صنع الجبن من حليب الماعز

وصفات جبن الماعز

يعتبر جبن الماعز واحداً من أكثر أنواع الاجبان الصحية، ويعود ذلك الأمر إلى قيمته الغذائية واحتواءه على العديد من المعادن والفيتامينات الهامة للصحة.

وبشكل عام فإن 28 غراماً من جبن الماعز تحتوي على:

• 75 سعر حراري
• 0.2 غرام من الكربوهيدرات
• 5.2 غرام من البروتين
• 5.9 غرام من الدهون
• 0.2 مللغرام من النحاس
• 71.7 مللغرام من الفسفور
• 0.1 مللغرام من فيتامين B2
• 289 وحدة دولية من فيتامين A
• 39.2 مللغرام من الكالسيوم
• 0.1 مللغرام من فيتامين B6
• 0.5 مللغرام من الحديد.

إلى جانب ذلك، يحتوي جبن الماعز على فيتامين K والصوديوم والزنك ، وفي هذا المقال سنذكر وصفات من الجبن بحليب الماعز.

صنع الجبن من حليب الماعز

طرق صنع الجبن من حليب الماعز:

الجبنة بالريحان:

المكوّنات:

• لتر ونصف من حليب الماعز الطارج.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كمية قليلة من أوراق الريحان الطازجة والمغسولة جيداً.

طريقة التحضير:

1. يُغلى الحليب جيداً على نار متوسطة.
2. يُضاف مقدار عصير الليمون إلى الحليب ويترك على النار لمدة دقائق حتى نلاحظ أن الحليب بدأ بالانفصال.
3. يُصفى الحليب باستخدام مصفاة ناعمة للتخلص من الماء كلياً.
4. تُضاف كمية الملح والريحان، وتخلط المكونات معاً.
5. يوضع الخليط داخل كيس من القماش المخصص للجبن، وتُرص جيداً للتخلص من الماء.
6. توضع الجبنة المحضرة في الثلاجة لمدة عشر ساعات، ليتم بعد ذلك فتح كيس القماش وإخراج الجبنة وتقطيعها حسب الرغبة، وبذلك تصبح جاهزةً للاستخدام.

جبنة الريكوتا:

المكوّنات:

• لتر ونصف من حليب الماعز الطازج.
• مقدار صغير من الزبدة.
• نصف ملعقة متوسطة من الملح.
• ملعقتان ونصف من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير:

1. يرفع مقدار من الحليب المحضر على نار متوسطة، ويترك لبضع دقائق، ثم تضاف إليه كمية من الملح والزبدة المحضرة مسبقاً، وتخلط المكوّنات معاً.
2. يُحرك الحليب جيداً حتى يغلي، ثم يُضاف عصير الليمون المحضر مسبقاً، ويترك الخليط على نار هادئة لمدة دقيقتين.
3. ننتظر حتى يتخثر الحليب، ثم يوضع داخل كيس من القماش، وذلك لتصفيته من الماء الموجود فيه، ثم يكبس كيس القماش تحت جسم ثقيل نوعاً ما، وذلك للتأكد من التخلص من كافة الماء الموجود فيه.
4. يُستخرج الجبن من كيس القماش، ويوضع قليلاً في الثلاجة، ثم يُقطع ويُصبح جاهزاً للاستخدام.

كيفية صنع الجبن من الحليب

المكوّنات:

• ثلاثة ليترات من الحليب السائل كامل الدسم.
• ربع كوب من الخلّ الأبيض أو عصير الليمون.
• ملح حسب الذوق.

طريقة التحضير:

1. ضعي الحليب في إناء على النار، وبعد أن يغلي أضيفي الخل وقلّبيهما، ستلاحظين أنّ الحليب قد تماسك، وتحوّل إلى كتلة من الجبن والماء.
2. أطفئي النار عند انفصال الجبنة عن الماء، ودعي الإناء جانباً لدقيقتين.
3. صفّي الجبنة عن الماء، واحتفظي بكوبين مما تبقّى من الماء.
4. ضعي الجبنة في قماشة نظيفة ذات ثقوب صغيرة جداً حتّى يسهل تصفية الجبن من الماء.
5. ضعي القماشة المحتوية على الجبنة في علبة مربّعة الشكل حتّى تأخذ الشكل المربع، وضعيها في الثلاجة لمدّة ثلاث ساعات.
6. قطّعي الجبنة إلى قطع صغيرة، واغمريها بالماء الذي احتفظتي به سابقاً مع ملح في علبة بلاستيكية ثمّ احفظيها في الثلاجة إلى حين الاستخدام.

طريقة صنع الجبن البلدي

المكوّنات:

• حليب طازج كامل الدسم.
• منفحة، وكلوريد كالسيوم، وملح طعام.
• قِدر، وشاش، وقماش أبيض، وميزان حرارة.

طريقة التحضير:

• صفّي الحليب الطازج بواسطة قطعة من الشاش للتخلّص من بقايا الشَّعر والشوائب العالقة به بسبب الحلب.
• ضعي الحليب في قِدرٍ على النار إلى أن تصل درجة الحليب إلى 72°م لمدّة عشرين دقيقةً، وهو ما يُعرف علمياً ببسترة الحليب؛ وتُقاس درجة الحرارة بواسطة الميزان الحراريّ.
• برّدي الحليب بشكلٍ مفاجىء إلى درجة حرارة 35°م؛ وذلك عن طريق وضعه في ماءٍ باردٍ به بعض مكعّبات الثلج.
• أضيفي المنفحة إلى الحليب بمقدار نقطة واحدة لكلّ كيلو جرام واحد من الحليب بعد تبريده- المنفحة تُساعد على تخثير الحليب وتُباع في الصيدليات البيطرية-.
• أضيفي كلوريد الكالسيوم بمقدار 0.3 غرام لكلّ كيلو جرام من الحليب؛ لزيادة سرعة التجبّن.
• قلّبي الحليب مع الإضافات جيداً، ثمّ اتركيه لمدة ساعة.
• ابدئي بتقطيع الحليب الخاثر إلى مربعات صغيرةٍ من أجل كبسه وتخليصه من مصل الحليب.
• لفّي كلّ مربع جبنة بقطعة قماش بيضاء ونظيفة، وقومي بكبسها، ويمكن وضع جميع المُربعات في صينيةٍ ووضع ثقل فوقها ليخرج المصل منها؛ مع استمراريّة ازاحة المصل الناتج حتى تجف مربّعات الجبن تماماً.
• أزيلي قطع القماش عن مربّعات الجبنة، واغمسي كلّ مربعٍ في ملح الطعام من كافّة أوجهه، ثمّ ضعي الجبن مرصوصاً إلى بعضه البعض في الثلاجة.
• إذا كانت كميّة الجبن البلديّ كبيرةً؛ يمكن الاحتفاظ بها لمدّةٍ أطول من خلال وضعها في محلول ملحي على النحو التالي:

1. أضيفي الملح إلى الماء المغلي بمقدار كيلو جرام من الملح لكلّ عشرة لترات من الماء، ثمّ ضعي مربّعات الجبنة في الماء المغلي العالي تركيز الملح، واتركيه يغلي لمدّة عشر دقائق.
2. أضيفي إلى الماء أثناء الغليان المستكة للنكهة.
3. أخرجي مربّعات الجبن وضعيها في صينيّة، وقومي بتقسيمها إلى مربّعاتٍ وشرائح سميكةٍ أو حسبما ترغبين.
4. رُصّي الجبن في وعاءٍ زجاجيٍّ كبيرٍ، ثمّ أضيفي عليه الماء الّذي تم غلي الجبن به بعدما يبرد.

سعر كيلو جبن الماعز

إن سعر كيلو جبن الماعز تقريبا 299 جنيهاً مصرياً.