طريقة عمل اللبن الرائب في المنزل
اللبن الرايب هو أحد مشتقات الحليب، ويمكن تحضيره باستخدام حليب البقر أو الغنم، ولكلٍّ منهما الكثير من الفوائد لجسم الإنسان؛ فهو يحتوي على الفيتامينات مثل فيتامين سي وب6، والمعادن، والألياف الغذائية، والبروتين، وبكتيريا حمض اللاكتيك، وحمض النيكوتينيك، والفولات، والمنغنيز، والصوديوم، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم؛ فالبكتيريا النشطة التي تتواجد فيه تساعِد على حماية الجهاز الهضمي من عسر الهضم وحماية القولون من المشاكل نتيجة تكسيره للسموم التي تسبّب الالتهابات له، ويُفيد في إمداد الجسم بالطاقة اللازمة للقيام بالأعمال وممارسة النشاط بشكلٍ طبيعي. وفي هذا المقال سنذكر طرق تحضير اللبن الرائب.
طريقة عمل اللبن الرايب الحامض
المكونات:
- كوب لبن
- 2 ملعقة عصير ليمون
طريقة التحضير:
- يعتبر اللبن الرايب الحامض، الذي يمكن إعداده باستخدام الخل أو الليمون، مناسب أكثر مع أطباق الحلوى وإعداد التشيز كيك وكذلك مع السلطات.
- وتقومين في البداية بوضع كوب من اللبن في وعاء على نار متوسطة حتى يغلي.
- تقومين بعد الغليان بنزع طبقة القشدة المتكونة على اللبن، وتتركينه في درجة حرارة الغرفة ما يقرب من نصف ساعة.
- تضيفين بعدها ملعقتين من عصير الليمون، مع التقليب جيدا، ويتم تركه مرة ثانية في درجة حرارة الغرفة.
- يصبح بعدها اللبن الرايب جاهزا للاستخدام، ويتم تخزينه في الثلاجة.
طريقة عمل اللبن الرايب السائل
المكونات:
- كيلوغرام من الحليب الطازج.
- كوب من اللبن الرائب أو الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- ارفعي الحليب عن النار الهادئة واتركيه ليسخن، ثمّ أضيفي له كوب اللبن والملح، واخلطي بشكلٍ جيدٍ ثمّ أنزليه عن النار.
- غطّي الوعاء بفوطةٍ نظيفةٍ، وضعيه في مكانٍ دافىءٍ لمدة ست ساعات.
- ضعي اللبن الرائب الذي حصلت عليه في الخلاط الكهربائي لتحصلي على مزيج كريمي القوام.
طريقة عمل اللبن الرايب الفلاحي
إليكِ طريقة تحضير اللبن الرايب الفلاحي:
- ضعي الحليب السائل في وعاءٍ عميقٍ للطهي وارفعيه على النار المتوسطة، واستمرّي بتحريكه بين الحين والآخر كي لا يحترق، واتركيه على النار حتى يغلي، ثم أنزليه عن النار وضعيه جانباً ليبرد قليلاً، ويُمكنك اختبار الحرارة بإدخال أصبعك فيه فإذا لم تستطيعي الاستمرار بإبقائه تكون هي الدرجة المناسبة.
- أضيفي علبة اللبن الرّائب والقليل من الملح واخلطي جيدّاً، ثم لفّي الوعاء جيداً وضعيه في مكانٍ دافىءٍ لمدة تتراوح ما بين ست ساعات أو ليلةٍ كاملةٍ.
- يمكنك استبدال الحليب الطازج بحليب البودرة المحلول بالماء بشكلٍ جيدٍ والذي يباع في الأسواق.
طريقة عمل اللبن الرايب بالخل
المكونات:
- كوبان من الحليب.
- أربع ملاعق صغيرة من الخل.
طريقة التحضير:
- وضع الحليب في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي مع التحريك المستمر، وإغلاق النار مباشرةً بعد غليانه وتركه حتى يبرد.
- إضافة الخل والتحريك جيداً، وفي هذه المرحلة يبدأ اللبن بالانفصال عن مصل اللبن.
- تصفية خثارة اللبن عن المصل والاحتفاظ باللبن في الثلاجة.
طريقة عمل اللبن الرايب من اللبن القاطع
المقادير:
- 1 كيلو لبن قاطع
- 2 كوب زبادي
- أي نوع فاكهة
خطوات التحضير:
- اغلي اللبن القاطع، واتركيه حتى يبرد.
- ضعيه في الخلاط ومعه الزبادي واخفقيه جيداً.
- ضعيه في الفريزر حتى يبرد.
الطريقة التانية:
- ضعي الزبادي على اللبن القاطع في الخلاط.
- ضعي نكهات للبن زي الموز او الفراولة أو شوية عصير مانجو.
طريقة عمل اللبن الرايب للست غالية
مقادير اللبن الرايب للست غالية:
- كيلوجرام واحد من اللبن الحليب.
- ربع كيلوجرام من الجبن القريش.
- نصف ليمونة معصورة.
طريقة تحضير اللبن الرايب للست غالية بالخطوات:
- سنقوم في البداية بغلي اللبن، ثم نتركه حتى يبرد تمامًا.
- نحضر الخلاط الكهربائي ونضع به اللبن والجبن القريش، ثم نعصر معهما نصف ليمونة، ونقلب المكونات معًا.
- تستمر مدة خلط المكونات حوالي 5 دقائق وبعدها يصبح اللبن الرايب جاهز للتقديم.
طريقة عمل اللبن الرايب للشيف حسن
المكونات:
- كمية من الحليب الطازج بمقدار كيلو جرام.
- كمية من اللبن الرائب، أو الزبادي بمقدار كوب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نحضر اناء ونضع به كمية الحليب على نار هادئة، ونتركها فترة من الوقت، حتى تسخن، ثم نضيف إليها كوب اللبن الرائب، و كمية الملح، ويتم مزج الخليط بشكل جيد، ثم نزل الإناء على النار.
- يتم تغطية هذا الإناء بالفوطة النظيفة، ونضعه في المكان الدافئ لفترة من الوقت قد تصل الى ست ساعات.
- يتم وضع اللبن الرائب الذي تم الحصول عليه في الخلاط الكهربائي، ونقوم بخفق بشكل جيد، حتى نحصل على المزيج الكريمي القوام.
طريقه أخرى لعمل اللبن الرايب الفلاحي:
- نضع كمية الحليب السائل في إناء عميق، ونضعها على النار الهادئة جداً، ونستمر في تحريكه من فترة إلى أخرى، حتى لا يتعرض إلى الإحتراق، وعندما يغلى نطفئ النار، ونزل الإناء، ونتركه فترة قليلة من الوقت حتى يبرد.
- نضيف إلى هذا الإناء اللبن الرائب، وكمية من الملح حسب الرغبة، ويتم تقليب الخليط بشكل جيد
- بتميل، فهذا الإناء بالشكل الجيد، ونتركه في المكان الدافئ فترة من الوقت تتراوح من ست ساعات إلى 12 ساعة.
- يمكن أن نستبدل الحليب الطازج، والحليب البودرة، والذي يتم بيعه في الأسواق.
