فوائد جبنة القشقوان

جبنة القشقوان

تتعدد أنواع الجبنة عالميًا ما بين الجبنة البيضاء أو الجبنة الصفراء ومنها المالح ومنها معتدل الملوحة، ويتم تصنيعها من حليب البقر أو الإبل أو الماعز، وتعدّ هولندا وبلاد البلقان المصنّع الأول عالميًا للجبنة، ومن أكثر أنواع الجبنة شيوعًا الجبنة الصفراء المشتقّة من حليب البقر المعروفة بجبنة القشقوان، والتي تكسب لونها الأصفر من الحرارة فكلما زادت درجة الحرارة كلما زادت حدة اللون الأصفر، وتعود أهمية الجبنة لقيمتها الغذائية العالية إذا تم تناولها بطرق معتدلة لاحتوائها على المعادن والفيتامينات المهمة مثل الكالسيوم والبروتينات المهمة لصحّة العظام والأسنان والأظافر، وتشتهر جبنة القشقوان في كلًا من المطبخ الإيطالي والمطبخ المكسيكي لأهميتها في صنع العديد من المطبوخات والفطائر، وفي هذا المقال سيتم التحدث مفصلًا عن فوائد جبنة القشقوان.

الفرق بين جبنة القشقوان والموزريلا

الموزاريلا هى جبنه ايطاليه المنشا وهى شبه لينه وتتميز بالرطوبه العاليه ويرجع تسميتها الى كلمه mozzar الايطاليه ومعناها يقطع ولها العديد من الانواع.

والقشقوان هو أحد أنواع الأجبان المنتشره في مقدونيا وهو الصلب أو شبه الصلب، وله نكهه فريدة بسبب احتوائه على الأحماض الأمينية.

فوائد جبنة القشقوان

• تكافح تسوّس الأسنان، فيعد تناولها بين الوجبات أو بعد الوجبة مباشرة على أنّها تقي الأسنان من التسوّس؛ لاحتوائها على الفسفور والكالسيوم واللذان يعملان على إبطال مفعول الأحماض التي قد تتسبّب بانتشار البكتيريا، كما أنّهما يمنعان انتشارها.
• تقوّي الجسم وتجعله أكثر صلابة، وتبني العظام وتمنح الجسم الشعور الدائم بالطاقة والحيوية؛ لأنّها ذات قيم غذائية عالية فهي تحتوي على نسب غذائية أساسية عالية، وبالأخص احتواؤها على البروتينات العالية والزنك والفسفور وفيتامين B12 ، وفيتامينيّ B2 وA. وينصح بتناولها للأشخاص الذين يمارسون رياضة كمال الأجسام.
• تحتوي على نسبة قليلة من اللاكتوز وهي معتدلة الدسم، ممّا يجعلها تتعدّى فائدة الحليب المضاف إليه السكر، وبالتالي الحصول على الكالسيوم من خلالها للأشخاص الذين لا يرغبون بتناول الحليب باستمرار وخاصّة الأطفال.
• تمنع من هشاشة العظام كما أنها تقويها.
• تكسب الجسم الوزن المثالي للأشخاص الذين يتناولوها باعتدال، وخاصّة الأشخاص الذين يعانون من الوزن الزائد؛ لأنها تعطي الشعور بالشبع لفترات طويلة.
• تقوّي الشعر وتزيد كثافته.
• تكسب البشرة الإشراق والنضارة، وتحميها من التجاعيد وحدوث الخطوط الرفيعة، وتقي من ظهور علامات التقدّم في العمر.
• تعزز جهاز المناعة وتقويه.
• تقوّي الذاكرة وتزيد من نشاط عمل المخ كما أنّها تجدّد خلاياه، ممّا يجعل الشخص الذي يتناولها أكثر تركيزاً وقدرة على الاستيعاب والحفظ.

فوائد جبنة القشقوان للحامل

فوائد جبنة القشقوان للمرأة الحامل:

• تعمل على تقوية جسم المرأة الحامل وتبنى العظام.
• تمنح الجسم الشعور بالطاقة والحيوية.
• تمنع هشاشة العظام.
• تعمل على تقوية الذاكرة وتجدد خلايا المخ.
• تعمل على توازن الجسم و رشاقته.
• تعمل على مكافحة تسوس الأسنان.

جبنة القشقوان والرجيم

تعتبر هذه الجبنة بمثابة معدل قوى لحرق الدهون في الجسم بكميه كبيرة لأنها تحتوى على سعرات حرارية قليله لذلك ينصح الأطباء من تناول هذه الجبنه خاصة على الفطور لأنها تعمل على حرق الدهون بكميات كبيره.

استخدامات جبنة القشقوان

يمكن استحدام جبنة القشقوان لتحضير الوصفات التالية:

طريقة عمل جبن القشقوان المقلي:

المقادير:

• ½ كيلو (500 جم) جبن قشقوان.
• 2 – 3 أكواب (300 – 450 جم) دقيق.
• 3 بيضات كبيرة مخفوقة.
• 2 – 3 أكواب (400 – 600 جم) بقسماط خشن.

طريقة التحضير:

1. قطعي الجبن إلى شرائح بسُمك يعادل سنتيمترًا واحدًا تقريبًا.
2. اغمسي شرائح الجبن في الدقيق، ثم البيض، ثم البقسماط.
3. حمري شرائح الجبن في زيت غزير، حتى تُصبح ذهبية اللون من الجهتين.
4. ضعي الجبن على مناديل مطبخ، حتى تتخلصي من الزيت الزائد، ثم قدميه ساخنًا كطبق مقبلات جانبي، أو مع الخبز على وجبتي الإفطار أو العشاء.

طريقة عمل فطائر البيدا التركية باللحم وجبن القشقوان:

المقادير:

• ½ 4 أكواب (675 جم) دقيق.
• كوب (250 مل) حليب دافئ.
• ½ كوب (125 جم) ماء دافئ.
• ⅓ كوب (66.5 جم) زبد مقطع مكعبات صغيرة.
• ½ 1 ملعقة كبيرة (18.75 جم) سكر.
• ½ 1 ملعقة صغيرة (7.5 جم) خميرة فورية.
• صفار بيضة + ½ 1 ملعقة كبيرة (22.5 مل) ماء.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) ملح.

الحشو:

• كيلو (1000 جم) لحم مقطع شرائح رفيعة.
• 2 كوب (400 جم) طماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
• 2 كوب (400 جم) جبن قشقوان مبشور.
• ⅓ كوب (83 مل) زيت زيتون.
• ¼ كوب (60 مل) ماء.
• ثمرة بصل كبيرة مفرومة خشنًا.
• 2 فص ثوم مهروس.
• ½ 1 ملعقة كبيرة (18.75 جم) هريسة فلفل تركية.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) بابريكا.
• ½ 2 ملعقة كبيرة (31.25 جم) أوراق أوريجانو.
• ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أحمر حار مجروش.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي اللحم، وقلبيه لمدة خمس دقائق حتى يُصبح بني اللون.
2. ارفعي اللحم، واتركيه في طبق جانبًا، ثم سخني ملعقتين من الزيت في المقلاة نفسها.
3. أضيفي البصل والثوم، وقلبي لمدة خمس دقائق، ثم أضيفي الهريسة وصلصة الطماطم والبابريكا والأوريجتنو والفلفل الحار، وقلبي لمدة دقيقتين.
4. أضيفي اللحم والطماطم والماء، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه حتى يغلي.
5. غطي المقلاة، واتركيها على نار هادئة لمدة 50 دقيقة، حتى ينضج اللحم، وتجف السوائل.
6. أضيفي الملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا لمدة خمس دقائق، ثم ارفعي اللحم عن النار، واتركيه جانبًا.
7. ضعي الماء الدافئ في وعاء كبير، ثم أضيفي السكر والخميرة، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه في مكان دافئ لمدة ثماني دقائق.
8. أضيفي الحليب والزبد، وقلبي جيدًا، ثم أضيفي الدقيق والملح، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجين طري ومتماسك.
9. ضعي العجين في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، ثم غطيه بمنشفة نظيفة، واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة.
10. سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
11. قسمي العجين إلى ثماني كرات، ثم افردي كل كرة إلى شكل بيضاوي بحجم “16 سنتيمترًا × 25 سنتيمترًا” تقريبًا.
12. وزعي ربع كوب من الجبن في منتصف العجين، ثم وزعي ثمن كمية الحشو فوق الجبن، واتركي مسافة “2.5 سنتيمتر” من الأطراف.
13. اثني الأطراف إلى الداخل، حتى تُغطي جزءًا من اللحم، ثم ادهني الحواف بالبيضة المخفوقة.
14. ضعي الفطائر في صينية مغطاة بورق الزبدة، ثم ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة، حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم قدميها ساخنة.

طريقة عمل حلوى السميد بجبن القشقوان:

المقادير:

• ½ كوب (100 جم) سكر.
• 2 كوب (400 جم) سميد ناعم.
• 2 كوب (500 مل) ماء.
• ½ كيلو (500 جم) جبن قشقوان مبشور.
• ¼ كوب (60 مل) ماء زهر.
• ½ كيلو (500 جم) قشدة عربية للحلويات.
• فستق مجروش.
• ½ 1 كوب (375 مل) قِطر للحلويات.

طريقة التحضير:

1. ضعي الماء في قدر كبير على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي.
2. أضيفي السكر وقلبي جيدًا، ثم أضيفي السميد، وقلبي جيدًا حتى يتشرب السميد الماء.
3. أضيفي الجبن، وقلبي باستمرار حتى يذوب الجبن تمامًا.
4. ادهني كيس نايلون بالقِطر، ثم ضعي العجين فوق الكيس، ثم غطيه بكيس آخر مدهون بالقِطر، وافرديه بأداة فرد العجين (النشابة) حتى يُصبح رقيقًا.
5. وزعي جزءًا من القشدة على طرف العجين، ثم اثنيه مرة واحدة فقط، ثم اقطعيه بالسكين، ولفيه كالرول قليلًا حتى يختفي الخط الناتج عن القطع.
6. كرري الخطوة السابقة مع باقي العجين، ثم ضعي رولات الحلوى في طبق كبير، وادهنيها بالقِطر، ثم غطي الطبق بورق نايلون.
7. ضعي الحلوى في الثلاجة لمدة ساعتين، ثم أخرجيها، وقطعيها شرائح متوسطة السُمك.
8. ضعي الحلوى في طبق التقديم، وزينيها من الأعلى بالفستق، ثم قدميها.

جبنة قشقوان للبيتزا

إليكِ طريقة عمل البيتزا بجبن القشقوان:

المقادير:

• ½ كيلو (500 جم) عجينة العشر دقائق.
• ½ كيلو (500 جم) بيبروني أو لحم مفروم.
• 2 كوب (400 جم) صلصة بيتزا.
• ¼ كيلو (250 جم) جبن قشقوان مبشور.
• ¼ كيلو (250 جم) جبن موتزاريلا مبشور.
• ¼ كيلو (250 جم) جبن قشقوان مقطع مكعبات صغيرة.
• ثمرة فلفل أحمر رومي مقطعة حلقات.
• ثمرة فلفل أصفر رومي مقطعة حلقات.
• ثمرة فلفل أخضر رومي مقطعة حلقات.

طريقة التحضير:

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. قسمي العجين إلى ثلاث كرات متساوية في الحجم، ثم افردي كل كرة على شكل دائرة كبيرة.
3. وزعي مكعبات القشقوان على أطراف العجين، ثم اثنيها إلى الداخل لتُغطي الجبن.
4. ادهني العجين بالصلصة، ثم وزعي البيبروني والفلفل الرومي.
5. ضعي البيتزا في الفرن لمدة عشر دقائق، ثم أخرجيها ووزعي الموتزاريلا والقشقوان على الوجه.
6. ضعي الصينية في الفرن لمدة خمس دقائق حتى يذوب الجبن، ثم قدميها ساخنة.