صنع اللبن في البيت
يُعد اللبن من أكثر المنتجات المُستهلكة، إذ يُمكن تحضيره في البيت لتوفير المال ولطعم أفضل وألذ، وسنتناول في هذا المقال طرقًا سهلةً وسريعةً لتحضير اللبن في البيت.
طريقة ترويب الحليب إلى لبن
يُعدّ صُنع اللّبن الرّائب في المنزل نشاطًا سهلًا وممتعًا، ويُوفّر الكثير من التكاليف، مع ضمان الحصول على لبنٍ صحي ونظيف خالٍ من أي إضافات، وفيما يلي توضيح لمراحل صنع اللبن:
المكونات:
- لتر حليب ويفضل أن يكون مبسترًا لتخطي الخطوة الأولى.
- 1/4-1/2 كوب حليب جاف خالي الدّسم.
- ملعقة طعام سكر أبيض لإطعام البكتيريا.
- قليل من الملح حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الجاهز.
طريقة التحضير :
- انتقاء الحليب، إذ يمكن اختيار أي نوع من الحليب، لكن كلما كان الحليب المستخدم أكثر جودة كان اللبن الناتج أفضل، وأفضل أنواع الحليب هو الحليب الطازج، ويمكن استخدام حليب الماعز أو الأبقار أو الأغنام أو أي نوع آخر، مع الحرص على ألّا يكون عالي البسترة، وذلك لعدم احتوائه على قدر كاف من العناصر الغذائية وبعض البروتينات التي تحتاجها البكتيريا لتحويل الحليب إلى لبن، كما ينصح باعتماد الحليب كامل الدسم، وتعتمد كمية الحليب التي يجب استخدامها على مقدار اللبن المُخطط لتحضيره.
- تسخين الحليب، إذ يوضع الحليب في قدر من الستانليس ستيل ويوضع على النار على درجة حرارة 85 درجة مئوية، ويمكن ذلك أيضًا من خلال حمام مائي لتفادي حرق الحليب، ويجب الاستمرار بالتحريك من فترة لأخرى، وفي حال عدم وجود ميزان لقياس درجة حرارة الحليب، إذ يسخن إلى حين ظهور وتشكل الرغوة على سطحه، وبشكل عام ينصح باقتناء ميزان الحرارة لمن يصنع اللبن بشكل مستمر.
- تبريد الحليب، إذ يُسكب في أواني الترويب ويترك ليبرد إلى أن تصل درجة حرارته إلى 43 درجة مئوية، إمّا من خلال وضع إناء الترويب داخل حمام مائي بارد وهو الخيار الأفضل؛ إذ يضمن تخفيض الحرارة بسرعة وبشكل متوازن أو من خلال تركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة مع التحريك المستمر، ويفضل تغطيته لمنع دخول أوساخ أو غبار مع مراعاة المحافظة على درجة حرارة الحليب بين 43 درجة و32 درجة كحد أقصى.
- وضع اللبن المعد مسبقًا (الروبة)، إذ تضاف ملعقتان كبيرتان من اللبن المعد مسبقًا أو ما يطلق عليه اسم الروبة لإضافة البكتيريا الضرورية لإنتاج اللبن، وينصح أن يكون اللبن بدرجة حرارة الغرفة منعًا لتخفيض حرارة الحليب عن 43 درجة، ويمكن الحصول على اللبن إما من لبن رُوب سابقًا أو من لبن جاهز من المتجر، ويفضل اقتناء لبن طازج لتكون البكتيريا أكثر نشاطًا، وألا يحتوي على نكهات وإضافات أخرى، ويحرك بعناية باستخدام الخفاقة لتوزيع اللبن بتساوٍ داخل الحليب، ويضاف الحليب المجفف في هذه المرحلة أو قليل الدسم لزيادة القيمة الغذائية وللمساعدة في جعل اللبن أكثر سمكًا في حال الرغبة بذلك.
- مرحلة حضانة البكتيريا، إذ يُسكب الحليب في وعاء نظيف ويُغطّى بإحكام بغطاء أو غلاف بلاستيكي، ثم يُوضع داخل حاضنة اللّبن، وهو جهاز يستخدم لخلق بيئة دافئة مناسبة لتكاثر البكتيريا في الحليب والتي تساعد على تخميره، إذ تضبط درجة الحرارة على 38 درجة سلسيوس، ويمكن الاستغناء عن الحاضنة من خلال تغليف الوعاء الذي يحتوي على الحليب وتدفئته من خلال وضع الأغطية عليه أو وضعه في مكان دافئ جدًا أو أي وسيلة قد توفر درجة الحرارة المطلوبة.
- يُخرج الوعاء بعد سبع ساعات من تدفئة مزيج الحليب مع الروبة أو عند التأكد من أن اللبن جاهز بهزّه والتأكّد من تماسكه ووصوله للقوام المطلوب، ويُلاحظ وجود طبقة كريمية على الوجه هي القشطة، وقد يظهر أحيانًا سائل يميل لونه إلى اللون الأخضر، وهي دلائل تحول الحليب إلى لبن، وكلما ازدادت مدّة تخمير الحليب عن سبع ساعات ازداد سُمك اللّبن النّاتج.
- يُوضع اللبن بعد ذلك في الثلاجة بضع ساعات قبل تقديمه باردًا، وعادة يبقى من أسبوع إلى أسبوعين قبل أن موعد انتهاء صلاحيته، ويُمكن خلال هذه الفترة استخدام جزء منه لترويب المزيد من اللبن، ويُنصح بأخذ الروبة في الأيام الخمسة إلى السبعة الأولى من تحضير اللبن، ويجب عدم الشعور بالقلق حيال اللّبن الناتج إذا كان أقل سمكًا من الزبادي التجاري؛ إذ يحتوي اللبن الجاهز على عناصر سماكة مثل البكتين أو النشا أو الصمغ أو الجيلاتين.
- يُضاف أي نوع من المنكهات مثل المربى أو حشوات الكيك أو الفواكه الطازجة أو العسل.
طريقة صنع اللبن الرائب
المكونات:
- كيلوغرام من الحليب الطازج.
- كوب من اللبن الرائب أو الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- ارفعي الحليب عن النار الهادئة واتركيه ليسخن، ثمّ أضيفي له كوب اللبن والملح، واخلطي بشكلٍ جيدٍ ثمّ أنزليه عن النار.
- غطّي الوعاء بفوطةٍ نظيفةٍ، وضعيه في مكانٍ دافىءٍ لمدة ست ساعات.
- ضعي اللبن الرائب الذي حصلت عليه في الخلاط الكهربائي لتحصلي على مزيج كريمي القوام.
طريقة عمل اللبن الرايب بالخل
مقادير اللبن الرايب بالخل:
- نصف كيلوجرام من اللبن الحليب.
- 2 ملعقة كبيرة من الخل.
طريقة تحضير اللبن الرايب بالخل بالخطوات:
- علينا في البداية بغلي اللبن في وعاء على نار متوسطة، مع التقليب المستمر.
- بعد أن يتم غلي اللبن نتركه حتى يبرد تمامًا.
- نضيف الخل بشكل تدريجي إلى اللبن، مع استمرار التقليب، حتى يبدأ اللبن في الانفصال.
- نصفي اللبن الرايب ونحتفظ به لحين الاستخدام.
طريقة عمل اللبن من حليب البودرة
المكوّنات:
- ربع كوب من اللَّبن الرَّائب.
- ثلاثة أكواب من كلٍ من: حليب البودرة. الماء.
طريقة التَّحضير:
- وضع الماء على نار هادئة إلى أن يصبح دافئاً ويُصبح بالإمكان إبقاء اليدين على سطحِ الوِعاء لأكثر من لَحظات.
- خلط حليبِ البودرة معِ الماء الدَّافئ في الخلاَّط إلى أن يتمَّ الحصول على خليط رقيق مُنتظم.
- خلط اللبن في خليط الحليب.
- وضع الخليط في عبوات مع عدم إغلاقها بإحكام.
- وضع ماء ساخِن في وعاءٍ كبير.
- حفظ العبوات في وعاء الماء الساخن لمدَّة ثماني ساعات أو للصباح الباكر.
- تغطية الوعاء السَّاخن للحفاظ على درجة حرارة الماء.
- استبدال الماء الموجود في الوعاء وإعادة الغطاء لبضع ساعات أخرى إذا كان الخليط رخواً كالجيلي.
طريقة عمل اللبن الحامض
المكوّنات:
- لتران من الحليب السائل.
- أربع ملاعق كبيرة لبن رائب جاهز.
طريقة التحضير:
- غلي الحليب لمدة عشرين دقيقة، ثم تركه لمدّة عشر دقائق.
- وضع الحليب في قدرٍ، أو وعاءٍ ليس زجاجياً.
- إضافة ملاعق اللبن الرائب الجاهز.
- تحريك الخليط، ثمّ إغلاق الوعاء بشكلٍ مُحكم.
- تغطية الوعاء ببطانية، أو قطعة قماشٍ ثقيلة، من الأسفل والأعلى كذلك، وتركه لمدّةٍ تتراوح بين ستّ وثماني ساعات.
- إدخاله إلى الثلاجة ليبرد، ثمّ استخدامه في أيّ وقت، ولأغراضٍ مُتعدّدة.
طريقة عمل اللبن الخاثر
المكوّنات:
- كيلوغرام من الحليب كامل الدسم.
- فنجان من اللبن الخاثر.
طريقة التحضير:
- سخني الحليب على النار حتى يغلي.
- ضعي اللبن في كمية قليلة من الحليب لتذويبه، ثم أضيفيه إلى الحليب الساخن، وامزجي المكوّنات جيداً، ثم غطي الحليب، ودعيه في مكانٍ دافئ لمدة ست ساعات حتى يتخثر.
- ضعي اللبن المتخثر في البراد، وغطيه بقطعة من القماش على الوجه حتى تمتص الماء، ثم استخدميه عند الحاجة.
