عمل الجبنة

الجبنة من أحد الأصناف اللذيذة التي توضع على مائدة الإفطار و على مائدة العشاء , و سنتعرف على طريقة عمل الجبنة في المقال التالي :

طريقة عمل الجبنة بالليمون

المكوّنات:

• خمسة لترات حليب بقري طازج.
• كوب خل أو عصير ليمون.
• قطعة قماش نظيفة.
• مصفاة.

طريقة التحضير:

1. في قدر كبير وعميق نسكب الحليب، ثمّ نضع القدر على النار، وحين يبدأ الحليب بالغليان نضيف الخل أو عصير الليمون.
2. نستمر في تحريك الحليب إلى أن تتكوّن تكتّلات من الحليب، ويصبح لون الماء مائلاً إلى الصفار.
3. نضع قطعة القماش داخل المصفاة، ونسكب الحليب عليها، ونترك الحليب إلى أن يُصفّى جيّداً.
4. نطبّق قطعة القماش على بعضها بحيث يصبح الجبن بداخلها، ونتركها لمدّة نصف ساعة.
5. نفتح قطعة القماش ونُخرج قطعة الجبن التي تكوّنت على شكل قرص، ونسكب عليها ماءً بارد.
6. نضع الجبن الناتج في الثلاجة لمدّة 24 ساعة.
7. نقطّع قرص الجبن، ونضعه في صحن التقديم ونقدّمه إلى جانب العديد من أصناف المقبّلات كوجبة إفطار.

شاهد أيضا طريقة عمل حلاوة الجبن شام الاصيل

طريقة عمل الجبنة الإسطنبولي

المقادير:

• 2 لتر حليب سائل كامل الدسم
• نصف كوب خل أبيض
• 2 حبة فلفل حار مقطع صغير
• 4 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” لبن بودرة
• 2 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” ملح
• 1 علبة زبادي

خطوات التحضير:

1. نحضر إناء كبير نضع فيه اللبن ، والزبادي ، واللبن البودرة ، ثم نقلب جميع المكونات جيدًا حتى تذوب الزبادي واللبن البودرة في اللبن ، ويتكون لدينا خليط سائل
2. نضع الإناء على نار متوسطة ونتركه حتى يغلي
3. بمجرد غليان الخليط ، نضيف الخل ، ونقلب حتى يقطع اللين ويفصل القريش عن الشرش
4. نرفع الإناء من على النار ، ونصفيه تمامًا من السوائل بمصفاة ، حتى نحصل على جبنه قريش جافة من السوائل
5. نحضر الخلاط الكهربائي ،ونضع فيه الجبن القريش ،وشرائح الفلفل ،والملح ، ونقوم بضرب المكونات حتى نحصل على خليط ناعم
6. نحضر قالب تخزين الجبن ، ونضع فيه الخليط الناعم من الخلاط ، ونتركها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة
7. الآن الجبنة الإسطنبولي جاهزة للتقديم بجانب العيش ، ونستطيع تخزينها لحين التقديم

سر نجاح تحضير الجبنة الإسطنبولي:

• نضيف الخل بمجرد غليان خليط اللبن ، والزبادي ، واللبن البودرة على النار
• صفي الجبن القريش جيدًا قبل ضربها في الخلاط
• شرائح الفلفل و الملح يعطي الجبنة مذاق الجبنة الإسطنبولي الجاهزة

شاهد أيضا طريقة عمل حلاوة الجبن أطيب الوصفات

طريقة عمل الجبنة البيضاء البلدية

المكونات:

• لتران ونصف من الحليب الطازج كامل الدسم.
• ربع كوب من الخلّ الأبيض.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبة السوداء “حبة البركة”.

الطريقة:

1. ضعي الحليب في قدرٍ على النار حتّى يغلي، واجعلي النار متوسطة الحرارة؛ حتى لا يحترق.
2. ارفعي القدر عن النار قليلاً حتى تُضيفي الخلّ الابيض، ثُم حرّكي الحليب قليلاً.
3. خففي النار واتركي الحليب قليلا حتّى تلاحظي تكاثُف الحليب وتكوّن طبقةٍ شفافةٍ فوقه.
4. تخلّصي من الطبقة الشفافة ثُم اسكبي الحليب في كيسٍ مصنوعٍ من الشاش الأبيض النظيف.
5. أضيفي الملح إلى الحليب، ثُم أضيفي الحبة السوداء، ثُم خُضي الحليب حتّى يختلط بالملح والحبة السوداء جيداً.
6. ضعي كيس الشاش في مصفاة وتحتها ضعي طبقاً عميقاً حتّى يتصفى.
7. اضغطي كيس الشاش بواسطة وضع شيءٍ ثقيلٍ فوقه مثل لوحٍ خشبيّ، ثُم ضعي فوقه أيضاً حجراً ثقيلاً.
8. اتركي الجبن في مكانٍ باردٍ خارج الثلاجة إن أمكن مدّةً لا تقلّ عن خمس ساعات، ويُمكنكِ تركه مدّة ليلةٍ كاملةٍ، لكن احذري أن يفسد الجُبن إن كان الجو حاراً.
9. افتحي الكيس وأخرجي الجُبن بعد مضي الوقت اللازم، وستجدين أن الجُبن أصبح قطعةً واحدةً متماسكةً، قطعي الجُبن واحتفظي به في الثلاجة.

شاهد أيضا طريقة عمل حلاوة الجبن بالموزاريلا

طريقة عمل الجبنة البيضاء بالمنفحة

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية:

المكونات:

• لتر من الحليب كامل الدسم.
• نصف حبة من الرينيت (المنفحة)، وهذا يعتمد على نوع المنفخة المستخدمة، اتبعي التعليمات الموجودة على العبوة.
• 20 مل من حليب الزبدة.

طريقة التحضير:

1. سخني الحليب إلى درجة حرارة 30 درجة مئوية.
2. اخلطي المنفحة مع القليل من الماء حتى تذوب، ثم اسكبي خليط المنفحة على الحليب الساخن، ثم حركي المكونات معًا.
3. اتركي المزيج على الغاز المطفأ لمدة ساعة على الأقل، مع الحفاظ على درجة حرارة 30 درجة مئوية.
4. يجب أن يكون الحليب أسخن عند إضافة المنفحة، ولا يجب تسخينه بعد إضافتها لأن ذلك سيؤدي إلى تشويه إنزيم الكيموسين ويجعله غير فعال.
5. تخلصي من مصل اللبن.
6. أضيفي الملح والأعشاب حسب الرغبة.
7. ضعي خثارة اللبن المتشكلة في قوالب مخصصة لتحضير الجبنة داخل قماش تحضير الجبنة،
8. ثم اضغطيها للتخلص من الماء الزائد. اتركي الجبنة لترتاح لمدة قصيرة، وهكذا تصبح الجبنة جاهزة.

شاهد أيضا طريقة عمل حلاوة الجبن بالسميد

طريقة عمل الجبنة من الحليب

صناعة الجبن من حليب البقر:

المُكونات:

• 2.5 لتر من حليب البقر الطازج.
• 1/4 كوب من الخل الأبيض.
• 1/2 ملعقة كبيرة الحجم من الملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة الحجم من حبة البركة السوداء.

طريقة التحضير:

1. نسكب كمية الحليب في قدر بحجم مناسب ونضعه على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة الغليان، مع الحرص على التحريك باستمرار.
2. نضيف كمية الخل إلى الحليب، ونحرك حتى يختلط الحليب والخل معًا، ونتركه على نار هادئة حتى تتشكل لدينا كتل تطفو على السطح تاركةً في الأسفل سائلًا بلون شفاف.
3. نترك القدر جانبًا لمدة 5 دقائق حتى يبرد قليلًا.
4. نصفي كتل الجبن من الماء بواسطة قطعة قماش نظيفة.
5. نضيف ملح الطعام وحبة البركة إلى الجبنة، ومن ثم نربط قطعة القماش جيدًا ونتركها في وعاء له ثقوب حتى يخرج منها الماء الزائد، ونتركها ليلة كاملة ننقل الجبنة في علبة مصنوعة من البلاستيك ونضعها في لثلاجة حين الاستعمال.

شاهد أيضا طريقة حلاوة الجبن الأصلية

طريقة عمل الجبنة السائلة

المقادير:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق مُتعدد الاستخدام.
• كوب من الحليب السائل.
• سبع شرائح من الجبن الأمريكي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة عمل الجبنة السائلة:

1. في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، تذوب الزبدة، ثم يوضع الدقيق، ويقلب المزيج ويطهى.
2. يسكب الحليب في القدر ويحرَّك المزيج حتى يصبح سميكًا.
3. توضع شرائح الجبن الأمريكي على المزيج السابق، ويحرّك جيدًا.
4. يقلب المزيج ويُطهى حتى تذوب الجبنة وتخلط جميع المكونات جيدًا، لمدة ربع ساعة تقريبًا.
5. يتم تقديم الجبنة السائلة كأحد الصلصات بجانب العديد من الأطباق كأطباق الدجاج المقلية والمشوية وشرائح البطاطس، والسلطات المكسيكية، أو استخدامها في عمل العديد من أنواع المعكرونات كالمعكرونة بالبشاميل وغيرها.

شاهد أيضا طريقة عمل حلاوة الجبن اللبنانية

طريقة عمل الجبنة البيضاء بالخل

المكوّنات:

خمس لترات من الحليب السائل كامل الدسم.
نصف كوب من الخلّ الأبيض، يمكن استبدال الخل بالليمون.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير:

1. يسخن الحليب في قدرٍ على نارٍ معتدلة الحرارة حتّى يصل إلى درجة الغليان.
2. ثم يرفع القدر عن النار، ويضاف له الخلّ فوراً، ويحرك المزيج قليلاً.
3. ثم يترك المزيج بعض الوقت، حتّى يبدأ الحليب بالتكتل، ويتكوّن سائلٌ شفافٌ.
4. يصفّى السائل من الإناء، ويسكب الخليط في كيسٍ من القماش الخفيف، أو الشاش.
5. ثم يضاف الملح، وحبة البركة إلى الخليط، ويحرّك جيداً حتّى يختلط الملح.
6. ثم يضغط على الخليط حتّى يتجمع في قعر الكيس.
7. يوضع الكيس في مصفاةٍ ذات ثقوبٍ واسعةٍ فوق وعاءٍ عميقٍ.
8. ثم يوضع طبقٌ زجاجيٌ فوق الكيس، ويوضع فوقه جسمٌ ذو وزنٍ ثقيل.
9. ثم يترك الجبن حتّى يتصفى مدّة خمس ساعات على الأقلّ في مكانٍ باردٍ، مع العلم أنّه كلّما طالت مدّة ترك الجبن تحت الثقل،
10. تشكل جبن متماسك يشكل أكبر.
11. يزال الماء من الوعاء من حين إلى آخر.
12. يخرج الجبن من الكيس، ويُقطع إلى شرائح، ويوضع في وعاءٍ نظيفٍ ويُحفظ في الثلاجة.

 

و يمكنك أيضا الاطلاع على طريقة عمل حلاوة الجبن من خلال موقع : شاورما