عمل الجبنة القريش
الجبن القريش من أشهر الأكلات على الفطور داخل مصر ،ويمكن تحضيرها بطرق عديدة ، لذلك من الأفضل أن يكون لها تواجد دائم في الثلاجة ، و يمكنكم في هذا المقال أن تتعرفوا على طرق عمل الجبن القريش المختلفة.
طريقة عمل الجبنة القريش باللبن الرايب
مقادير الجبن باللبن الرايب:
- كيلو (1000 جم) حليب طازج.
- ½ كوب (100 جم) قشدة.
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
طريقة تحضير الجبن باللبن الرايب:
- سخني الفرن على 200 درجة مئوية.
- أضيفي الحليب والقشدة والملح في طاجن وقلبي جيدًا.
- ضعي الخليط في الفرن وأغلقي النار ثم اتركيه لليوم التالي.
- سيتحول الخليط إلى لبن رائب.
- صفّي الرائب، ثم ضعيه فى شاش على مصفاة واتركيه لمدة 30 دقيقة.
- ضعي أي ثقل على الشاش لتصفية المياه من الرائب، واتركيه حتى يتماسك ويتكون الجبن.
- فكي الشاش، وأخرجي الجبن وضعيه في الثلاجة.
- يقدم باردًا في الإفطار مع الخبز.
طريقة عمل الجبنة القريش الشيف هالة
المكونات:
- 2 كيلو لبن حليب.
- ملعقة خل أبيض.
- 1 علبة زبادي كاملة.
- رشة ملح لحفظ الجبنة.
طريقة العمل والتحضير:
- أولاً يستخدم اللبن بدون غلي.
- يضاف الخل والزبادي ونقلبه جيداً مع اللبن ونضعه في صينية أو طاجن فرن.
- نسخن الفرن جيداً ثم نطفئ الفرن ونضع طاجن اللبن ونتركه من الليل حتى الصباح.
- نجهز مصفاة ونضعها فوق إناء ونضع فوق المصفاة قطعة قماش شاش ونصب فوقها اللبن المتروك في الفرن ونصفي الجبن من شرش اللبن.
- نفرد الجبنة على حصيرة نظيفة ونلفها ونضغط عليها على شكل إسطواني ونضعها في الثلاجة لمدة يومين على الأقل للتماسك.
- لحفظ الجبنة نقطعها ونضعها في لتر من شرش اللبن ( الماء المصفى من الجبن ) ونضع في الشرش قليل من الملح ويتم حفظه في الثلاجة.
طريقة عمل الجبنة القريش بالخل
مقادير الجبنة القريش:
- 3 لتر حليب.
- 12 م ك خل ويمكنك إستبدالها بعصير ليمون مصفى.
- ملح.
- حبة البركه، زعتر.
- سماق، زيت زيتون.
طريقة عمل الجبنة القريش بالخل فى البيت:
- في وعاء عميق يوضع الحليب ويرفع على النار حتى يقارب الغليان ونضيف الخل أو عصير الليمون ويقلب الكل جيداً.
- نرفع الحليب من على النار، ويغطى حوالي 5 دقائق، ستجدي الحليب تخثر، قومي بتصفيته في مصفاة مغطاة بالقماش الشاش للتخلص من السوائل “مصل الحلويب” و الحصول على الجبن.
- بعد أن يصفى يضاف الملح حسب رغبتك ويقسم الخليط، ويمكنك عمل جبن قريش منكه بحبة البركه أو الزعتر، وذلك بخلطه مع كمية من كل منهما حسب رغبتك.
- يوضع الجبن بحصيرة بامبو “حصيرة السوشي أو الجبن” ويمكنك إستعمال شاش أيضا ويلف ويكبس ويوضع بمصفاه بالثلاجة طول الليل.
- يقدم الجبن مزين بالسماق أو البابريكا وزيت الزيتون.
طريقة عمل الجبنة القريش بالحصيرة
المقادير:
- 1 كيلو لبن
- 2 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام) خل ابيض
- 1 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) ملح
خطوات التحضير:
- نحضر وعاء كبير وعميق نضع فيه اللبن ،ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي
- قبل أن يغلي اللبن بقليل نضيف الخل ،ونقلب حتى يختلط الخل باللبن ،ثم نرفع خليط اللبن من على النار
- نضع خليط اللبن في طاجن فخاري،ونتركه في مكان دافئ لمدة 12 ساعة حتى يتجبن اللبن ويصبح على شكل قطع جبن في سائل اللبن
- نحضر وعاء ونضع على الوجه قطعه من الشاش ثم نصب خليط اللبن المتجبن فوق الشاش ،ستنفصل قطع الجبن فوق الشاش ويبقى السائل في الوعاء
- نحضر الحصيرة التي تستخدم في تحضير السوشي ، ونضع عليها اللبن المتجبن ،ونلف الحصيرة على الجبن بشكل اسطواني ،ثم نعلقها فوق مصفاة لمدة 6 ساعات حتى يتشكل الجبن ويتصفى تمامًا من الماء
- نضع الجبن في الثلاجة حتى يتماسك ،وبعد ذلك نستطيع استخدامه أو الاحتفاظ به لحين التقديم
طريقة عمل الجبنة القريش بالمنفحة
أما عن طريقة عمل الجبن القريش البيتي في المنزل باستخدام المنفحة فهي تتم خلال خطوات بسيطة للغاية، حيث يتم استخدام المنفتحة في صنع الكثير من أقراص الجبن سواءً كانت شيدر أو جبن كريمي، فهي عبارة عن أقراص جاهزة تعمل على زيادة تخمير اللبن وسرعة تحوله إلى أقراص من الجبن، ويمكن أن يتم شراؤها من متاجر بيع منتجات الألبان بكل سهولة، حيث يُمكنك سيدتي تنفيذ الخطوات التالية بكل دقة:
- إحضار خمسة كيلو من اللبن كامل الدسم أي بدون نزع القشدة منه.
- إحضار قرص كامل من المنفحة.
طريقة التحضير:
في البداية نقوم بوضع كمية اللبن في وعاء مصنوع من الإستانلس على النار ونتركها حتى تصل لدرجة حرارة عالية قليلاً ولكن لا تصل إلى درجة الغليان ويمكن أن يتم وضع الترمومتر الخاص بالمطبخ داخل الوعاء وعند وصوله إلى درجة حرارة ثلاثون أو خمسة وعشرين يتم رفعه من النار، وبعد ذلك يُذاب قرص المنفحة في نصف كوب من الماء البارد حتى يذوب تمامًا فهو يُشبه إلى حد كبير الخميرة الفورية.
ثم بعد يوضع الخليط مع اللبن ويقلب جيدًا حتى تختلط المنفحة مع اللبن وتترك لمدة ساعتين حتى تنفصل كمية الجبن عن اللبن السائل، وتوضع في قطعة قماش نظيفة ويتم عصر الكمية بالكامل بواسطة اليد حتى تتخلص من الماء الزائد، وتوضع في وعاء عميق وعليها قطعة خشبية ثقيلة أو قوالب مصنوعة من الألومنيوم حتى تجعلها تأخذ شكل الجبن القريش، وفيما بعد يتم تشكيلها على هيئة مكعبات متوسطة الحجم حسب الرغبة وتوضع في وعاء آخر مع قليل من الزيت والماء والملح داخل الثلاجة لكي يتم استخدامها فيما بعد.
طريقة عمل الجبنة القريش بدون منفحة
أما عن طريقة عمل الجبن القريش البيتي بدون استخدام المنفحة فهي تتم من خلال تنفيذ الخطوات السابقة ولكن بإضافة كمية من الخل أو عصير الليمون إليها وقليل من الملح حيث يساعدها ذلك على التخثر أو التخمر بكل سهولة، ولكن يجب أن يصل اللبن إلى حد الغليان ثم تُضاف له مختلف المكونات الأخرى، ويجب العلم أن قطعة الجبن القريش الواحدة تعادل كيلو لبن وبالتالي يُمكنك زيادة عدد الكيلوغرامات حسب الرغبة.
