طريقة عمل الزبادي العادي
يُعدُّ اللبن أو ما يُعرف بالزبادي إحدى منتجات الحليب المُخمر، وهو يحتوي على الكالسيوم، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، والبروتين، وفيتامين ب12، وب2 ، وغيرهما، بالإضافة إلى بكتيريا حمض اللَّبنيك، كما يُعتبر مصدراً لبكتيريا البروبيوتيك التي تُضافُ إلى الأطعمة المُخمِّرَة، وهي تُساعد على تعزيز عمليَّة الهضم، والحدِّ من اضطرابات الأمعاء، وغير ذلك من الفوائد الصحيَّة التي ما زالَت قيدَ الدِّراسة. وسنتعرف معاً في هذه المقالة على طرق عمل الزبادي.
طريقة عمل الزبادي زي الجاهز
تكَات عمل الزبادي البيتي حتى يصبح مثل الجاهز:
- لا بد من استخدام كوب زبادي جاهز باعتباره الخميرة التي تعمل على نجاح تحضير الزبادي في المنزل.
- لا يستخدم الزبادي المعد مسبقًا في المنزل لأنه لا يعطي نفس النتيجة، بل يظل اللبن سائل كما هو دون أن يتحول إلى زبادي.
- بالنسبة لمعيارهما المناسب، يوضع لكل كيلو لبن، كوب كامل من الزبادي الجاهز، لضبط قوامه.
- في حال استخدام اللبن البلدي غير المعلب، يُغلى جيدا، ثم يترك حتى تهدأ حرارته، ليستخدم عندما يكون دافئا، ويمكن لمسه باليد لأن حرارته المتوسطة هي التي تنشط الخميرة بالزبادي الجاهز، وتعمل على نجاح الزبادي البيتي.
- في حالة استخدام اللبن المعلب، تتم تدفئته لنفس الدرجة، ثم استخدامه فقط دون غليان، لأنه مبستر بالفعل.
- يمكن استخدام أي نوع من الأكواب لتحضير الزبادي، ويمكن توزيعه في بولات أو طواجن أو أكواب زجاجية أو بلاستيكية صغيرة، ولكن لابد أن يتم تنظيفها جيدا وتجفيفها تماما قبل وضع الزبادي بها حتى لا تفسده المياه.
- من أهم عوامل نجاح الزبادي البيتي هي تدفئة الفرن أولا ثم غلقه، ثم توضع به الصينية الموضوع بها أكواب الزبادي، وتترك في الفرن عدة ساعات، قد تصل لليلة كاملة.
ملحوظة مهمة: تسخين الفرن على درجة حرارة عالية يفسد تحضير الزبادي البيتي، ويجعله سائلا كما هو دون تفاعل للخميرة، لهذا يجب التدفئة فقط.
طريقة عمل الزبادي البلدي
المقادير:
- كيلو حليب طازج.
- ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
طريقة التحضير:
- ننزع القشطة عن اللبن وذلك بوضع الحليب يوم كامل في الثلاجة، ثم ننزع القشطة عن وجه الحليب.
- نسخن الحليب حتى درجة الغليان مع مراعاة التقليب ومراقبة الحليب باستمرار لتجنب احتراقه، ويمكن استخدام ميزان حرارة للتأكد من درجة الحرارة.
- نبرّد الحليب حتى درجة 35 مئوية وذلك بعمل حمام مائي، ويمكن ترك الحليب يبرد بدرجة حرارة الغرفة مع مراعاة التقليب حتى لا تنخفض درجة حرارة الحليب كثيراً.
- نضيف اللبن إلى الحليب مع التقليب جيداً لتوزيع اللبن على الخليط بالتساوي.
- نغطي الحليب بإحكام للحفاظ على درجة حرارته، ومنع دخول الهواء إليه.
- نضع الحليب في الحاضنة من ثلاث لخمس ساعات حتى نحصل على القوام المطلوب، حيث توفرالحاضنة درجة حرارة مناسبة لنمو بكتيريا اللبن.
- ننقل الحليب إلى الثلاجة ونتركه يوماً كاملاً حتى تتماسك الخثرة.
طريقة عمل الزبادي بالخل
إليكِ طريقة عمل خميرة الزبادي:
المكونات:
- ربع كيلو لبن
- فلفل أخضر حار
- ليمون
- خل
طريقة التحضير:
- تقومين بتسخين مقدار اللبن (الحليب)، وتتركينه قليلا حتى يصبح فاترا.
- توزعين مقدار اللبن على عدد من الأواني الفخارية صغيرة الحجم، ثم تضعين في كل إناء ما يساعد على التخمير، وكما أوضحنا في المكونات فيمكنك استخادم الفلفل الأخضر الحار أو ملعقة من عصير الليمون، مأوز ملعقة من الخل الأبيض.
- تقومين بوضع ملعقة من عصير الليمون في إناء، وفي إناء آخر تضعين ملعقة كبيرة من الخل الأبيض، وفي إناء ثالث تضعين على اللبن قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- تقومين بتغطية كل إناء بورق فويل، وتحكمين إغلاقه، وحتى يتم حفظه في مكان دافيء، من الممكن أن تضعين الأواني في وعاء طعام (حلة)، بها قدر من الماء الدافيء، وتغلقينها.
- تتركين الأواني داخل الوعاء، من 12 إلى 15 ساعة، وتصبح بعدها خميرة الزبادي جاهزة لعمل الزبادي.
طريقة عمل الزبادي في الفرن
المقادير:
- 2 لتر من الحليب.
- 3 ملاعق كبيرة من الزبادي.
الطريقة:
- نضع الحليب في وعاء على النار حتى الغليان.
- يرفع من على النار حتى يبرد قليلا ويصبح دافئا.
- يضاف إليه الزبادي مع التقليب السريع.
- يصب في أوانٍ صغيرة الحجم معدة للزبادي، وتترك في مكان دافئ ومظلم لمدة 7 ساعات على الأقل، أو يوضع في فرن دافئ على أن يكون قد سبق إشعاله لمدة 5 دقائق فقط ويطفأ بعدها ثم يترك الزبادي لمدة 7 ساعات، ثم يتم تناوله، وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الزبادي بدون فرن
المقادير:
- 2 لتر من الحليب.
- 2 كوب من الزبادي.
الطريقة:
- يخلط 3 ملاعق من الحليب مع الزبادي مع التقليب المستمر حتى يذوب تماماً الزبادي في الحليب.
- يضاف الحليب المخفوق مع الزبادي إلى بقية الحليب الدافئ مع التقليب المستمر.
- نحضر صينية مرصوص بها أكواب ويتم ملؤها بالخليط.
- يتم تسخين 2 كوب من الماء ويوضع فى الصينية أسفل الأكواب حتى نصل إلى نصفها فقط.
- يتم تغطية الصينية ويوضع عليها منشفة حولها.
- يترك الزبادي في مكان دافئ لمدة حوالى 7 ساعات، ويتم وضعه في الثلاجة لحين استخدامه.
