طريقة عمل اللبن الزبادي

اللبن الزبادي

يعتبر لبن الزبادي أو اللبن الخاثر أو الرائب من منتجات الحليب التي يُمكن الحصول عليها من أيّ نوع من أنواع الحليب من خلال تخميره باستخدام بكتيريا أو فطريات خاصة بذلك تعمل على تخمير سكر اللبن ( اللاكتوز) والذي ينتج عنه حمض اللاكتيك الذي يُحلل الحليب ويحوّله للبن ويعطيه النكهة والقوام القويين، ولكن أغلب أنواع الحليب التي يستخرج منها لبن الزبادي هي حليب البقر الطازج أو حليب الأغنام.

طريقة عمل اللبن الزبادي

يحضّر لبن الزبادي بإضافة بادئات البكتيريا من العصيات اللبنية الديلبروكي، وكذلك بكتيريا المكورة السبحيّة التي تعشق الحرارة؛ حيث يسخن حليب البقر حتى درجة حرارة تصل لـ (80) درجة وذلك من أجل قتل البكتيريا الضارة المتواجدة في اللبن، بالإضافة لتغيير خصائص بروتينات الحليب لتتجمّع مع بعضها البعض بدلاً من تخثرها، ثم يبرّد الحليب حتى يصل درجة حرارة (45) درجة مئوية، ثم تُضاف إليه البادئات البكتيرية ( يمكن الحصول عليها من مصانع إنتاج الألبان أو بإضافة علبة زبادي جاهزة يتم إحضارها من أي سوبر ماركت)، ثم يُحفظ الحليب بدرجة حرارة (45) درجة مئوية مدةً تتراوح ما بين (4-6) ساعات تقريباً حتى يتخمّر الحليب ويتحوّل للبن زبادي.

طريقة عمل الزبادي بدون زبادي

المكوّنات:

• خمسة كيلوغرامات من الحليب السائل.
• كيلو من اللن.
• ملعقة كبيرة من الحليب الناشف.

طريقة التحضير:

1. نبدأ أولاً بوضع الحليب السائل في وعاء عميق على النار حتى يغلي.
2. نترك الحليب جانباً حتى يبرد بعض الشيء وليس تماماً، ولاختبار حرارة الحليب المناسبة، نقوم بوضع طرف الأصبع، وبمجرّد أن نلاحظ تحمّل الأصبع لحرارة الحليب يكون في هذه الحالة جاهزاً للاستعمال.
3. نضع كيلو اللبن في الخلّاط الكهربائي ونخلطه قليلاً مع ملعقة كبيرة من الحليب الناشف.
4. نضيف اللبن الّذي في الخلاط الكهربائي فوق الحليب السائل الدافئ، ونخفقه بواسطة الخفّاقة اليدويّة جيّداً كي يتوزّع تماماً في الحليب السائل.
5. نوزّع خليط الزبادي في الأوعية التي نريد أن نحضّر الزبادي بها.
6. نقوم في تلك الأثناء بتسخين الفرن جيّداً ثم نطفئ الغاز، بعد ذلك نضع الأوعية التي وضعنا فيها الزبادي في الفرن الساخن ونغلقه.
7. تبقى أوعية الزبادي في الفرن لمدّة أربع ساعات تقريباً.
8. نخرج أوعية الزبادي من الفرن ونضعها جانباً في مكان دافئ، مع مراعاة تغطيتها جيداً حتى تبقى دافئةً لمدّة ليلة كاملة.
9. نضع الزبادي في الثلّاجة حتى يبرد تماماً، ثمّ نقدّمه ويصبح جاهزاً للاستعمال.

طريقة عمل اللبن الزبادي منال العالم

المقادير:

• كيلو من الحليب
• نصف كوب من اللبن الزبادي الطازج
• قدر فخاري كبير أو وعاء غير معدني

طريقة التحضير:

1. يوضع الحليب على النار حتى يسخن ثم يغمس طرف الإصبع في الحليب ويترك مدة دقيقة فقط ( لفحص درجة سخونته ).
2. إذا كان الحليب ساخناً جداً يترك جانباً حتى يبرد قليلاً. وإذا كان دافئاً قليلاً يسخن قليلاً.
3. يخفق اللبن الرائب جيداً ثم يضاف الى الحليب مع التحريك المستمر.
4. يصب في قدر ويغطى الوعاء بغطائه ثم يغطى الجميع بقطعة قماش تغطية كاملة.
5. يترك الحليب واللبن مدة أربع ساعات دون تحريك إذا كان الطقس دافئاً. أو يترك ليلة كاملة إذا كان الطقس بارداً.
6. يوضع اللبن في الثلاجة ليبرد.
7. ملاحظة: لا يحرك اللبن من مكانه أثناء مدة اختماره. وبعد أن يتحول الى لبن يفضل عدم استعماله قبل أن يبرد.

طريقة صنع اللبن من حليب البودرة

إليكِ طريقة ترويب اللبن بالحليب الجاف:

المقادير:

• عشر أكواب من الماء.
• ثلاث ملاعق من الحليب الجاف لكل كوب ماء.
• كوب من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير:

1. نضع الحليب في قدر على النار ويضاف له كمية الماء وتقلب المكونات حتى يغلي الحليب.
2. نرفع الحليب عن النار ويترك جانبًا حتى يصبح دافئ ثم يضاف القليل من اللبن للحليب وتقلب المكونات جيدًا.
3. نغطي الخليط بقطعة قماش نظيفة ثم يترك الحليب لمدة ثماني ساعات مغطى وثابت دون تحريك.
4. نرفع الغطاء عن اللبن بعد مرور الوقت ثم يوضع في الثلاجة.

طريقة عمل اللبن الخاثر

المكوّنات:

• كيلوغرام من الحليب كامل الدسم.
• فنجان من اللبن الخاثر.

طريقة التحضير:

1. سخني الحليب على النار حتى يغلي.
2. ضعي اللبن في كمية قليلة من الحليب لتذويبه، ثم أضيفيه إلى الحليب الساخن، وامزجي المكوّنات جيداً، ثم غطي الحليب، ودعيه في مكانٍ دافئ لمدة ست ساعات حتى يتخثر.
3. ضعي اللبن المتخثر في البراد، وغطيه بقطعة من القماش على الوجه حتى تمتص الماء، ثم استخدميه عند الحاجة.

طريقة صنع اللبن الرائب

المكونات:

• كيلوغرام من الحليب الطازج.
• كوب من اللبن الرائب أو الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

1. ارفعي الحليب عن النار الهادئة واتركيه ليسخن، ثمّ أضيفي له كوب اللبن والملح، واخلطي بشكلٍ جيدٍ ثمّ أنزليه عن النار.
2. غطّي الوعاء بفوطةٍ نظيفةٍ، وضعيه في مكانٍ دافىءٍ لمدة ست ساعات.
3. ضعي اللبن الرائب الذي حصلت عليه في الخلاط الكهربائي لتحصلي على مزيج كريمي القوام.

طريقة أخرى لعمل اللبن الرايب الفلاحي:

1. ضعي الحليب السائل في وعاءٍ عميقٍ للطهي وارفعيه على النار المتوسطة، واستمرّي بتحريكه بين الحين والآخر كي لا يحترق، واتركيه على النار حتى يغلي، ثم أنزليه عن النار وضعيه جانباً ليبرد قليلاً، ويُمكنك اختبار الحرارة بإدخال أصبعك فيه فإذا لم تستطيعي الاستمرار بإبقائه تكون هي الدرجة المناسبة.
2. أضيفي علبة اللبن الرّائب والقليل من الملح واخلطي جيدّاً، ثم لفّي الوعاء جيداً وضعيه في مكانٍ دافىءٍ لمدة تتراوح ما بين ست ساعات أو ليلةٍ كاملةٍ.
3. يمكنك استبدال الحليب الطازج بحليب البودرة المحلول بالماء بشكلٍ جيدٍ والذي يباع في الأسواق.

طريقة عمل اللبن الرايب بالخل

المكونات:

• كوب لبن
• 2 ملعقة خل

طريقة التحضير:

1. بسهولة وفي خلال عد من الدقائق القليلة، تقومين بإعداد اللبن الرائب، ففي البداية تقومين باختيار لبن خالي الدسم، ، وتضعيننه في كوب، ثم تضيفين له ملعقتين من الخل، وتقلبين جيدا.
2. تتركين الكوب مع الخل في درجة حرارة الغرفة العادية، لمدة من 10 دقائق إلى 30 دقيقة.
3. تلاحظين بعدها كيف تغير السُمك الخاص باللبن، وأصبح أكثر ثخانة، وبعدها يمكنك تغطية الكوب، وتناول اللبن الرايب، او استخدامه مع إعداد الكيك والحلوي وكذلك أطباق السلطة المختلفة.