الطعمية
تعتبر الطعميّة من الوجبات المشهورة في الكثير من الدول مثل: سوريا، وفلسطين، والأردن والتي تعرف فيها باسم الفلافل، وفي مصر والسودان باسم الطعميّة، وهي تعدّ من الوجبات السريعة التي لا تحتاج إلى الكثير من الوقت والجهد لتحضيرها، حيث يتم تحضيرها من البقوليّات اليابسة التي تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة للجسم مثل: البروتينات، والكربوهيدرات، والمعادن، وفي هذا المقال سنعرض بعض طرق تحضير الطعميّة المقرمشة.
طريقة عمل الطعمية المصرية بالخلاط
المكوّنات
- كوب من الفول المدشوش المنقوع.
- نصف كوب من كلّ من: البقدونس، والشبت، والكزبرة.
- حبتان من البصل الأخضر.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- كزبرة ناشفة.
- بيضتان.
- زيت.
- ملح.
- كمون.
طريقة التحضير
- يتم خلط جميع المكوّنات معا في الخلاط.
- تقطيع العجينة باستخدام الملعقة على شكل كراتٍ مبططة، ثمّ يتمّ قليها في زيتٍ ساخن، وتقديمها.
طريقة عمل الطعمية المصرية للشيف حسن
مقاديرومكونات الوصفه
كيلو فول مدشوش
2 لترماء للنقع
(الخلطه)
100 جم بصل احمر
100 جم بصل اخضر
100 جم كرات
50 جم بقدونس
50 جم كسبره
50 جم شيت
100 جم لبابه خبز منقوع (قلب الفينو)
5 جم بيكنج بودر
10 جم ملح
10 جم فلفل
25 جم كمون
25 جم كسبرة ناشفه
5 جم شطه
10 جم بيكربونات الصوديوم
طريقه تحضيرالوصفه
– فى بوله ننقع الفول لمدة يوم كامل ( لازم نغيرعليه الماء 5 مرات على الاقل) ونغسله ونصفى
– فى الكبه نضع فول مدشوش وبصل احمر واخضر وكرات وبقدونس وكسبرة وشبت ولبابه خبز وبيكنج بودر وملح وفلفل وكسبرة وشطه وبيكربونات الصوديوم وخفقهم مع بعض لحد ما تكون ناعمه جدا, ونجيب اكياس ونضع فيها الكميه المطلوبه ونقفل الكيس كويس, وندخل الاكياس الفريزر لحين الاستخدام( ونطلع الكيس قبل الاستخدام بساعه يفك)
– ويقدم وبالف هنا وشفا
طريقة عمل الطعمية المصرية للشيف الشربيني
مقادير طعمية
- فول مدشوش
- كرات بلدي
- بصل
- ثوم
- كزبرة خضراء
- كزبرة ناشفة
- بقدونس
- كمون
- ملح
- زيت
- سمسم
طريقة تحضير طعمية
– انقعي الفول المدشوش في الماء مدة ليلة كاملة، اضيفي اليه الكمون والخضرة من كزبرة وبقدونس وكرات والكزبرة الجافة والبصل والثوم ثم استخدمي المفرومة الكهربائية لفرمها تماما حتى تصبح لديكي عجينة
– شكليها على هيئة اقراص وضعي عليها سمسم من الوجهين واقليها في زيت غزير
– لعمل كفتة الطعمية: افرمي الثوم مع بصل محمر وكمون وبقدونس مفرومة، واضيفيها لعجينة الطعمية، وشكليها على هيئة اصابع واقليها في زيت غزير ساخن
طريقة عمل الطعمية المصرية نجلاء الشرشابي
مقادير طعمية فى الخلاط
- 1 كوب فول مدشوش منقوع
- 2 بصلة خضراء
- 3 فص ثوم
- نصف كوب شبت
- نصف كوب بقدونس
- نصف كوب كزبرة
- 2 بيض
- ملح
- كمون
- كزبرة
- ناشفة
- زيت
طريقة تحضير طعمية فى الخلاط
- يخلط الجميع فى الخلاط
- يقطع لكرات مبططة بأستخدام المعلقة ويقلى في زيت ساخن ويقدم بالهنا
طريقة عمل الطعمية المصرية مثل المطاعم
المقادير
- نصف كيلو فول مدشوش “مقشر”
- 2 حبة متوسطة بصل أرباع
- 8 فصوص ثوم صحيح
- 1 حزمة بقدونس
- 1 حزمة كزبرة خضراء
- 1 حزمة كرات
- 1 حزمة شبت
- 1 بيضة
- ربع كوب ماء
- 3 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” كزبرة مجففة
- 1 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” بيكربونات الصوديوم
- ملح
- فلفل أسود
- شطة
- زيت للقلي
طريقة التحضير
نغسل الفول جيداً، ثم ننقعه في ماء وفير ليلة كاملة.
- نصفي الفول من الماء، ونضعه في الكبة أو مُحضر الطعام، ونضيف إليه الماء والبقدونس والكزبرة الخضراء والشبت والكرات والبصل والثوم، ونفرمها جيداً حتى تنعم تماماً.
- نضيف الملح والفلفل الأسود والكزبرة المجففة والشطة والبيض وبيكربونات الصوديوم، ونخلطهم مرة أخرى حتى تتجانس.
في مقلاه غويطة نضع زيت غزير حتى يسخن “يقدح”. - نشكل عجينة الطعمية على هيئة أقراص متوسطة الحجم، ونضعها في الزيت.
- نقلي الطعمية، ونقلبها على الجانبين حتى تحمر.
- نرفع الطعمية على ورق مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
- نقدم الطعمية مع الخبز البلدي والفول المدمس مع مخلل الفلفل الحار.
طريقة عمل الطعمية المصرية المقرمشة
المكوّنات
- كيلوغرام من الحمص.
- حزمة من الكزبرة الخضراء.
- ثمانية فصوص من الثوم.
- بصلة كبيرة.
- ملح -حسب الرغبة-.
- أربع ملاعق صغيرة من كلٍ من: الكزيرة الجافة، والنشا.
- ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
- القليل من الماء.
طريقة التحضير
- انقعي الحمص لمدّة يوم كامل، ثمّ اغسليه واطحني ثلثي كميّة الحمص على الماكنة طحناً متوسطاً مع البصل، والكزبرة الخضراء، والثوم، والثلث الآخر اطحنيه طحناً ناعماً؛ لأنّ ذلك يجعل الطعمية هشة ومقرمشة.
- اخلطي المكوّنات بيديك، وأضيفي إليها الكزبرة الناشفة، والملح، وكربونات الصوديوم. ضعي رشة ماء عليها لتسهيل نزول الحبة من القالب إلى الزيت أثناء تحضيرها للقلي.
