حليب وأجبان

طريقة عمل جبنة البيتزا

جبنة البيتزا

تعتبر الجبنة من المكوّنات الأساسية لتحضير البيتزا، وذلك لأنّها تمنح البيتزا الشكل الجميل والمذاق اللذيذ، ويتم الحصول عليها من المحلات التجارية، لكن أصبحت سيدات البيوت ترغب في تحضيرها في المنزل، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة سهلة وبسيطة لتحضير جبنة البيتزا في البيت.

ما هي جبنة البيتزا المطاطية

يتمّ تحضير جبنة البيتزا عن طريق معالجتها لإنتاج بعض الصفات المفضّلة كالمرونة (المطاطية)، وغناها بالدهون، وبالرطوبة، ومن الأجبان المرنة التي تذوب بالحرارة:

  • جبنة الشيدر بأنواعها.
  • الجبنة السويسريّ.
  • جبنة رومي، وهي جبنة مصريّة الأصل.
  • الجبنة الكريميّة.
  • جبنة تشيتشيل، وهي جبنة شبيهة بالموتزاريلا، وهي أرمنيّة الأصل.
  • جبنة موتال، وهي من أذربيجان.
  • جبنة تشينا، وهي من بنغلاديش.
  • جبنة نغوري، وروبينغ، وروشان، وهي أجبان صينيّة الأصل.
  • جبنة سولوغوني من جورجيا.
  • جبنة تشينا، وسورتي بانير من الهند.
  • جبنة ساكورا وجبنة سو من اليابان.
  • جبنة شاندوكا، وهي أمريكيّة الأصل.
  • جبنة جورجونزولا، وجبنة ستراتيلا، وجبنة بروفولوني، وجبنة بيكورينوجبنة، وجبنة فونتينا، وهي أجبان إيطاليّة الأصل.
  • جبنة جرويير، وهي من الأجبان السويسريّة.
  • جبنة الريكوتا وهي إيطاليّة وفرنسيّة الأصل.

طريقة عمل جبنة البيتزا

طريقة عمل جبنة البيتزا:

المكونات:

  • مئة غرام من جبنة الرومي المبشورة.
  • مئتا غرام من جبنة الشيدر المبشورة.
  • كوبان من اللبن.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • اثنان وعشرون غراماً من الزبدة.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيتزا جاهزة.

طريقة التحضير:

  1. تذويب النشا مع اللبن، ثمَّ وضع المزيج على النار.
  2. إضافة الجبن المبشور إلى المزيج، ثمَّ تحريكه حتى تذوب المكونات.
  3. وضع الملح والفلفل والزبدة، ثمَّ تقليب المكونات حتى تتجانس مع بعضها.
  4. الاستمرار في تحريك الجبنة حتى تسيح بشكلٍ كليّ، ثمَّ وضعها على البيتزا الجاهزة.

طريقة عمل جبنة الموزاريلا:

المكونات:

  • ثلاثة ونصف لتر من الحليب.
  • ملعقة صغيرة ونصف من حمض الستريك.
  • ربع ملعقة صغيرة من سائل إنْفَحَة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

الأدوات:

  • ميزان حرارة.
  • سكين.
  • ملعقة أو مغرفة.
  • مصفاة كبيرة.
  • وعاء كبير.

طريقة التحضير:

  1. تحضير مكان صنع الجبن، وإبعاد جميع المنتجات الغذائية والإسفنجات والأقمشة والمناشف القذرة عن مكان الصنع، وغسل الوعاء والموقد بالماء والصابون.
  2. إضافة سائل المنفحة إلى الماء، ثمَّ وضع المزيج في مكان خاص بهدف استخدامه في وقت لاحق.
  3. إضافة ملعقة ونصف من حمض الستريك إلى كوب من الماء البارد، ثمَّ صب المزيج والحليب البارد في وعاء.
  4. تسخين الحليب إلى 32 درجة مئوية، وقد تحتاج بعض أنواع اللبن أن تصل إلى 37 درجة مئوية.
  5. إضافة مزيج المنفحة والماء إلى الحليب، ثمَّ تحريك المكونات من أعلى إلى أسفل مدة مقدارها 30 ثانية.
  6. تغطية الوعاء وتركه حوالي 5 دقائق.
  7. التحقق من اللبن الرائب بعد 5 دقائق، حيث يبدو كالكاسترد، وتنفصل الخثارة ومصل اللبن عن بعضهما البعض.
  8. وضع الوعاء مرة أخرى على النار بحيث تكون درجة الحرارة 40.5 درجة مئوية، ثمَّ إزالة الخثارة ببطء باستخدام المغرفة.
  9. إزالة الوعاء عن النار، والاستمرار في تحريك المكونات ببطء لمدة 2-5 دقائق.
  10. إزالة اللبن الرائب باستخدام مغرفة مثقَّبة، ثمَّ الضغط بلطف عليه، وسكب أكبر قدَر منه في وعاء آخر.
  11. أخذ الخثارة المتكونة من الوعاء، ووضعها في المايكروويف لمدة دقيقة، ثمَّ عجنها باليدين.
  12. وضعها مرتين في المايكروويف لمدة 35 ثانية، وتكرار عملية العجن بهدف التخلص من مصل اللبن.
  13. إزالة اللبن الرائب من الوعاء، ومواصلة العجن، ثمَّ إضافة الملح.

طريقة عمل جبنة الموزاريلا منال العالم

المقادير:

  • ٢ لتر لبن حليب
  • ١/٢ كوب خل ابيض
  • ١/٤ كوب عصير ليمون
  • رشة ملح

طريقة عمل الجبنة الموزاريلا منال العالم:

  1. اولا نضع اناء علي النار وبه اللبن الحليب ويكون بدرجة حرارة الغرفة ثم نضيف علي اللبن الخل وعصير الليمون والملح مع التقليب
  2. بعد ذلك نستمر في التقليب علي النار حتي يتكون لدينا كتل بيضاء في اللبن ناخذ مغرفة مخرمة ونقلب بيها حتي تزيد الكتل معنا
  3. بعد ذلك نستمر في التقليب حتي تزيد الكتل ويتكون لدينا كتلة كبيرة نقوم باخذ الكتلة بالمغرفة ونضغط عليها اذا كانت بتشد ومطاطية معنا نخرجها من الاناء واذا كانت غير مطاطية معنا نتركها مرة اخرة مع الاستمرار في التقليب
  4. بعد ذلك ناخذ الكتلة المطاطية ونضعها في مصفاه او شاش مثلا ونضغط عليها حتي نخرج منها الماء الزايد بها
  5. بعد ذلك ناخذ كتلة الجبنة وتوضع في اناء به ماء بارد ثم تخرج وتصفي من الماء جيدا ونترك الجبنة في الفريزر حتي تخرج للاستخدام وتبشر الجبنة وتستخدم في كل انواع المكرونة والمعجنات وبالف هنا وشفا.

طريقة جعل جبنة البيتزا تمط

أولا المكونات: كوب من الحليب الساخن ونصف كوب من الجبن الشيدر ونصف كوب من جبن الموزاريلا، ملعقة صغيرة من الدقيق الأبيض مذابه في القليل من الماء.

ثانيا طريقة التحضير: قم بغلي كوب الحليب ثم قم بوضع عليه الجبن الشيدر بعدن تقوم ببشرها مع التقليم بشكل جيد وسريع ثم قم بإضافة ملعقة الدقيق الأبيض المذاب في الماء مع عدم التوقف عن التقليب وبعد إضافة ما تريد على وجه البيتزا قم بوضع هذا الخليط على وجه البيتزا ثم قم بوضع صينية البيتزا في الفرن.

وبعد إخراج البيتزا من الفرن بعد أن قمت بإضافة الخليط السابق تحضيره إلى البيتزا قم بتقطيعها وسوف تلاحظ أن البيتزا تمط مثل البيتزا التي تقدمها كبرى المطاعم وأشهرها في صنع البيتزا مثل بيتزا هت.

بديل جبنة البيتزا

هناك أنواع أخرى من الجبن التي تصلح كبديل للموزاريلا، وعليكِ أن نختاري أنواع الجبن التي يمكن طهيها في درجة حرارة عالية، لتحصلي على قوام سلس ونسيج دسم للجبن، إليك اقتراحات بهذه الأجبان:

  • الجبن الحلومي: الجبن الحلومي لا تنصهر بسهولة وبها محتوى عالٍ من البروتين، وتعمل بشكل جيد مع العديد من طرق الطهي، أبرزها الشوي والقلي، وهي مصنوعة في الأساس من حليب الأغنام والماعز، وتحتوي على نسبة منخفضة من الأحماض بالإضافة إلى ملوحة معتدلة، يمكن إضافة الجبن الحلومي إلى البيتزا بديلًا عن الموزاريلا.
  • جبن الريكوتا: تعد من الأجبان الإيطالية المشهورة، وهي جبنة صلبة ولا تنصهر بسهولة، إذ تحافط على قوامها عند تعرضها لدرجات حرارة عالية، وعادة ما تستخدم في صنع الجبن المقلي أو المخبوز، ولها طعم معتدل، وقليل الملوحة.
  • جبن الفيتا: من أنواع الجبن المشهورة في منطقة البحر الأبيض المتوسط، وعادة ما تُستخدم في الشوي والقلي، الفيتا لها طعم مالح جدًا، وحموضة خفيفة، وملمس خشن.
  • الجبن الطازج: يمكن لعديد من الأجبان الطازجة التماسك خلال الطهي في درجات حرارة عالية، لأن محتواها العالي من الملح يعمل كمادة حافظة ويمنعها من الذوبان، من أمثلة تلك الأجبان، جبن الماعز الطازج.

صوص الجبنة السايحة للبيتزا

المكونات

  • كوب ونصف من الحليب قليل الدسم.
  • كوبان من جبنة شيدر مبشورة.
  • ملعقتان كبيرتان من نشاء الذرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  1. وضع مبشور جبنة الشدر في وعاء مع نشاء الذرة حتى يتجانس المزيج.
  2. وضع الحليب في وعاء على حرارة متوسطة وهادئة، ثم يحرك حتى الغليان.
  3. تخفيف الحرارة عن الوعاء، وتوضع جبنة الشيدر، ثم يحرك جيداً حتى يذوب.
  4. إضافة الملح وفق الحاجة عندما يصبح المزيج ناعماً، يُرفع القدر عن النار، ثم يصبح بذلك الصوص جاهزاً للاستعمال مع البيتزا.
السابق
اثار سرطان الثدي وطرق اكتشافه مبكراً واهم 3 طرق لعلاجه
التالي
منيو بيت الشاورما الجديد

اترك تعليقاً