عمل الجبن الرومي

الجبن الرّوميّ

الجبن الرّوميّ أو الجبن التّركيّ من الأجبان المشهورة بطعمها القويّ بنكهة الفلفل الأسود، ويُعدُّ الجبن الرّوميّ من الأجبان المغذّية؛ لاحتوائه على نسب عالية من: البروتين، وفيتاميني (ب٣، ب٦)، والكالسيوم، والزّنك، والمنغنيز، بالإضافة إلى كمّيّة بسيطة من الدّهون المُشبَعة، لذا فهو غذاء مثاليّ في وجبة الفطور لدى الأطفال، والنّساء الحوامل، وكبار السّنّ، وفي المقابل يجب تناوله بحذر من قِبَل الأشخاص الذين يعانون من نسب كولسترول عالية في الدّم، والأشخاص الذين يتّبعون برامج حمية غذائيّة بقصد تخفيف الوزن.

عمل الجبن الرومي

المقادير :

• 1 كيلو حليب كامل الدسم
• 1 حبة بطاطس مسلوقة ومهروسة
• 1 علبة زبادي
• ثلث كوب ماء مثلج
• 1 معلقة كبيرة (ملعقة طعام) فلفل أسود حصى
• 2 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) قشطة
• 1 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) ملح
• شاش

طريقة التحضير :

1. نحضر وعاء كبير ،ونضع فيه اللبن، نترك الوعاء على النار حتى يغلي اللبن .
2. نضيف الزبادي للبن ونقلب لمدة خمس دقائق يميناً ويساراً حتى تختلط الزبادي باللبن.
3. نضيف الملح والفلفل الاسود والماء، ونستمر في التقليب .
4. نضيف البطاطس المهروسة والقشطة ، ونستمر في التقليب حتى تتجانس كل المكونات
5. نحضر مصفاة ونقوم بتبطينها بالشاش ثم نسكب فيها خليط اللبن ،ونتركها لمدة 12 ساعة
6. بعد 12 ساعة نرفع الخليط من الشاش ونضعه في شاش اخر مع الضغط عليه بثقل ونتركه لمدة 12 ساعة اخرى
7. نكرر نقل الخليط إلى شاش نظيف بعد تركه لمدة 12 ساعة أربع مرات حتى يتماسك الخليط وتتكون الجبنة الرومي
8. نحتفظ بالجبن الرومي في الثلاجة لحين الاستخدام

طريقة عمل الجبنة الرومي بأقل تكلفة

المقادير:

• كيلو من اللبن الحليب كامل الدسم.
• علبة من الزبادي.
• ثمرة بطاطس متوسطة مسلوقة ومهروسة.
• 2 ملعقة من القشطة.
• ثلث كوب من الماء المثلج.
• القليل من الملح حسب المذاق.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

خطوات تحضير الجبنة الرومي في المنزل:

1. يوضع اللبن الحليب في وعاء عميق على البوتاجاز حتى يصل لدرجة الغليان.
2. قبل فوران الحليب يوضع الزبادي ثم يقلب الجميع لمدة 5 دقائق مع استمرار وضعه على نار هادئة.
3. يرفع الإناء من النار ثم تضاف الماء المثلج وباقي المكونات مع استمرار التقليب بواسطة مضرب يدوي.
4. بعد ذلك يتم وضع الجبن الرومي في مصفاة ضيقة والضغط عليها حتى تصفي جميع السوائل.
5. يتم وضع الجبن في قطعة قماش من الشاش والضغط عليها مرة أخرى ثم تعليقها في الهواء حتى تجف لمدة 24 ساعة، قومي في خلالها بالضغط على القماش لعدة مرات حتى تمام التاكد من عدم وجود أي ماء أو سوائل.
6. بعد مرور 24 ساعة قومي بنقل الجبن الرومي في قطعة نظيفة أخرى من الشاش، ستجدين أنها قد جفت قليلا، حاولي الضغط عليها مرة أخرى للتأكد من عدم احتوائها على أية سوائل.
7. ضعي الجبن في الشاش الجديدة ثم ضعيها في مصفاة وضعي أسفل المصفاة وعاء آخر ثم الخطوة الأخيرة ضعي كيس به ثقل على قطعة الشاش التي تحتوي على الجبنة الرومي مثل وضع كيس به ثقل من البقول مثل كيس من الفول أو الفاصوليا أو أي حبوب جافة حتى لا تفسد الجبن.
8. اتركي الجبن لمدة يومين على هذا الوضع ثم اخرجيها من الشاش وقطعيها إلى شرائح وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل الجبنة الرومي بالنشا

مكونات الجبن الرومي:

• 3 مثلثات من الجبنة المثلثات.
• 3 صفار بيض.
• 1 كوب لبن بودرة.
• 1 كوب زيت نباتي.
• 1 كوب من الماء.
• 1 كوب نشا.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• فلفل أسود حب.

طريقة تحضير الجبن الرومي:

1. باستخدام الخلاط الكهربي نقوم بخلط الزيت مع الماء ونضيف له مثلثات الجبنة.
2. نضيف إلى المزيج السابق اللبن البودرة، ثم صفار البيض، والنشا، والملح.
3. نخلط المزيج جيدًا في الخلاط.
4. في وعاء مدهون بالزيت نصب الخليط، ونقوم بوضع الوعاء في حلة بها ماء ساخن على النار.
5. مع بدأ تماسك الجبنة نضيف الفلفل الأسود الحب إليها.
6. نترك الجبنة لمدة ساعة على الأقل أو حتى تمام النضج.
7. نترك الجبنة جانبًا حتى تبرد ونقوم بوضعها في الثلاجة لمدة ليلة.
8. تقدم الجبنة الرومي مقطعة حسب الرغبة مع الخبز وشرائح الخيار والطماطم.

طريقة عمل الجبنة الرومي للشيف حسن

مقادير طريقة عمل الجبن الرومي:

• 4 كيلو لبن بلدي بقري طبيعي “لا يمكن استخدام اللبن المبستر”.
• ملح حسب الرغبة.
• منفحة “تستخرج من أمعاء الأبقار” يمكن شرائها من مراكز الأدوات البيطرية أو محلات الأجبان الكبيرة”.
• لون أصفر طبيعي.

طريقة تحضير الجبنة الرومي الصفراء:

1. يتم وضع اللبن على النار “يمكن وضع شياطة تحت الإناء” لمنع جعل النار مباشرة على اللبن.
2. يتم تقليب اللبن في الإناء حتى تصبح درجة حرارته مثل دمع العين “40 درجة مئوية” حوالي 7 دقائق على النار.
3. بعدها يتم وضع المنفحة حسب كمية اللبن، 1 سم منفحة لكل لتر لبن.
4. يتم تقليب المنفحة مع اللبن، ثم وضع اللون الأصفر بمقدار نقطة واحدة.
5. يتم تغطية الإناء وتركه 10 دقائق إلى 10 دقيقة تقريبا، حتى يتم فصل كتلة الجبن عن الشرش.
6. يفضل أن تكون المنفحة جديدة، ويتم حفظ الباقي في الثلاجة.
7. نحضر سكينة ونقوم بتقطيع الجبنة في الإناء إلى مربعات.
8. نضع كمية من الملح حسب الرغبة.
9. ثم نبدأ بالتقليب حتى يتم فصل الجبنة عن الشرش.
10. نقوم بفتح النار مرة أخرى، ونستمر في التقليب حتى يتم التفتيت، وتصل لدرجة حرارة 40 درجة مئوية تقريبا.
11. نستمر بالتقليب حتى تصبح قطع الجبنة أكثر سمكا وتماسكا.
12. يجب عدم غلي الخليط والاستمرار في التسخين، يجب فصل النار حتى تبرد ثم نعاود التسخين لدرجة 40.
13. يتم إحضار قطعة شاش ومصفاة، ونقوم بتصفية الجبن عن الشرش.
14. يتم وضع الجبن في شاش ونضعها في إناء دائري حتى تأخذ شكل الإناء الدائري.
15. وتترك لمدة 24 ساعة حتى يتم تصفية الماء أو الشرش، ويتم تركها في الثلاجة لمدة يوم.

طريقة عمل الجبنة الرومي للشيف نجلاء

المقادير ومكونات الجبنة الرومي:

• 2 كوب لبن
• نصف كوب زبدة
• كوب نشا
• كوب رومي مبشورة
• فلفل اسمر حصا سليم
• ملعقة ص ملح
• ربع ملعقة ص لون اصفر حي

طريقه تحضير الجبنة الرومي:

1. احضر طاسة اقوم بوضع اللبن والنشا اقوم بخلطهم وتقليبهم حتي يختلط النشا باللبن ارفعة ع النار مع التقليب المستمر .
2. اقوم بوضع الرومي والملح واستمر في التقليب حتي يبدء الخليط بالغليان اقوم بوضع الزبدة مع التقليب حتي تذوب تماما اللون والفلفل واقوم بتقليبهم ارفع الخليط من ع النار.
3. قومي باحضار علب نضيفة معقمة وومي بانزال الخليط واتركية يبرد تماما ثم قومي بتغطيتها وادخلها التلاجة حتي تتماسك واقوم بتقطعيها .

ملاحظات نجاح وصفة الجبنة الرومي:

1. خلط وازابة النشا ع البارد بدون رفعها ع النار ثم ازابتها حتي لا يحدث اي كلكة .
2. اللون ليعطيكي نفس لون الرومي حي تقدري علي اقناع الولاد ع اكلها .
3. التقليب دائما في جود النشا نم الخطوات المهمة جدا لذلك قومي بالتقليب باستمرار .
4. بديل الجبنة من البدائل المضمونة من الازم اختيار نوع جبنة رومي قوي لاخذ نفس طعم الرومي الاصلية .
5. لا يؤثر النشا ابدا علي طعم بديل الجبنة الرومي بل هو مهمتة لاعطاء قوام للخليط وتماسك .

طريقة عمل الجبنة الرومي في المصانع

نقلاً عن جريدة اليوم السابع:

أكد المهندس أسامة عبدالمنعم مدير انتاج مصنع الألبان أن الجبن الرومى تبدأ بخطوط ألبان خام جاموسى او بقرى ويتم له بعض المعايير والاختبارات والتحاليل وتوضع فى آزان البسترة وتصل درجة حرارة التنفيح ثم التجبن ثم يقوم العمال بالتقطيع ثم السمط الأول و الثانى وتبدأ التعبئة بالفرم ثم الكبس على مرحلتين لمدة 18 ساعة ثم الى المناشر الخاصة بدرجة حرارة معينة وتخزن لمدة 60 يوما ثم يبدأ البيع وأفضل أنواع الجبنة الرومى البطارخ والقديم.

تعتيق الجبن الرومي

البعض لا يتلذذ بمذاق الجبن إلا إذا تناول الأنواع القديمة، وخاصة الجبن الرومي، ويقصد هنا بالقديمة أي الأنواع التي تأخذ وقت بين تصنيعها وتجهيزها للتناول أي تمر بمرحلة تشبه التعتيق، ويؤكد موقع Brightside أن هذه الأنواع قد تكون وراء الشعور بالصداع المتكرر.

ويفسر الموقع هذا الافتراض بأن الجبن التي تمر بمرحلة التخزين لفترة قبل تقديمها في الأسواق تحتوي على مادة تسمى التيرامين وهي مادة طبيعية تتكون في بعض الأطعمة نتيجة لتكسر الأحماض الأمينية خلال عملية التخليل أوالتدخين أو التخزين بهدف تعتيق الجبن، وتتسبب هذ المادة في الإصابة بالصداع النصفي.

وينصح الموقع بالابتعاد عن كل أنواع الجبن «القديمة» والتي مرت بمراحل تعتيق، وخاصة أنها تحتوي على كميات كبيرة من الملح تتسبب في ارتفاع ضغط الدم، أما عن الأنواع المفضلة فأكد الموقع أن كل الأنواع الطازجة لا ضرر من تناولها مثل الجبن القريش، الجبن الريكوتا، والكريمي أيضاً.