عمل الجبنة في البيت

عمل الجبنة في البيت

تعتبر الجبنة البيضاء من المواد الغذائيّة الرئيسة على المائدة في وجبة الإفطار والعشاء؛ حيث إنّ لها العديد من الفوائد الصّحية التي تعود على جسم الإنسان؛ وذلك لاحتوائها على نسبةٍ كبيرةٍ من البروتين والكالسيوم المهم لبناء صحّة الأسنان والعظام، ويُمكن استخدامُها في إعداد العديد من المأكولات والأطباق؛ كالمُعجّنات، والحلويّات بأشكالها المُختلفة، والفطائر، وسنقدم طرق تحضير الجبنة في المنزل بطرق سهلة وبسيطة.

طريقة عمل الجبنة من الحليب

صناعة الجبن من حليب البقر:

المُكونات:

• 2.5 لتر من حليب البقر الطازج.
• 1/4 كوب من الخل الأبيض.
• 1/2 ملعقة كبيرة الحجم من الملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة الحجم من حبة البركة السوداء.

طريقة التحضير:

1. نسكب كمية الحليب في قدر بحجم مناسب ونضعه على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة الغليان، مع الحرص على التحريك باستمرار.
2. نضيف كمية الخل إلى الحليب، ونحرك حتى يختلط الحليب والخل معًا، ونتركه على نار هادئة حتى تتشكل لدينا كتل تطفو على السطح تاركةً في الأسفل سائلًا بلون شفاف.
3. نترك القدر جانبًا لمدة 5 دقائق حتى يبرد قليلًا.
4. نصفي كتل الجبن من الماء بواسطة قطعة قماش نظيفة.
5. نضيف ملح الطعام وحبة البركة إلى الجبنة، ومن ثم نربط قطعة القماش جيدًا ونتركها في وعاء له ثقوب حتى يخرج منها الماء الزائد، ونتركها ليلة كاملة ننقل الجبنة في علبة مصنوعة من البلاستيك ونضعها في لثلاجة حين الاستعمال.

طريقة عمل الجبنة البيضاء البلدية

المكونات:

• لتران ونصف من الحليب الطازج كامل الدسم.
• ربع كوب من الخلّ الأبيض.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبة السوداء “حبة البركة”.

الطريقة:

1. ضعي الحليب في قدرٍ على النار حتّى يغلي، واجعلي النار متوسطة الحرارة؛ حتى لا يحترق.
2. ارفعي القدر عن النار قليلاً حتى تُضيفي الخلّ الابيض، ثُم حرّكي الحليب قليلاً.
3. خففي النار واتركي الحليب قليلا حتّى تلاحظي تكاثُف الحليب وتكوّن طبقةٍ شفافةٍ فوقه.
4. تخلّصي من الطبقة الشفافة ثُم اسكبي الحليب في كيسٍ مصنوعٍ من الشاش الأبيض النظيف.
5. أضيفي الملح إلى الحليب، ثُم أضيفي الحبة السوداء، ثُم خُضي الحليب حتّى يختلط بالملح والحبة السوداء جيداً.
6. ضعي كيس الشاش في مصفاة وتحتها ضعي طبقاً عميقاً حتّى يتصفى.
7. اضغطي كيس الشاش بواسطة وضع شيءٍ ثقيلٍ فوقه مثل لوحٍ خشبيّ، ثُم ضعي فوقه أيضاً حجراً ثقيلاً.
8. اتركي الجبن في مكانٍ باردٍ خارج الثلاجة إن أمكن مدّةً لا تقلّ عن خمس ساعات، ويُمكنكِ تركه مدّة ليلةٍ كاملةٍ، لكن احذري أن يفسد الجُبن إن كان الجو حاراً.
9. افتحي الكيس وأخرجي الجُبن بعد مضي الوقت اللازم، وستجدين أن الجُبن أصبح قطعةً واحدةً متماسكةً، قطعي الجُبن واحتفظي به في الثلاجة.

طريقة عمل جبنة براميلي

مقادير جبن براميلي:

• 2 لتر لبن
• نصف كوب خل أبيض
• 2 ثمرة فلفل أخضر حار مفروم ناعم
• 4 ملعقة كبيرة لبن بودرة
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 1 علبة زبادي

طريقة تحضير جبن براميلي:

1. يسخن اللبن ويضاف له الخل
2. يقلب الزبادي واللبن البودرة
3. تضرب الجبنة في الخلاط مع الفلفل الحار والملح
4. توضع في علبة وندخلها الثلاجة لمدة ليلة

طريقة عمل الجبنة البيضاء بالمنفحة

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية:

المكونات:

• لتر من الحليب كامل الدسم.
• نصف حبة من الرينيت (المنفحة)، وهذا يعتمد على نوع المنفخة المستخدمة، اتبعي التعليمات الموجودة على العبوة.
• 20 مل من حليب الزبدة.

طريقة التحضير:

1. سخني الحليب إلى درجة حرارة 30 درجة مئوية.
2. اخلطي المنفحة مع القليل من الماء حتى تذوب، ثم اسكبي خليط المنفحة على الحليب الساخن، ثم حركي المكونات معًا.
3. اتركي المزيج على الغاز المطفأ لمدة ساعة على الأقل، مع الحفاظ على درجة حرارة 30 درجة مئوية.
4. يجب أن يكون الحليب أسخن عند إضافة المنفحة، ولا يجب تسخينه بعد إضافتها لأن ذلك سيؤدي إلى تشويه إنزيم الكيموسين ويجعله غير فعال.
5. تخلصي من مصل اللبن.
6. أضيفي الملح والأعشاب حسب الرغبة.
7. ضعي خثارة اللبن المتشكلة في قوالب مخصصة لتحضير الجبنة داخل قماش تحضير الجبنة، ثم اضغطيها للتخلص من الماء الزائد. اتركي الجبنة لترتاح لمدة قصيرة، وهكذا تصبح الجبنة جاهزة.

طريقة عمل الجبنة البيضاء في البيت

المكونات:

• خمسة ليترات من الحليب الطَّازج غير المغشوش.
• نصف كوب كبير من الخل “لا مشكلة في أي نوع”.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.

طريقة عمل الجبنة البيضاء:

1. تُوضع كمية الحليب المطلوبة في وعاء عميق على نار هادئة، ومن ثم يُترك حتى يغلي بشكل جيد مع الانتباه إلى ضرورة الغلي لمدة ثلاثة دقائق على الأقل.
2. يُوضع وعاء الحليب جانبًا بعد أن يُرفع عن النَّار، ومن ثم تُضاف إليه كمية الخل المطلوبة، ويُبدأ بالتّحريك لمدة دقيقتين على الأقل.
3. يُوضع الحليب جانبًا للعديد من الدَّقائق من الممكن أن تصل إلى خمس تقريبًا حتى يبدأ الحليب يتكتل بنفسه وينفصل عنه سائلٌ بلونٍ شفاف.
4. يُوضع الخليط في كيس من الشاش بعد أن يُصفَّى بواسطة مصفاة صغيرة “قدر المستطاع”.
5. يُوضع فوق الخليط السَّابق الكمية المرصودة من حبة البركة مع الكمية المطلوبة من الملح ويُبدأ بالتَّحريك جيدًا حتى وصول الملح وحبة البركة إلى جميع الذرات وتغلغلها بينها.
6. يُوضع الخليط في مصفاة كبيرة الثقوب بعد أن يتم الضغط على الكيس بشكل جيِّد حتَّى يُصفَّى من جميع الماء الزائد مع مراعاة وضع قدرٍ عميق تحت المصفاة، وذلك من أجل التخلص من الماء الزائد كل فترة.
7. يُوضع فوق الكيس وعاء من البلاستيك ويُوضع في ذلك الوعاء ربما حجر ثقيل أو أي شيء آخر له وزن حتى يُسهل عملية التصفية.
8. يُوضع الكيس جانبًا ويُترك لمدة لا تقل عن الأربع إلى الخمس ساعات، وذلك حتى يكون متماسكًا بشكلٍ جيد، ومن ثم يُخرج ويُقطَّع حسب الرَّغبة.
9. يُوضع الجبن في طبق التَّقديم، ومن الممكن أن يُزين جانب الصحن بالقليل من أوراق النعناع، ويُفضل أن يتم تقديمه مع كأسٍ من الشَّاي السَّاخن.

طريقة عمل الجبنة الثلاجة في المنزل

طريقة عمل الجبن الثلاجة في المنزل:

المكونات:

الخطوة الأولى:

• كيلو لبن طازج ( من عند اللبان )
• ملعقة صغيرة منفحة

الخطوة الثانية:

• كوب ماء
• ملعقة صغيرة ملح

طريقة عمل الجبن الثلاجة فى المنزل:

1. نقوم بغلي اللبن جيدا ثم يصفي ويخلط بالمنفحة ويقلب جيدا.
2. ويصفي مرة أخري ويوضع الخليط في علبة لليوم الثاني.
3. وتوضع في الثلاجة ليلة كاملة ثم نأخذ قالب الجبن في اليوم التالي ونضعه في كوب من الماء مع ملعقة صغيرة من الملح، وتقدم بعدها.

طريقة عمل الجبنة الإسطنبولي

المقادير:

• 2 لتر حليب سائل كامل الدسم
• نصف كوب خل أبيض
• 2 حبة فلفل حار مقطع صغير
• 4 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” لبن بودرة
• 2 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” ملح
• 1 علبة زبادي

خطوات التحضير:

1. نحضر إناء كبير نضع فيه اللبن ، والزبادي ، واللبن البودرة ، ثم نقلب جميع المكونات جيدًا حتى تذوب الزبادي واللبن البودرة في اللبن ، ويتكون لدينا خليط سائل
2. نضع الإناء على نار متوسطة ونتركه حتى يغلي
3. بمجرد غليان الخليط ، نضيف الخل ، ونقلب حتى يقطع اللين ويفصل القريش عن الشرش
4. نرفع الإناء من على النار ، ونصفيه تمامًا من السوائل بمصفاة ، حتى نحصل على جبنه قريش جافة من السوائل
5. نحضر الخلاط الكهربائي ،ونضع فيه الجبن القريش ،وشرائح الفلفل ،والملح ، ونقوم بضرب المكونات حتى نحصل على خليط ناعم
6. نحضر قالب تخزين الجبن ، ونضع فيه الخليط الناعم من الخلاط ، ونتركها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة
7. الآن الجبنة الإسطنبولي جاهزة للتقديم بجانب العيش ، ونستطيع تخزينها لحين التقديم

سر نجاح تحضير الجبنة الإسطنبولي:

• نضيف الخل بمجرد غليان خليط اللبن ، والزبادي ، واللبن البودرة على النار
• صفي الجبن القريش جيدًا قبل ضربها في الخلاط
• شرائح الفلفل و الملح يعطي الجبنة مذاق الجبنة الإسطنبولي الجاهزة