طريقة صنع اللبنة
تُعدُّ اللبنة أحد منتجات اللبن المخمّر الشهيرة في الشرق الأوسط، التي تميزت منذ آلاف السنين بنكهتها الغنية، وقوامها الخفيف، وتُعدُّ منتجاً وسيطاً بين اللبن المخمّر، والأجبان غير الناضجة، وهي ذات محتوى عالٍ من الماء.
فوائد اللبنة:
- مصدرٌ جيدٌ للبكتيريا النافعة: تحتوي اللبنة على عددٍ كبير من الكائنات الحية الدقيقة مقارنًة باللبن الزبادي العادي، إذ إنَّها تُعدُّ مصدراً جيّداً للبروبيوتيك (Probiotics)، وهي نوعٌ من البكتيريا المفيدة لصحة الأمعاء.
- قد تكون مناسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز: تحتوي اللبنة على اللاكتوز، ولكن بسبب عملية الزرع الحيوي الدقيق للبكتيريا، فإنًّ محتواها منه أقلّ مقارنةً بالأجبان الطريّة الأخرى، وفي حال لم يكن عدم تحمل اللاكتوز (Lactose Intolerance) شديداً، فقد تكون المعدة قادرة على تحمل اللبن الزبادي وغيره من منتجات الحليب المتخمرة كاللبنة، ولكن إن كان حادّاً فإنّه من الأفضل اختيار المواد الغذائية الخالية من اللاكتوز.
- مصدرٌ للبروتين والكالسيوم: توفّر اللبنة كميّةً كبيرةً من البروتين، والقليل من السعرات الحرارية في المقابل، فكما ذُكِر سابقاً، تحتوي ملعقتان من اللبنة بوزن 28 غراماً على 3 غرامات من البروتين، وما يقارب 45 سعرةً حراريّة، كما أنَّها تحتوي على 59.9 مليغراماً من الكالسيوم، وهو مايعادل 6% من الاحتياج اليومي.
وفي هذا المقال سنتناول معاً طرق صنع اللبنة.
طريقة عمل اللبنة التركية
المكوّنات:
- أربعمئة ملليلتر من الحليب.
- أربعمئة ملليلتر من الكريمة السائلة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ كبيرةٌ من الزبادي.
- أربع ملاعق كبيرة من الخل.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير:
- ضعي الكريمة، والحليب، والزبادي، ورشة الملح، والخل في قدرٍ فولاذيٍ سميك القعر.
- حرّكي المزيج حتى لا يحترق الحليب، ثمَّ خففي الحرارة عندما يبدأ الخليط بالغليان، واستمري بالخفق لمدة عشرين دقيقة، ثمَّ ارفعي القدر عن النار.
- ضعي القدر جانباً حتى يبرد الخليط، ويصبح بدرجة حرارة الغرفة، ثمَّ صفّيه في أوعيةٍ زجاجيةٍ باستخدام الشاش، ثمَّ ضعيها في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.
طريقة عمل اللبنة السورية في المنزل
إليكِ طريقة عمل اللبنة السورية:
المكوّنات:
- كيلوغرامان من اللبن الزبادي.
- كوب من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- تُوضع قطعة كبيرة من الشاش المعقم في مصفاة، وتُوضع المصفاة فوق وعاء عميق.
- يُخلط اللبن مع الملح، وتُقلب المكوّنات معاً.
- يُوضع خليط اللبن فوق قطعة الشاش، ويُدخل الوعاء إلى الثلاجة، ويُترك حتى يتصفى المصل من اللبن، مع مراعاة التخلص من المصل كلما امتلأ الوعاء به حتى يجف اللبن تماماً.
- يُؤخذ مقدار كرة صغيرة من اللبنة، وتُكور حتى تصبح على شكل كرة.
- تُضف كرات اللبنة في صينية مغلفة بقطعة من القماش.
- تُترك اللبنة حتى تصبح متماسكة، مع مراعاة تقليبها من وقت إلى آخر لمدة لا تقل عن يوم.
- يُوضع الزيت في برطمان زجاجي، وتُعبأ كرات اللبنة به.
طريقة عمل اللبنة من الزبادي
المكونات: كيلو من اللبن الزبادي.
طريقة التحضير:
- نضع اللبن الزبادي في كيس من القماش، ثم نربطه جيداً من الأعلى.
- نعلق الكيس الذي يحتوي على اللبن الزبادي، ونتركه حتى يصفي الماء، وذلك لمدة لا تقلّ عن التسع ساعات.
- نزيل اللبنة من الكيس، ونضعها في علبة محكمة الأغلاق، ونضعها في الثلاجة لوقت استخدامها.
طريقة عمل اللبنة الحامضة
المكوّنات:
- كيلو لبن قديم قليلا
- كيلو لبن قديم قليلا
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة كبيرة ملح
- شاش ابيض او كيس او محارم المطبخ
- شاش ابيض او كيس او محارم المطبخ
- زيت لغمر كور اللبنة
- زيت لغمر كور اللبنة
الخطوات:
- في وعاء، يخلط الملح مع اللبن ويوضع في الكيس ثم في المصفاة، يوضع تحت المصفاة وعاء لجمع السوائل
- واتركيه خارج الثلاجة لفترة كل ما زاد وقتو وهو خارج الثلاجة كان حامض.
- ثاني يوم ترفع اللبنة من الكيس وتكور ممكن مزجها مع زعتر او نعنع او اي نكهة تحبيها.
- توضع كرات اللبنة بمرطبان ويغمر بزيت الزيتون.
طريقة عمل اللبنة الجرشية
طريقة عمل اللبنه الجرشيه بالشطه البيتية:
المكوّنات:
- 250 غم لبنه جرشيه
- 3 ملعقة كبيرة شطه بيتيه
- زيت زيتون بلدي فاخر
الخطوات:
- توضع الشنطه فوق اللبنه وتحرك جيدا
- تكور وتوضع بمرطبان
- يصب فوقها زيت الزيتون
طريقة عمل اللبنة المدعبلة
مقادير طريقة عمل اللبنة المدعبلة:
- 2 كيلو جرام لبن وبادي يشترط أن يكون من لبن الماعز.
- 2 لتر زيت زيتون.
- ملح بحسب الرغبة.
طريقة عمل اللبنة المدعبلة:
- تقوم بإضافة كمية الملح التي نريدها إلى اللبن الزبادي.
- ثم نضع اللبن الممزوج بالملح في كيس من القماش ونقوم بربطه جيدًا
- نعلق الكيس على الصنوبر أو نتركه داخل مصفاة حتى يتخلص تمامًا من السوائل الموجودة باللبن، ويصبح اللبن متيبس إلى حد ما.
- بعد ذلك نقسم مقدار اللبن إلى جزأين جزء نشكله على هيئة قطع صغيرة، والجزء الآخر نضعه على قطعة قماش نظيفة ونتركها من 3 لـ 4 أيام حتى يصبح اللبن جاف، بشرط أن تتم هذه العملية في درجة حرارة الغرفة.
- نأتي بعدد من البرطمانات الزجاجية النظيفة محكمة الغلق ونسكب بداخلها زيت الزيتون في مجموعة من البرطمانات النظيفة.
- نشكل اللبن على هيئة كرات من اللبنة ونضعها في البرطمانات ونغلقها جيدًا، ونترك البرطمانات على حالها لمدة 15 يومًا.
- نضيف السمسم أو الزعتر على زيت الزيتون حسب الرغبة.
- في حالة ما إذا كان الجو حار نحتفظ بكيس اللبن في الثلاجة.
مقادير طريقة عمل اللبنة المدعبلة بالأعشاب:
- كيلو جرام ونصف من اللبن الرايب.
- 2 ملعقة كبيرة من السماق الزعتر الجاف وحبة البركة والسمسم.
- زيت زيتون.
- ملح بحسب الرغبة.
طريقة عمل اللبنة المدعبلة بالأعشاب:
- نأتي بقطعة قماش نظيفة ومعقمة ونضع بها اللبن الزبادي.
- نضع الملح على اللبن الرايب ونتركهم في القماشة لمدة 4 ساعات أو أكثر.
- بعد ما يتخلص الحليب والملح من السوائل الزائدة، نحضر إناء صغير و نمزج بداخله السمسم، وحبة البركة، والسماق والزعتر الجاف.
- نقوم بتجزئة الحليب وعمل كرات صغيرة منه ونقلبها داخل طبق الأعشاب حتى يغمر سطحها بحبة البركة والسمسم والسماق والزعتر.
- بعد ان ننتهي من غمس كل الكمية في طبق السمسم نسكب على الكرات كمية زيت الزيتون التي نرغبها.
- واخيرًا نقوم بغلق البرطمان وحفظه في الثلاجة ونخرج منه عند التقديم الكمية التي نحتاجها..
طريقة عمل اللبنة الدايت
طريقة تحضير اللبنة الدايت بالزعتر:
المكونات التي تحتاج اليها:
- ١ ملعقة زعتر يابس.
- نصف ملعقة ملح خشن.
- نصف ملعقة كزبرة جافة.
- نصف ملعقة بابريكا.
- 500 غرام لبن زبادي.
- ربع كوب زيت زيتون.
خطوات تحضير اللبنة الدايت بالزعتر:
- ضعي في وعاء اللبن والبابريكا والملح، واخلطيهم جيدًا.
- ضعي في قطعة قماش اللبنة، واربطيها جيدًا.
- ضعي الصرة في مكان عالي وضعي وعاء تحتها.
- اتركيها حتى تتصفي من الماء لمدة لا تقل عن ١٨ساعة.
- افتحي صرة اللبنة في صينية، ثم رشي الكزبرة وزيت الزيتون.
- ضعي في برطمان كرات اللبنة، وصفي باقي زيت الزيتون.
- غطي البرطمان واتركيه لمدة ست أيام بمكان بارد.
