طريقة عمل القشطة السورية

القشطة

تُعرف القشطة بأنّها أحد مُنتجات الألبان؛ وهي المادّة المُتزبّدة التي تطفو على سطح الحليب بعد تسخينه تَسخيناً هادِئاً لمدّةٍ طويلة دون غليان، وذلك بسبب وُجود الدّهون ذات الكثافة القليلة في الحليب مع إبقائه ساكناً. وهناك العَديد من الطّرق لتحضير القشطة وهذا ما سنذكره في هذا المقال.

طريقة عمل القشطة السورية

المكونات:

• ثلاثة لترات من الحليب.
• نصف كوب خل أبيض.
• كوب نشا.
• لتر حليب.

طريقة التحضير:

1. نسخن ثلاثة ليترات من الحليب على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارتها إلى ثمانين درجة مئوية، أي قبل أن تصل مرحلة الغليان.
2. نضيف الخل الأبيض للحليب، ونحرّك حتى تُفصل القشطة عن الماء لمدة دقيقتين فقط.
3. نصفّي القشطة جيداً من الماء، ونضعها في كوب جانبي، نتركها لمدة عشر دقائق، ثم نصفي السوائل التي نتجت عنها من جديد، مع الحرص على تجفيف الماء عنها، وتصفيتها كلّما نزل منها.
4. نضع في قدر آخر ليتر حليب، وكمية النشا، ونحرّك على نار متوسطة حتى يتكاثف المزيج ويغلظ قوامه.
5. نضع القشطة التي جهّزناها سابقاً فوق المزيج، نحرّك بخفة وبسرعة حتى تتجانس المكونات، وتختلط مع بعضها البعض جيداً لمدّة دقيقتين على نار هادئة.
6. نطفئ النار تحت القشطة، ونعاود تحريكها بملعقة خشبية، ثم نتركها لمدّة خمس دقائق حتى تبرد قليلاً.
7. نخفق القشطة في الخلّاط الكهربائي حتى نتخلص من كافة التكتلات الموجودة فيها، وتصبح ذات ملمس ناعم وخفيف.
8. نصبّ القشطة في وعاء زجاجي ونغطّيها، ونتركها في الثلاجة لمدة ست ساعات تقريباً حتى تتماسك، وبذلك تصبح جاهزةً للاستخدام.

طريقة عمل القشطة البلدي المصرية

المكوّنات:

• ثلاث ليترات من الحليب كامل الدسم.
• ستّ ملاعق صغيرة من الخلّ.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوب من الكريمة السائلة.
• نصف كوب من الحليب البودرة.
• ملعقة ونصف كبيرة من النشا.

طريقة التحضير:

1. ضعي الحليب البودرة في قدر على النار حتى يغلي.
2. أضيفي الخل ثمّ حرّكيه حتى يتفتت الحليب، وحتى يصبح الحليب متكتلاً.
3. أضيفي الحليب في مصفاة حتى تتخلّصي من السوائل الزائدة، ثمّ اتركي الحليب المفتت جانباً.
4. ضعي الكريمة والحليب السائل، والنشا، والسكر في وعاء آخر على النار.
5. اخلطي المكوّنات مع بعضها حتى يغلي الخليط ويتماسك.
6. أضيفي الحليب المفتت ثمّ حركيه لمدّة دقيقة.
7. ارفعي الخليط عن النار، ثم اتركيه جانباً حتى يبرد قليلاً.
8. اتركي القشطة لمدّة ثلاث ساعات في الثلاجة.

طريقة عمل القشطة الفلاحى

المكونات:

• ملعقة ونصف من النشا.
• نصف كوب من حليب البودرة.
• كوب من الكريمة السائلة.
• خمس ملاعق من الخل.
• ثلاثة ليترات من الحليب كامل الدسم.

طريقة التحضير:

1. يتم وضع الحليب البودرة في وعاء على النار مع الحليب السائل ونتركها حتى تغلي بشكل جيد ومن ثم نضع الخل عليهم مع التحريك بشكل جيد حتى يتفتت الحليب مع الاستمرار في التحريك حتى يصلح متكتلًا، نقوم بإضافة الحليب من بعد تصفيته بشكل جيد من أي سوائل زائدة.
2. يتم وضع الحليب الذي قد تفتت جانبًا مع وضع كلًا من الكريمة والحليب والسكر والنشا في وعاء أخر ويتم خلط كل المكونات معًا حتى تتماسك تمامًا، نضيف الحليب المفت لهم ومن ثم نرفع الخليط عن النار ونقوم بتركه حتى يبرد تمامًا ومن ثم نضعها في إناء ونحفظها في الثلاجة.

طريقة عمل القشطة العربية الاصلية

المكونات:

• لتران من الحليب السائل خالي الدَّسم.
• لتران من الماء.

طريقة التَّحضير:

1. يسخَّن الحليب حتى يغلي، أي عندما يصل إلى درجة حرارة خمسين درجةً مئويَّةٍ.
2. يسخَّن الماء في وعاء آخر حتى يصل إلى درجة الحرارة نفسها، ويجب الحرص على عدم وصوله إلى درجة الغليان.
3. يوضع الحليب في صينيةٍ موضوعٌ في وسطها صحنٌ صغيرٌ عميق.
4. يوضع حليب في الصَّحن الموجود في وسط الصِّينيَّة، ويجب الإكثار من وضع الحليب؛ وذلك لتتشكّل رغوة عند سكبه في قعر الصَّحن، مع الاستمرار بذلك حتى الانتهاء من كمية الحليب كاملةً.
5. توضع صينية الحليب فوق الماء حتى تتعرض للبخار الصَّادر منه، مع إبقائها عليه لمدة نصف ساعةٍ تقريباً حتى تتكون طبقة القشطة السَّميكة.
6. ترفع الصينية عن الماء وتوضع جانباً حتى تبرد.
7. توضع الصينيَّة بزاوية مائلة للتَّخلص من الحليب الزَّائد الموجود تحت طبقة القشطة.
8. تثقَّب القشطة باستخدام السِّكين للسَّماح للحليب بالخروج منها، وبعد ذلك تحفظ القشطة في الثَّلاجة.

طريقة عمل القشطة من الحليب

المكوّنات:

• لتر من الحليب مكتمل الدسم.
• نصف لتر من الكريمة مكتملة الدسم.

طريقة التحضير:

1. اخلطي الحليب مع الكريمة في إناء عميق.
2. ضعي المزيج على نار متوسطة الحرارة إلى أن تظهر فقاعات على وجه المزيج، مع مراعاة أن تجعلي حرارة النار هادئة قبل غليان المزيج.
3. اتركي المزيج على نار منخفضة لمدة ساعتين، ثمّ ارفعيه عن النار وضعيه جانباً حتّى يبرد ولا تقلّبيه.
4. غطّي الإناء، وضعيه في الثلّاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة.
5. أخرجي الإناء من الثلّاجة، وصفّيه من الحليب الزائد، بعدها تكون القشطة جاهزة للاستخدام.

طريقة عمل القشطة بالسميد

المكوّنات:

• سميد – كوب
• حليب سائل – 5 أكواب
• سكر – ملعقتان كبيرتان
• حليب بودرة – ملعقتان كبيرتان
• سمن مذوب – ملعقتان صغيرتان

طريقة العمل:

1. في قدر، ضعي السميد، الحليب السائل، السكر، الحليب البودرة والسمن.
2. ضعي القدر على نار متوسطة واستمري في تحريك المكونات حتى يثقل الخليط.
3. اطفئي النار عن القدر واستمري في التحريك منعاً لالتصاقها . أتركي القشطة بالسميد حتى تبرد ثم قدميها على سفرتك.

طريقة عمل القشطة للحلويات

مقادير قشطة للحلويات:

• ملعقتان كبيرتان من السكر
• 3 أكواب حليب سائل
• نصف ملعقة زبد
• كيس فانيلا
• 5 ملاعق نشا مذوب في نصف كوب ماء

طريقة تحضير قشطة للحلويات:

1. ضعي المكونات عدا النشا في إناء على النار حتى تغلي مع التقليب
2. أضيفي النشا المذوب في الماء وقلبي حتى يصبح المزيج غليظًا، ثم ارفعيها واتركيها لتهدأ الحرارة ثم ضعيها في الثلاجة.