الفرق بين لبن عيران واللبن العادي
لبن العيران من المشروبات الشهيرة في الريف التركي و أنتقل مع حركة الهجرة إلى المدن التركية، ويتميز لبن العيران بفوائده في تحسين الهضم في الصيف لذا يفضل شرب لبن العيران خلال الوجبات الدسمة لتسهيل عملية الهضم، كما أنه ويمنع التخمة، والشعور بالثقل.
ويصنع لبن العيران من لبن الماعز الذي ينتشر بأعداد كبيرة في الريف، كما يمكن صناعة لبن العيران من ألبان الحيوانات الكبيرة مثل البقر والجاموس والجمال، غير أنه تبقى ألبان الماعز هي الأفضل والأطعم.
أما اللبن العادي يشبه اللبن الزبادي ولكن قوامه أخف، طعمه حامضا أكثر من لبن الزبادي ، ويسمى الحليب أو اللبن الخاثر أو اللبن الرائب، ويصنع اللبن العادي من حليب البقر عن طريق تخمير الحليب مع القشطة.
اللبن العادي مفيد في الصيف أيضا، حيث أنه يبرد الجسم ويقلل من العطش ، ويمنح الشعور بالانتعاش. يتميز أيضا بغناه بالكالسيوم والعديد من العناصر الغذائية، كما أنه مفيد في تخفيف الوزن.
لبن عيران من اين يستخرج
يستخرج لبن عيران من الحليب البقري او حليب الغنم منزوع او كامل الدسم.
طريقة لبن العيران
المكونات:
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كيلوغرام من اللبن الرائب.
طريقة التحضير:
- نخفق اللبن بالمضرب اليدوي أو الكهربائي بشكل جيّد.
- نضيف الماء بشكل تدريجي والملح إلى أن نحصل على لبن عيران بقوام متجانس.
- نسكب اللبن في إبريق زجاجي لتبريده، ثمّ نوزّع لبن العيران في أكواب التقديم.
طريقة عمل مخيض اللبن
طريقة تحضير مخيض الحليب:
المكونات: كيلو جرام واحد من الحليب.
طريقة التحضير:
نسخن البرام الفخار في الفرن بشكل جيد ومن ثم نضع الحليب به دون أن يغلي ونغطيه ونقوم بوضعه في الفرن الساخن وذلك بعد أن يتم إطفاءه، حتى يتجمد إلى قطع وبالتالي يكون جاهزًا للتقديم بشكل واضح وسريع.
طريقة أخرى لتحضير مخيض الحليب:
المكونات:
- إناء محكم الغلق.
- كوب من اللبن الكامل.
- ملعقة كبيرة من الخل أو ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير: يتم وضع الحليب في كوب مع ملعقة الخل أو عصير الليمون مع الخلط بشكل جيد حتى يمتزجوا معًا بشكل جيد ونترك الخليط معًا لمدة خمس دقائق، وتتم تلك العملية حتى يتخمر الحليب بشكل جيد ويكون لدينا حليب المخيض جاهز بكل سهولة كما يمكنك الاحتفاظ ببقية مخيض الحليب المتبقي في الثلاجة لمدة أسبوع لطالما موضوع في وعاء محكم الغلق.
فوائد لبن عيران
فوائد لبن العيران الصحيّة:
- يوفر هذا النّوع من اللّبن بيئة حامضيّة تُساعد على ذوبان الكالسيوم والحديد، ممّا يزيد نسبة امتصاصهما في الجسم، فيزيد من قوة الهيموجلوبين في الدّم، ويمنع احتمال الإصابة بفقر الدّم الناتج عن سوء الامتصاص، كذلك يُساعد على تقوية العظام وسلامتها وتناسقها.
- يحتوي لبن العيران على بكتيريا دقيقة نافعة تساعد على إنتاج المُضادّات الحيويّة التي تمنع إنتاج الخمائر والبكتيريا الضّارة في الجسم، ممّا يمنع حالات الإسهال والقيء، ويخفف من آثار التسممات الغذائية.
- تحوّل البكتيريا النّافعة في لبن العيران البروتين الموجود فيه إلى وحدات بسيطة يُسهّل امتصاصها من الجسم دون الحاجة إلى الهضم، ممّا يُقلّل فرص الإصابة بالتلبّكات المعويّة المُتعبة، فهي مثالية للمرضى لوجود العناصر الغذائيّة البسيطة وسهلة الامتصاص.
- يحتوي لبن العيران على نسبة عالية من الفيتامينات بصورة تفوق وجودها في الحليب، ممّا يمنح الجسم طاقة كبيرة لأداء وظائفه الحيويّة بشكلٍ مثاليّ.
- يساعد لبن العيران على القضاء على الأورام السرطانيّة في الأمعاء.
- يعتبر لبن العيران مُنشطاً فعّالاً لجهاز المناعة في جسم الإنسان، ويحمي الجسم من الإصابة بالأمراض المعويّة.
لبن عيران بالثوم
المكونات:
- كيلوغرام من اللبن رائب، أيّ نوع بقري أو غنم.
- كوب من الماء البارد – حسب الرغبة بالكثافة-.
- ملعقة كبيرة من الملح حسب الرغبة.
- خمسة فصوص من الثوم مقشّرة.
- ربع كوب من أوراق النعناع.
- عصير ليمونة.
طريقة التحضير:
- نُحضِر وعاء الخلاط، ونضع به فصوص الثوم، مع أوراق النعناع، وعصير الليمون، والملح مع اللبن.
- نخفق جميع المُكوّنات في الخلاط حتى يتجانس المزيج، ثمّ نضيف الماء تدريجيّاً حسب الكثافة المرادة، ونخلط حتى تصبح مثل الشنينة.
- نحضر مصفاةً ناعمة جداً، ثمّ نصفي لبن الشنية حتى نتخلص من الشوائب العالقة.
- نسكب اللبن في إبريق، ونبرّده جيّداً في الثلاجة، ثمّ نقدمه في أكوابٍ زجاجية.
لبن عيران بالنعناع
المكوّنات:
- كوبان من الماء البارد.
- تسع ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
- نصف كوب من أوراق النعناع الكاملة.
- مكعّبات من الثلج.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح، يمكن تقليل أو زيادة الكمية حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- نذوّب الملح في كوبين من الماء البارد.
- نضيف الماء المملّح على اللبن الزبادي، ونحرّك بشكل مستمر إلى أن تتجانس المكوّنات كافة.
- نضع أوراق النعناع ونقلّب، ونضع لبن العيران في الثلاجة مدة ساعة من الوقت- من الممكن خلط جميع المكونات مع بعضها في الخلاط الكهربائي-.
- نصفّي لبن العيران من أوراق النعناع ونقدّمه في أكواب التقديم مع مكعبات الثلج.
