طريقة عمل الجبنة القديمة

طريقة عمل الجبنة القديمة

الجبنة القديمة تعد الجبنة القديمة من أشهى أنواع الأجبان، فهي من الاطعمة المفضلة من قبل العديد من الأشخاص والفلاحين وخصوصاً على وجبة الفطور، كما تتميز الجبنة القديمة بأنّها لذيذة الطعم، وهي من الأغذية التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة لجسم الإنسان، وهي من الأنواع المشهورة في بلاد مصر بشكلٍ كبير، وتصنع هذه الجبنة من خلال تخمير الجبنة المملحة، ويكون لونّها مائلاً إلى الأصفر، كما أنّ طعمها يميل إلى الملوحة، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل الجبنة القديمة.

طريقة عمل الجبنة البيضاء القديمة

المقادير:

• كيلو من الجبن القريش.
• كيلو من الحليب المغلي.
• كوب من الملح.
• كوب من المورتة الخلاصة المتبقية بعد صناعة السمن البيتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحمص سبوع مطحون ناعم.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الشطة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ثلاث حبات من الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير:

1. يوضع الجبن القريش في مصفاة بلاستيكية، ويرش ثلاثة أرباع الكوب من الملح والشطة، بحيث يغطى الجبن من جميع الجوانب.
2. يوضع طبقًا واسعًا تحت المصفاة، ويترك جانبًا لمدة أربع وعشرين ساعة حتى يتصفى من الماء تمامًا، مع تغطية المصفاة بفوطة نظيفة.
3. تحفظ كمية قليلة من ماء الجبن المصفى، وتوضع على جنب.
4. تذوب المورتة على نار هادئة في وعاء كبير.
5. يضاف إليها الحليب وباقي الملح، وتقلب جيدًا، ثم ترش البابريكا وتقلب مع الخليط جيدًا.
6. يوضع الحليب في وعاء زجاجي كبير ونظيف، ويضاف إليه الحمص، ويخلط لمدة دقيقتين.
7. تضاف قطع الجبن والفلفل الحار، ثم الماء القليل المصفى من الجبن.
8. يسكب الزيت على الوجه، ويغطى الوعاء بورق قصدير، أو بقطعة شاش قطنية.
9. يحكم غطاء الوعاء فوق القصدير، ويوضع في مكان جاف ومشمس لمدة تتراوح بين خمسة عشر يومًا حتى شهر.

طريقة عمل المش من الشرش

المقادير:

• شرش جبنه او لبن
• دنكار من عند العطار
• حلبه حصى
• قشر يوسفي
• جبنه قريش

الطريقه: شرش لبن + شطه حمرا حارة + بضعاً من الحلبه الحصى وملح + دنكار حتى لا يتكون دود + قشر يوسفي + ثم ضعي الجبنه القريش لمده 15 يوم.

طريقة عمل الجبنة القديمة للشيف هالة

المقادير:

• مَش
• 3 ثمرات طماطم يتم تقطيعها مكعبات
• جزر مبشور
• خيار مبشور
• طحينة
• زيت

طريقة التحضير:

1. ضعي المش مع الزيت في وعاء عميق
2. اضيفي الطحينة وقومي بالتقليب جيدا
3. ضعي الجزر والخيار المبشور والطماطم المكعبات الى المش ويقدم.

طريقة عمل الجبنة القديمة للشيف نجلاء

مقادير جبنة قديمة:

• كيلو جبنة قريش
• 1 و نصف كوب ملح
• نصف كوب شطة ناعمة
• 2 كوب شرش لبن
• ملعقة كبيرة كركم
• 2 كوب مش
• ربع كوب ترمس
• دنكار

طريقة تحضير جبنة قديمة:

1. تقلب قطع الجبنة فى خليط الملح والشطة وتترك ليلة فى مصفى للتخلص من الملح
2. يسخن شرش اللبن على النار ثم يضاف المش للشرش على النار
3. يضاف جزء من الملح والشطة والكركم ثم توضع الجبنة فى برطمان مع الدنكار الملفوف بقطعة شاش
4. يضاف الترمس ويضاف خليط المش للجبنة فى البرطمان

طريقة عمل الجبنة القديمة بالطحينة

مقادير الجبنة القديمة بالطحينة:

• كوب (200 جم) جبن قديم (مش).
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) طحينة.
• ثمرة طماطم مقطعة مكعبات.
• ثمرة فلفل أخضر حار مفروم (حسب الرغبة)
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) جبن أبيض.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت عباد شمس.
• شطة (حسب الرغبة).

طريقة تحضير الجبنة القديمة بالطحينة:

1. في وعاء، ضعي الجبن القديم والجبن الأبيض، واهرسيها جيدًا باستخدام الشوكة.
2. أضيفي الطحينة وملعقة زيت والشطة حسب الرغبة، وقلبي جيدًا.
3. أضيفي الطماطم والفلفل الأخضر، وقلبي جميع المكونات حتى تمتزج.
4. ضعي خليط الجبن القديم في طبق التقديم، ثم ضعي ملعقة الزيت المتبقية على الوجه، وقدميها بجانب العيش البلدي أو الفطير.

الجبنة القديمة ناشفة

لحل هذه المشكلة:

• قومي بغلي لبن واتركيه يبرد ثم ضعيه على الجبنة.
• اغلي شرش الجبن واتركيه يبرد ثم ضعيه عليها.