عمل اللبن الخاثر

اللبن الخاثر

اللبن الخاثر هو أحد مشتقات الألبان، والذي يتميز باحتوائه على الكثير من العناصر الغذائية المهمة للجسم؛ مثل: البروتينات، والفيتامينات، والمعادن؛ كالكالسيوم المهم جداً في بناء العظام، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة التي تزيد مناعة الجسم، وتتعدد طرق إعداد الحليب الخاثر تبعاً للمكوّنات المستخدمة في إعداده، كما يستخدم اللبن الخاثر في صناعة العديد من أطباق الحلويات اللذيذة، وبعض أنواع السلطات، والفطائر أيضاً.

عمل اللبن الخاثر

المكوّنات:

• كيلوغرام من الحليب كامل الدسم.
• فنجان من اللبن الخاثر.

طريقة التحضير:

1. سخني الحليب على النار حتى يغلي.
2. ضعي اللبن في كمية قليلة من الحليب لتذويبه، ثم أضيفيه إلى الحليب الساخن، وامزجي المكوّنات جيداً، ثم غطي الحليب، ودعيه في مكانٍ دافئ لمدة ست ساعات حتى يتخثر.
3. ضعي اللبن المتخثر في البراد، وغطيه بقطعة من القماش على الوجه حتى تمتص الماء، ثم استخدميه عند الحاجة.

فوائد اللبن الخاثر

بسبب قيمته الغذائية المذكورة أعلاه، فإن للبن الرائب فوائد رائعة، وهذه أهمها:

1- لتحسين صحة أسنانك وعظامك

• تساهم منتجات الحليب والألبان بشكل عام في تحسين صحة العظام والأسنان وتقويتها، وذلك بسبب غناها بالكالسيوم والمعادن التي تحتاجها العظام.
• تساعد هذه الفيتامينات والمعادن مجتمعة كذلك على حماية العظام من العديد من الأمراض التي قد تصيبها، مثل مرض هشاشة العظام.
• كما وقد يكون للأحماض التي يحتوي عليها اللبن الرائب تأثير إيجابي على مينا الأسنان واللثة.

2- وجبة مثالية قبل الرياضة وبعدها!

• بسبب احتواء اللبن الرائب على كمية جيدة من الكربوهيدرات فإن تناول طبق منه قبل ممارسة التمارين الرياضية يساعد على منحك الطاقة الضرورية خلال التمرين.
• كما أن غنى اللبن الرائب بالبروتينات والأحماض الأمينية يجعل منه وجبة مثالية في الفترة التي تلي ممارسة الرياضة مباشرة، إذ يساعد العضلات على التعافي بشكل أسرع، لا سيما إذا ما تم تناوله بعد انتهاء التمرين مباشرة أو خلال 60 دقيقة بعد التمرين.

3- الحماية من نزلات البرد

• من فوائد اللبن الرائب أن له قدرة على تقوية جهاز المناعة بشكل ملحوظ محفزاً إياه على إنتاج المزيد من خلايا ت، والتي يحتاجها الجسم لمحاربة العدوى والالتهابات، بما في ذلك نزلات البرد والزكام.
• وقد يعود السبب في ذلك إلى احتواء اللبن الرائب على البكتيريا الجيدة والتي تقوم بإرسال إشارات تحفز جهاز المناعة على إنتاج المزيد من الخلايا المقاومة للالتهاب والعدوى.

4- الشبع وخسارة الوزن الزائد

• بسبب غنى اللبن الرائب بالبروتينات فإنه يحتاج وقتاً طويلاً نسبياً حتى يتم هضمه بشكل كامل، الأمر الذي يجعل من يتناوله يشعر بالشبع لفترة أطول، مما يقلل الشهية والرغبة بتناول الطعام بشكل عام خلال اليوم.
• كما أن البروتينات التي يحتوي عليها اللبن الرائب تساعد على بناء العضلات وحرق الدهون.

5- مكافحة ارتفاع ضغط الدم

• قد يساعد تناول اللبن الرائب بانتظام على الحفاظ على ضغط الدم تحت السيطرة والحماية من ارتفاع ضغط الدم.
• كما أن احتواء اللبن الرائب على البروبيوتك يجعل اللبن الرائب مفيداً لجهاز الدوران بشكل عام، وذلك لأن البروبيوتيك يساعد على رفع مستويات الكولسترول الجيد في الجسم.

6- تحسين الهضم

من فوائد اللبن الرائب قدرته الملحوظة على تحسين الهضم وعلاج العديد من مشاكل الجهاز الهضمي المختلفة، وذلك بسبب احتوائه على البروبيوتيكس التي تساعد على:

• مكافحة الإسهال.
• التخفيف من حدة الإمساك.
• تخفيف أعراض القولون العصبي.
• تخفيف أعراض عدم تحمل اللاكتوز.

7- فوائد أخرى

قد يساعد تناول اللبن الرائب بانتظام على:

• تخفيف أعراض أمراض الحساسية.
• محاربة الالتهابات والعدوى الناتجة عن الخمائر.

طريقة عمل الخاثر الشايط

المكوّنات:

• لتران من الحليب البقري الطازج.
• أربع ملاعق كبيرة من اللبن.

طريقة التحضير:

1. سخني القدر جيّداً فوق نار عالية الحرارة دون إضافة أيّ شيئ إليه.
2. أضيفي الحليب، ثمّ خففي الحرارة واغلي الحليب على نار متوسطة الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة أو إلى أن يفور، ثمّ ارفعيه عن النار، واتركيه حتى يصبح دافئاً.
3. أضيفي اللبن إلى الحليب، ثمّ غطي المزيج وضعيه في مكان جاف ودافئ لمدة ست إلى ثماني ساعات، ويفضل أن يترك لليوم التالي.
4. استخدمي اللبن على الفور، أو احفظيه في الثلاجة.

بديل اللبن الخاثر

اللبن الخاثر يمكن استبداله باللبن الروب ( الزبادي) مع مراعاة اضافة كمية قليلة من الماء ليصبح قوام الروب مثل قوام اللبن الخاثر.

طريقة عمل اللبن الزبادي

1. يتم تحضير اللبن الزبادي بإضافة بادئات البكتيريا أو بكتيريا المكورة السبحية إلى الحليب، ويتم هذا عن طريق تسخين الحليب في درجة حرارة 80 مئوية، وهذا يساعد على قتل البكتيريا الضارة في الحليب.
2. وتسخين الحليب يعمل على تغيير خصائص بروتينات الحليب، ليتم تجميعها معاً بدلاً من أن تتخمر، ثم يترك الحليب حتى يبرد للوصول لدرجة حرارة 45 مئوية.
3. يضاف إلى الحليب بادئات البكتيريا، التي نحصل عليها من مصانع إنتاج الألبان، أو يضاف إليه علبة من الزبادي الجاهزة.
4. يحفظ الحليب في درجة حرارة 45 مئوية لمدة 6 ساعات تقريباً إلى أن يتخمر الحليب، ويتحول إلى اللبن الزبادي.

طريقة عمل اللبن الحامض

المكوّنات:

• لتران من الحليب السائل.
• أربع ملاعق كبيرة لبن رائب جاهز.

طريقة التحضير:

1. غلي الحليب لمدة عشرين دقيقة، ثم تركه لمدّة عشر دقائق.
2. وضع الحليب في قدرٍ، أو وعاءٍ ليس زجاجياً.
3. إضافة ملاعق اللبن الرائب الجاهز.
4. تحريك الخليط، ثمّ إغلاق الوعاء بشكلٍ مُحكم.
5. تغطية الوعاء ببطانية، أو قطعة قماشٍ ثقيلة، من الأسفل والأعلى كذلك، وتركه لمدّةٍ تتراوح بين ستّ وثماني ساعات.
6. إدخاله إلى الثلاجة ليبرد، ثمّ استخدامه في أيّ وقت، ولأغراضٍ مُتعدّدة.

طريقة عمل اللبن الرايب بالخل

المكونات:

• كوبان من الحليب.
• أربع ملاعق صغيرة من الخل.

طريقة التحضير:

1. وضع الحليب في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي مع التحريك المستمر، وإغلاق النار مباشرةً بعد غليانه وتركه حتى يبرد.
2. إضافة الخل والتحريك جيداً، وفي هذه المرحلة يبدأ اللبن بالانفصال عن مصل اللبن.
3. تصفية خثارة اللبن عن المصل والاحتفاظ باللبن في الثلاجة.

طريقة عمل اللبن الرايب السائل

المكونات: 2 كوب لبن

طريقة التحضير:

1. في هذه الوصفة لا تحتاجين سوى إلى اللبن أو الحليب، الذي يفضل أن يكون طبيعي غير معلب.
2. تقومين بوضع كوبين من اللبن في إناء زجاجي كبير، وتقومين بتغطيته، ثم تركه لمدة 24 ساعة تقريبا في مكان دافيء، وليكن داخل الفنر الكهربائي (دون إشعاله بالطبع).
3. بعد أن تتركين اللبن حتى يتخمر، ويكون البكتيريا النافعة، تقومين أولا بنزع طبقة القشدة المتكونة على السطح، ويمكنك استخدامها أو تخزينها.
4. وتعملين على تصفية اللبن الرايب، ثم تضعين ما تم تصفيته في الخلاط الكهربائي، مع ما يقرب من نصف كوب من المياه المتبقية.
5. بعد خلط اللبن في الخلاط الكهربائي، يصبح جاهزا للتناول والايتخدام بالطريقة التي تفضلينها، خاصة، بعد أن تلاحظين تغير قوامه.
6. في بعض الأحيان، يتم تدفئة اللبن على النار قليلا، حتى يغلي، ويتم نزع طبقة القشدة عنه، وتركه في مكان دافيء لمدة 24 ساعة، وتكملة نفس الخطوات السابقة.