طريقة عمل مخ الخروف بانيه
المقادير
2 مخ
1 حبة بصل أرباع
2 ورق لورا
2 عيدان قرفة
رشة ملح
رشة فلفل أسود
ماء للسلق
زيت للقلي
للتغطية:
2 معلقة كبيرة (ملعقة طعام) لبن
1 بيضة
كوب ونصف دقيق
1 كوب بقسماط
خطوات التحضير
نحضر وعاء كبير ونملأه بالماء ونضيف إليه الفلفل الأسود والقرفة وورق اللورا ،ونترك الوعاء على نار متوسطة حتى تغلي الماء مع خليط التوايل
نضيف المخ للماء المغلي ونخفق النار لنار هادئة ،ونترك المخ في الماء لمدة 10 دقائق حتى ينضج
يرفع المخ من الماء المغلي إلى مصفاة ،ونتركه حتى يبرد ويجف تمامًا
نقطع المخ لشرائح متوسطة الحجم (كالبانية تمامًا) ،ثم نغطيه بالدقيق
نضع البيضة المخفوقة في طبق ونضيف لها اللبن ورشة فلفل أسود ،ونخفق حتى يختلط اللبن مع البيض ،ونضع البقسماط في واعاء آخر
نخفق شرائح المخ في خليط البيض ثم في البقسماط
نحضر مقلاة ونضع بها زيت غزير،ونتركها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت
نضع شرائح المخ في الزيت مع التقليب حتى ينضج ويصبح لونه ذهبي
نرفع شرائح المخ من الزيت على مناديل مطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد
نضع شرائح المخ على أطباق التقديم ثم نقدمه
طريقة عمل مخ الخروف للشيف الشربيني
المكونات:
مخ بقرى كامل.
ملعقتان كبيرتان من الخل.
حبتان كبيرتان من البصل.
ست حبات من البيض.
حبة واحدة من الفلفل الرومي الأخضر.
حبة واحدة من الفلفل الحار.
ثلاث ملاعق كبيرة من السمن للقلى.
كيفية تحضير مخ العجل البقري المحمر بالبيض للشيف شربيني:
في وعاء الطهي نخلط حبة واحدة من البصل صحيحة مع الخل والملح والماء والفلفل الأسود.
ثم نضع الخليط على النار المتوسطة حتى يغلى بشكل جيد.
ثم نضيف المخ ونتركه في الماء المغلي لمدة عشرة دقائق، ثم نزيل المخ من الماء.
ثم نقسمه إلى قطع صغيرة الحجم.
في مقلاة صغيرة الحجم نضيف لها السمن النباتي، ثم نضعها على النار حتى تسخن السمن.
ثم نضع البصل المفروم ناعم، ثم نحرك حتى يذبل البصل.
ثم نضع الملح والفلفل الأسود والفلفل الرومي والفلفل الحامي.
ثم نضع قطع المخ ونترك الخليط على النار المتوسطة حتى تمام النضج.
في وعاء عميق نضرب حبات البيض، ثم نضع معها خليط المخ، ثم نحرك بشكل جيد.
في مقلاة صغيرة الحجم، نضع بها مقدار مناسب من السمن النباتي.
ثم نضعها على النار المتوسطة، نضيف خليط المخ والبيض إلى المقلاة ونقليه مثل البيض الأومليت.
نقدم المخ المقلي بالبيض ساخن مع الخبز المفضل.
كيفية طبخ مخ الخروف ام وليد
المكونات مخ خروف عدد 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرم ناعم. 3 أو 4 بيضات. القليل من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. القليل من زيت القلي. ماء للسلق. بهارات للسلق (حب هال ، قرفة ، ورق غار). طريقة التحضير يتم غسل المخ جيداً بالماء بعد إزالة القشرة الخارجية له ، ثم يوضع في قدر لسلقه ، ويضاف إليه القليل من بهارات السلق التي تم ذكرها ، وننتظر إلى أن ينضج ، وبعدها نضعه في الماء البارد قليلاً ، وفي هذه الأثناء نبدأ بقلي البصل في مقلاة كبيرة مع القليل من الزيت ونحركه إلى أن يبدأ بالإحمرار ، ثم نضيف المخ بعد أن نقصعه إلى قطع صغيرة يسهل تناولها بالخبز ، ونقلبه قليلا مع إضافة الملح والفلفل الأسود إلى أن تتجانس النكهات سوية ، وأخيراً نضيف إليه البيض المخفوق مع الملح ونستمر بالتقليب حتى ينضج البيض تماماً ، ويقكم هذا الطبق مع الجرجير والبصل الأخضر والخبز الطازج ، وصحتين.
طريقة عمل المخ بدون سلق
المكونات :- نص كيلو جرام مخ. فصوص من الثوم المفروم. معلقة من عصير الليمون. معلقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل أسود. كوب من الدقيق. 2 بيضة مخفوقة. كوب من البقسماط المطحون. 2 كوب من الزيت. طريقة التحضير :- يقطع المخ إلي قطع متوسطة. يوضع في بولة ويضاف عليه الثوم وعصير الليمون والملح والفلفل. تقلب التوابل جيدا مع قطع المخ وتتبل. يخفق البيض وعليه الفلفل الأسود. ثم نضع قطع المخ في الدقيق وتقلب. ثم توضع بعد الدقيق في البيض المخفوق وتقلب فيه. ثم نضع قطع المخ بعد البيض في البقسماط. يحضر طاسة على النار ويوضع بها الزيت حتى يسخن. يقلى المخ في الزيت حتى يصبح لونه ذهبيا مائل للبني. يجمل بالبقدونس ويقدم مع الخبز والليمون والسلطة أو الفلفل الأخضر.
طريقة عمل المخ المحمر
مقادير مخ محمر
مخ بصل جزر حبهان ورق لورا ملعقة كبيرة خل نصف كوب دقيق ملعقة كبيرة نشا بهارات ملح فلفل أسود ماء
طريقة تحضير مخ محمر
* يسلق المخ فى الماء مع قطع الجزر والبصل والحبهان وورق اللورا والخل والملح والفلفل الأسود
* يترك ليغلى لمدة 10 دقيقة ثم يخلط الدقيق والنشا والبهارات والملح والفلفل الأسود
* يضاف الماء ويقلب الخليط حتى الحصول على عجينة سائلة القوام ثم يقطع المخ بعد أن يهداُ
* يوضع قطع المخ فى خليط الدقيق ثم يقلب المخ فى الدقيق
* يقلى فى الزيت على النار ثم يقدم المخ مع البقدونس المفروم
طريقة عمل المخ زي المحلات
المقادير
1 مخ طازج.
حبة بيض واحدة.
1/4 كوب من الخل.
1/2 كوب دقيق.
ماء مغلى.
1/2 كوب بقسماط.
ملح، فلفل، كمون، بابريكا، كزبرة ناشفة.
زيت غزير للقلي.
طريقة عمل المخ البانيه مثل المحلات
بحرص شديد قومي بتنظيف المخ، والتخلص من العروق الداكنة به.
إقرأي أيضاً: طريقة عمل الكرشة بالصلصة والحمص
ينقع لمدة 5 دقائق بخليط من الماء والخل والملح.
يغلى ماء على النار، ويوضع به المخ لمدة دقيقة واحدة فقط، حتى يتماسك، “نحن لا نريد تسويته فقط لتسهيل خطوة التقطيع”.
يرفع من الماء، ويترك ليبرد تماماً ثم يقطع شرائح مثل البانية حسب الرغبة.
يخلط الدقيق مع البقسماط ثم يوضع قطع المخ بالبيض المخفوق، ثم بخليط الدقيق والبقسماط.
يقلى بالزيت لغزير الساخن حتى يصير لونه ذهبي ومقرمش.
إقرأي أيضاً: طريقة عمل الكبد والكلاوى المحمرة
تخلط التوابل ويرفع المخ من الزيت، ويرش بخليط التوابل وهو ساخن ثم يقدم بالهنا والشفا .
طريقة عمل المخ بالبيض المقلي
المقادير
مخ أو اثنين على حسب عدد الأفراد
2 بصلة مقطعة أربعة أجزاء “شكل x”
٤ ملاعق خل
4 ملاعق عصير ليمون
نصف ملعقة ملح
نصف ملعقة فلفل أسمر
نصف ملعقة صغيرة بودرة ثوم
نصف ملعقة صغيرة بودرة بصل
عود قرفة
2 ورقة لورى
2 بيضة
كوب دقيق.
كوب بقسماط
طريقة التحضير
ضعي كمية كبيرة من الماء في إناء، واتركيه حتى يغلي.
أضيفي الخل وبودرة البصل والثوم وورق اللورى والقرفة والفلفل الأسود.
قلبي الخليط السابق جيداً ثم أضيفي المخ والبصل المقطع والقليل من الملح.
اتركيه لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
ارفعي المخ من الماء واتركيه يبرد تماماً.
قطعيه إلى قطع متوسطة الحجم أو بالحجم المناسب لكِ.
ضعي عليه القليل من الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون.
قلبيهم ببطء حتى لا يتفتت المخ، واتركيه لمدة 20 دقيقة.
اغمسي قطع المخ في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط.
ضعيه في الفريزر لمدة 20 دقيقة.
اقليه في زيت غزير ومغلي بشدة حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
قدميه بالهنا والشفا، ويمكنك نثر القليل من البقدونس على وجهه للتزين
طريقة عمل المخ بالبيض للشيف حسن
المكونات:
مخ بقرى كامل.
ملعقتان كبيرتان من الخل.
حبتان كبيرتان من البصل.
ست حبات من البيض.
حبة واحدة من الفلفل الرومي الأخضر.
حبة واحدة من الفلفل الحار.
ثلاث ملاعق كبيرة من السمن للقلى.
كيفية تحضير مخ العجل البقري المحمر بالبيض للشيف شربيني:
في وعاء الطهي نخلط حبة واحدة من البصل صحيحة مع الخل والملح والماء والفلفل الأسود.
ثم نضع الخليط على النار المتوسطة حتى يغلى بشكل جيد.
