عمل الجبن السائل

الجبن السائل

يُعدّ الجبن السائل أحدَ منتجات الجبنة، والذي يُصنع عن طريق تخثير الجبنة بالأحماض من الكائنات الحيّة الدقيقة التي تُعرف ببادئات التخمّر، وتحديداً حمض اللاكتيك الناتج من بكتيريا الميسوفايل، والمكورة اللبنية، والنستقة، ويُصنّف الجبن السائل إلى نوعين اعتماداً على كميّة الدهون المتوفرة فيه عند البدء بتحضيره؛ حيث تحتوي بعضُ أنواع الجبن السائل على كميّةٍ مُضاعفة من الدهون تتراوح نسبتها بين 9-11%، فيما يحتوي النوع الآخر على الدهون بنسبة أقل تترواح بين 4.5-5%، كما يعتمد تصنيف الجبن السائل على نسبة الدهون في المُنتج النهائي، ويتراوح لون الجبن السائل ذو الجودة العالية بين الأبيض إلى لون القشدة، كما أنّ له نكهةً حامضيّةً؛ بسبب محتواه من ثنائي الأسيتيل، وحمض اللاكتيك.

ويمكن استهلاك الجبن السائل عن طريق دهنه على الخبز المُحمص، وغيرها من المخبوزات، كما يُستخدم في إعداد التشيز كيك، ويتوفر بنكهات مُتعددة، مثل؛ الفراولة وغيرها من الفواكه، والخضار، والتوابل، والأعشاب.

عمل الجبن السائل

المكوّنات:

• كوب من الحليب السائل.
• نصف كوب من الحليب الجافّ.
• ملعقة واحدة كبيرة من الخلّ الأبيض.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• رشّة صغيرة من الملح.
• كمية من الزيت النباتي حسب الحاجة.

طريقة الصنع:

1. مزج المكونات السائلة من الحليب، والليمون، والخل مع بعضها البعض.
2. مزج الحليب الجاف والملح مع بعضهما البعض.
3. إضافة المكونات السائلة إلى الخلاط الكهربائي، وإضافة المكونات الجافة فوقها.
4. خلط المكوّنات جميعها في الخلاط، وخلال عملية الخلط، تتمّ إضافة الزيت النباتي بشكل تدريجيّ، من خلال سكبه على شكل خيط من فتحة الخلاط.
5. الاستمرار بإضافة الزيت إلى المزيج لغاية الحصول على جبنة سائلة بالقوام المطلوب.
6. تعبئة الجبنة في علبة زجاجية أو بلاستيكيّة، وإغلاقها بإحكام.
7. إدخال علبة الجبنة إلى الثلاجة لمدّة لا تقلّ عن ساعة حتى تتماسك وتبرد، وتصبح جاهزة للاستخدام.

طريقة عمل جبن سائل صحي

جبنة كريمى بالفلفل (صحية بالقريش):

المكوّنات:

• 0.25 كجم جبنة قريش قليلة الملح
• كوب حليب سايل
• 3 م حليب بودر
• 0.25 كوب زيت عباد
• 2 قرن فلفل رومى
• قرن فلفل حامى حسب الرغبة

الخطوات:

1. يفرم جميع المكونات في الكبة ثم الزيت سرسوب من فتحة غطا الخلاط مع الضرب
2. تصب في اكواب كالجاهزة وتزين بالفلفل
3. تقدم في سندوتشات بالف هنا

طريقة عمل الجبنة السائلة بالمنزل

المكوّنات:

• لتر حليب
• 3 ملاعق خل أبيض
• القليل من الملح

الخطوات:

1. نضع الحليب في قدر على نار هادئة ونضيف له الخل ونتركه حتى ينفصل الجبن عن السائل (مصل الحليب)
2. نقوم بتصفية الجبن عن السائل
3. نضيف القليل من الملح ونقوم بخفق الجبن بالخفاق الكهربائي او الخلاط كما في الصورة…اذا لم يتجانس نضيف له القليل من السائل حتى نحصل على القوام المطلوب
4. نضع الجبنة في البراد لتتماسك جيدا

طريقة عمل الجبن السائل للبيتزا

طريقة عمل جبن البيتزا:

المكونات:

• بيتزا جاهزة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 200 جرام من الجبن الرومي المبشور.
• 100 جرام من الحبن الشيدر المبشور.
• كوبان من اللبن.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• 22 جرام من الزبدة.
• ملقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

يتم تذويب النشا مع اللبن ومن ثم وضع المزيج على النار ومن ثم إضافة الجبن المبشور مع المزيج ومن ثم تحريكه حتى تذوب المكونات كلها معًا، ومن ثم يتم إضافة الملح مع الفلفل الأسود والزبدة معًا ومن ثم تقليب المكونات تمامًا معًا حتى تتجانس كل المكونات معًا مع الاستمرار في تسييح الجبن من خلال تحريكها حتى تسيح تمامًا ومن ثم وضعها على البيتزا الجاهزة.

طريقة عمل الجبن السائل للبطاطس

مكونات طريقة عمل صوص الجبن للبطاطس المقلية سهلة وبسيطة، والعامل الرئيسي بها هو الجبن الشيدر، والذي يتم خلطه مع الدقيق واللبن والقليل من الملح، وفيما يأتي مكونات طريقة عمل صوص الجبن للبطاطس المقلية:

مكونات صوص الجبن:

• كوب كامل من الحليب خالي الدسم.
• 4 ملاعق صغيرة من الدقيق الأبيض.
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 كوب مبشور من الجبن الشيدر.
• ملعقة صغير شطة مهروسة حسب الرغبة.

مكونات البطاطس المقلية:

• 1/2 كيلو جرام بطاطس متوسطة الحجم.
• 3 أكواب من الزيت للقلي.

طريقة عمل صوص الجبن للبطاطس المقلية:

طريقة عمل صوص الجبن للبطاطس المقلية لا تأخذ الكثير من الوقت في إعدادها، فهي بسيطة المكونات وسهلة التحضير، ويمكن أن تأكل بجانب العديد من الأطعمة مثل البيتزا والخضار وسندوتشات البرجر والدجاج المبهر، ولا يحتاج إعدادها أكثر من 10 دقائق من الوقت، وتوضح الخطوات الأتية طريقة عمل صوص الجبن للبطاطس المقلية:

1. في وعاء عميق متوسط الحجم، يوضع الدقيق الأبيض ويضاف عليه الحليب بالتدريج مع الخلط المستمر بواسطة الخفاقة اليدوية، وذلك حتى يذوب الدقيق تمامًا مع إضافة كوب الحليب كاملًا.
2. يوضع الوعاء على نار هادئة، ويضاف الملح، ويترك على النار حتى يصل لمرحلة الغليان، ويترك في هذه المرحلة لمدة دقيقتين على الأقل.
3. تطفىء النار على وعاء الحليب مع الدقيق، وتضاف الجبن الشيدر المبشور تدريجيًا مع خليط اللبن والدقيق، مع التحريك المستمر حتى تذوب الجبنة.
4. في حالة الرغبة في أكلها على الطريقة الحارة، يضاف إليها مهروس الشطة الحارة، وتقلب مع جميع المكونات.
5. تقشر البطاطس من القشرة الخارجية بها، وتقطع على شكل أصابع متوسطة، وتغسل بالماء الجاري جيدًا، ثم تقلى في زيت غزير وساخن على نار متوسطة إلى أن تنضج، وتأخذ اللون الذهبي الفاتح.
6. يقدم صوص الجبن ساخنًا فوق البطاطس المقلية أو الخضروات أو بجانب الوجبات السريعة.
7. يمكن الاحتفاظ بالمتبقي من صوص الجبنة بالمبرد لمدة 3 أيام، وذلك لاستخدامه مرة أخرى عن طريق وضعه في الفرن لمدة 3 دقائق ليقدم دافئًا مرة أخرى.

بديل الجبن السائل

المكونات :

• 5 ملاعق كبيرة من الكريمة .
• ملعقة ونصف صغيرة من نشا الذرة .
• ثلاث ملاعق كبيرة ماء فاتر .
• سكر وملح حسب الرغبة .
• يمكن عمل الوصفة دون إضافة سكر أو ملح .

طريقة التحضير :

1. الخطوة الأولى نقوم فيها بتذويب النشا بالماء الفاتر في قدر صغير أو إناء بدون إشعال النار .
2. الخطوة الثانية نقوم فيها بإضافة الخمس ملاعق كريمة فوق النشا المذاب ونحركه قليلا، لن ينسجم الخليط ولكن مع التقليب المستمر سينسجم .
3. الخطوة الثالثة قومي بإشعال النار على الخليط مع التقليب المستمر بالمضرب اليدوي، حيث يسخن الخليط ويصبح متماسك .
4. يمكن تناول الجبن في ساندوتش أو استخدامها في وصفات طبخ أخرى مثل الكنافة والبسبوسة والتشيز كيك وهكذا