر مرضى القلب هم الأكثر الإصابةً بالأمراض عند التعرض للهواء الملوث بأدخنة الشواء، التي تعرضهم لخطر الإصابة بالنوبات القلبية، لذلك يجب على مريض القلب الجلوس في الهواء الطلق أو ارتداء الكمامات الطبية عند شوي اللحم.
الحساسية الصدرية
- قد يتسبب التعرض المباشرة لأدخنة الشواء في زيادة الأعراض التي يعاني منها مرضى حساسية الصدر، مثل الاختناق وضيق التنفس وتهيج الشعب الهوائية، نتيجة تصاعد الكربون الناتج عن اشتشعال الفحم.
- لذلك يجب على مريض حساسية الصدر الجلوس في الهواء الطلق والابتعاد عن مكان الشواء، واتباع معايير الأمان، وتناول جرعات من الدواء المعالج للأعراض السابقة.
تلوث الهواء
- وفقًا للجنة تكساس المعنية بجودة الهواء البيئي، كشفت دراسة أجريت عام 2003 من قبل علماء من جامعة رايس، أن الأحماض الدهنية غير المشبعة التي يتم إطلاقها في الغلاف الجوي من طهي اللحوم في حفلات الشواء، تعمل على تلويث الهواء، لاحتواء الفخم على النشا ونترات الصوديوم والحجر الجيري ومادة البوراكس، التي تهدد الإنسان ببعض الأضرار عند استنشاقها.
أضرار الفحم على الإنسان
إن ملوثات الفحم الصناعي أو الفحم المضغوط على أنه المسؤول أمراض سرطان الرئتين، ويعدّ مسؤولًا كذلك عن لوكيميا الدم وكذلك عن عطب جهاز المناعة وجميع أمراض الجهاز التنفسي، ومسؤولًا عن تشوه الأجنة كما أنه يسبب أمراضًا مستدامةً في الجهاز العصبي.
كما يعتبر استخراج الفحم الصناعي أو الفحم المضغوط خطيرًا في كل مراحل المعالجة الخاصة به وذلك في حالة استخراجه ومن خلال نقله وتخزينه وقبل عملية حرقه وبعدها، ومن الأحلام المستحيلة التحقق والخيال الذي لن يحصل واقعًا هو جعل الفحم الصناعي صديقًا للبيئة، وعلى الرغم الواسع من ارتفاع أسعار البقية من أنواع الوقود إلا أن سعر الفحم الصناعي أو الفحم المضغوط ينخفض ملحوظًا عن غيره.
فوائد الفراخ المشوية على الفحم
للطعام المشوي فوائد عديدة ، فهو يعمل على:
- المحافظة على القيمة الغذائية للطعام ممّا يتيح للجسم أكبر استفادة منها.
- تقليل السعرات الحرارية في الطعام، ممّا يقلّل فرصة تراكم الدهون في الخلايا والتسبّب بزيادة الوزن.
- تقليل الدهون الضارة في الطعام. المحافظة على صلاحية الطعام لفترة أطول، وهذا يفيد عند وجود فائض من الطعام، فلا داعي للتخلّص منه وإنّما يمكن تناوله من جديد.
- تقليل فرص الإصابة بأمراض الكبد، والزهايمر، وأمراض القلب.
نصائح للشوي على الفحم
لمحاولة التقليل من الأضرار السابقة والناتجة عن الشوي، جربي النصائح التالية:
أولًا إعداد اللحوم قبل البدء في الشواء:
- يجب عليكِ تتبيل اللحم لفترة كافية قبل الشواء، إذ إن تتبيل اللحم قد يقلل من تكوين الأمينات غير المتجانسة التي تسبب السرطان بنسبة تصل إلى 90%.
- يجب عليكِ طهي اللحم في درجة حرارة منخفضة، إذ يوصي الخبراء بطهي الأطعمة في درجات حرارة منخفضة، على الرغم من أن هذا يعني طهيها لفترة أطول من الوقت.
- حاولي تقليل الجلد والدهون في اللحوم والدجاج قدر المستطاع.
- قطعي اللحوم قطعًا صغيرة حتى تنضج بسرعة ولا تستغرق وقتًا طويلًا على الفحم.
- يمكنكِ طهي اللحوم على البوتجاز أو في الفرن، قبل وضعها على الفحم، حتى لا تتفاعل مع الدخان الضار بالرئة.
ثانيًا تحضير الشواية:
- يفضل وضع الشواية في الهواء الطلق، حتى لا تتشبع بأدخنة الفحم السامة.
- يفضل استخدام الشواية متعددة الطبقات، حتى نضع الخضروات بالأسفل لتفصل بين اللحوم والفحم، لأن الخضروات لا تتغير مركباتها بالشواء على الفحم.
- يفضل رفع رف الشواية بعيدًا عن الحرارة على موقد الغاز.
- تأكدي من اشتعال الفحم بشكل كامل قبل وضع اللحوم.
- يفضل استخدام الفحم النباتي وليس الصناعي.
ثالثًا عملية الشواء:
- لا تغطي الشواية، حتى يمكنكِ التخلص من أدخنة الفحم.
- قلبي قطع اللحم باستمرار حتى تنضج من كل الجوانب.
- تأكدي من نضج اللحوم قبل تناولها، لأن اللحوم غير الناضجة، قد تسبب حدوث أعراض تسمم أو الإصابة بالسالمونيلا.
