كيفية صنع جبنة الموزاريلا
جبنة الموزاريلا تكون باللون الابيض في الغالب ، ولكن قد يتغير لونها باللون المائل إلى الاصفر ، إعتماداً على الغذاء الذي يعطى للحيوان ، وهي شبه لينة بسبب الرطوبة العالية بها ، يمكن الاحتفاظ بالموزاريلا المنخفضة الرطوبة بشكل مبرد لمدة شهر ، وقد تكون متماسكة أو مبشورة بفترة صلاحية تصل إلى ستة شهور ، حيث تستخدم جبنة الموزاريلا في صناعة البيتزا ، والكثير من أنواع الباستا كالازانيا ، فيما يتعلق بالنوع الاول من أنواع جبنة الموزاريلا فهي تصنع من حليب جاموس الماء والتي تربى في إيطاليا ولاتسيو بالإضافة إلى كامبانيا ، أما النوع الثاني منها وهي الجبنة المصنوعة من حليب البقر وليس جاموس وهي قليلة التكلفة .
وللجبنة الموزاريلا عدة أنواع منها:
- Mozzarella di Bufala: (الموزاريلا الجاموسية) وتصنع من حليب جاموس الماء المنزلي.
- mozzarella fior di latte: وتصنع من حليب البقر الطازج المبستر أو غير المبستر.
- الموزاريلا منخفضة الرطوبة: وتصنع من الحليب الذي يكون منزوع الدسم بشكل جزئي أو كلي.
طريقة عمل الجبنة الموتزاريلا المطاطية
المقادير:
- 2 لتر حليب طازج وكامل الدسم
- نصف كوب خل أبيض
- ربع كوب صغير عصير ليمون
طريقة عمل الموزاريلا المطاطية:
- على نار متوسطة نضع الحليب ونضيف إليه الخل وعصير الليمون, بعدها نقوم بتحريك الحليب بواسطة ملعقة خشبية حتى نلاحظ وجود تكثلات في الحليب.
- ملاحظة يجب أن يكون الحليب المستخدم لعمل جبنة موزاريلا لم يسبق أن تم وضعه على النار, يجب أن يكون طازج وكامل الدسم حتى تتمكنو من عمل الوصفة بشكل صحيح.
- بعد أن يصبح الحليب كله قطع تكثلات نضع حاجز بين إناء الحليب والنار, وبعدها نقوم بالتحريك مع الضغط على تكثلات الحليب حتى تجتمع مع بعضها.
- نستمر بالتحريك والضغط على تكثلات الحليب حتى تصبح عندي كرة حليب مطاطية الشكل, بعد أن تصبح مطاطية ويسهل تمطيطها نضعها ماء بارد ونستمر بدعكها حتى تصبح متماسكة, بعدها نضعها في صحن وندخلها المجمد, بعد أن تصبح جامدة نقوم ببشرها, ثم نستخدمها في البيتزا والسندويتشات .
طريقة عمل جبنة الموزاريلا منال العالم
المقادير:
- ٢ لتر لبن حليب
- ١/٢ كوب خل ابيض
- ١/٤ كوب عصير ليمون
- رشة ملح
طريقة عمل الجبنة الموزاريلا منال العالم:
- اولا نضع اناء علي النار وبه اللبن الحليب ويكون بدرجة حرارة الغرفة ثم نضيف علي اللبن الخل وعصير الليمون والملح مع التقليب
- بعد ذلك نستمر في التقليب علي النار حتي يتكون لدينا كتل بيضاء في اللبن ناخذ مغرفة مخرمة ونقلب بيها حتي تزيد الكتل معنا
- بعد ذلك نستمر في التقليب حتي تزيد الكتل ويتكون لدينا كتلة كبيرة نقوم باخذ الكتلة بالمغرفة ونضغط عليها اذا كانت بتشد ومطاطية معنا نخرجها من الاناء واذا كانت غير مطاطية معنا نتركها مرة اخرة مع الاستمرار في التقليب
- بعد ذلك ناخذ الكتلة المطاطية ونضعها في مصفاه او شاش مثلا ونضغط عليها حتي نخرج منها الماء الزايد بها
- بعد ذلك ناخذ كتلة الجبنة وتوضع في اناء به ماء بارد ثم تخرج وتصفي من الماء جيدا ونترك الجبنة في الفريزر حتي تخرج للاستخدام وتبشر الجبنة وتستخدم في كل انواع المكرونة والمعجنات وبالف هنا وشفا.
طريقة عمل الجبنة الموزاريلا بالجبنة المثلثات
مكونات جبنة الموزاريلا بالجبنة المثلثات للبيتزا:
- بيضة كبيرة الحجم.
- نصف علبة جبنة مثلثات.
- ملعقة كبيرة زيت ذرة.
- 4 ملعقة صغيرة من الحليب.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- قومي بخفق البيض جيدا بواسطة الخلاط الكهربائي.
- ضيفي الجبنة المثلثات إلى البيض، وخفقيهم مرة أخرى.
- ضيفي الزيت والحليب والملح بشكل تدريجي للخليط السابق.
- استمري بالخفق حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض، وتصبح مثل العجينة.
- ضعي الخليط بوعاء زجاجي داخل الثلاجة لمدة ساعة ونصف، حتى يتماسك، وتصبح الجبنة الموزاريلا جاهزة للاستخدام.
طريقة عمل الموزاريلا من الجبنة القريش
- ضعي ماء في قدر على النار ومعه القليل من الملح ، ثم ضعي فيه الجبن القريش ( احرصي على أن لا تكون الجبن القريش يابسة )
- قومي بتقليب الجبن داخل القدر بين حين وآخر وحاولي أن تقومي بتجميع كل قطع الجبن لتكوين كتلة
- ننصحك باعداد هذه الخلطة في قدر مصنوع من التيفال أو السيراميك حتى لا تلتصق قطع الجبن في القدر
- بعد هذه الخطوة يمكنك التخلص من الماء الزائد في القدر واحتفظي فقط بكمية مناسبة من الماء
- استمري في التقليب وتجميع كل الجبن
- تخلصي أيضاً من الماء الزائد واحتفظي بالقليل من الماء في القدر
- استمري في التقليب على نار متوسطة أو هادئة
- بعد تكوين كتلة من الجبن ، أعيدي بضعاً من الماء الذي قمتي بازالته في الخطوات السابقة للجبن واستمري في التقليب
- بعدما تلاحظين أن الماء المضاف في الخطوة السابقة قد تم امتصاصه بواسطة كرة الجبن ، أضيفي بضعاً من الماء الذي قمتي بإزالته مرة أخرى واستمري في التقليب
- أضيفي آخر كمية من الماء الذي قمتي بإزالته إلى قطعة الجبن وعند الوصول إلى القوام المناسب قومي بإزالة قطعة الجبن وقومي بتصفيتها من باقي الماء ، ثم ضعيها في كيس واحتفظي بها في الثلاجة وقطعيها بالحجم المناسب.
طريقة عمل الجبنة الموزاريلا باللبن البودرة
المقادير :
- نصف كيلو من اللبن
- ملعقة كبيرة لبن بودرة
- معلقه صغيرة ملح
- شاشة
الطريقة:
- ضعي اللبن في إناء له غطاء خارج الثلاجة لمدة يوم، وستلاحظين أنه بدأ يكون له قوام سميك.
- أضيفي الملح واللبن البودرة وقلبيهم جيدا.
- ارفعي اللبن علي نار هادئة جدا.
- بمجرد أن تلاحظي أن اللبن بدأ يفصل ارفعيه فورا من على النار وانقليه في حمام بخار ساخن.
- قلبي اللبن بملعقة خشبية حتى يفصل الجبنة عن الماء.
- ارفعي الجبنة من على النار وضعيها في قطعة الشاش واتركيها حتى تصفي جيدا.
طريقة عمل جبنة الموزاريلا بدون منفحة
المكونات:
- لتر من الحليب الطازج كامل الدسم.
- ثلث كوب من الخل الأبيض المقطر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- يوضع الحليب في قدر عميقة ثم يوضع على نار هادئة حتى يصبح الحليب دافئًا.
- تغسل الأيدي بالماء والصابون جيدًا لقياس درجة حرارة الحليب باليد والأصابع وطريقة قياس الحرارة الصحيحة هي بوضع الأصابع داخل الحليب وتركها فيه ولكن ليس لمدة طويلة ويجب أن يكن الحليب دافئًا بدرجة حرارة الجسم تقريبًا أو أعلى قليلًا، وتوجد طريقة أسهل وأضمن وهي استخدام ميزان حرارة خاص بالطعام إذ يجب أن تكون درجة حرارة الحليب 35 مئوية أو 95 فهرنهايت.
- يضاف الخل الأبيض مع التحريك المستمر حتى يتخثر الحليب ثم تطفأ النار.
- تصفى الجبنة باستخدام مصفاة ناعمة للتخلص من كل المصل أو ماء الجبنة ثم تعصر باليد للتخلص من الماء تمامًا حتى تصبح الجبنة كالكرة ثم يضاف الملح وتعجن مرة أخرى.
- يسخن في قدر أخرى ماء نظيف حتى يسخن وتوضع فيه كرة الجبنة وتمط باليد وتعجن كالعجين لثلاث أو أربع مرات حتى تصبح مطاطية.
- توضع الجبنة في ماء بارد حتى تأخذ شكلها ثم تصفى من الماء جيدًا.
- توضع في وعاء مغطى بالنايلون الغذائي لمدة ساعتين ثم تصبح جاهزة للاستخدام.
