عمل جبنة موزاريلا

الجبنة الموزاريلا

تستخدم الجبنة الموزاريلا في تحضير الكثير من الوصفات مثل البيتزا والفطائر والكثير من الوجبات ، وفي هذا المقال سنعرف طريقة إعداد الجبنة الموزاريلا.

عمل جبنة موزاريلا

المكوِّنات:

• أربعة ليترات من الحليب كامل الدّسم .
• ربع كوب خل أرز .
• قرصين من المنفحة التي تعمل على تخمُّر الجّبن .
• ربع كوب ماء مفلتر أو مغلي .
• ملح بحري ويفضّل أن يكون خالي من اليود حتّى لا يؤخِّر عمليّة التَّجبُّن .
• نحتاج لبعض الأدوات كالمضرب اليدوي السّلك ، وسكّين حادّ غير منشار ، وقطعة من الشّاش ، وجهاز قياس درجة الحرارة .

طريقة الإعداد:

• بدايةً يجب تعقيم كل الأدوات المستخدمة بغليها أو غسلها بالماء المغلي .
• ضعي كميّة الحليب على النّار في قدرٍ من السّتانلس ستيل .
• قومي بتسخين الحليب مع التّقليب حتّى لا ينحرق وقومي بقياس درجة حرارته للوصول لدرجة حرارة 35 درجة مئويّة .
• عند الوصول لدرجة الحرارة المطلوبة نضع كميّة خل الأرز ونقلّبه مرّة واحدة ونبقيه دون تحريك لمدة عشرين دقيقة ، ضعي قرصين المنفحة في هذه الأثناء في الماء المفلتر أو المغلي حتّى تذوب تماماً .
• نقوم بإضافة المنفحة بعد مرور الوقت ونقلّب الحليب بهدوء ونقوم بتغطية القدر ولفِّه بغطاء صوفي ونتركه لمدّة خمس ساعات .
• قومي بفتح الغطاء وستلاحظين أنّ الماء أو ما يسمّى (مصل الحليب ) إنفصل عن الجّبن ، قومي بتقطيع الجّبن وهو في القدر بطرف سكّين حادّ ، قَطِّعيه إلى مكعّبات ثمَّ قومي بتغطية القدر ولفِّه بالغطاء الصّوفي وإبقيه لمدة ثلاث ساعات .
• بعد مرور الوقت المحدَّد قومي بفتح القدر وقومي بتصفية الجّبن للتَّخلص من مصل الحليب ، قومي بوضع الجّبن في الشّاش واحرصي أن تضعي أسفل منه مصفاة وتحتها إناء حتّى نسمح لباقي الماء بالتّصفية .
• قومي بتغطيتها وضعيها في جو الغرفة لمدة سبعة ساعات حتّى يتصفّى الماء منها نهائيا .
• بعد مرور الوقت المحدد قومي بوضع الجّبن في وعاء وقومي بتقسيم كميّة الجّبن إلى أربعة أقسام كوِّريها على شكل كرات وضعيها في وعاء مسطَّح قومي برشِّ الملح فوقها وغطِّيها بالشّاش وأتركيها لمدة ساعة ..
• بعد مرور السّاعة قومي بأخذة كرة من الجّبن ولفِّيها بالشّاش وقومي بعصرها بواسطة يديك بالضّغط عليها جيداً ، وكرِّري الخطوة مع باقي كرات الجّبن .
• قومي بوضع كرة الجبن في وعاءٍ من الزّجاج وضعيه في المايكرويف لمدة دقيقة كاملة ثمَّ قومي بإخراجها وقومي بعجنها جيداً بواسطة يديك مع الضغط عليها وستلاحظين أنًّ كرة الجّبن ينزل منها مصل الحليب المتبقّي .
• قومي بعجنها مرّة أخرى وضعيها في المايكرويف لمدّة دقيقة أخرجيها وقومي بتنشيفها بورق الزّبدة وأعيدي عجنها جيداً وضعيها في المايكرويف لمدّة دقيقة .
• كرّري هذه الخطوة من خمسة إلى ستة مرّات حتّى تتحوَّل كرة الجّبن إلى مطاطيّة وتتخلّص من الماء والرّطوبة الزّائدة حتّى تشعري أنها أصبحت مطاطيّة وليِّنة ولونها مائل للأصفر قليلاً ، ويفضَّل أن تقومي بجميع هذه الخطوات وأنت ترتدين قفّازات لحماية يديكِ من الحرارة .
• في آخر مرة تقومين بإخراجها من المايكرويف قومي بعجنها وتكويرها وإحرصي على تسكير جميع مساماتها أثناء العجن وضعيها في ماءٍ بارد حتّى تبرد تماماً .
• عندما تبرد قومي بإخراجها من الماء ونشِّفيها بورق الزّبدة واتركيها قليلاً في وعاء ثمًّ غلِّفيها بورق التّغليف ويمكنكِ حفظها بالثّلاجة لثلاثة أسابيع وإن أردتِ حفظها لمدّة أطول قومي بوضعها في الفريزر لحين الإستعمال ، كما يمكنكٍ برشها ووضعها في الثّلاجة .
• كرّري نفس الخطوات السّابقة على كرات الجّبنة الثلاثة وستعجبك النتيجة حتماً رغم خطوات إعدادها الكثيرة .
• يمكنكٍ إستبدال المنفحة إن لم تتوفًّر بمزيج من الخل الأبيض وعصير الليمون .

طريقة عمل الجبنة الموتزاريلا المطاطية

المقادير:

• 2 لتر حليب طازج وكامل الدسم
• نصف كوب خل أبيض
• ربع كوب صغير عصير ليمون

طريقة عمل الموزاريلا المطاطية:

1. على نار متوسطة نضع الحليب ونضيف إليه الخل وعصير الليمون, بعدها نقوم بتحريك الحليب بواسطة ملعقة خشبية حتى نلاحظ وجود تكثلات في الحليب.
2. ملاحظة يجب أن يكون الحليب المستخدم لعمل جبنة موزاريلا لم يسبق أن تم وضعه على النار, يجب أن يكون طازج وكامل الدسم حتى تتمكنو من عمل الوصفة بشكل صحيح.
3. بعد أن يصبح الحليب كله قطع تكثلات نضع حاجز بين إناء الحليب والنار, وبعدها نقوم بالتحريك مع الضغط على تكثلات الحليب حتى تجتمع مع بعضها.
4. نستمر بالتحريك والضغط على تكثلات الحليب حتى تصبح عندي كرة حليب مطاطية الشكل, بعد أن تصبح مطاطية ويسهل تمطيطها نضعها ماء بارد ونستمر بدعكها حتى تصبح متماسكة, بعدها نضعها في صحن وندخلها المجمد, بعد أن تصبح جامدة نقوم ببشرها, ثم نستخدمها في البيتزا والسندويتشات .

طريقة عمل الموزاريلا من الجبنة القريش

1. ضعي ماء في قدر على النار ومعه القليل من الملح ، ثم ضعي فيه الجبن القريش ( احرصي على أن لا تكون الجبن القريش يابسة )
2. قومي بتقليب الجبن داخل القدر بين حين وآخر وحاولي أن تقومي بتجميع كل قطع الجبن لتكوين كتلة
3. ننصحك باعداد هذه الخلطة في قدر مصنوع من التيفال أو السيراميك حتى لا تلتصق قطع الجبن في القدر
4. بعد هذه الخطوة يمكنك التخلص من الماء الزائد في القدر واحتفظي فقط بكمية مناسبة من الماء
5. استمري في التقليب وتجميع كل الجبن
6. تخلصي أيضاً من الماء الزائد واحتفظي بالقليل من الماء في القدر
7. استمري في التقليب على نار متوسطة أو هادئة
8. بعد تكوين كتلة من الجبن ، أعيدي بضعاً من الماء الذي قمتي بازالته في الخطوات السابقة للجبن واستمري في التقليب
9. بعدما تلاحظين أن الماء المضاف في الخطوة السابقة قد تم امتصاصه بواسطة كرة الجبن ، أضيفي بضعاً من الماء الذي قمتي بإزالته مرة أخرى واستمري في التقليب
10. أضيفي آخر كمية من الماء الذي قمتي بإزالته إلى قطعة الجبن وعند الوصول إلى القوام المناسب قومي بإزالة قطعة الجبن وقومي بتصفيتها من باقي الماء ، ثم ضعيها في كيس واحتفظي بها في الثلاجة وقطعيها بالحجم المناسب.

طريقة عمل جبنة الموزاريلا منال العالم

المقادير:

• ٢ لتر لبن حليب
• ١/٢ كوب خل ابيض
• ١/٤ كوب عصير ليمون
• رشة ملح

طريقة عمل الجبنة الموزاريلا منال العالم:

1. اولا نضع اناء علي النار وبه اللبن الحليب ويكون بدرجة حرارة الغرفة ثم نضيف علي اللبن الخل وعصير الليمون والملح مع التقليب
2. بعد ذلك نستمر في التقليب علي النار حتي يتكون لدينا كتل بيضاء في اللبن ناخذ مغرفة مخرمة ونقلب بيها حتي تزيد الكتل معنا
3. بعد ذلك نستمر في التقليب حتي تزيد الكتل ويتكون لدينا كتلة كبيرة نقوم باخذ الكتلة بالمغرفة ونضغط عليها اذا كانت بتشد ومطاطية معنا نخرجها من الاناء واذا كانت غير مطاطية معنا نتركها مرة اخرة مع الاستمرار في التقليب
4. بعد ذلك ناخذ الكتلة المطاطية ونضعها في مصفاه او شاش مثلا ونضغط عليها حتي نخرج منها الماء الزايد بها
5. بعد ذلك ناخذ كتلة الجبنة وتوضع في اناء به ماء بارد ثم تخرج وتصفي من الماء جيدا ونترك الجبنة في الفريزر حتي تخرج للاستخدام وتبشر الجبنة وتستخدم في كل انواع المكرونة والمعجنات وبالف هنا وشفا.

طريقة عمل الجبنة الموزاريلا للشيف هالة

المقادير:

• 2 كيلو لبن بلدي.
• نصف كوب خل.
• ملعقة كبيرة دقيق.
• لتر ماء ثلج.
• ربع ملعقة ملح.
• ليمون

طريقة تحضير الجبنة:

1. ضعي اللبن في إناء لتسخينه.
2. سخني الفرن واطفأيه ثم ضعي إناء اللبن في الفرن واتركيه لليوم التالي.
3. ضعي إناء اللبن علي النار، وقبل أن يغلي ضعي الخل وملح الليمون.
4. اتركي المزيج على النار حتى يظهر “الشرش”، ثم اخفضي النار وقومي بالتقليب.
5. يكون “الشرش” على جانبي الإناء حتى تتكون الجبنة.
6. ضعي الجبنة في مياه باردة، وكوني كرة الجبنة بيدك وصفيها من المياه الباردة.
7. ضعي كرة الجبنة في اللبن مرة أخرى حتى تصبح كتلة واحدة، ثم أخرجيها من اللبن وضعيها في المياه الباردة مرة أخرى، ثم قومي بتصفيتها واتركيها في الفريزر، حتى تجمد لمدة ساعة ثم قومي ببشرها وضعي عليها القليل من الدقيق.

طريقة عمل الجبنة الموزاريلا من اللبن القاطع

مكونات الجبنة الموزاريلا من اللبن القاطع:

• 2 لتر من “الحليب الطازج” أو الحليب الجاموس غير المبستر أو المقشود.
• ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• ملح الليمون

طريقة عمل الجبنة الموزاريلا من اللبن القاطع:

1. بعد شراء الحليب مباشرة نضعه بدون غليان ، ونغطيه خارج الثلاجة .
2. ونضعه في مكان دافئ “حتى يصبح روب” ويترك لمدة 12 ساعة “حتى يحدث تخمير الحليب بواسطة البكتيريا النافعة”.
3. نضع ملح الليمون على اللبن ونقلب جيدًا.
4. نضع اللبن على النار ، لكن يفضل أن تكون النار متوسطة غير مباشرة.
5. نواصل التحريك حتى يتم جمع كتل الجبن وفصلها عن مصل اللبن ، حتى يتحول إلى رايب.
6. نرفع درجة الحرارة إلى 70 إلى 80 درجة.
7. نجمع الجبن بجانب القدر على الحافة بملعقة خشبية.
8. نستمر في عصر الجبن على الطرف والضغط عليه ، حتى يبدأ في التمدد.
9. أخرج قطعة الجبن من الوعاء وابدأ في عصرها من مصل اللبن وهي ساخنة مثل العجين
10. ندخلها في الفريزر لمدة ساعة على الأقل ، ثم نبشرها للاستخدام مع البيتزا
11. أو يمكنك قطع الشرائح أو الأصابع حسب الرغبة.

بديل جبنة موزاريلا

عليكِ أن نختاري أنواع الجبن التي يمكن طهيها في درجة حرارة عالية، لتحصلي على قوام سلس ونسيج دسم للجبن، إليك اقتراحات بهذه الأجبان:

• الجبن الحلومي: الجبن الحلومي لا تنصهر بسهولة وبها محتوى عالٍ من البروتين، وتعمل بشكل جيد مع العديد من طرق الطهي، أبرزها الشوي والقلي، وهي مصنوعة في الأساس من حليب الأغنام والماعز، وتحتوي على نسبة منخفضة من الأحماض بالإضافة إلى ملوحة معتدلة، يمكن إضافة الجبن الحلومي إلى البيتزا بديلًا عن الموزاريلا.
• جبن الريكوتا: تعد من الأجبان الإيطالية المشهورة، وهي جبنة صلبة ولا تنصهر بسهولة، إذ تحافط على قوامها عند تعرضها لدرجات حرارة عالية، وعادة ما تستخدم في صنع الجبن المقلي أو المخبوز، ولها طعم معتدل، وقليل الملوحة.
• جبن الفيتا: من أنواع الجبن المشهورة في منطقة البحر الأبيض المتوسط، وعادة ما تُستخدم في الشوي والقلي، الفيتا لها طعم مالح جدًا، وحموضة خفيفة، وملمس خشن.
• الجبن الطازج: يمكن لعديد من الأجبان الطازجة التماسك خلال الطهي في درجات حرارة عالية، لأن محتواها العالي من الملح يعمل كمادة حافظة ويمنعها من الذوبان، من أمثلة تلك الأجبان، جبن الماعز الطازج.