طريقة صنع الياغورت

الياغورت

إن إعداد الياغورت يعني تحويل حليب الأغنام أو الأبقار إلى لبنٍ خاثر عن طريق إضافة الرّوبة (بادئاتٍ بكتيرية) إلى الحليب والتي تنشّط الحمض اللّبني (اللّاكتيك) عن طريق استخدام سكر اللّاكتوز الموجود في الحليب لتتم عملية التخثُّر في محيطٍ جويّ معيّن يعتمد على غياب الأكسجين ضمن درجة حرارة معينة، فيتخثّر اللّبن وينفصل المصل الزّائد عنه، وتعود أصل الكلمة إلى الدولة العثمانية وانتقلت فيما بعد للدولة التّركية وتعني اللّبن أو الرّوب، أو الزّبادي وتختلف تسميته في كثيرٍ من الدول.

طريقة صنع الياغورت

طريقة عمل الياغورت في المنزل:

1. تُحدّد كميةً من الحليب تكفي لعمل الياغورت مثلاً خمسة لتراتٍ من حليب البقر أو الغنم، ويُمكن استخدام الحليب البودرة على أن لا يكون سريع الذوبان.
2. يُوضع الحليب في قدرٍ معقّم من السّتانلس ستيل، ويُفضل أنّ يكون سميك القاعدة، ويوضع على نارٍ هادئة حتّى يغلي، يحتاج لربع ساعة تقريباً، مع الحرص على تحريكه من فترةٍ لأخرى حتّى لا يلصق الحليب بقاع القدر ويحترق.
3. يُرفع الحليب المغلي عن النّار ويُترك جانباً ليُصبح فاتراً ويصل لدرجة حرارةٍ معينة تسمح بتخثّره، عند إضافة الرّوبة يتم قياس درجة حرارة الحليب إمّا باستخدام ميزان حرارة مُخصّص لقياس السّوائل أو بتحريك الحليب سريعاً بملعقةٍ خشبيّةٍ حتّى تتوزع حرارته ويقاس بطرف الأصبع السّبابة ليتحمّله الجسم ويكون فاتراً، يجب أن تصل درجة حرارة الحليب إلى 45 درجةً مئوية.
4. تُضاف الرّوبة للحليب الفاتر، وتُضاف لكلِّ لترٍ من الحليب ملعقتان من الرّوبة، ويُقلّب الحليب جيداً بالمضرب اليدوي حتّى تتوزّع الرّوبة جيداً ويُغطّى القدر، يمكن ترك الحليب في القدر نفسه أو تعبئته بعبوات ياغورت فارغة.
5. يُلّف القدر بغطاءٍ صوفي جيداً، ويُوضع في مكانٍ دافئ ويُترك خمس ساعاتٍ في فصل الصّيف ويزداد الوقت في فصل الشّتاء، مع الحرص على عدم اهتزاز القدر كثيراً.
6. يُرفع الغطاء عن القدر بعد انتهاء الوقت المُحدّد بحرصٍ تام، ويُلاحظ بأنّ الحليب تخثّر وأصبح لبناً، وانفصل المصل الزّائد.
7. يُغطّى القدر بالغطاء ويُوضع في الثلّاجة مدّة لا تقل عن ثماني ساعاتٍ قبل الغرف منه حتى يبرد ويتماسك.

صنع الياغورت في المنزل ام وليد

المقادير:

• 2 لتر حليب
• 2 علبة ياغورت معطر
• 8 ملعقة كبيرة حليب جاف
• 1 و نصف كأس سكر
• فراولة

طريقة التحضير:

1. نقطع الفراولة و نخلطها مع ملعقتين سكر و نضعها في الثلاجة
2. نغلي 1 لتر حليب
3. نخلط لتر الحليب البارد مع الحليب الجاف (البودرة) و كأس و نصف سكر و علبتين ياهورت و نضيف كمية من الفراولة ثم نطحنهم بخلاط الذراع
4. نضيف للخليط الحليب المغلي بتأني مع الاستمرار في الخلط دون توقف حتى ننتهي من كل كمية الحليب
5. نضع الخليط في مكان دافئ و نتركه لمدة ليلة كاملة ثم نضعه في الثلاجة يوم كامل حتى يبرد جيدا
6. نملئ كؤوس التقديم بالياهورت و نزينه بالفراولة

طريقة عمل الياغورت بالفواكه

المقادير:

• نصف كيلو من اليارغوت الطبيعي.
• نصف كوب من الفواكهة المجففة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان من جوز الهند.

طريقة التحضير:

1. يوضع كل من اليارغوت الطبيعي، والسكر في إناء وتحرك المكونات معًا.
2. يصب الياغورت في قالب الآيس كريم ويزين بالفواكهة المجففة.
3. يحفظ في الثلاجة حوالي 3 ساعات.
4. يسكب الياغورت في أكواب التقديم ويزين بجوز الهند ويقدم باردًا.

كريمة الياغورت بالفواكه الحمراء:

المقادير:

• كوب من اليارغوت المحلى.
• كوب من حليب الصوجا.
• ثلاثة ملاعق من العسل.
• حبات من الفواكهة الحمراء.
• ملعقتان كبيرتان من سكر البودرة.
• ملعقة من ماء الزهر.
• كوب من السكر.
• كوب من اليارغوت الطبيعي.

طريقة التحضير:

1. يمزج كل من العسل، والسكر الفاني، وماء الزهر، حليب الصوجا، سكر البودرة في إناء وتحرك المكونات معًا.
2. يضاف له كل من اليارغوت الطبيعي، واليارغوت المحلى بالمضرب الكهربائي ويحفظ في الثلاجة.
3. تغسل الفواكهة ثم تجفف وتقطع وتحفظ ففي الثلاجة.
4. يسكب اليارغوت في نصف الأكواب ثم توضع الفواكهة المجففة ثم يسكب باقي اليارغوت ويزين بالفواكهة.
5. تحفظ الأكواب في الثلاجة وبعد ذلك تقدم بارد.