تحضير جبنة الموزاريلا
تُعد الموزاريلا من أشهر أصناف الجبن الإيطالية ولها أنواع كثيرة، ويكون لون هذه الجبنة عادةً مائل إلى الأبيض، لكنه قد يكون بلونٍ آخر حسب نوع الغذاء الذي يتناوله الحيوان الذي يؤخذ منه الحليب، ومن مميزات أيضًا أنه ليّن وهش ومطاطي، وتُستعمل جبنة الموزاريلا كمكوّن مهم في الكثير من الأطباق الرئيسة والجانبية، وتُستعمل أيضاً في بعض أنواع الحلويات، وطريقة عمل جبنة الموزاريلا سهلة ومكوناتها متوفرة وسنذكر طريقة عمل الجبنة الموزاريلا في هذا المقال.
طريقة عمل الجبنة الموزاريلا باللبن البقري
مقادير صنع جبنة الموزاريلا:
- لترين من الحليب المبستر كامل الدسم .
- نصف كاسة من الخل الأبيض .
- منفحة وهي التي تقوم بتحويل الحليب إلى جبنة .
طريقة التحضير:
- نقوم بتسخين الحليب حتى يصل إلى درجة حرارة (95).
- ثم يرفع عن النار ويضاف اليه الخل ويحرك جيداً لمدة دقيقة ، ثم يترك في مكان دافيء مدة ساعة إلا ربع .
- ثم يضاف نصف ملعقة من المنفحة إلى نصف كوب ماء يفضل بارد ويحرك لتذوب المنفحة ثم تضاف إلى الحليب ويحرك جيداً هنا ستلاحظ تخثر وثقل الحليب ثم يغطى ويوضع في مكان بدرجة حرارة (80) يمكن وضعه في الميكرويف .
- بعد ساعة ستلاحظين أن الحليب قد تجبن وتماسك وأنفصل عنه الماء .
- ثم تقومين بتقطيع الجبن في إناء لقطع صغيرة للتخلص من مصل الحليب ، ثم تقومين بتصفية قطع الجبن من خلال مصفاة بفتحات صغيرة جداً .
- ثم تضعين قطع الجبنة في شاش للجبن وتعلق لتتخلص من كل المصل لمدة 5 ساعات مع العصر الخفيف ، ثم تضعين الجبنة وهي بالشاش ملفوفة مدة 12 ساعة في الثلاجة لترتفع الحموضة بالجبن حتى تصبح جبنة موزيريلا .
- بعد ذلك تخرج الجبن من الثلاجة وتعصر قليلاً وتترك مدة ربع ساعة ثم تملح الجبنة مع التقليب ثم تقومين بتكوير الجبنة بحجم البيضة .
- باستخدام الميكرويف ، تقومين بوضع قطعة الجبن المكور في الميكرويف مدة نصف دقيقة ستصبح مطاطة ، بعد ذلك تعجن باليد باستخدام قفازات ، وتكور وتضغط عليها إذا خرج منها مصل أعيديها نصف دقيقة أخرى بالميكرويف ثم تغطس في ماء بارد جداً وتوضع بالثلاجة ويلف بالبلاستيك ويكون جاهز للبشر .
طريقة عمل جبنة الموزاريلا منال العالم
المقادير:
- ٢ لتر لبن حليب
- ١/٢ كوب خل ابيض
- ١/٤ كوب عصير ليمون
- رشة ملح
طريقة عمل الجبنة الموزاريلا منال العالم:
- اولا نضع اناء علي النار وبه اللبن الحليب ويكون بدرجة حرارة الغرفة ثم نضيف علي اللبن الخل وعصير الليمون والملح مع التقليب
- بعد ذلك نستمر في التقليب علي النار حتي يتكون لدينا كتل بيضاء في اللبن ناخذ مغرفة مخرمة ونقلب بيها حتي تزيد الكتل معنا
- بعد ذلك نستمر في التقليب حتي تزيد الكتل ويتكون لدينا كتلة كبيرة نقوم باخذ الكتلة بالمغرفة ونضغط عليها اذا كانت بتشد ومطاطية معنا نخرجها من الاناء واذا كانت غير مطاطية معنا نتركها مرة اخرة مع الاستمرار في التقليب
- بعد ذلك ناخذ الكتلة المطاطية ونضعها في مصفاه او شاش مثلا ونضغط عليها حتي نخرج منها الماء الزايد بها
- بعد ذلك ناخذ كتلة الجبنة وتوضع في اناء به ماء بارد ثم تخرج وتصفي من الماء جيدا ونترك الجبنة في الفريزر حتي تخرج للاستخدام وتبشر الجبنة وتستخدم في كل انواع المكرونة والمعجنات وبالف هنا وشفا.
طريقة عمل الجبنة الموزاريلا للشيف هالة
المقادير:
- 2 كيلو لبن بلدي.
- نصف كوب خل.
- ملعقة كبيرة دقيق.
- لتر ماء ثلج.
- ربع ملعقة ملح.
- ليمون
طريقة تحضير الجبنة:
- ضعي اللبن في إناء لتسخينه.
- سخني الفرن واطفأيه ثم ضعي إناء اللبن في الفرن واتركيه لليوم التالي.
- ضعي إناء اللبن علي النار، وقبل أن يغلي ضعي الخل وملح الليمون.
- اتركي المزيج على النار حتى يظهر “الشرش”، ثم اخفضي النار وقومي بالتقليب.
- يكون “الشرش” على جانبي الإناء حتى تتكون الجبنة.
- ضعي الجبنة في مياه باردة، وكوني كرة الجبنة بيدك وصفيها من المياه الباردة.
- ضعي كرة الجبنة في اللبن مرة أخرى حتى تصبح كتلة واحدة، ثم أخرجيها من اللبن وضعيها في المياه الباردة مرة أخرى، ثم قومي بتصفيتها واتركيها في الفريزر، حتى تجمد لمدة ساعة ثم قومي ببشرها وضعي عليها القليل من الدقيق.
طريقة عمل الجبنة الموزاريلا باللبن البودرة
المقادير :
- نصف كيلو من اللبن
- ملعقة كبيرة لبن بودرة
- معلقه صغيرة ملح
- شاشة
الطريقة:
- ضعي اللبن في إناء له غطاء خارج الثلاجة لمدة يوم، وستلاحظين أنه بدأ يكون له قوام سميك.
- أضيفي الملح واللبن البودرة وقلبيهم جيدا.
- ارفعي اللبن علي نار هادئة جدا.
- بمجرد أن تلاحظي أن اللبن بدأ يفصل ارفعيه فورا من على النار وانقليه في حمام بخار ساخن.
- قلبي اللبن بملعقة خشبية حتى يفصل الجبنة عن الماء.
- ارفعي الجبنة من على النار وضعيها في قطعة الشاش واتركيها حتى تصفي جيدا.
طريقة عمل الموزاريلا من الجبنة القريش
- ضعي ماء في قدر على النار ومعه القليل من الملح ، ثم ضعي فيه الجبن القريش ( احرصي على أن لا تكون الجبن القريش يابسة )
- قومي بتقليب الجبن داخل القدر بين حين وآخر وحاولي أن تقومي بتجميع كل قطع الجبن لتكوين كتلة
- ننصحك باعداد هذه الخلطة في قدر مصنوع من التيفال أو السيراميك حتى لا تلتصق قطع الجبن في القدر
- بعد هذه الخطوة يمكنك التخلص من الماء الزائد في القدر واحتفظي فقط بكمية مناسبة من الماء
- استمري في التقليب وتجميع كل الجبن
- تخلصي أيضاً من الماء الزائد واحتفظي بالقليل من الماء في القدر
- استمري في التقليب على نار متوسطة أو هادئة
- بعد تكوين كتلة من الجبن ، أعيدي بضعاً من الماء الذي قمتي بازالته في الخطوات السابقة للجبن واستمري في التقليب
- بعدما تلاحظين أن الماء المضاف في الخطوة السابقة قد تم امتصاصه بواسطة كرة الجبن ، أضيفي بضعاً من الماء الذي قمتي بإزالته مرة أخرى واستمري في التقليب
- أضيفي آخر كمية من الماء الذي قمتي بإزالته إلى قطعة الجبن وعند الوصول إلى القوام المناسب قومي بإزالة قطعة الجبن وقومي بتصفيتها من باقي الماء ، ثم ضعيها في كيس واحتفظي بها في الثلاجة وقطعيها بالحجم المناسب.
طريقة عمل الجبنة الموزاريلا باللبن الرايب
المكونات:
- 1 كيلو لبن رائب
- 1 كوب لبن بودرة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- قطعة قماش من الشاش
طريقة تحضير الجبنة الموتزاريلا:
- قومي بوضع اللبن الرايب علي النار حتي الغليان مع وضع اللبن البودرة وهو أحد أسرار طريقة تحضيرها مثل المطاعم، ثم ضعي كمية من الملح مع تقليب المكونات وعندما يصبح قوامها كريمي وغليظ ووضع بحلة أخرى داخل بعض لعمل حمام ماء ساخن.
- اتركي الجبن حتي يبرد ثم صفيه جيدا ثم يغطي ثم يشكل في هيئة كرة ويوضع داخل الشاش ويصفى جيدا.
- احضري ماء مثلج وضعي بها كرات الجبن الموتزريلا وكرري هذه العملية أكثر من مرة ثم توضع بالميكروويف لمدة 30 ثانية، وتعجن جيدا، كرري هذه الخطوة لقوام الجبن المطاط واللون الأصفر, ثم تحفظ في الفريزر.
- تقسم الكمية علي حسب استخدامك للجبنة وتخزن بالفريزر.
طريقة عمل الجبنة الموزاريلا بالجبنة المثلثات
مكونات جبنة الموزاريلا بالجبنة المثلثات للبيتزا:
- بيضة كبيرة الحجم.
- نصف علبة جبنة مثلثات.
- ملعقة كبيرة زيت ذرة.
- 4 ملعقة صغيرة من الحليب.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- قومي بخفق البيض جيدا بواسطة الخلاط الكهربائي.
- ضيفي الجبنة المثلثات إلى البيض، وخفقيهم مرة أخرى.
- ضيفي الزيت والحليب والملح بشكل تدريجي للخليط السابق.
- استمري بالخفق حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض، وتصبح مثل العجينة.
- ضعي الخليط بوعاء زجاجي داخل الثلاجة لمدة ساعة ونصف، حتى يتماسك، وتصبح الجبنة الموزاريلا جاهزة للاستخدام.
