صنع جبنة الدهن

الجبن

الجبن هو أحدُ مشتقات الحليب، الذي تتمّ إزالة الماء منه، وإبقاء البروتينات، والمواد الدهنيّة فيه، حيث عُرف منذ قديم الزمان، وتقول الأسطورة إنّ اكتشافه تمّ على يد تاجر عربي، وضع حليبَه في حقيبته المصنوعة من معدة خروف حينها، ثمّ مع تأثير درجات الحرارة العالية في الصحراء، والبكتيريا الموجودة في معدة الخروف التي تُنتج حمض اللاكتيك تخثّرَ الحليب مُشكّلاً الجبن الذي انفصل عن الحليب مخلّفاً ما يعرف بمصل اللبن، ليجدَه التاجر حينها ذا طعمٍ مُستساغ، وبهذا تمّ اكشاف الجبن قديماً.

صنع جبنة الدهن

المكونات:

• لتران من الحليب كامل الدسم.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض أو الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

1. نضع ملعقتين الحليب في وعاء وهو باردًا على جانب ومن ثم نضعه على نار متوسطة ونحركه جيدًا حتى لا يلتصق الحليب في الوعاء، ونستمر بالتحريك حتى يغلي الحليب ومن ثم نضيف الخل إلى الخليط وننتظر حتى ينفصل الماء عن الحليب.
2. نقوم بإزالة قطع الحليب المتكتلة ومن ثم نضعها في الخلاط الكهربائي ونضيف ملعقتين من الحليب والملح مع خلط المكونات بشكل جيد، حتى نتمكن من الحصول على جبن طري وناعم يمكن فردها بسهولة في السندويتشات.

طريقة عمل جبنة كيري في البيت

مقادير الجبنة الكيري:

• 2 كوب (500 مل) حليب كامل الدسم.
• 2 كوب (500 مل) كريمة طبخ.
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) عصير ليمون أو خل أبيض.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة تحضير الجبنة الكيري:

1. على نار متوسطة، سخني الحليب وكريمة الطبخ حتى الغليان.
2. أضيفي الليمون على ثلاث دفعات مع التقليب دقيقة بين كل إضافة.
3. استمري في تقليب الحليب على نار هادئة ببطء، حتى يبدأ التخثر وينفصل تمامًا عن مصل الحليب.
4. أطفئي النار، وغطي الحليب المتخثر خمس دقائق.
5. لفي الحليب المتخثر في قطعة شاش، وصفيه جيدًا من السوائل.
6. أضيفي الملح للجبن، ثم اخفقيها في محضر الطعام أو بالمضرب الكهربائي حتى يصبح القوام كريميًا.
7. احفظي الجبن في وعاء محكم الغلق في الثلاجة، وتُستخدم خلال أسبوعين.

طريقة عمل الجبنة المطبوخة في البيت

يُعرَف الجبنُ المطبوخ بأنّه جبن مُعالَج، يتمّ صنعه من الجبن الطبيعي، إلّا أنّه يختلف بما تتمّ إضافته إليه من إضافات عديدة تُغيّر من طعمه وقوامه، حيث تتمُّ إضافة موادَّ مثل سترات الصوديوم، وفوسفات الكالسيوم، وزيوت نباتية، وإنزيمات، وفيتامين (د3)، ومصل اللبن، والملح، والملوّنات الغذائيّة، والعديد غيرها، حيث تتمُّ صناعة الجبن المطبوخ باتّباع الخطوات التالية:

1. استخدام الجبن الطبيعي، والذي يعد ناتجاً عن تخثّر الحليب بفعل البكتيريا المنتجة لحمض اللاكتيك، ويتمّ تسخينه على درجات حرارة تختلف تبعاً لاختلاف نوع الجبن المراد إنتاجه.
2. إضافة إنزيمات تخثّر الحليب على شكل طبقة طافية، في أعلى مصل اللبن.
3. تقطيع الطبقة المتخثّرة لقطع صغيرة، ليسهُل فصلُها عن مصل اللبن المتبقي بعد تخثّر الحليب بفعل الإنزيم.
4. تعريض القطع المتخثّرة الصغيرة إلى درجات حرارة تختلف تبعاً للجبن المراد صنعه، حيث تكون منخفضةً، للحصول على جبن الريكوتا على سبيل المثال، ومرتفعةً للحصول على جبن البارميزان.
5. إضافة المضافات مثل الملح، والمستحلبات، والألوان الصناعية، والمُنكّهات، ثمّ تُسخّن، وتُقطّع بعدها للحصول على الشكل النهائي.

طريقة عمل الجبنة الكاسات في المنزل

المكوّنات:

• أربعة أكواب (لتر) من الحليب كامل الدسم.
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق من عصير الليمون (عصير الليمون الأخضر أو الخل الأبيض).
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

1. تسخين الحليب في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر حتى يبدأ بالغليان.
2. تخفيف درجة حرارة الموقد وإضافة عصير الليمون تدريجياً (كل ملعقة على حدة) كل دقيقة مع التقليب المستمر.
3. الاستمرار في طهي الحليب حتى يبدأ بالتخثر مع التحريك المستمر حتى ينفصل الحليب تماماً عن المصل، حيث سيتكون سائل أخضر اللون أسفل الخثارة الكثيفة.
4. إبعاد القدر عن النار.
5. وضع قماشة تصفية الجبن في مصفاة فوق وعاء كبير، وسكب مكوّنات القدر فوقها وتركها تتصفى وتبرد مدّة خمس عشرة دقيقة.
6. نقل الخثارة إلى محضرة الطعام أو الخلاط الكهربائي حتى تتجمع وتصبح ناعمة وكريمية مدّة ثلاث إلى أربع دقائق تقريباً والاستمرار في الخفق إن لم تتجمع الخثارة خلال هذه المدّة.
7. إضافة الملح والمزيد منه للوصول إلى الطعم المرغوب، ويمكنك كذلك إضافة الأعشاب أو النكهات المرغوبة.
8. الاحتفاظ بالجبنة الكريمية في البراد واستهلاكها خلال فترة أسبوع إلى أسبوعين.

طريقة عمل جبنة المثلثات في البيت

مقادير جبنة مثلثات في البيت:

• كوب (240 مل) حليب
• ¼ كوب (60 مل) زيت
• ¼ كوب (50 جم) زبدة في درجة حرارة الغرفة
• ملعقة كبيرة (15 مل) خل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) جبن كريمي
• 2 ملعقة كبيرة (20 جم) دقيق
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح

طريقة تحضير جبنة مثلثات في البيت:

1. في الخلاط الكهربائي، ضعي الحليب والزيت والخل والزبدة والجبن والدقيق والملح، واخلطيها جيدًا لمدة دقيقتين.
2. على نار متوسطة، ضعي الخليط، وقلبي باستمرار حتى يغلي الخليط ويغلظ.
3. صبي الجبن وهو ساخن في طبق دائري مدهون بالزيت، أو مغطى بورق بلاستيك، ثم غطيه من الأعلى بورق بلاستيك، حتى لا يحدث طبقة صلبة.
4. اتركي الجبن جانبًا لمدة ساعتين، ثم ضعيه في الثلاجة طوال الليل.
5. أخرجي الجبن من الثلاجة، وقطعيه إلى مثلثات صغيرة.

طريقة عمل الجبنة الكريمي

المكوّنات:

• أربعة أكواب من الحليب كامل الدسم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون، أو الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ربع كوب من الزبدة الطرية.

طريقة التحضير:

1. ضعي الحليب في قدر على نارٍ متوسطة الحرارة، وحركيه حتّى يغلي.
2. خفّفي الحرارة ثمَّ أضيفي عصير الليمون أو الخل بالتدريج ملعقةً تلو الأُخرى مع التقليب بعد كلٍ ملعقةٍ.
3. قلّبي المزيج مدّة ثلاث إلى أربع دقائق حتّى يفصل الحليب وتحصلي على مزيج متكتل.
4. ارفعي القدر عن النار، ثمَّ صفي المزيج بواسطةِ مصفاةٍ ناعمةٍ لتتخلصي من السوائل كلها.
5. ضعي الجبنة المتكونة في الخلاط الكهربائيّ، ثمَّ أضيفي الملح والزبدة، واخفقيها حتى تحصلي على جبنةٍ ذات قوامٍ كريميّ دون أية تكتلات، ثمَّ احفظيها في الثلاجة مدّة أسبوع إلى اسبوعين.

طريقة عمل الجبنة الكريمي من اللبن الرايب

مقادير الجبنة الكريمي من اللبن القاطع:

عند ارتفاع درجات الحرارة في فصل الصيف أو نسيان وضع الحليب غير المبستر في الثلاجة، قد يتخثر الحليب أو يتجبن وينتج ما نسميه “اللبن القاطع”، فتنفصل مكوناته عن بعضها، ويصبح لديكِ سائل وهو شرش الحليب، وقطع من الحليب المتجبن، التي سنستخدمها في هذه الوصفة.

المقادير:

• كيلو (1000 جم) حليب قاطع “متخثر”.
• ملعقة كبيرة (15 مل) خل.
• ½ كوب (125 مل) زيت.
• ½ كوب (125 مل) حليب كامل الدسم.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) حليب بودرة.
• رشة ملح.

طريقة تحضير الجبنة الكريمي من اللبن القاطع:

1. اغلي الحليب القاطع، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الخل، وقلبي.
2. صفي الحليب في مصفاة ضيقة الفتحات أو قطعة شاش نظيفة جيدًا.
3. ضعي الجبن الذي صفيتِه من الحليب في محضر الطعام مع نصف كوب حليب كامل الدسم وملعقتين كبيرتين حليب بودرة ورشة ملح، واخفقي جيدًا.
4. أضيفي الزيت إلى الخليط خلال الخفق تدريجيًا حتى يصبح قوام الجبن كريميًا.
5. ضعي الجبن في علبة محكمة الغلق، واحتفظي بها في الثلاجة، واستخدميها خلال عشرة أيام، كما يمكنكِ إضافة النكهات التي ترغبين بها إلى الجبن، مثل الزيتون أو حبة البركة أو فلفل الهلابينو، أو الأعشاب مثل الزعتر.

طريقة عمل الجبنة الكريمي بالجبنة القريش

المكونات:

• نصف كيلو جبنة قريش
• شرائح فلفل ألوان (أحمر وأصفر وأخضر)
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملعقة كبيرة كمون مطحون

طريقة التحضير:

• يتم وضع الجبنة القريش في الخلاط، ثم يُضاف إليها شرائح الفلفل الألوان.
• يُضاف زيت الزيتون والكمون للمكونات.
• تُضرب جميع المكونات في الخلاط حتى تمتزج تماما ونحصل على القوام الكريمي.
• تستخرج الجبنة من الخلاط وتحفظ بالثلاجة (البراد) ويتم تناولها على مائدة الإفطار.