أسرار صادمة عن الطحين الأبيض

الدقيق

الدقيق أو الطحين اسمٌ يطلق على ناتج طحن الحبوب المختلفة، كالقمح، والشعير، والأرز، والذرة، والشوفان، ويدخل الدقيق في تصنيع العديد من الأصناف الغذائيّة، ويُعتبر من أساسيّات الغذاء، لدخوله في صناعة الخبز كمادةٍ أساسيةٍ، كما يدخل الدقيق في تصنيع الحلويات، والسكاكر، ورقائق الشيبس، وهو من المواد الغنيّة جداً بالألياف، والفيتامينات، والألياف الغذائية.

الدقيق الأبيض

هو الدقيق الذي يتمّ الحصول عليه من طحن القمح المقشّر، ويُستخدم في صناعة المعجّنات والحلويّات، والمعكرونة، والعوامة، والزلابية، والجلاش، والخبز الأبيض الإفرنجي، والبسكويت، والكعك.

أسرار صادمة عن الطحين الأبيض

• لا يحتوي الطحين الأبيض على عناصر غذائية : يتم إزالة النخالة أولا عند تصنيع الطحين الأبيض ، ثم يتم التخلص من جرثومة الطحين ، والتي تحتوي على 76% من الفيتامينات والمعادن ، بالإضافة إلى 97% من الألياف القابلة للذوبان في الماء ، 50% من الكالسيوم و70% من الفوسفور يتم فقدهم خلال عملية تكرير الطحين الأبيض .
• يضاف إليه برومات البوتاسيوم : تضاف برومات البوتاسيوم أثناء آخر مرحلة في تصنيع الدقيق الأبيض ، وتعرف هذه المركبات بأنها تساعد على تقوية عملية التأكسد التي تدمر الخلايا في الجسم ، وبرومات تعتبر من فئة 2B المسرطنة ، والتي تم حظرها في معظم دول العالم المتقدمة .
• يعتبر مبيدا طبيعيا للحشرات : إذا قامت أي حشرة بتناول الطحين الأبيض ، فإنها تموت سريعا ، وذلك لأنه مبيدا حشريا طبيعيا يمكن استخدامه للتخلص من الحشرات .
• يحتوي على إل – سيستين : هذا الحمض الغير أساسي في جسم الإنسان الذي يضاف للأطعمة المخبوزة مثل البيتسا ، المعجنات ، البسكويت ، أنواع المعكرونة والكعك السريع ، وتشمل مصادر أخرى لإنتاج إل – سيستين ، فيتم استخراجها من ريش البط والدجاج ، شعر الإنسان ، قرون الأبقار و مشتقات البترول .
• تحتوي على الملوثات التي تسبب السكري : يحتوي الطحين الأبيض على الألوكسان ، الذي يسبب تأثيرات عديدة على جسم الإنسان ، حيث يقوم بتدمير خلايا بيتا للبنكرياس ، كما يسبب تراكم السموم في الجسم ، ويعرف أنه يحتوي على الملوثات التي تسبب الإصابة بداء السكري .

أضرار الدقيق الأبيض على الصحة

تعرف على أبرز أبرز أضرار الدقيق الأبيض على الصحة:

1- زيادة الحامضية في الجسم

• أثناء عملية التكرير، تتم إزالة جميع العناصر الغذائية، ليصبح الدقيق الأبيض حمضياً، ويتسبب تناول نظام غذائي غني بالأطعمة الأحمضية في إجباء الجسم على سحب الكالسيوم من العظام، وبالتالي يؤثر على كثافة العظام.
• وتعتبر الحموضة المفرطة هي أحد الأسباب الأساسية للإلتهاب المزمن، وقد يؤدي إلى التهاب المفاصل وأمراض مزمنة أخرى.

2- مشاكل في الجهاز الهضمي

• يسمى الدقيق الأبيض بـ “صمغ الأمعاء”، فعند تناول الكثير من الطعام من الدقيق الأبيض سوف يتحول كل ذلك إلى غراء في الأمعاء.
• ويرجع ذلك إلى عدم احتواء الدقيق الأبيض على الألياف، كما أنه يبطىء عملية الهضم وبالتالي يسبب بطء عملية الأيض، كما أنه يسبب زيادة الوزن ومشاكل صحية أخرى مثل الإجهاد والصداع والإمساك.

3- نقص المغذيات

• عند تكرير الدقيق الأبيض، يتم فقدان الكثير من العناصر الهامة مثل النخالة وجنين القمح، حيث تحتوي هذه العناصر على الألياف الكاملة والمغذيات الأساسية سواء الفيتامينات أو المعادن المفيدة، وتتم عملية التبييض باستخدام مواد كيميائية تعطيه اللون الأبيض المميز.
• وهذا يعني افتقار الدقيق الأبيض للمغذيات الصحية الهامة للجسم، بالإضافة إلى احتوائه على مكونات صناعية لإضافة اللون الأبيض إليه، وهي مواد ضارة بالصحة.

4- إحتواء الدقيق الأبيض على مواد ضارة

• يحتوي الدقيق الأبيض على مادة السيستين L-Cysteine، وهو عبارة عن حمض أميني غير أساسي يضاف إلى المخبوزات مثل عجينة البيتزا والكعك وكعك الوجبات السريعة، ويتم إنتاج هذه المادة من مكونات ضارة.
• أيضاً يحتوي الدقيق الأبيض على مادة ألوكسان alloxan، وهي مادة تؤثر على خلايا بيتا في البنكرياس، وتزيد فرص الإصابة بمرض السكري.

5- زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري

• يرتبط الاستهلاك المرتفع للكربوهيدرات المكررة بمقاومة الأنسولين وارتفاع مستويات السكر في الدم.
• كما تزيد الكربوهيدرات المكررة من مستويات الدهون الثلاثية في الدم، مما يزيد فرص الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني وأمراض القلب.

بدائل صحية للدقيق الأبيض

نظراً للأضرار المذكورة سابقاً ، سنقدم لك بدائ لتفادي الأضرار الناتجة عن الدقيق الأبيض، حيث ينصح باستبداله ببعض أنواع الدقيق الصحية، وأبرزها:

1- دقيق القمح الكامل

• هو الدقيق الذي يحتوي على النخالة والقمح، وبالتالي لا يتم تجريده من العناصر المفيدة على عكس الدقيق الأبيض.
• ويتسم دقيق القمح الكامل بلونه الداكن، ويطلق عليه أيضاً اسم “الدقيق البني”، ويعتبر من أفضل خيارات الدقيق، وهو الدقيق الذي يصنع منه الخبز الأسمر.
• يمكن استخدام دقيق القمح الكامل في تصنيع مختلف أنواع المخبوزات والأطعمة بدلاً من الدقيق الأبيض، ويتسم بسعرات حرارية أقل، كما أنه مناسب لمرضى السكري.

2- دقيق الشوفان

• أيضاً يمكن تناول دقيق الشوفان الصحي والأقل ضرراً من الدقيق الأبيض، ويتم تصنيع مختلف الأطعمة منه المكرونة والأرز، كما يمكن استخدامه في صنع المخبوزات من خلال مزجه مع دقيق القمح الكامل.
• لا يحتوي دقيق الشوفان على الغلوتين، ويعد من أكثر أنواع الدقيق التي يسهل هضمها.
• كما توجد بعض أنواع الدقيق الأخرى، ولكنها ليست متعددة الإستخدامات، مثل دقيق الذرة ودقيق اللوز.