طريقة عمل الجبنة بالخل

الجبن

الجبن هو أحد أنواع مشتقات الألبان الهامة لصحة الجسم، نظراً لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية كالبوتاسيوم، والكالسيوم، والحديد وغيرها، هذا عدا عن فوائده المتعددة للجسم مثل: الحفاظ على صحة القلب، والوقاية من السرطان، والوقاية من التهاب المعدة وغيرها، ولعلّ أهم ما يُميزه هو أنواعه المتعددة، وفي هذا المقال سنذكر الطرق التي يمكن اتباعها لعمل الجبن.

طريقة عمل الجبن البلدي

قبل البدء في شرح طريقة عمل الجبن البلدي، لا بدّ من ذكر المكوّنات والمقادير اللازمة لعمله، إذ إنّ الالتزام بالمقادير مهم جدًا كي يكون الجبن البلدي متقنًا، خصوصًا أنّه يُخزّن لمدّة طويلة تصل لعدّة أشهر وأحيانًا عام، أما المكوّنات والمقادير اللاززمة لعمل الجبن البلدي فهي كما ياتي:

خمسة لتر من حليب الأغنام الطازج كامل الدسم.
نصف كوب من الخل الأبيض.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من القزحة “الحبة السوداء”.
ملعقة صغيرة من المحلب.

طريقة عمل الجبن البلدي:

طريقة عمل الجبن البلدي سهلة وخطواتها بسيطة، ويمكن عمله بعدة طرق مختلفة مع إضافات متنوعة، المهم هو اختيار الحليب الأصلي غير المخلوط بالماء، ويُفضل أن يكون الحليب مصدره الأغنام، لأنّ الجبن البلدي من حليب الأغنام يكون بطعم ألذ، كما يُفضل استخدام الملح الذي لم يُضف إليه اليود للحفاظ على لون الجبنة الأبيض الناصع، وفيما يأتي طريقة عمل الجبن البلدي:

وضع الحليب في قدرن ورفعه على النار، ووضع حبات المحلب في قطعة شاش نظيفة وربطها جيدًا، وإسقاطها في الحليب، وترك الحليب على النار حتى يغلي، بحيث تكون النار متوسطة الحرارة كي لا يحترق الحليب.
رفع قدر الحليب عن النار، ثم إضافة الخل والتحريك قليلًا، وتخفيف النار وترك الحليب قليلًا حتى يبدأ بالتكثّف وتتكون عليه طبقة شفافة.
التخلص من الطبقة الشفافة، ثم سكب الحليب المتخثر في كيس من الشاش الأبيض النظيف والمعقم.
إضافة الحبة السوداء والملح غلى الحليب المتخثر وهو في الكيس، ورجّ الكيس قليلًا حتى يختلط الحليب مع الحبة السوداء والملح.
وضع كيس الشاش على مصفاة ووضع ثقل عليه حتى يتصفى من الماء جيدًا، والضغط على كيس الشاش بالثقل الموجود بحيث يكون شبيهًا باللوح حتى تكون الجبنة منتظمة الشكل.
ترك الجبنة في مكان خارج الثلاجة بحيث يكون المكان باردًا، ويجب أن يبقى كذلك لمدّة لا تقل عن خمس ساعات أو ليلة كاملة، ولا يجوز تركه مدّة أطول خصوصًا في الأجواء الحارّة حتى لا يتعرض الجبن للفساد.
فتح كيس الجبن وإخراج الجبن منه بعد انقضاء الوقت المخصص، ثم تقطيعه بالشكل المطلوب، والاحتفاظ به في الثلاجة أو وضعه في حافظات زجاجية وحفظه بالماء المملح المغلي.