عمل جبنة فيتا

جبنة الفيتا

هي الجبنة الأشهر في اليونان، تصنع من حليب الغنم أو الماعز وحديثًا من حليب البقر، وهي من الأجبان الطازجة غير المصنعة لونها ابيض وقوامها طري ونكهتها منعشة مالحة نتيجة وجودها في محلول ملحي، تعد فيتا الجبن الوطني في اليونان وهي معروفة منذ القدم ويعد بوليفيمس رائد الفيتا وكان يعتقها في كهفه، انتشرت جبنة فيتا في جميع أنحاء العالم ولاتزال تصنع بالطريقة التقليدية القديمة من قبل المزارعين الجبليين في اليونان حيث يبقى الجبن فيها محفوظة لأشهر.

عمل جبنة فيتا

المكوّنات:

كيلوغرام من الحليب السائل. كوب لبن زبادي. ملح منفحة أو بادئة وهي تباع عند العطارين أو في الصيدليات بشكل أقراص.

طريقة التحضير:

1. نسخن الحليب في قدرٍ عميق من الستانلس ستيل إلى أن يغلي.
2. نترك الحليب يبرد إلى أن يصل إلى حرارة ثلاثين درجة مئوية، حيث يمكن قياس درجة الحرارة بواسطة ميزان حرارة، أو بالفحص الحسّي عن طريق وضع رأس الأصبع فيه، فإن استطعنا تحمل درجة الحرارة فإنّ ذلك يعني أنّ الحليب بدرجة حرارة الجسم.
3. نضيف اللبن الزبادي ونحركه جيداً حتّى تتجانس المكوّنات معاً.
4. نغطي الحليب بغطاء محكم، ثمّ نلفه بقطعة قماش صوفية، ونضعه في مكان دافئ مدّة ساعة.
5. نذيب قرص المنفحة في ملعقتين من الماء البارد، ثمّ نضيفه إلى الحليب ونحركه جيداً.
6. نغطي الحليب بإحكام، ثم نتركه لليلة كاملة حتّى يتجبن، ويغلظ قوامه، ويصبح متماسكاً.
7. نبدأ بتقطيع الخثرة بواسطة سكين إلى مربعات صغيرة، ثم نرفعها على النار حتى تسخن، وتصل حرارتها إلى تسعين درجة مئوية.
8. نستمر في تقطيع الخثرة إلى مربعات صغيرة إلى أن ننتهي من كل الكمية، ثمّ نطفئ النار تحتها، ونتركها حتّى تبرد.
9. نقلب الحليب بين الفترة والأخرى حتى نحصل على أكبر كمية من الخثرة، ثم نكرر العملية كل خمس عشرة دقيقة لنتأكد من أن الخثرة انفصلت عن الشرش تماماً.
10. نصفي الشرش عن الجبن المتخثر بواسطة قطعة من الشاش، ثم نضعه في وعاء نظيف.
11. نضغط قطعة الشاش على الجبن، ثم نلفها جيداً، ونعلقها في الثلاجة وتحتها طبق صغير حتى تتصفى من الشرش تماماً.
12. ندخل الوعاء الزجاجي إلى الثلاجة أيضاً حتّى لا يفسد.
13. نخرج جبنة الفيتا من الثلاجة بعد مرور أربع ساعات، ونضعها في قالب دائري، أو مستطيل، ثم نبدأ بالضغط عليهاحتّى تأخذ شكل القالب.
14. نجهز المحلول الملحي، وذلك بإذابة خمس ملاعق من الملح في خمسة أكواب من الماء، ونحركها جيداً، ونتركها مدّة نصف ساعة حتى يختفي الملح تماماً.
15. نضع كمية من الشرش مع المحلول الملحي، ونحركه جيداً.
16. نقطع قالب الجبن إلى مربعات صغيرة، ثم نضعها فوراً في المحلول الملحي.
17. نحفظ جبنة الفيتا في الثلاجة لحين الاستخدام.

طريقة عمل جبنة فيتا بالمنفحة

المقادير:

• حليب بقري ( كامل الدسم)
• ملح (حسب الرغبة)
• حبة من المنفحة (يوجد بالصيدليه)

طريقة التحضير:

1. قومي بوضع إناء كبير علي النار (هادئه) وضعي بداخله اللبن
2. نتظري حتي يكون اللبن فاتر ولا تتركيه يصل للغليان
3. قومي بإذابة نصف حبة المنفحة في الماء وفيها بقوة بإستخدام اليد ثم حركيها حتى تذوب.
4. اضيفي نصف حبة المنفحة بعد اذابتها في الماء إلى اللبن وقلبي المزيج جيداً
5. احضري قدر محكم الغلق وضعي بداخله الحليب وقومي بتغطيته لمدة ساعة على الأقل وضعيه في مكان دافئ
6. افحصي الحليب بعد مده من الزمن لتري تكوين الجبنة عن طريق تكوين ماء على وجه الجبنة.
7. احضري قطعه من الملابس البيضاء الشفافة وضعي القليل من الجبنه علي كل قطعه من القماش ثم قومي بلف كل قطعة بالجبنة
8. اضغطي عليها بقوة حتى ينزل الماء الموجود بالجبنه.
9. افتحي قطعة القماش من كل قطعة جبنة، واجعليها على شكل مربعات صغيرة ثم اغلقي القماش مرة اخرى.
10. ضعي قطع صغيرة من الخشب صغيرة على كل قطعة قماش بداخلها الجبنه واتركيها لمدة ساعتين على الاقل وبعد ذلك تقومي بفتح قطع القماش ورش الملح حسب رغبتك على الجبنة و تحفظيها بالمبرد.

استخدامات جبنة فيتا

فيتا أقل في الدهون والسعرات الحرارية من الأجبان القديمة مثل جبن الشيدر أو جبنة البارميزان ، ولديها المزيد من الكالسيوم وفيتامين ب من الأجبان الطرية مثل جبنة الريكوتا أو الجبن.

ومع ذلك ، فهي عالية في الصوديوم مثل الجبن المملح ، وينبغي ألا تستخدم على نظام غذائي محدود الملح.

يتفتت فيتا بسهولة ، مما يجعله خيارًا جيدًا للاستخدام في السلطات واستخدامه كبديل عن جبن الموزاريلا المفروم على البيتزا والفطائر المسطحة . وتشمل السلطات البنجر المشوي الشهير مع الفيتا وأيضاً الثمار الجيدة مع الجزر المحمص والتوابل المصرية.

عند استخدام الفيتا في أطباق غير مطهية ، مثل المقبلات ، اتركها في درجة حرارة الغرفة لتحصل على أفضل نكهة. يمكنك تقديم الفيتا مع زيت الزيتون والأعشاب على طبق من المقبلات ، إلى جانب شرائح من الرغيف الفرنسي والزيتون واللحوم المقطع. أو اجعليه سريعًا في غطسة الخضار المقرمشة أو البيتا من خلال مزجه مع القليل من عصير الليمون والزيت. تباين آخر هو السبانخ والحمص فيتا كما تراجع أو لاستخدام لملء بيتا.

يذوب فيتا بسرعة في الأطباق الساخنة ، ويمكن استخدامه كملء للباذنجان المخبوز ، والمعجنات اللذيذة مثل جانيت البنجر ، مثلث فيتا المثلث ، أو الستيفادو . يمكنك أيضا استخدامه في فطيرة جبن كيتي أو فيتا . تسير الأمور على ما يرام في الأوعية المقاومة للحرارة مثل طبق الباذنجان أو أطباق لحم الغنم. فيتا يمكن أن تحل محل الجبن الأخرى في البرغر وخصوصا أزواج بشكل جيد مع البرغر الضأن . هناك العديد من الطرق لتشمل feta ، خاصة إذا كنت ترغب في إضافة لمسة البحر الأبيض المتوسط ​​إلى الوصفة.

طريقة عمل جبنة براميلي

مقادير جبن براميلي:

• 2 لتر لبن
• نصف كوب خل أبيض
• 2 ثمرة فلفل أخضر حار مفروم ناعم
• 4 ملعقة كبيرة لبن بودرة
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 1 علبة زبادي

طريقة تحضير جبن براميلي:

1. يسخن اللبن ويضاف له الخل
2. يقلب الزبادي واللبن البودرة
3. تضرب الجبنة في الخلاط مع الفلفل الحار والملح
4. توضع في علبة وندخلها الثلاجة لمدة ليلة

طريقة عمل الجبنة الثلاجة في المنزل

المكوّنات:

• حليب كامل الدسم – 3 ليتر
• ملح – ملعقتان صغيرتان
• عصير ليمون حامض – ثلث كوب

طريقة العمل:

1. في قدر كبير على نار متوسطة، ضعي الحليب مع الملح حتى الغليان مع التحريك من وقت إلى آخر.
2. خففي النار واتركي الحليب على النار لـ5 دقائق.
3. ارفعي القدر عن النار ثم أضيفي عصير الليمون الحامض. اتركي المزيج جانباً لـ15 دقيقة حتى يتكتل الحليب.
4. صفي الحليب من الماء ورصي قطع الجبن لتصنعي كتلة واحدة ثم ضعيها في وعاء مغلق باحكام. أدخليها إلى الثلاجة لـ15 ساعة على الأقل.
5. ضعي الجبن مجدداً واصنعي قالب جبن دائري.
6. أدخليه إلى الثلاجة.