عمل جبنة الحلوم في البيت
يعد الجبن الحلوم أحد أنواع الأجبان التي تعود أصولها إلى قبرص، ثم نتشرت بشكل كبير في بلاد الشام، وكما وتحضر من حليب الأغنام، كما وتمتاز بملمسها ناعم ولونها الأبيض وطعمها المالح، كما وتدخل في تحضير أنواع كثيرة من الحلويات والسلطات والفطائر، وتحضر أما مشوية أو مقلية، وتصنع بمكونات بسيطة ومتوفرة، وفي هذا المقال سنتناول معاً طريقة عمل الجبن الحلوم مع وصفات باستخدام هذا النوع من الجبن.
طريقة عمل الجبنة الحلوم بدون منفحة
المقادير:
- نصف كوب من الخل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- خمسة لتير من الحليب كامل الدسم.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة.
طريقة التحضير:
- يسكب الحليب في وعاء عميق على نار متوسطة ويترك حتى يغلي.
- يرفع وعاء من على النار، ثم يضاف الخل مع تحريك ببطء، ثم يترك الخليط لدقائق لحتى يرتاح، وسوف تتشكل بعض التكتلات شفاف على سطح.
- يصفى خليط الحليب لتخلص من السائل الشفاف، ثم يوضع الحليب في كيس من القماش.
- يضاف كل من حبة البركة والملح مع تحريك جيدًا.
- يضغط على كيس لحتى يتجمع الحليب في أسفل الكيس، ثم يوضع في مصفى ذاث ثقوب وتوضع المصفى في وعاء لحتى يتصفى السائل مع ضغط بواسطة حجر لحتى تخرج جميح السوائل.
- تترك الجبنة في المصفى وتوضع في مكان بارد لحوالي 6 ساعات، مع إبقاء الحجر عليها لحتى تتماسك.
- تصبح جبنة الحلوم جاهزة.
طريقة عمل الجبنة الحلوم بالخل
المكونات:
- 5 ليتر من الحليب كامل الدسم
- نصف كوب من الخل
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من حبة البركة (بحسب الرغبة)
طريقة تحضير الجبن:
- ضعي اولاً الحليب في قدر كبير على نار متوسطة حتّى يغلي.
- ما ان يبدأ الحليب بالغليان، ارفعيه عن النار واضيفي اليه كوب الخل مع التحريك قليلاً.
- اتركي الحليب ليرتاح لبضعة دقائق، ستلاحظين تشكّل بعض التكتلات وتكون سائل شفاف على السطح.
- قومي الآن بتصفيه هذا السائل الشفاف من القدر للتخلص منه قدر الإمكان، ثم صبّي الحليب في كيس قماشي
- اضيفي الملح وحبّة البركة، ثم حركّي جيداً.
- اضغطي على الخليط حتى يتجمع الحليب المتخثر في أسفل الكيس، ثم ضعيه في مصفاة بلاستيكية ذات ثقوب واسعة من اجل تصفية السائل.
- انقلي المصفاة الى وعاء عميق مع الضغط على الكيس بصحن او حجر ثقيل بهدف اخراج اكبر كمية من السوائل.
- اتركي الجبن بهذا الشكل وضعيه في مكان بارد لمدة 6 ساعات على الأقل واحرصي على ابقاء الضغط على الكيس من اجل ضمان تماسك الجبن بقدر الإمكان.
استخدامات جبنة الحلوم
إليك بعض من استخدامات جبن الحلوم:
- حلوم مشوي مع سلطة مشبعة: خلال تحضير سلطة مشبعة، إشووا جبن الحلوم وأضيفوه إلى الخضار مع القليل من صلصة الليمون الحامض بالعسل للمزيد من النكهات.
- حلوم مقلي إلى جانب صلصة تغميس كريمية: إن طعم أصابع جبن الحلوم بالبقسماط لذيذ جداً خاصة عندما تقدمونه على شكل وجبة خفيفة أو خلال مشاهدة الأفلام مع العائلة. قطّعوا جبن الحلوم إلى شرائح وغمسوها في مكونات البانيه الأساسية (دقيق، بيض، بقسماط). إقلوها في الزيت الغزير حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. حضروا الحمص أو صلصة تغميس بالبنجر في محضر الطعام وقدموه إلى جانب أصابع الجبن المقلية.
- حلوم مضاف إلى البيتزا: إن إضافة جبن الحلوم إلى وصفة البيتزا التقليدية ستدعم النكهات بلمسة من الطعم المالح. حضروا العجينة، أضيفوا صلصة البيتزا المفضلة لديكم وشرائح من جبن الحلوم. أفرموا الخضار المفضلة لديكم مثل الفطر الطازج، الريحان والزعتر ثمً أضيفوها إلى البيتزا قبل الخبز.
طريقة عمل الجبنة الحلوم المقلية
المكوّنات:
- خمسمئة غرام من جبن الحلوم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
طريقة التحضير:
- نُقطع جبنة الحلوم إلى شرائح متوسطة الحجم.
- نُذيب الزبدة في مقلاة على نارٍ متوسطة.
- نضع شرائح الجبن، ونُقلبها إلى أن تتحمر من الجهتين.
- يمكن استبدال الزبدة بزيت الزيتون.
طريقة عمل الجبنة العكاوي
المكونات:
- خمسة لترات من الحليب الكامل الدسم.
- نصف كأس من الخلّ.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة الحجم من حبّة البركة السوداء.
طريقة التحضير:
- سخّني لترات الحليب في وعاء عميق ذي قاعدة سميكة، على نار درجة حرارتها متوسّطة، واتركيه حتّى يغلي.
- أبعدي الوعاء عن النار، وأضيفي له الخلّ مباشرة، وحركيه قليلاً.
- دعي الحليب لدقائق معدودة، ولاحظي بأنّ الحليب قد أخذ بالتكتل، بدأ سائل شفاف بالتشكّل.
- صفّي السائل قدر استطاعتك من الوعاء، ثم اسكبي خليط الحليب في كيس من الشاش، بعدها أضيفي له الملح وحبّة البركة، وحركي الخليط جيّداً كي يمتزج معه الملح.
- اجعلي الخليط يتجمّع في أسفل الكيس من خلال الضغط عليه، بعدها ضعيه في مصفاة من البلاستيك تكون بثقوب واسعة، وضعي هذه المصفاة فوق وعاء عميق كي تتصفّى المياه فيه.
- ضعي وعاء زجاجي على الكيس، ثم ضعي أيّ جسم ثقيل عندك عليه، مثل حجر ثقيل أو هاون نحاسيّ مثلاً.
- اتركي الجبنة في مكان بارد ليتصفّى منها الماء؛ لمدّة تتراوح بين أربع إلى خمس ساعات من الوقت، وخذي بعين الاعتبار أنه كلما طالت فترة ترك الجبنة أسفل الثقل الذي وضعتِه حصلتِ على جبنة متماسكة بشكل أكبر.
- احرصي على التخلّص من الماء الذي يتصفّى في الوعاء الموضوع تحت المصفاة بين الفينة والأخرى؛ لتجنّب انسكاب الماء الزائد من الوعاء إذا ما امتلأ به.
- أخرجي الجبنة من كيس الشاش، ثم قطعي الجبنة إلى شرائح، وتصبح الآن جاهزة للتقديم والاستخدام في مختلف الوصفات.
الفرق بين جبن عكاوي وحلوم
يوجد شبه كبير بين الجبن العكاوي والحلوم في الشكل الخارجي وكلاهما لديه قدرة على تحمل درجة الحرارة العالية ولا تذوب بسهولة، ولكن الجبن الحلوم لديها قدرة عالية على التماسك أكثر من الجبن العكاوي، فالجبن العكاوي تتحول مع استمرار تعرضها للحرارة إلى جبنة مطاطية وممتدة شبيهة بالموتزاريلا لحد كبير على عكس الجبن العكاوي التي تظل متماسكة حتى تأخذ لون ذهبيًا من الخارج، الجبن الحلوم لا تنقع أبدا في الماء ويتم تناولها مقلية أو مشوية حسب الرغبة على عكس الجبنة العكاوي، يوجد اختلاف آخر بين العكاوي والحلوم وهي أنها الجبن العكاوي سعراتها الحرارية أقل من الجبن الحلوم، فإذا كنت تتبع نظام غذائي صحي فعليك بالجبن العكاوي.
طريقة عمل جبنة فيتا بدون منفحة
لم يتضح لنا أنه يمكن عمل جبنة الفيتا بدون منفحة ، لذلك سنقدم إليكِ طريقة عمل الجبنة الفيتا بالمنفحة:
المكوّنات:
- كيلوغرام من الحليب السائل.
- كوب لبن زبادي.
- ملح منفحة أو بادئة وهي تباع عند العطارين أو في الصيدليات بشكل أقراص.
طريقة التحضير:
- نسخن الحليب في قدرٍ عميق من الستانلس ستيل إلى أن يغلي.
- نترك الحليب يبرد إلى أن يصل إلى حرارة ثلاثين درجة مئوية، حيث يمكن قياس درجة الحرارة بواسطة ميزان حرارة، أو بالفحص الحسّي عن طريق وضع رأس الأصبع فيه، فإن استطعنا تحمل درجة الحرارة فإنّ ذلك يعني أنّ الحليب بدرجة حرارة الجسم.
- نضيف اللبن الزبادي ونحركه جيداً حتّى تتجانس المكوّنات معاً.
- نغطي الحليب بغطاء محكم، ثمّ نلفه بقطعة قماش صوفية، ونضعه في مكان دافئ مدّة ساعة.
- نذيب قرص المنفحة في ملعقتين من الماء البارد، ثمّ نضيفه إلى الحليب ونحركه جيداً.
- نغطي الحليب بإحكام، ثم نتركه لليلة كاملة حتّى يتجبن، ويغلظ قوامه، ويصبح متماسكاً.
- نبدأ بتقطيع الخثرة بواسطة سكين إلى مربعات صغيرة، ثم نرفعها على النار حتى تسخن، وتصل حرارتها إلى تسعين درجة مئوية.
- نستمر في تقطيع الخثرة إلى مربعات صغيرة إلى أن ننتهي من كل الكمية، ثمّ نطفئ النار تحتها، ونتركها حتّى تبرد.
- نقلب الحليب بين الفترة والأخرى حتى نحصل على أكبر كمية من الخثرة، ثم نكرر العملية كل خمس عشرة دقيقة لنتأكد من أن الخثرة انفصلت عن الشرش تماماً.
- نصفي الشرش عن الجبن المتخثر بواسطة قطعة من الشاش، ثم نضعه في وعاء نظيف.
- نضغط قطعة الشاش على الجبن، ثم نلفها جيداً، ونعلقها في الثلاجة وتحتها طبق صغير حتى تتصفى من الشرش تماماً.
- ندخل الوعاء الزجاجي إلى الثلاجة أيضاً حتّى لا يفسد.
- نخرج جبنة الفيتا من الثلاجة بعد مرور أربع ساعات، ونضعها في قالب دائري، أو مستطيل، ثم نبدأ بالضغط عليهاحتّى تأخذ شكل القالب.
- نجهز المحلول الملحي، وذلك بإذابة خمس ملاعق من الملح في خمسة أكواب من الماء، ونحركها جيداً، ونتركها مدّة نصف ساعة حتى يختفي الملح تماماً.
- نضع كمية من الشرش مع المحلول الملحي، ونحركه جيداً.
- نقطع قالب الجبن إلى مربعات صغيرة، ثم نضعها فوراً في المحلول الملحي.
- نحفظ جبنة الفيتا في الثلاجة لحين الاستخدام.
طريقة عمل الجبنة البيضاء بدون منفحة
المكونات:
- خمسة لترات من الحليب كامل الدّسم.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- ملعقة من الملح.
- حبة البركة، وشطة مجروشة، ومستكة، ومحلب.
طريقة التحضير:
- يُوضع الحليب فيي قدرٍ كبير من الستانلس ستيل ويوضع على النّار ويُترك حتّى تبدأ مرحلة الغليان.
- يُضاف نصف كوب من الخل للحليب مع التّقليب المستمر بمِلعقةٍ خشبية حتّى يبدأ الحليب بالتخثّر وينفصل عن المصل.
- يُترك الحليب على نارٍ هادئة حتى تتمّ عملية التّخثر بشكلٍ كامل ويتم الحصول على مصلٍ صافٍ شفّاف.
- تتمّ تصفية الجبن المتخثّر بمصفاة سلكٍ ناعمة للتّخلص من أكبر كميةٍ من المصل.
- تُخلط ملعقة طعام من الملح مع كمية الجبن ويُقلّب، يمكن إضافة أيِّ نوعٍ من النّكهات كحبة البركة، أو الشّطة المجروشة، أو المستكة والمحلب.
- يُوضع الجبن المتخثّر بشاشٍ نظيفٍ معقم، ويُشكّل على شكل قرص، ثم يتمّ إغلاق الشّاش ويوضع في قالبٍ مربع الشّكل أو مصفاةٍ ناعمة مُثقبة أو سلةٍ من القش.
- يُوضع ثقل على الجبن المغلّف بالشّاش ويُترك داخل الثلاجة ليتصفّى أكبر قدرٍ من المصل، ويترك لليلةٍ كاملةٍ.
- يُنزع الشّاش وتقطّع الجبنة لمكعباتٍ ويحفظ داخل الثلاجة، يمكن غمرة بطبقةٍ من زيت الزّيتون للحفاظ على بقائه لمدةٍ أطول.
