صنع الجبن العكاوي من الحليب
هي جبنة بيضاء فلسطينية مالحة من مدينة عكا هو نوع من الجبن الطري له سطح ناعم ومذاقه يميل إلى الملوحة ويكون على شكل قوالب أو قطع مربعة صغيرة ويستخدم في العادة كجزء من مكونات الطعام على مائدة الفطور أو العشاء وممكن تناوله مع نوع معين من الفاكهة وذلك حسب الرغبة ويمكن تناوله مع أطباق مختلفة ويتم حفظه في مرطبانات ويتم حفظه في ماء مع ملح أو حفظه بزيت الزيتون حتى لا يجف ، أما عن طريقة صنع الجبن العكاوي ، فهذا هو موضوع مقالنا اليوم.
استخدامات جبنة عكاوي
استخدمي الجبنة العكاوي في تحضير الوصفات التالية:
- يتم استخدام الجبن العكاوي في صناعة الحلويات.
- يتم استخدام الجبن العكاوي في الوجبات اليومية.
- تستخدم الجبن العكاوي بشكل كبير في صناعة الحلويات الشرقية مثل اللقيمات والكنافة وحلوى الجبن.
- تستخدم الجبن العكاوي أيضًا في حشو المعجنات والفطائر مثل حشو القطائف.
- يتم استخدام الجبن العكاوي في وجبات الإفطار والعشاء مع كوب من الشاي والخبز.
- يمكن إعداد سندويتشات من الجبن العكاوي مع الخضار مع صنع المناقيش اللذيذة منها.
طريقة عمل الجبنة العكاوي بالخل
المكوّنات:
- خمسة لترات من الحليب الكامل الدسم.
- نصف كأس من الخل.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة الحجم من حبة البركة السوداء.
طريقة التحضير:
- نسخن الحليب في وعاء عميق ذي قاعدة سميكة على نار درجة حرارتها متوسطة ونتركها تغلي.
- نُبعد الوعاء عن النار، ونضيف إليه الخل مباشرة ثمّ نحركه قليلاً.
- نترك الحليب لدقائق معدودة، ونلاحظ أنّ الحليب بدأ بالتكتل.
- نصفّي السائل قدر المستطاع من الوعاء، ثمّ نسكب خليط الحليب في كيس من الشاش، ونضيف إليه الملح وحبة البركة، ثمّ نحرك الخليط جيداً كي يمتزج معه الملح.
- نجعل الخليط يتجمع في أسفل الكيس من خلال الضغط عليه، بعدها نضعه في مصفاة من البلاستيك بثقوب واسعة، ثمّ نضع هذه المصفاة فوق وعاء عميق كي تتصفى المياه فيه.
- نضع وعاءً زجاجياً على الكيس، ثمّ نضع أي جسم ثقيل عليه كحجر ثقيل أو هاون نحاسي مثلاً.
- نترك الجبنة في مكان بارد ليتصفى الماء منها لمدة تتراوح خمس ساعات من الوقت، ونأخذ بعين الاعتبار أنّه كلما طالت فترة ترك الجبنة أسفل الثقل الذي وضعناه نحصل على جبنة متماسكة بشكل أكبر.
- نتخلص من الماء الذي يتصفى في الوعاء الموضوع تحت المصفاة بين الفينة والأخرى.
- نُخرج الجبنة من كيس الشاش، ثمّ نقطّع الجبنة إلى شرائح، وتصبح جاهزة للتقديم ونستخدمها في مختلف الوصفات.
طريقة عمل الجبنة العكاوي بدون منفحه
المقادير:
- كاسة ونص حليب بودرة
- 4 كاسات ماء
- معلقة صغيرة مليانة ملح ليمون
- رشة حبة البركة
- رشة محلب مطحون بودرة
- رشة ملح
- ماء مغلية ومبردة
- ملح صخري(ملح بدون يود)
الخطوات:
- نضع في وعاء الحليب البودرة والماء ونذوب الحليب بالماء ثم يوضع على النار ليغلي
- بس يغلي اول الغلي نضع ملح الليمون ونحرك بمعلقة سنلاحظ الحليب يفصل وتصبح الماء تحت والقريشة او الفقسة فوق هنا نطفئ النار ونصفي القريشة بمصفاة ناعمة جدا
- ثم يرش بقليل من الماء لتروح طعم ملح الليمون ثم يرش قليل من الملح العادي وقليل من حبة البركة وممكن نستغني عن حبة البركة على حسب الرغبة.. ويترك ليصفى من الماء لمدة 5دقائق.
- تعقم شاشية او غترة ثم توضع القريشة او فقسة الحليب بالشاشية او الغترة وتربط جيدا ثم توضع بمصفاة ونضع عليها تقل وزن 7كيلو
- كل ماكبسناها وحطينا تقل عليها كل مابتمسك اكتر وبتطلع الماء منها تماما وبتاخود شكل قالب جبنة.
- تترك 2 يوم عما تتصفى تحت التتقيلة.
- تفك الشاشية او الغترة عن قالب الجبنة.
- تغلى كمية من الماء وتترد لتبرد ثم يذوب بها قليل من الملح الصخري ونضع قليل من المحلب ونتذوق لنأخذ ملوحة اقرب لماء البحر ثم نضع الماء في مرتبان.
- يقطع قالب الجبنة على حسب الرغبة.
- نضع قطع الجبنة بالمرتبان الذي وضع به الماء المملحة ورشة المحلب ويغلق ويوضع بالبراد.
- يفضل تقديم الجبنة بعد3ايام من وضعها بالماء المملحة ورشة المحلب لتأخذ طعم المحلب الرائع.
بديل جبنة عكاوي
- يمكنك الاكتفاء فقط بالجبنة الموتزاريلا او يمكنك خلط 2 كوب موتزاريلا مع 2 كيلو لبن رايب ونصف كوب خل.
- هناك بديل اخر وهو الجبنة النابلسية ,قومى بنقعها فى الماء اكثر من مرة واتخلصي من الماء ثم اخلطيها مع علبة قشطة.
جبنة عكاوي مقلية
تظل الجبنة العكاوي هي الجبنة المفضلة والنوع الأمثل للحصول على أفضل سندوتشات جبنة مقلية، وهذا يعود لقدرة الجبنة العكاوي على مقاومة الإذابة بشكل كبير عند تعرضها للحرارة عند القلي، مما يجعل الجبن المقلية متماسكة قدر المستطاع، ويمكنك بسهولة تحضير سندوتشات الجبنة المقلية في المنزل عن طريق بعض المكونات البسيطة لمعرفة الطريقة تابع السطور القادمة:
- قطع من جبن عكاوي، مقطعة إلى أصابع طويلة ومبردة.
- 2 إلى 3 أكواب دقيق لطلاء الجبن.
- ملعقة صغيرة من مسحوق تشيلي.
- ثلاث بيضات كبيرة.
- 1 ملعقة صغيرة ماء.
- 4 أكواب من رقائق الذرة المفرومة أو البقسماط المطحون.
- زيت القلي.
طريقة التحضير:
- يتم تقطيع قطع الجبن إلى أصابع طويلة ويتم ضعها في الفريز حتى تتجمد.
- يتم وضع البيض في وعاء مع إضافة القليل من الماء ورشة ملح وفلفل اسود ونخلط حتى تمتزج جيدا.
- نضع الدقيق ومسحوق التشيلي في وعاء آخر ونضع رقاقات الذرة أو البقسماط في وعاء ثالث.
- نقوم بإخراج قطع الجبن من الفريزر ونضعها في الدقيق ثم في البيض ثم في رقائق الذرة المفتتة أو البقسماط.
- نكرر هذه الخطوة حتى تنتهي كمية المتوفرة لدينا.
- نضع أصابع الجبن المغلفة بالبقسماط على ورقة خبز ونصعها في الفريزر ل10 دقائق حتى تتماسك.
- يتم تسخين الزيت في المقلاة العميقة إلى درجة حرارة متوسطة.
- تقلى أصابع الجبن ونحركها من ثلاثة أو أربعة مرات حتى تصبح ذهبية اللون.
- نقوم بتصفية الجبنة المقلية لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يتسرب الزيت الزائد.
- تقدم الجبن العكاوي المقلية في ساندوتشات مع الخس والكاتشاب والمايونيز والبطاطس المقرمشة.
طريقة عمل جبنة عكاوي للكنافه
المقادير:
- جبن عكاوي : 2 كوب (منقوع في الماء)
- الزبدة : نصف كوب (مذابة)
- ملون الطعام الاحمر : نصف ملعقة صغيرة
- عجينة كنافة : نصف كيلو (طازجة)
- شيرة : كوب ونصف (قطر / شربات)
- فستق حلبي : كوب (مجروش)
طريقة التحضير:
- ابشري الجبن العكاوي، وأضيفي عليه قطعتين من الجبن الكيري أو الموزاريلا قليلة الملح لتقليل الملح.
- قسمي الزبدة إلى 3 مقادير، واخلطي الأول مع اللون وقلبيه.
- ضعي الكنافة في قدر عميق وفككيها وافركيها جيدًا ثم ضعي عليها الزبدة المخلوطة باللون.
- ضعي المقدار الثاني من الزبدة في صينية على نار هادئة.
- افردي الكنافة على قعرها وجوانبها، ثم اتركيها قليلًا حتى تحمر.
- ارفعيها من على النار وضعي الجبن على الكنافة.
- اتركيها دقيقتين ليذوب الجبن تمامًا.
- يمكنك وضع الصينية في صينة أكبر بها ماء (حمام ماء ووقتها يمكنك رفع النار لتكون الشعلة عالية).
- غطيها بقدر آخر من الكنافة ثم وضع المقدار الثالث من الزبدة عليها وقلبها في صينية أخرى على النار لتحمر أيضًا وبذلك تصبح محشوة بالجبن.
- اسقيها بالشربات وزينيها بالفستق.
الفرق بين جبن عكاوي وحلوم
الجبن العكاوي هي أشهر أنواع الجبن عند الفلسطينيين وخاصة في مدينة عكا الفلسطينية، هي جبنة صلبة مصنوعة من حليب النعجة والماعز مختلطة بنسب متساوية ، وهي تعتبر جبنة الموزاريلا المتنوعة في الشرق الأوسط، لديه مقاومة هي الأخرى للذوبان، وعلى الرغم من قدرة الجبن العكاوي على مواجهة ومقاومة النيران التي لا تلين أو الفرن الناري، فإن هذا العكاوي نفسه سوف يستسلم في النهاية إلى حبال شديدة الامتداد، وهذا ما تحتاجه لاستمتاع بأحلى جبن مذاب مع مناقيش الزعتر اللذيذة، أما الجبن الحلوم يتصدر قائمة الأجبان التي تقاوم الذوبان، و ينسحب اللهب إلى جسمه المشدود عند تسخينه، ويصبح قاسيًا ومطاطًا إلى حد ما إذا استمر الجبن في المقلاة.
استخدامات الجبنة النابلسية
الجبن النابلسي هو نوع من الجبن تشتهر منطقة نابلس بإنتاجه مع انتشاره في عموم مناطق بلاد الشام. تقليديا تصنع من حليب الغنم أو خليط حليب الغنم وحليب الماعز (الغنم السّمار). تضاف إليه عادةً حبة البركة بعد غليه لحفظه. عند الغلي، يضاف المستكة والمحلب في ماء الغلي المالح لإعطاء الجبن نكهة خاصة. بعد غليه، يمكن حفظه في المجمدة (حرارة ما دون الصفر المئوي) أو في ماء مالح.
يعود تسمية هذا النوع من الأجبان بهذا الاسم إلى مدينة نابلس في فلسطين.
ويدخل الجبن النابلسي في تحضير بعض أصناف الحلويات مثل الكنافة النابلسية والقطايف والكلاج، كما أنه يدخل في تحضير أنواع مختلفة من الفطائر والمعجنات. يُستخدم حليب الأغنام وأحيانا حليب الماعز في إنتاج هذا النوع من الجبن. يشتهر الجبن النابلسي في جميع أنحاء الضفة الغربية، ويعتبر الجبن الرئيسي المُستهلك في الأردن بجانب الجبن العكاوي.
