عمل اللبن الرايب

عمل اللبن الرايب

يُعرَف اللبن الرائب (Buttermilk) بأنّه سائل ناتج عن عملية إزالة طبقة الدهن بعد تمخيض القشدة في الزبدة، وتتمّ عملية صنع اللبن من خلال تحضير اللبن الرائب من الحليب الخالي من الدسم، أو قليل الدسم عن طريق تخميره بالبكتيريا التي تنتج حمض اللاكتيك الذي يضيف إلى اللبن الكثافة بشكل أكبر مقارنة مع اللبن العادي، كما يتكوّن اللبن الرائب المصنوع من الحليب الخالي من الدسم بشكلٍ رئيسيّ من الماء، حيث يشكّل الماء ما نسبته 90% من اللبن الرائب، وسكر لبن اللاكتوز بحوالي 5%، وبروتين الكازين بحوالي 3%، ويحتوي اللبن المصنوع من الحليب قليل الدسم على كميات قليلة من الزبدة بنسبة حوالي 2%. وسنذكر في هذا المقال طرق عمل اللبن الرايب.

طريقة عمل اللبن الرايب السائل

المكونات:

• كيلوغرام من الحليب الطازج.
• كوب من اللبن الرائب أو الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

1. ارفعي الحليب عن النار الهادئة واتركيه ليسخن، ثمّ أضيفي له كوب اللبن والملح، واخلطي بشكلٍ جيدٍ ثمّ أنزليه عن النار.
2. غطّي الوعاء بفوطةٍ نظيفةٍ، وضعيه في مكانٍ دافىءٍ لمدة ست ساعات.
3. ضعي اللبن الرائب الذي حصلت عليه في الخلاط الكهربائي لتحصلي على مزيج كريمي القوام.

طريقة عمل اللبن الرايب الفلاحي

لتحضير اللبن الرايب الفلاحي ، اتبعي الطريقة التالية:

1. ضعي الحليب السائل في وعاءٍ عميقٍ للطهي وارفعيه على النار المتوسطة، واستمرّي بتحريكه بين الحين والآخر كي لا يحترق، واتركيه على النار حتى يغلي، ثم أنزليه عن النار وضعيه جانباً ليبرد قليلاً، ويُمكنك اختبار الحرارة بإدخال أصبعك فيه فإذا لم تستطيعي الاستمرار بإبقائه تكون هي الدرجة المناسبة.
2. أضيفي علبة اللبن الرّائب والقليل من الملح واخلطي جيدّاً، ثم لفّي الوعاء جيداً وضعيه في مكانٍ دافىءٍ لمدة تتراوح ما بين ست ساعات أو ليلةٍ كاملةٍ.
3. يمكنك استبدال الحليب الطازج بحليب البودرة المحلول بالماء بشكلٍ جيدٍ والذي يباع في الأسواق.

طريقة عمل اللبن الرايب الحامض

طريقة عمل اللبن الحامض:

المقادير:

• أربع ملاعق كبيرة من اللبن الرائب الجاهز.
• لتران من الحليب السائل.

طريقة التحضير:

1. يُغلى الحليب مدة ثلث ساعة، ثمّ يُترك كي يبرد مدة عشرة دقائق.
2. يوضع الحليب في إناء أو وعاء غير زجاجي.
3. توضع أربع ملاعق من اللبن الرائب.
4. يُقلب المزيج، ثمّ يوضع في وعاء مُحكم الإغلاق.
5. يُغطّى الوعاء في بطانية أو قطعة قماش ثقيلة من الأسفل والأعلى.
6. تُترك مُدّة ما بين ست ساعات أو ثماني ساعات.
7. توضع في الثلاجة كي تبرد، ثمّ يُستخدم مباشرة وفي استخدامات كثيرة.

طريقة عمل اللبن الرايب بالخل

المكونات:

• كوبان من الحليب.
• أربع ملاعق صغيرة من الخل.

طريقة التحضير:

1. وضع الحليب في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي مع التحريك المستمر، وإغلاق النار مباشرةً بعد غليانه وتركه حتى يبرد.
2. إضافة الخل والتحريك جيداً، وفي هذه المرحلة يبدأ اللبن بالانفصال عن مصل اللبن.
3. تصفية خثارة اللبن عن المصل والاحتفاظ باللبن في الثلاجة.

طريقة عمل اللبن الرايب من اللبن القاطع

المقادير:

• 1 كيلو لبن قاطع
• 2 كوب زبادي
• أي نوع فاكهة

خطوات التحضير:

1. قومي بغلي اللبن القاطع، واتركيه حتى يبرد.
2. ضعيه في الخلاط ومعه الزبادي واخفقيه جيداً.
3. ضعيه في الفريزر ليبرد .

الطريقة التانية:

ضعي الزبادي على اللبن القاطع في الخلاط.
ضعي نكهات للبن مثل الموز او الفراولة أو عصير المانجو.

طريقة عمل اللبن الرايب للشيف حسن

المكونات:

• كمية من الحليب الطازج بمقدار كيلو جرام.
• كمية من اللبن الرائب، أو الزبادي بمقدار كوب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نحضر اناء ونضع به كمية الحليب على نار هادئة، ونتركها فترة من الوقت، حتى تسخن، ثم نضيف إليها كوب اللبن الرائب، و كمية الملح، ويتم مزج الخليط بشكل جيد، ثم نزل الإناء على النار.
• يتم تغطية هذا الإناء بالفوطة النظيفة، ونضعه في المكان الدافئ لفترة من الوقت قد تصل الى ست ساعات.
• يتم وضع اللبن الرائب الذي تم الحصول عليه في الخلاط الكهربائي، ونقوم بخفق بشكل جيد، حتى نحصل على المزيج الكريمي القوام.

طريقه أخرى لعمل اللبن الرايب الفلاحي:

1. نضع كمية الحليب السائل في إناء عميق، ونضعها على النار الهادئة جداً، ونستمر في تحريكه من فترة إلى أخرى، حتى لا يتعرض إلى الإحتراق، وعندما يغلى نطفئ النار، ونزل الإناء، ونتركه فترة قليلة من الوقت حتى يبرد.
2. نضيف إلى هذا الإناء اللبن الرائب، وكمية من الملح حسب الرغبة، ويتم تقليب الخليط بشكل جيد
3. بتميل، فهذا الإناء بالشكل الجيد، ونتركه في المكان الدافئ فترة من الوقت تتراوح من ست ساعات إلى 12 ساعة.
4. يمكن أن نستبدل الحليب الطازج، والحليب البودرة، والذي يتم بيعه في الأسواق.

طريقة عمل اللبن الرايب للست غالية

مقادير اللبن الرايب للست غالية:

• كيلوجرام واحد من اللبن الحليب.
• ربع كيلوجرام من الجبن القريش.
• نصف ليمونة معصورة.

طريقة تحضير اللبن الرايب للست غالية بالخطوات:

1. سنقوم في البداية بغلي اللبن، ثم نتركه حتى يبرد تمامًا.
2. نحضر الخلاط الكهربائي ونضع به اللبن والجبن القريش، ثم نعصر معهما نصف ليمونة، ونقلب المكونات معًا.
3. تستمر مدة خلط المكونات حوالي 5 دقائق وبعدها يصبح اللبن الرايب جاهز للتقديم.

طريقة عمل اللبن الرايب فاطمة أبو حاتي

نحضر طاجن ونقلبه على البوتاجاز لمدة تقريباً دقيقتين حتى يصبح دافئاً ، أو قومي بوضع الطاجن في الفرن لمدة 5 دقائق حتى يصبح دافئاً ، ثم قومي بوضع اللبن الغير مغلي في الطاجن ، قومي بتغطيته ثم ضعيه في مكان دافئ ، اتركيه في الشتاء لمدة يوم ونصف.