طريقة ومكونات الحليب المكثف

الحليب المكثّف

هو عبارة عن صوص كثيف القوام لونه أبيض مائل إلى الاصفرار قليلاً، ويعد من أنواع الحليب المركز الخالي من المياه وله طعم حلو، ولذلك يُستخدم في الكثير من أطباق الحلويات بديلاً عن السكر مثل البسبوسة والكيك والمعمول، كما ويمكن استخدامه في تزيين العديد من أنواع الحلويات أيضاً، وهو من أكثر أنواع الصلصات المحبوبة لدى الأطفال، ويتوفر الحليب المكثف المحلى في الأسواق بكثرة ولكن يمكن تحضيره في المنزل بكل سهولة وبأقل كلفة، كما ويمكن الاحتفاظ به في الثلاجة إلى حين الاستخدام، ويحتوي الحليب المكثف على العديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الجسم، وأهمها البروتينات والكربوهيدرات والكالسيوم، ولكن في المقابل فهو يحتوي على نسبة مرتفعة من السكر، لذلك يجب تناوله باعتدال حتى لا يشكل خطراً على الصحة. وفي هذا المقال سوف نقدم استخدامات الحليب المكثف مع طريقة تحضيره.

استخدامات الحليب المكثف

يستخدم الحليب المكثف في العديد من الوصفات ويمكن استخدامه في وصفات الحلو والحادق أيضًا:

• يستخدم على نطاق واسع في وصفات العديد من الحلويات، فالحليب المكثف المحلى له نكهة حلوة غنية.
• يستخدم عادة لتخفيف الشوكولاتة.
• يمكنكِ خفقه بالسكر والزبد وخبزه لصنع الحلوى.
• يمكنك استخدامه لصنع حلوى جوز الهند.
• يستخدم لإعداد كعكة لذيذة دون بيض باستخدام الحليب المكثف المحلى بدلًا من البيض.
• يمكن استخدام الحليب المكثف كصوص صحي على سلطة الفاكهة.
• يمكن استخدامه لإعداد وصفات الحليب المختلفة مثل التوفي الحليب، وحلويات الحليب، والآيس كريم بالفانيليا.
• يمكنكِ أن تخلطيه مع الفراولة لتحسين المذاق والقوام، لعمل عصير الفراولة اللذيذ.
• يمكن استخدام الحليب المكثف غير المحلى في وصفات منخفضة السعرات الحرارية، أو في صنع الحلويات التي تصلح لمرضى السكري باستخدام المحليات الاصطناعية.
• يستخدم لعمل القهوة المثلجة حيث يمكنكِ التخفيف من حدة القهوة التي تتناوليها في الصباح عن طريق إضافة الحليب المكثف المحلى، كما يضفي عليها مذاقًا رائعًا.
• يمكن إضافته إلى الشاي المثلج على الطراز التايلاندي.
• لا يستخدم الحليب المكثف للحلوى فقط، فيمكنكِ إضافة ملعقة كبيرة أو اثنتين إلى التتبيلة للحم أو الدجاج، تمامًا كما تفعلين مع السكر.
• يمكنكِ إضافته إلي الآيس كريم حيث يضفي مذاقًا رائعًا مع الفراولة أو جوز الهند.
• يمكنكِ خلطه مع الأفوكادو أو الخوخ والمشمش وصناعة حلوى لذيذة.
• يمكن أن تستخدميه في عمل كرات الشوكولاتة الشهية لأولادك.
• يستخدم مع سلطة الفواكه، جربي طريقة عمل سلطة الفواكه بالحليب المكثف.

طريقة ومكونات الحليب المكثف

مقادير حليب مكثف مُحلى في البيت:

• كوب سكر أبيض
• كوب حليب بودرة
• نصف كوب ماء مغلي أو حليب سائل مغلي
• ملعقة كبيرة زبد

طريقة تحضير حليب مكثف مُحلى في البيت:

1. اخلطي الزبد مع الحليب البودرة جيدًا بمضرب البيض
2. أضيفي جميع المكونات الباقية وهي الحليب البودرة والماء واخفقيها جيدًا فيصبح جاهزًا
3. عبئيه في برطمانات زجاجية واستخدميها في إعداد الحلويات المختلفة.

طريقة عمل الحليب المكثف بدون زبدة

المقادير:

• لتر حليب
• 1/2 كوب من السكر

طريقة التحضير:

1. في وعاء على نار معتدلة نقوم بوضع كوب من الحليب مع نصف كوب من السكر و نقلبهم جيدا حتى غليان الحليب
2. ثم بعد ذلك نقوم بتخفيف النار قليلاً. ونحرك الحليب بشكل مستمر إلى ان يصبح القوام متماسك و كريمي. ثم نطفئ النار و نضع الحليب جانباً ليبرد ثم بعد ذلك نقوم بوضعه في برطمانات زجاجية لحين استخدامه.

طريقة عمل اللبن المكثف للشيف حسن

المقادير:

• كوب سكر
• كوب لبن بودرة
• نصف كوب ماء مغلى
• ملعقه كبيرة زبدة

الطريقه:

1. فى الخلاط نخفق زبدة مع ماء مغلى ونخفقهم مع بعض حتى تجانس الخليط
2. ونضيف لبن بودرة وسكر ونخفقهم مع بعض لحد ما يكون الخليط شبه سائل
3. ونضع اللبن المكثف المحلى فى برطمان فى الثلاجه لحين استخدامه.

طريقة عمل الحليب المكثف فاطمة ابو حاتي

المقادير :

• كوب سكر بودرة
• كوب لبن بودرة
• ربع كوب ماء دافيء
• ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة: داخل الكبة اقوم باضافة السكر واللبن البودرة والزبد والماء واقوم بخفق كل المكونات جيدا جدا حتي تصبح مكونات ممتزجة تماما .

طريقة عمل الحليب المكثف بالحليب السائل

المكونات:

• 3 أكواب أي تقريبًا 690 ميلي ليتر من الحليب السائل بأي نوع (كامل الدسم – متوسط الدسم – قليل الدسم – مسحوب الدسم)
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• 1 ملعقة طعام من الزبدة الطرية غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة (يمكن الاستغناء عنها وخاصة في حال كان الحليب المستخدم دسم ولكن الهدف من الزبدة هو إعطاء المزيد من الطعم).

طريقة عمل حليب مكثف محلى:

1. في وعاء غير قابل لالتصاق الطعام به يتم وضع كامل كمية الحليب ومن ثم نضيف السكر ونبدأ بالتحريك المستمر إلى أن تذوب كل حبيبات السكر بشكل تام، عندها نضع الوعاء على النار المتوسطة وننتظر إلى أن يبدأ بالغليان.
2. عندما يبدأ الحليب بالغليان نقوم بتخفيض النار ونحركه بشكل مستمر.
3. يمكنك الآن إضافة الزبدة الطرية والتحريك المستمر.
4. بعد مرور بضع دقائق سيصبح القوام أسمك وستقل الكمية بمقدار كبير أي 3 أكواب من الحليب قد تصبح كوب واحد من الحليب المكثف.
5. يرفع عن النار ويترك حتى يبرد فيزيد سمكه.
6. في حال كان يحتوي على كتل متجمعة يمكنك خفقه بالمضرب الكهربائي قليلًا حتى تختفي.
7. يتم استخدامه أو يحفظ في الثلاجة مدة أسبوع إلى أسبوعين وفي مجمدة الطعام مدة شهر تقريبًا.

بديل الحليب المكثف المحلى

يمكنك صنع بدائل الحليب المكثف المحلى في المنزل بثلاث طرق مختلفة سنتعرف عليها بالتفصيل:

طريقة عمل الحليب المكثف باللبن الحليب:

المقادير:

• 2 كوب حليب (500 مل) كامل الدسم أو نصف دسم.
• ⅔ كوب (133.3 جم) سكر أبيض ناعم.

طريقة التحضير:

1. أضيفي الحليب والسكر في حلة صغيرة وعميقة على نار خفيفة، إلى أن يذوب السكر.
2. بمجرد أن يذوب كل السكر اجعلي النار متوسطة، ولا تحركي الخليط إلا بعد أن يصل إلى الغليان، كي لا يحدث تبلور في جزيئاته.
3. بعد الغليان، اتركي الخليط لمدة 35 – 40 دقيقة على نار خفيفة إلى أن يصبح لون الحليب أغمق وقوامه كريميًا، وينخفض حجمه بمقدار النصف تقريبًا.
4. قد تلاحظين وجود بعض الرغوة المتكونة فوق الحليب، يمكنك إزالتها باستخدام ملعقة بهدوء.
5. عندما يكون المزيج جاهزًا لديكِ اسكبيه في برطمان زجاجي ليبرد، واتركيه يبرد تمامًا قبل تغطية البرطمان.
6. ضعيه في الثلاجة وستلاحظين أنه سيصبح أكثر سمكًا بعد مرور بضع ساعات على وضعه في الثلاجة، يمكن أن تستخدمي الحليب المصنوع منزليًا لمدة ستة أشهر كاملة.

طريقة عمل الحليب المكثف المحلى بالحليب البودرة:

المقادير:

• كوب (150جم) حليب بودرة.
• كوب (200 جم) سكر.
• ½ كوب (125 مل) ماء مغلي.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) زبد.

طريقة التحضير:

1. ضعي الحليب والسكر والزبد والماء المغلي في الخلاط الكهربائي، واخلطيهم إلى أن يصبح الخليط متجانسًا تمامًا.
2. اسكبي المزيج في وعاء واتركيه ليبرد.
3. احتفظي به في الثلاجة لمدة ستة أشهر، وبذلك يمكن استخدامه في تلك المدة كما تشائين.

طريقة عمل الحليب المكثف المحلى بحليب الصويا:

إذا كنتِ تعانين من حساسية اللاكتوز، فيمكنك استبدال الحليب العادي بحليب الصويا وتجربة هذه الوصفة لصنع الحليب المكثف المحّلى.

المقادير:

• 3 أكواب (750 مل) حليب صويا.
• ½ كوب (100 جم) سكر.
• ½ ملعقة صغيرة (1.25 جم) فانيليا سائلة.
• رشة ملح.

طريقة التحضير:

1. في حلة على نار هادئة، ضعي حليب الصويا والسكر والملح.
2. حركي المزيج إلى أن يتكثف، ثم ارفعي الحلة من على النار.
3. أضيفي الفانيليا، وقلبي مرة أخرى.
4. اسكبي المزيج في برطمانات زجاجية واتركيه يبرد تمامًا قبل تغطيته.
5. يمكنك الاحتفاظ بالمزيج في الثلاجة لمدة ستة أشهر.