صناعة الجبنة الرومي

صناعة الجبنة الرومي

الجبن الرومي هو نوع من الأجبان المصنعة من حليب البقر أو الجاموس ويصنع غالبا في مصر، ويستغرق إعداده فترات طويلة، وله طريقة تخزين بشروط معينة، ويبدأ تصنيعه باللبن ويضاف له الملح، وتضاف إليه المنفحة حتى يتخثر، فقرص الجبن يحتاج 140 كيلوغراما من اللبن، والنسبة 8 كيلوغرامات من اللبن تعطي كيلوغراما من الجبن، والجبن الأبيض 4 كيلوغرامات من اللبن تعطي كيلوغراما من الجبن، لذا فثمن الجبن الأبيض يقدر بنصف ثمن الجبن الرومي.

أنواع الجبنة الرومي

• الجبن الرومي المفروم: يتم الضغط على الجبن على لوح تقطيع حتى تتحول إلى قطع صغيرة و مفرومة جدا. كما يمكن فرمها بواسطة الخلاط الكهربائي.
• الجبن الرومي المبشورة: يتم بشر الجبن الرومي على المبشرة و استعمالها فيما بعد بملمسها الجديد.
• مكعبات الجبن الرومي: يتم وضع كتلة من الجبن و البدء في تقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم أو كبيرة.
• شرائح الجبن الرومي: هذا الشكل هو الأكثر استعمالا و الذي نجده في المحلات التجارية و هو عبارة عن شرائح رقيقة أو سميكة تقطع بسكين حاد.

طريقة عمل الجبنة الرومي باللبن البودرة

المكونات:

• 3 مثلثات من الجبنة المثلثات.
• 3 صفار بيض.
• 1 كوب لبن بودرة.
• 1 كوب زيت نباتي.
• 1 كوب من الماء.
• 1 كوب نشا.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• فلفل أسود حب.

طريقة تحضير الجبن الرومي:

1. باستخدام الخلاط الكهربي نقوم بخلط الزيت مع الماء ونضيف له مثلثات الجبنة.
2. نضيف إلى المزيج السابق اللبن البودرة، ثم صفار البيض، والنشا، والملح.
3. نخلط المزيج جيدًا في الخلاط.
4. في وعاء مدهون بالزيت نصب الخليط، ونقوم بوضع الوعاء في حلة بها ماء ساخن على النار.
5. مع بدأ تماسك الجبنة نضيف الفلفل الأسود الحب إليها.
6. نترك الجبنة لمدة ساعة على الأقل أو حتى تمام النضج.
7. نترك الجبنة جانبًا حتى تبرد ونقوم بوضعها في الثلاجة لمدة ليلة.
8. تقدم الجبنة الرومي مقطعة حسب الرغبة مع الخبز وشرائح الخيار والطماطم.

طريقة عمل الجبنة الرومي الصفراء

المقادير ومكونات الجبنة الرومي:

• 2 كوب لبن
• نصف كوب زبدة
• كوب نشا
• كوب رومي مبشورة
• فلفل اسمر حصا سليم
• ملعقة ص ملح
• ربع ملعقة ص لون اصفر حي

طريقه تحضير الجبنة الرومي:

1. احضر طاسة اقوم بوضع اللبن والنشا اقوم بخلطهم وتقليبهم حتي يختلط النشا باللبن ارفعة ع النار مع التقليب المستمر .
2. اقوم بوضع الرومي والملح واستمر في التقليب حتي يبدء الخليط بالغليان اقوم بوضع الزبدة مع التقليب حتي تذوب تماما اللون والفلفل واقوم بتقليبهم ارفع الخليط من ع النار.
3. قومي باحضار علب نضيفة معقمة وقومي بانزال الخليط واتركية يبرد تماما ثم قومي بتغطيتها وادخلها التلاجة حتي تتماسك واقوم بتقطعيها .

ملاحظات نجاح وصفة الجبنة الرومي:

1. خلط وازابة النشا ع البارد بدون رفعها ع النار ثم ازابتها حتي لا يحدث اي كلكة .
2. اللون ليعطيكي نفس لون الرومي حي تقدري علي اقناع الولاد ع اكلها .
3. التقليب دائما في جود النشا نم الخطوات المهمة جدا لذلك قومي بالتقليب باستمرار .
4. بديل الجبنة من البدائل المضمونة من الازم اختيار نوع جبنة رومي قوي لاخذ نفس طعم الرومي الاصلية .
5. لا يؤثر النشا ابدا علي طعم بديل الجبنة الرومي بل هو مهمتة لاعطاء قوام للخليط وتماسك .

طريقة عمل الجبنة الرومي بالنشا

مكونات الجبن الرومي:

• 3 مثلثات من الجبنة المثلثات.
• 3 صفار بيض.
• 1 كوب لبن بودرة.
• 1 كوب زيت نباتي.
• 1 كوب من الماء.
• 1 كوب نشا.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• فلفل أسود حب.

طريقة تحضير الجبن الرومي:

1. باستخدام الخلاط الكهربي نقوم بخلط الزيت مع الماء ونضيف له مثلثات الجبنة.
2. نضيف إلى المزيج السابق اللبن البودرة، ثم صفار البيض، والنشا، والملح.
3. نخلط المزيج جيدًا في الخلاط.
4. في وعاء مدهون بالزيت نصب الخليط، ونقوم بوضع الوعاء في حلة بها ماء ساخن على النار.
5. مع بدأ تماسك الجبنة نضيف الفلفل الأسود الحب إليها.
6. نترك الجبنة لمدة ساعة على الأقل أو حتى تمام النضج.
7. نترك الجبنة جانبًا حتى تبرد ونقوم بوضعها في الثلاجة لمدة ليلة.
8. تقدم الجبنة الرومي مقطعة حسب الرغبة مع الخبز وشرائح الخيار والطماطم.

تعتيق الجبن الرومي

طريقة تعتيق الجبنة الرومي:

1. بعد خروج الجبنة من الثلاجة على شكل قالب دائري.
2. نقوم بإحضار زيت زيتون، وملح وندهن بها الجبن من الخارج.
3. نقوم بوضعها داخل شاش وندهنها من الخارج بزيت الزيتون.
4. أحيانا تظهر طبقة غريبة من الفطريات على الجبنة، يمكن أن نقوم بمسحها بقطن وخل.
5. نتركها من شهر إلى 3 شهور أو أكثر حسب الطلب داخل الثلاجة.
6. يفضل أن نتابع الجبنة مرة كل أسبوع على الأقل.

أضرار الجبنة الرومي

• ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم: تحتوي الجبن الرومي على نسبة عالية من الدهون وبالتالي عند تناولها بشكل كبير يزيد ذلك من نسبة الكوليسترول الضارة الموجودة في الدم، وبالتالي يصيب الإنسان مجموعة من الأمراض المتعلقة بذلك مثل إحداث ضرر بالغ في القلب مع أمراض تصلب الشرايين.
• ارتفاع مستويات ضغط الدم: يمنع استخدام الجبن الرومي وتناوله لمرضى ارتفاع ضغط الدم لأنها تحتوي على نسبة كبيرة من الأملاح مما يزيد من معدل ضغط الدم، ويزيد من المشكلات المرضية التي تصيب القلب.
• زيادة معدل الدهون حول الكبد: تحتوي الجبن الرومي على كميات عالية جدًا من الدهون مما يجعل هناك أضرار من تناولها والإفراط فيها يؤدي إلى حدوث أضرار في الكبد نظرًا لتراكم الدهون حول الكبد، وبالتالي لا يتمكن الكبد من القيام بوظائفه بشكل سليم مع إصابة الكبد بالكسل وعدم القدرة على العمل.

صناعة الجبن الرومي في المصانع

تتضمن دراسة جدوى مشروع صناعة الجبن الرومي ما يلي:

• يجب أن يتم شراء مبنى للمصنع تمليك على ويكون ذات مساحة مناسبة.
• يجب أن يتم تحضير أحواض خاصة بالتجبن.
• يجب أن يتم توفير العديد من الترابيزات الاستانلس.
• يجب توفير مكابس.
• يجب أيضا توفير غرفة خاصة بمعمل التحليل.
• يجب توفير سخان.
• يجب أن يتم توفير مضخات.
• يمكن توفر أيضا كلا من الغلاية والميزان.
• كما يجب توفير جميع مستلزمات الإنتاج التي تضمن (لبن بقري، لبن جاموسي، منفخة، أدلة).
• كما يجب توفير عمالة سواء كان للأمن أو عامل لكل مرحلة من مراحل إنتاج الجبن.
• يجب أيضا حساب تكلفة الفواتير المختلفة التي تتمثل في الكهرباء والمياه وغيرها.